Secondo gli esperti di cucina, i piatti a base di funghi secchi sono più utili per lo stomaco umano rispetto a quelli freschi. Riguarda i micronutrienti, che sono ricchi di dolori, nella forma secca diventano più digeribili. Piacevole anche il fatto che i funghi secchi adeguatamente preparati non hanno un sapore inferiore a quelli recentemente raccolti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Esistono diverse regole in base alle quali scegliere funghi secchi:
- Il piatto di funghi non deve essere danneggiato e il suo spessore non deve superare 0,6 cm.
- Un porcospino essiccato ha una buona gamba e un cappello.
- Se il prodotto ha un colore verde, non è stato preparato correttamente.
- Le macchie bruciate marrone scuro sui funghi non sono accettabili e anche i dolori che si rompono facilmente o si piegano male non si adattano, il che significa che non sono stati asciugati correttamente.
Lo sai Si ritiene che il prodotto a base di funghi contenga una grande quantità di proteine. Ma questa affermazione non è del tutto vera. Poiché i funghi freschi hanno un'alta percentuale di liquidi — 90%, la quantità di proteine in essi varia dal 4 al 6%. Ma nei rappresentanti secchi del regno dei funghi, il valore proteico è 30–35%.
Ricette ai funghi secchi
La cosa buona dei funghi secchi è che possono essere aggiunti a un gran numero di piatti. Completano perfettamente il primo e il secondo, di cui è possibile preparare contorni e una varietà di snack.
Salsa Di Funghi Secchi
530 minuti
pepe nero (macinato)
1-2 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi prataioli secchi versano acqua da 0,5 a 1 ora.
- Quindi cuocere per 15-20 minuti. (fino a quando non diventano morbidi).
- Macinare i funghi con brodo in purè di patate, è meglio farlo con un frullatore.
- Metti il burro e la farina in una padella separata. Far bollire a fuoco basso per 5-8 minuti, mescolando continuamente fino a quando la massa acquisisce una tinta cremosa. I grumi che si formano quando si frigge la farina vengono accuratamente schiacciati.
- Aggiungi la purea di funghi e il latte caldo nella padella, mescolando accuratamente quando combinato.
- Metti sale, noce moscata e pepe nero. Cuocere la salsa per altri 5 minuti. e togliere dalla stufa.
! importante La salsa deve essere costantemente mescolata fino a cottura, altrimenti può bruciare molto.
Funghi secchi fritti
430 minuti
farina di grano
1,5 cucchiai. l.
pepe nero (macinato)
1-2 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare il prodotto con funghi secchi con acqua e immergere per 1-2 ore.
- Quindi tagliare i funghi a strisce e metterli in una padella, aggiungere le cipolle tritate finemente in un minuto.
- Friggere per 5 minuti, quindi unire la frittura alla farina e friggere per altri 15 minuti.
- Aggiungi panna acida, sale e pepe, aggiungi un po 'd'acqua, se necessario.
- Far bollire per circa 8 minuti. e la padella può essere rimossa dalla stufa.
Zuppa con funghi prataioli secchi
51 ore
verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo)
40-60 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi prataioli secchi devono essere immersi in acqua per circa 20 minuti.
- Quindi lessare i funghi in padella per 15 minuti.
- Trascorso il tempo impostato, rimuovere il brodo dal fuoco, rimuovere il prodotto a base di funghi e tagliarlo a pezzi di medie dimensioni.
- Passare le carote e le cipolle sbucciate in una padella per circa 6-7 minuti, quindi aggiungere i funghi tritati e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Lascia bollire di nuovo il brodo, gettaci dentro patate tritate e patate a dadini, cuoci per 15 minuti.
- Salare, aggiungere le verdure e l'alloro, cuocere per 5 minuti fino a quando la zuppa è pronta.
Caviale ai funghi secchi
430 minuti
cipolle (medie)
2 pezzi
prodotto a base di funghi secchi
350 g
olio vegetale
100 ml
pepe nero (macinato)
1-2 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Coprire i funghi secchi con acqua per 2-3 ore.
- Quindi sostituire il liquido con uno nuovo e cuocerlo per 0,5 ore, quindi rimuovere dalla padella, lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.
- Le cipolle sbucciate dovrebbero essere passate in olio per 6-8 minuti, fino a quando diventano dorate. Quindi mettere il prodotto a base di funghi nella padella e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungi sale, pepe nero.
- Lasciare raffreddare la massa risultante, superarla attraverso un frullatore o un tritacarne.
! importante Il caviale di volo può anche essere preparato da un prodotto fresco, ma, secondo gli esperti culinari, risulta essere più nutriente dai funghi secchi.
Risotto ai funghi secchi
430–40 minuti
piselli al pepe nero
5-8 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare i funghi con acqua per 1,5 ore, quindi spremere e cuocere altre 0,5 ore.
- Tagliare il porro a pezzetti e friggerlo in una casseruola in olio d'oliva per circa 5 minuti. Quindi aggiungere il prodotto fungo lì e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti.
- Quando l'acqua dallo stufato evapora, versa il riso e friggi fino a quando non diventa "vetro" in apparenza.
- Aggiungi vino Cuocere il piatto fino a quando il vino non si sarà assorbito dal riso, quindi versare il brodo. Dovrebbe essere aggiunto lentamente su 1 mestolo, assicurandosi che il riso non bruci.
- Dopo 10 minuti È possibile aggiungere spezie e quindi versare la crema.
- 2 minuti dopo cospargere con formaggio grattugiato, spegnere la stufa e chiudere il coperchio.
Lo sai Le vernici essiccate sono ricche di vitamine (A, B, D, E, PP) e aminoacidi. Le persone che mangiano questo prodotto aumentano l'immunità, normalizzano la pressione sanguigna e migliorano la vista.
Funghi secchi in panna acida
21 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Coprire i funghi con acqua per 2 ore.
- Lessali per un'ora.
- Rimuovere il prodotto fungo dalla padella e triturare sulle barre.
- Metti la cipolla tagliata a semianelli su uno stufato caldo, friggi nell'olio fino a ottenere una bella crosta dorata.
- Quindi aggiungere la farina alla frittura, cuocere fino a ingiallire per 2-3 minuti, quindi versare il brodo di funghi e la panna acida nel contenitore, con l'aggiunta di tutti questi prodotti, non si può smettere di mescolare la frittura.
- Getta il prodotto a base di funghi nello stewpan e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi acido citrico, sale, attendi altri 5 minuti, spegni la stufa. Gli ospiti devono servire il piatto con verdure spolverate in cima.
Con Patate
440 minuti
pepe nero macinato
1-2 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere i funghi secchi per un periodo di 30 minuti. fino a 1 ora.
- Tagliare le patate a pezzi oblunghi, tritare finemente la cipolla.
- Cuocere i funghi prataioli per circa 15 minuti, quindi friggere le cipolle in padella.
- Tagliare il fungo cotto a pezzetti e aggiungerlo alla cipolla. Friggere per 10 minuti fino a quando non assume una crosta scura.
- Versare le patate con acqua in modo che la copra e cuocere in un liquido bollente per 15 minuti.
- Getta la padella con i funghi nella padella e cuoci a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Salare e pepare il piatto, aggiungere la panna acida, lasciar bollire per 3 minuti. e può essere rimosso dalla stufa.
Le ricette dei funghi secchi sono gradevoli nella loro varietà. È importante cuocere correttamente i prodotti a base di funghi secchi in modo che ti soddisfino con il loro gusto ricco e ricco. Solo il loro gusto brillante e un gran numero di vitamine contenute in tali alimenti li unisce.