Lo champagne è uno degli attributi importanti di ogni tavola festiva. Questa bevanda è un vino saturo di anidride carbonica, che rende effervescente un prodotto alcolico, che ha permesso di chiamare la bevanda "vino spumante". Sorprendentemente, non tutti sanno che lo champagne può essere trovato non solo sugli scaffali di supermercati o negozi specializzati, pagando un sacco di soldi per questo, ma anche per preparare questa bevanda incredibilmente gustosa a casa usando foglie di vite.
Selezione e pre-preparazione degli ingredienti
Preparare un drink non è difficile, perché questo processo non richiede l'uso di tecnologie speciali e l'acquisizione di ingredienti costosi. Sono note numerose ricette, che includono vari componenti, ma gli ingredienti principali rimangono invariati: foglie di vite, acqua e zucchero. Un'attenta selezione e preparazione preliminare richiedono solo foglie di vite.
! importante Non utilizzare bottiglie di plastica come contenitori per champagne. Con una lunga permanenza di vino fatto in casa, il gusto della bevanda può acquisire un retrogusto sgradevole. (il gusto può avere un sapore)
Quando si sceglie l'ingrediente principale, è necessario ispezionare ogni foglia per malattie e parassiti. I piatti a foglia dovrebbero essere freschi, senza ingiallimenti e crescite innaturali, perché tali foglie non sono adatte per fare champagne. Un'altra condizione importante è l'età dell'ingrediente. Per lo champagne, le foglie della stagione di crescita media sono ottimali, poiché i giovani non hanno ancora raccolto abbastanza succo e nelle vecchie foglie non è più sufficiente.
Se prendi foglie di vite di varietà nobili, l'aroma della bevanda risultante sarà più saturo. Inoltre, prima di cucinare, si consiglia di abbassare le foglie selezionate in acqua bollente per 2-3 minuti per distruggere eventuali agenti patogeni.I futuri contenitori per champagne, che devono essere accuratamente lavati e sterilizzati, richiedono anche un trattamento preliminare. L'opzione migliore, in questo caso, sarebbero le spesse bottiglie di vetro.
Come fare champagne con foglie di vite
Ci sono molte opzioni per fare champagne fatto in casa. Oltre alla ricetta classica, le ricette più comuni sono considerate Volga e con l'aggiunta di lievito.
La classica tecnologia di produzione di champagne fatto in casa
451 giorni
Valore energetico per 100 g:
- Dopo aver completato la preparazione preliminare delle materie prime, come sopra descritto, è necessario disporre le foglie in un contenitore smaltato pre-preparato e versare acqua bollente.
- Quindi, coprire i piatti con un panno spesso e lasciare in un luogo buio e fresco per 3 giorni.
- Dopo il tempo specificato, le foglie devono essere rimosse e strizzate. Successivamente, il liquido giallo pallido risultante deve essere filtrato.
- È necessario determinare la quantità di liquido ottenuto e, in base al suo volume, aggiungere la giusta quantità di zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La soluzione risultante viene versata in una bottiglia e viene installato un blocco dell'acqua - una valvola speciale con cui l'anidride carbonica viene rimossa dal serbatoio e l'ossigeno viene bloccato.
- Il processo di fermentazione dura circa 28 giorni. Dopo la prima settimana, dovrebbero apparire i primi segni di fermentazione. Se questo non viene osservato, è necessario aggiungere 5 cucchiaini di lievito o 3 kg di polpa - uva spremuta con semi e bucce.
- Parallelamente, è necessario preparare contenitori per lo champagne. È indesiderabile utilizzare contenitori di plastica e l'opzione migliore sarebbe quella di bottiglie direttamente da sotto lo champagne ubriaco.
- Al termine del processo di fermentazione, lo champagne deve essere versato in un contenitore preparato, non riempiendo completamente i vasi e lasciando vuoto circa ¼ della bottiglia, chiudere il tappo di sughero, che è saldamente fissato con un filo per evitare una depressurizzazione precoce delle bottiglie.
