L'autunno non solo soddisfa la bellezza della natura, ma offre anche molte verdure, frutta, noci e funghi che possono essere preparati per l'inverno. Uno di questi prodotti che è adatto per la conservazione a lungo termine è il latte nero, perché molti buongustai amano i loro piatti. Il seguente articolo fornisce le ricette più popolari per salare questi funghi in vari modi.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per preparare preparazioni gustose e fragranti per l'inverno, è necessario acquistare solo prodotti freschi, di alta qualità, senza odori estranei, danni e segni di prodotti in decomposizione.
Lo sai Per un aspetto caratteristico (un cappello concavo di un colore verde oliva scuro), un nodulo nero viene comunemente chiamato "cavità nera", "labbra nere", "zingari" e "piggyback".
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata nella scelta dei funghi: dovrebbero avere una struttura densa, senza macchie scure, muco o muffa. È necessario ordinare attentamente, lavare, asciugare; È inoltre necessario lavare e asciugare bene l'attrezzatura di cottura.
Ricette per la raccolta di funghi neri salati per l'inverno
Le seguenti sono le ricette più popolari per gli stub: modi classici, freddi e caldi, con cipolle, in foglie di cavolo, senza spezie.
Ricetta classica
2,5 l18-21 giorni
aglio
12-15 grandi chiodi di garofano
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare accuratamente il seno dai fogli e altri rifiuti, lavare bene, è possibile utilizzare un pennello. Rimuovi la copertura scura superiore da ciascun fungo.
- Metti tutti i prodotti pelati in un contenitore, aggiungi acqua e lasciali in ammollo per 3-4 giorni.
- Trascorso il tempo specificato, scarica il liquido e puoi iniziare a salare.
- Risciacquare l'aneto, asciugare, tritare finemente.
- Sbucciate l'aglio lavato a pezzetti.
- Aggiungi aneto e aglio tritati uniformemente sul fondo del piatto smaltato e metti fuori i funghi (devi stenderli in modo che il fondo sia completamente coperto), cospargili di sale. E allo stesso modo disponi tutti gli altri funghi a strati.
- Tutti gli ingredienti devono essere ricoperti di salamoia; se non è abbastanza, hai bisogno di 1 cucchiaio. l. diluire i sali in 1 litro di acqua e riempire il contenuto (se necessario).
- Coprire con una garza, schiacciare con oppressione e mettere in un luogo buio e fresco o frigorifero per 2-3 settimane.
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! importante Nella ricetta “Modo caldo” il peso dei funghi è indicato in forma bollita. Tutte le altre ricette fornite in questo articolo sono ponderate. pagnotte imbevute.
Modo caldo
3 l90 minuti
aglio
10-15 grandi chiodi di garofano
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina e lava i funghi, mettili in una padella, versa dell'acqua (puoi farli bollire, poi bolliranno più velocemente), mettili a bollore; Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 25-30 minuti.
- Risciacquare il seno raffreddato e consentire un po 'di drenaggio del liquido in eccesso.
- Risciacquare gli spicchi d'aglio pelati e tagliarli a pezzetti.
- Nei piatti salati (una padella smaltata o un secchio di plastica per il cibo), aggiungi alcuni funghi bolliti, aggiungi un po 'di sale, aggiungi una manciata di aglio, mescola accuratamente.
- Aggiungi il resto degli ingredienti al prodotto risultante e mescola bene.
- Coprire il pezzo con una garza pulita e asciutta, spremere con il giogo e mettere in un luogo buio e fresco per 10-12 giorni.
Ricetta video
Modo caldo
! importante Per una salatura del seno di alta qualità, è necessario aderire alle proporzioni corrette, per 1 kg di funghi sono necessari 50 g di sale. Il sale deve essere a tavola, grosso, non iodato (può dare un sapore amaro agli alimenti, può anche risultare morbido).
Modo freddo
2,5 l30–40 giorni
aglio
10-15 grandi chiodi di garofano
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina i funghi da foglie, ramoscelli, terra e altri detriti, i cappelli molto grandi possono essere tagliati in più parti. Piegare tutto in un contenitore smaltato, versare acqua fresca, schiacciarlo con oppressione e lasciare per 1 giorno.
- Quindi trasferire il latte imbevuto in un contenitore separato, versare di nuovo con acqua pulita e versare il liquido rimanente. Ripetere questa procedura per 3-4 giorni. Alla fine delle manipolazioni e nel tempo specificato, dovrebbero essere puliti, elastici, di colore rosso-vino.
