Non è sempre possibile utilizzare il peperoncino amaro fresco, quindi, per sostituire il baccello amaro scarlatto, molti cuochi preferiscono usarlo sotto forma di polvere secca, fette o addirittura intero. Informazioni su come cucinare questa spezia a casa e sulle caratteristiche del suo uso, puoi imparare da questo articolo.

Selezione e preparazione del pepe

Raccogliere una verdura rossa e che brucia a casa è facile. Inizia la preparazione scegliendo i baccelli giusti.

Dovrebbero essere:

• dipinto uniformemente, senza macchie chiare e scure sulla superficie;
• senza danni meccanici e tracce di malattia.

! importante È necessario lavorare correttamente con il peperoncino, osservando le regole di sicurezza: quando si taglia il peperone, è necessario indossare guanti da cucina, è importante assicurarsi che il succo non si schizzi negli occhi e lavare accuratamente le attrezzature della cucina dopo aver lavorato con questo prodotto per la torrefazione.

Dopo aver scelto i frutti giusti, vengono lavati e quindi un po 'di umidità viene rimosso da loro con un asciugamano. Se il pepe viene essiccato intero, viene inviato ad asciugare per un paio di giorni in una stanza calda. Se non si prevede che il peperoncino sia essiccato intero, viene tagliato, i semi e il gambo vengono rimossi e quindi frantumati alla dimensione richiesta dei pezzi.

Come asciugare il peperoncino a casa: i metodi principali

Puoi preparare verdure taglienti per l'inverno in varie forme:

• baccelli interi;
• cerchi o semianelli;
• cubi o cubetti, se ulteriormente sottoposti a macinazione in polvere.

Per l'essiccazione, è possibile utilizzare varie tecnologie. Di seguito sono presentate le ricette più interessanti e semplici per preparare le spezie a casa.

Nel forno

Durata di cottura: 3-5 ore.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare e asciugare il peperoncino con un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Accendi e preriscalda il forno a 50 ° C.
3. Coprire il decoro con pergamena da forno e distribuire uniformemente i baccelli in uno strato sulla superficie.
4. Mettere ad asciugare nel forno, mentre è necessario lasciarlo socchiuso, almeno per le dimensioni di una scatola di fiammiferi, poiché con la porta chiusa il pepe semplicemente cuocerà, non si asciugherà.
5. Monitorare il grado di prontezza. In media, il processo può richiedere da 3-5 ore.

Nell'aria

Peperoni interi

Durata di cottura: 9-10 giorni.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare i peperoncini dopo averli lavati.
2. Prepara un ago con un occhio grande e un filo spesso e forte.
3. Baccelli di stringa perforandoli con un ago e filo sotto lo stelo. Il risultato dovrebbe essere una "collana" di peperoni rossi, che dovrebbero essere distanti tra loro, senza toccarsi.
4. Appendi le perline in una stanza con una buona ventilazione. Asciugare fino a quando non è tenero.

Peperoni tritati

Durata di cottura: 8-10 giorni.

Istruzioni passo passo:

1. Risciacquare e asciugare i baccelli con un asciugamano.
2. Indossa i guanti e tagliali su una tavola di vetro con un coltello affilato.
3. Taglia lo stelo e pulisci i semi. Tagliare i peperoni in cerchi o metà di boccoli di 0,5 cm di spessore.
4. Metti i pezzi su un giornale o un setaccio. La carta da giornale assorbe molto bene l'umidità dalle verdure tritate.
5. Lascia asciugare il pepe in un'area asciutta e ben ventilata. Puoi inviare un giornale a un ampio davanzale o a una batteria. Ogni 2 giorni dovresti cambiare il giornale, poiché la carta sarà già bagnata e dovrai cambiarla per asciugarla. Continuare fino a quando il prodotto è completamente asciutto.

! importante I peperoni non dovrebbero toccarsi, dovrebbero essere sospesi a distanza, quindi non marciranno e si asciugheranno uniformemente.

Alla griglia per verdure

Per asciugare il peperoncino piccante, puoi usare una griglia con una maglia fine, che è destinata all'essiccazione di verdure, funghi e peperoni. Ha gambe alte che sono installate sulla stufa.

Durata di cottura: 3 ore

Istruzioni passo passo:

1. Le verdure vengono lavate e liberate dell'umidità in eccesso.
2. È necessario tagliare ogni peperone, pulirlo, rimuovere semi e tramezzi e tagliarlo a pezzi.
3. Metti il ​​prodotto schiacciato sulla griglia dell'essiccatore.
4. Accendere la stufa a media potenza del bruciatore.
5. Asciugare fino a quando non è tenero.
6. Il pepe viene essiccato fino a quando diventa tenero, se è molto rugoso e si sbriciola nelle mani.
7. Lo sai Un sorso d'acqua dopo aver assaggiato i peperoncini piccanti, farà sì che un "fuoco" in bocca diventi ancora più luminoso. Per estinguere la fiamma, è meglio usare yogurt o latte, sono adatti anche limone acido o lime.

Nell'asciugatrice elettrica

Durata di cottura: 8-10 ore

Istruzioni passo passo:

1. Preparare i peperoni per l'asciugatura, per i quali devono essere lavati.
2. Metti i baccelli affilati sulla griglia in uno strato.
3. Accendi l'asciugatrice a piena capacità e asciuga fino a quando diventa tenera, girando di tanto in tanto le verdure in modo che non si attacchino.

Date e regole di base per la conservazione del pepe secco

Se il peperoncino piccante veniva essiccato a pezzi, di solito viene ulteriormente schiacciato in un macinacaffè o in un frullatore e la polvere risultante viene inviata per essere conservata in un contenitore di vetro ben chiuso. Un barattolo di spezie può essere lasciato in un luogo asciutto, buio e fresco.

Inoltre, un barattolo di condimento essiccato può essere inviato al congelatore, il che aumenterà la piccantezza del condimento, secondo alcune casalinghe. Se il peperoncino amaro è stato essiccato intero, viene posto in un barattolo di vetro e una garza piegata in più strati viene utilizzata come coperchio.

Il pepe intero non deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio, poiché la ventilazione in questa forma è necessaria per le spezie. Oppure puoi appendere una stringa di peperoni come decorazione in cucina e tagliare la quantità richiesta secondo necessità. Puoi conservare il prodotto essiccato per un anno.

Funzionalità dell'applicazione

I peperoni secchi sono spesso usati in cucina, dove fa parte di miscele piccanti, utilizzate per decapare, cucinare piatti a base di carne e verdure, salse e condimenti. Dovresti sapere: 1 baccello di peperoncino corrisponde a 1 cucchiaino di essiccato, macinato.

Lo sai La capsaicina, che irrita così tanto i recettori umani da avvertire un effetto bruciante, dà la piccantezza bruciante del peperoncino. Nel baccello rosso essiccato è quasi il 2%.

In baccelli di grandi dimensioni, hanno una buccia più dura e più densa, che richiederà più tempo per asciugarsi bene, quindi è meglio interrompere tali peperoni dopo l'essiccazione su un frullatore fino a macinare finemente. Asciugare il peperoncino piccante a casa non è difficile, ma dovresti ricordare le precauzioni che ti aiuteranno a proteggerti dagli effetti negativi di questa spezia che brucia.