- Per 10 giorni, il contenitore con il liquido deve essere conservato in posizione orizzontale e ogni giorno gira di 1/10 di giro attorno all'asse. Inoltre, se si utilizzano bottiglie di plastica, i coperchi devono essere leggermente aperti per un po ', rilasciando gas.
- Un segno che lo champagne è completamente pronto per l'uso è un denso precipitato sul fondo del serbatoio.
Lo sai Oggi (oggi) ci sono tappi speciali per champagne in vendita che sono dotati di una trappola per sedimenti e un barometro. Tali tappi semplificano notevolmente il processo di preparazione di una bevanda e possono essere utilizzati più volte e il barometro consente di monitorare la pressione all'interno del contenitore.
Ricetta Volga
231 giorni
Valore energetico per 100 g:
- Tritare le foglie dell'uva, metterle in un barattolo preparato, con un volume di circa 10 litri.
- Versare acqua bollente sulla massa verde e coprire con un coperchio.
- Posizionare il contenitore in un luogo caldo per tre giorni.
- Trascorso questo tempo, il liquido deve essere filtrato, stringendo le foglie.
- Successivamente, la quantità richiesta di zucchero viene sciolta nel volume risultante del prodotto.
- Il semilavorato viene versato in contenitori preparati e conservato orizzontalmente in una stanza fresca per circa 4 settimane. Allo stesso tempo, ogni 7 giorni è necessario aprire il coperchio per liberare il gas in eccesso.
Con Lievito
331 giorni
foglie di vite
1,5 kg
Valore energetico per 100 g:
- Per cominciare, le foglie verdi devono essere insistite per 3 giorni in un contenitore smaltato da 20 litri.
- Successivamente, è necessario filtrare e versare il liquido risultante in un contenitore di vetro con un coperchio. Una bottiglia sarebbe l'ideale.
- Non appena inizia il processo di fermentazione, è necessario aggiungere il lievito al liquido e indossare un guanto di gomma sul collo della nave, fissandolo con un elastico. Per una maggiore affidabilità, è possibile utilizzare un blocco dell'acqua.
- Al termine del processo di fermentazione, il liquido deve essere versato in bottiglie pre-preparate e sigillato. E se segui correttamente la ricetta, puoi ottenere un ottimo drink.
Termini e condizioni di conservazione dello spumante
È importante non dimenticare che quando si conserva lo champagne dalle foglie di vite, è necessario osservare le condizioni appropriate, vale a dire: temperatura, umidità, luce e posizione della bottiglia. Si consiglia di conservare lo spumante in posizione orizzontale a una temperatura non superiore a +16 ° C. La temperatura ottimale per la conservazione dello spumante è considerata + 10 ... + 12 ° С. La luce solare diretta dovrebbe essere evitata, in quanto ciò può dare alla bevanda un sapore sgradevole di zolfo.
! importante Vale la pena rifiutare di bere subito dopo la preparazione. Lo champagne da foglie di vite deve essere invecchiato per almeno 4 mesi e, nella migliore delle ipotesi, un anno, al fine di acquisire un gusto e un aroma sorprendenti.
Dopo un paio di settimane, può precipitare, dopodiché la bevanda diventerà più leggera ogni giorno e dopo tre mesi lo champagne è adatto al consumo. Ma per sentire l'intera gamma del gusto, la bevanda deve essere invecchiata per almeno sei mesi. Preparare uno champagne gustoso e profumato fatto in casa (ripetizioni) è abbastanza semplice.
Usando le ricette e le raccomandazioni descritte nell'articolo, puoi essere sicuro che ci sarà sempre champagne preparato indipendentemente sul tavolo festivo. E sebbene la bevanda sia un po 'più forte di quella "acquistata", contiene più sostanze nutritive ed è molte volte più aromatica e gustosa di una bevanda industriale.