- Metti i funghi in un piatto pulito, aggiungi il sale e l'aglio schiacciato sbucciato, mescola bene, copri con un pezzo di panno di cotone pulito, spremi con gnarl, mettilo in un luogo fresco per 30-40 giorni.
- Puoi anche lasciare la salatura per 1 giorno a temperatura ambiente per iniziare più velocemente il processo di salatura.
- Dopo che il prodotto finito viene trasferito in barattoli sterilizzati puliti, tappare con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Ricetta video
Ricetta video Cold Way: Cold Way
! importante È necessario monitorare la pulizia della garza, che è coperta di sottaceti - per evitare lo sviluppo di muffe patogene, può essere lavata o sostituita con una nuova.
Con Cipolle
6 lattine per 0,5 litri 100-120 minuti
piselli al pepe nero
5-6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina i funghi da foglie e altri detriti, togli le parti danneggiate e separa le gambe dai cappelli con un coltello.
- Piegali in un contenitore profondo, aggiungi acqua e risciacqua bene. Piega in uno scolapasta e lascia defluire il liquido.
- Quindi tagliare i petti in più parti (in modo che si adattino bene ai barattoli), inviarli nella padella, aggiungere sale, versare acqua e mettere sul fuoco.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 15-20 minuti.
- Scolare, sciacquare il contenuto e posizionarlo su un setaccio.
- Versare 1,5 litri di acqua in una padella separata, aggiungere sale, zucchero, spezie e far bollire la marinata.
- Dopo aver aggiunto gli ingredienti bolliti, far bollire per 15 minuti.
- Tagliare le cipolle pelate a rondelle, l'aglio a fettine sottili.
- In un barattolo pulito e sterilizzato aggiungere aceto (15 ml per 1 contenitore da mezzo litro), distribuire il prodotto caldo mescolato con spezie tritate.
- Avvolgi le palpebre, capovolgi le lattine, isolale con una coperta e lascia raffreddare.
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In foglie di cavolo
3 l 50-60 giorni
piselli al pepe nero
10 pezzi
foglie di ciliegia o ribes
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare, lavare i funghi, immergerli per 2 giorni.
- In un contenitore separato, mescolare l'acqua con 30 g di sale, aggiungere il latte e insistere per circa 10 ore.
- Quindi sciacquali, versali di nuovo e lasciali per 5 ore, quindi gettali in uno scolapasta.
- Aglio sbucciato tritato a fette.
- Lavare e tritare finemente l'aneto.
- Nei contenitori di salatura lavati e asciugati, disponi tutti gli ingredienti a strati (funghi, aneto, sale, aglio, foglie di bacche e cavolo).
- Premi sul carico, metti i piatti in un luogo buio e fresco per 50-60 giorni.
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Niente spezie
6 lattine per 0,5 l 50-60 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per pulire il seno da detriti e terra, sciacquare, è possibile tagliare a pezzi.
- Piegare in un contenitore profondo, aggiungere acqua, spremere con un carico e lasciare in ammollo per 1 giorno.
- Quindi metterli in una ciotola separata, versare di nuovo e ripetere questo metodo per 3-4 giorni.
- Metti i funghi in ammollo in una padella o un secchio smaltato, aggiungi il sale da cucina, mescola, aggiungi un top sul contenuto, premi con un carico e lascia riposare per 3 giorni. Allo stesso tempo, devono essere mescolati quotidianamente.
- Quindi mettere il semilavorato in barattoli puliti lavorati per sterilizzazione, comprimendo densamente ogni strato, coprire con coperture in nylon e metterlo in frigorifero per 50-60 giorni.
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Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
È necessario conservare i preparati di pagnotte salate in un luogo buio, asciutto e ben ventilato, con un regime di temperatura da + 1 ° C a + 6 ° C, e i prodotti in salamoia vengono conservati da + 5 ° C a + 15 ° C. Per la conservazione in campagna è adatta una cantina, in città - un frigorifero o un balcone.
Lo sai Un fungo con il nome di Veselka che cresce nelle foreste russe è stato incluso nel Guinness dei primati come detentore del record per il tasso di crescita. È di 1 cm ogni due minuti.
I petti neri salati si sposano bene con le patate (purè di patate, fritti, al forno), possono essere serviti con panna acida, olio di semi di girasole, erbe, cipolle, spezie varie. Inoltre, possono essere utilizzati per preparare hodgepodge, insalate e utilizzare come ripieno per torte, frittelle, gnocchi. Quindi, ha senso lavorare in cucina in estate per garantire una scorta di funghi per l'inverno.