I crauti sono un prodotto alimentare popolare in molti paesi del mondo, che differisce nel modo di preparazione e, di conseguenza, nella shelf life. La domanda rilevante è: quanti crauti possono essere conservati a casa, in cosa e dove è meglio posizionarli, quindi considereremo queste informazioni in modo più dettagliato.

Luogo, condizioni e temperatura di conservazione dei crauti

Di solito i crauti vengono cotti in grandi volumi, soprattutto se vengono raccolti per l'inverno. La conservazione a lungo termine di questo prodotto è possibile solo se si osservano le condizioni di temperatura appropriate, il che consente di aumentare la durata di conservazione. La temperatura ottimale è considerata compresa tra +4 e 0 ° С. Il processo di fermentazione del prodotto non si interrompe fino a quando la temperatura dell'aria nella stanza non supera i + 10 ° C, quindi, nell'appartamento a temperatura ambiente, è impossibile conservare a lungo il prodotto.

! importante Quando si ripone il pezzo in una stanza calda senza frigorifero, si ossida rapidamente e diventa inutilizzabile.

Puoi conservare il prodotto finito in frigorifero, ma in questo caso la durata di conservazione non sarà lunga quanto in cantina, poiché la temperatura è di solito impostata a + 6 ... + 5 ° С. Se è possibile regolare la temperatura, è meglio impostarlo a + 4 ° C.

Molti sono interessati alla domanda se è possibile conservare il pezzo in inverno sul balcone. Ciò è particolarmente vero se i residenti degli appartamenti non hanno una residenza estiva con cantine ed è problematico conservare grandi contenitori nel frigorifero. In effetti, un simile metodo di conservazione può essere applicato su balconi vetrati quando la temperatura dell'aria non scende al di sotto di 0 ° C e non supera i + 8 ° C. Se, in caso di forti gelate, il balcone si congela, il contenitore deve essere installato su un'elevazione e fornire un riparo a più strati dalle cose calde.

Oltre alla temperatura dell'aria nella stanza in cui verrà conservato il prodotto finito, tenere conto del livello di umidità dell'aria e dell'intensità della luce. Il contenitore deve essere protetto dalla luce solare diretta, poiché il prodotto finito può deteriorarsi rapidamente. L'umidità per la normale conservazione dei pezzi deve essere aumentata, gli indicatori ottimali sono 85-95%.

Lo sai I crauti sono molto più sani che freschi, nel processo di fermentazione preservano tutte le sostanze utili e sono anche arricchiti con acidi organici - acetici e lattici.

Per quanto tempo posso conservare i crauti a casa

A seconda del luogo e delle condizioni di conservazione del pezzo in lavorazione, la durata di conservazione del prodotto senza cambiare il gusto e l'aspetto differirà, pertanto, considerare quanti crauti possono essere conservati:

• nel frigo la durata di conservazione dei pezzi grezzi, a condizione che i contenitori siano ermetici e la temperatura dell'aria sia di 3 mesi, in una banca aperta - non più di 10 giorni;
• in cantina la durata di conservazione del prodotto finito è di almeno 3 mesi;
• in un appartamento, a una temperatura dell'aria superiore a + 10 ° С, la data di scadenza sarà di 2-3 giorni;
• in casa, a una temperatura compresa tra +10 e + 6 ° С, la durata di conservazione non supera i 15-30 giorni;
• su un balcone vetrato in inverno, a una temperatura compresa tra +5 e 0 ° C, la durata di conservazione è di 4-5 mesi;
• memoria più lunga significa congelamento del prodotto finito e conservazione nel congelatore per un massimo di 8 mesi. In questo caso, non è consentito il congelamento ripetuto, il prodotto scongelato viene consumato entro 5 giorni.

Dispone di crauti di stoccaggio

Affinché la durata di conservazione del prodotto in salamoia sia lunga e il gusto durante lo stoccaggio non sia influenzato, si consiglia di osservare alcune regole quando si utilizzano contenitori diversi o la posizione del pezzo in lavorazione.

Nelle banche

Nelle banche è molto conveniente conservare i crauti, inoltre, tali contenitori non occupano molto spazio nel frigorifero. La condizione principale per ottenere un prodotto finale di alta qualità è il lavaggio accurato della lattina con acqua calda, seguito dalla sterilizzazione. La sterilizzazione consente di distruggere la microflora patogena, che spesso causa acidificazione o ammuffimento dei pezzi. Se il prodotto verrà inserito in un barattolo, dovrà essere spazzolato verso l'alto e innaffiato con olio vegetale. Le lattine vengono sigillate con coperchi di plastica o metallo e inviate in un luogo fresco, in questa forma, il pezzo può essere conservato per più di 1 mese.

In botti

Il meglio del gusto è il crauti in una botte di rovere. In un tale contenitore, viene lasciato per la conservazione. Le botti di legno o di plastica sono convenienti in quanto non è necessario acquistare un gran numero di contenitori se si prevede di raccogliere molti crauti per l'inverno. Tali spazi vuoti vengono conservati solo in un luogo fresco - di solito in una cantina o in grandi celle frigorifere, è auspicabile che la temperatura dell'aria non superi + 2 ° C.

