Le patate bianche liofilizzate tradizionali costituiscono una porzione significativa della dieta quotidiana della popolazione locale del Perù.
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La storia delle patate nel territorio del Perù moderno, in particolare la regione andina di Kishuar, ha origine dal tempo degli Incas. Nel corso del tempo, si è sviluppata un'interessante tecnologia locale per la lavorazione delle patate, oggi utilizzata con successo.
L'essenza della tecnologia è che gli agricoltori consegnano i tuberi di patata sulle montagne a una certa altezza. Lì vengono lasciati asciugare all'aria di montagna a una temperatura molto bassa. Quindi le patate vengono immerse in acqua corrente e nuovamente asciugate all'aria aperta. L'output è una patata liofilizzata bianca - tantas - un prodotto alimentare tradizionale della popolazione locale.
Tuttavia, i cambiamenti climatici hanno portato al fatto che in montagna la temperatura dell'aria non scende al livello richiesto e la qualità delle patate trasformate si deteriora in modo significativo, il che è pieno di rovina per un gran numero di aziende agricole.
Per risolvere il problema, gli agricoltori si sono uniti in una cooperativa e si sono rivolti ai belgi per chiedere aiuto. E con l'assistenza di specialisti di ILVO, HOGENT e TRIAS, hanno costruito una piccola fabbrica per la produzione di patate tradizionali. L'azienda è dotata di un congelatore, una piscina con acqua e un essiccatore.
Nel corso di due anni, peruviani e belgi devono stabilire un processo di produzione completo, che alla fine porterà alla possibilità di produrre per tutto l'anno patate liofilizzate di alta qualità.