! importante Affinché la canna possa servire per più di un anno, un pallet di legno deve essere installato sotto il fondo. Se la parte inferiore della canna è costantemente a contatto con un pavimento umido (che di solito è il caso in una cantina), inizierà a marcire.

Nel processo di conservazione del cavolo in una botte, quando viene regolarmente aperto, si formerà un film di muffa sulle pareti e sullo strato superiore della salamoia dal contatto con l'ossigeno, che deve essere rimosso in modo tempestivo e pulito con un panno naturale inumidito con soluzione salina forte. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al cerchio di pressione, che è costantemente in contatto con il cavolo, dovrebbe anche essere pulito, ed è meglio tenerlo periodicamente in una soluzione salina per 10 minuti.

Nel frigo

Il frigorifero è un ottimo posto per conservare gli spazi vuoti, principalmente perché si trova in ogni casa, quindi puoi usare cibi in salamoia tutto l'anno.

È più conveniente conservare i crauti in un frigorifero in contenitori di plastica rettangolari o sacchetti sigillati che possono essere ripiegati in modo compatto, cosa che non si può dire sui barattoli di vetro. È meglio mettere il cavolo in diversi contenitori o pacchetti, in modo che dopo aver usato il contenuto di uno, vada a un altro. I contenitori sigillati possono mantenere il cavolo fresco per 30–45 giorni.

In cantina

La temperatura dell'aria nelle cantine durante l'inverno è adatta per conservare i crauti e l'umidità dell'aria è l'ideale. È possibile conservare il pezzo in lavorazione in tali condizioni per un tempo molto lungo, specialmente in lattine tappate con coperchi di metallo. In estate, conservare i crauti nelle cantine per lungo tempo è impossibile, poiché anche le cantine ben sepolte hanno una temperatura superiore a + 7 ° С. In questo caso, la durata di conservazione degli spazi vuoti sarà ridotta a 1 mese.

Lo sai I crauti non vengono solo mangiati, ma anche i cosmetici vengono preparati sulla base. Le maschere con questo prodotto rimuovono le macchie dell'età, alleviano l'acne.

Contenitori adatti sono selezionati per lo stoccaggio al fine di massimizzare la durata di conservazione dei pezzi. I crauti possono essere versati in vasi e secchi smaltati con coperchi aderenti. È importante ispezionare i piatti alla ricerca di trucioli, se lo sono, quindi un tale contenitore non può essere utilizzato per prodotti acidi, poiché il prodotto verrà ossidato dal contatto con il metallo.

Consigli Utili

Prendi in considerazione alcuni suggerimenti utili per conservare i crauti, che ti consentono di mantenere la qualità del pezzo ad alto livello e massimizzare la durata:

1. Poiché il valore principale dei crauti è il contenuto di una grande quantità di vitamina C, così come le fibre grossolane che assicurano la normale digestione e i processi metabolici nel corpo, è necessario prestare attenzione per garantire che le sostanze benefiche non vengano distrutte durante lo stoccaggio. Per fare ciò, gli spazi vuoti devono essere coperti di salamoia e il prodotto viene rimosso dal liquido solo prima di servire. Se il liquido non copre l'intero cavolo, si consiglia di utilizzare una pressa che premerà il prodotto principale, nel qual caso la salamoia lo coprirà completamente.
2. Lo zucchero regolare aiuta a prevenire la perossidazione del prodotto; viene aggiunto come conservante, che blocca i processi di fermentazione che si verificano in un ambiente acido. Lo zucchero viene versato direttamente sullo strato superiore di cavolo. Per lo stesso scopo, puoi usare l'aceto da tavola, ma dovrebbe essere aggiunto direttamente alla salamoia, mescolando accuratamente il contenuto del contenitore. L'additivo acetico può cambiare leggermente il gusto del pezzo, quindi dovrebbe essere aggiunto con cura e in dosi minime.
3. Un buon conservante è l'olio vegetale, che viene versato sulla superficie della salamoia. Consente di bloccare l'accesso dell'ossigeno al prodotto principale e protegge dagli effetti dei microrganismi patogeni che provocano un rapido decadimento e il deterioramento degli alimenti.
4. Se il pezzo è leggermente perossido, può essere utilizzato per preparare piatti sottoposti a trattamento termico, nel qual caso il cavolo deve essere accuratamente lavato e cosparso con 1 cucchiaino. zucchero.
5. Per proteggere i pezzi da muffe, aggiungere polvere di senape o semi di senape legati in un sacchetto di garza nel contenitore. Tali prodotti hanno un effetto antisettico e prevengono lo sviluppo di microrganismi dannosi.
6. È possibile prolungare la durata di conservazione del cavolo aggiungendo mirtilli rossi al contenitore, che sono un conservante naturale e prevengono il deterioramento rapido.
7. Il rafano è un buon prodotto per proteggere i pezzi in lavorazione dal rapido deterioramento, prevenendo lo sviluppo di batteri e funghi e conferendo ai sottaceti gusto e aroma piccanti. Viene già aggiunto al prodotto finito, dopo la maturazione, in modo da non interrompere i processi di fermentazione.

Pertanto, la durata della conservazione dei crauti dipende direttamente dalla capacità, dal luogo e dalle condizioni organizzate. Affinché il prodotto sia utilizzabile il più a lungo possibile, si consiglia di prestare attenzione alle informazioni contenute nell'articolo.