I funghi prataioli sono molto popolari in tutto il mondo, e questo non sorprende: il prodotto ha gusto, qualità nutritive e dietetiche eccellenti. Inoltre, questi funghi sono abbastanza abbordabili e non causano preoccupazione quando vengono consumati, poiché sono coltivati industrialmente e non raccolti nella foresta. Tali invidiabile proprietà del prodotto lo hanno reso un'ottima materia prima per la preparazione di vari snack, insalate e salature per l'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il criterio più importante da seguire quando si acquisiscono i funghi è la loro freschezza.
Quando scegli i funghi prataioli in un punto vendita, prova a trovare quelli che soddisfano i seguenti standard:
- un cappello di tonalità uniforme, bianco latte, grigio chiaro o cremoso, moderatamente secco, ma non troppo;
- sulla superficie dei cappelli non dovrebbero esserci nemmeno le più piccole particelle di muco, oscuramento e macchie;
- tutti i funghi delle stesse dimensioni sono medi;
- i punti di taglio sulle gambe sono freschi, non devono esserci tracce di secchezza o avvizzimento su di essi.
Lo sai Il maggior numero di funghi prataioli viene coltivato in tali paesi (in ordine decrescente di produzione): USA, Francia, Gran Bretagna. E il leader non detto nell'uso di questi funghi in vari piatti è la Polonia: vengono aggiunti lì quasi ovunque, fino ai dessert.
Ricette per salare i funghi prataioli a casa per l'inverno
Di seguito sono riportate alcune semplici ricette per preparare funghi prataioli per tutti i gusti. Tutti si distinguono per la semplicità di preparazione, nonché per l'assoluta disponibilità e la convenienza comparata degli ingredienti necessari. Inoltre, la maggior parte dei metodi di salatura sono adatti per la preparazione per l'inverno, nonché per la preparazione di snack e insalate che possono essere consumati quasi immediatamente.
Modo freddo
1 L70 minuti / 24 ore
peperoncini piccanti
da gustare
olio vegetale
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacqua i funghi, tagliali e sbuccia quelli grandi, asciugali su un canovaccio o un canovaccio.
- Metti il prodotto in un ampio contenitore e sale, mescola.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli, il più finemente possibile. Raffreddare peperoncino e aglio con anelli e piatti sottili.
- Metti i funghi salati, le cipolle, l'aglio e il pepe a strati in un secchio di plastica. Dopo aver steso uno strato, schiaccilo delicatamente con la mano e ripeti la procedura con il resto dei funghi e delle verdure.
- Quando il contenitore è pieno o gli ingredienti si esauriscono, versare il contenuto del secchio con olio e chiudere il coperchio, lasciarlo fermentare a temperatura ambiente.
- Dopo 1 ora, scaricare il liquido formato dal secchio e posizionare il contenitore in un luogo freddo. Dopo una giornata, lo spuntino è pronto per essere mangiato.
! importante Le zampe dei grandi funghi prataioli devono essere rimosse, altrimenti potrebbero influire negativamente sul gusto dello spuntino finito a causa della sua struttura rigida. Ma non è necessario gettarli via - usa le gambe nella preparazione di zuppe, stufati, stufati, patate fritte.
Modo caldo
700 ml90 minuti / 2 mesi
gambi di aneto, foglie di alloro e ribes
da gustare
grani di pepe e chiodi di garofano
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare i funghi per il trattamento termico, se necessario - sbucciare e tagliare a pezzi.
- Versa dell'acqua nel serbatoio di cottura, a base di mezza tazza per 1 kg di materia prima principale, e versa 2 cucchiai di funghi su una tale massa di funghi. l. sale.
- Dopo aver fatto bollire, mettere i funghi in una padella, cuocerli a fuoco basso per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma.
- Non appena i funghi iniziano ad affondare sul fondo, metti nell'acqua tutte le spezie. Getta i funghi bolliti durante il tempo indicato in uno scolapasta o prendili con un cucchiaio forato. In ogni caso, non versare il brodo.
- Metti i funghi bolliti in barattoli preparati (500 o 700 ml di volume), riempi completamente con il liquido in cui sono stati bolliti. Chiudere i contenitori con funghi salati e metterli in cella frigorifera. Mangia il pezzo dopo 8-9 settimane.
Con Salsa Di Soia
4 lattine da 700 ml75 minuti / 3 giorni
cipolle (medie dimensioni)
5 pezzi
olio vegetale
180 ml
alloro, grani di pepe, chiodi di garofano
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare i funghi prataioli sbucciati e lavati con i piatti, mettere un piatto di un volume adeguato, aggiungere la salsa e le cipolle sbucciate, tritate con le piume.
- Sbucciare, aglio, spremere o strofinare. Pepe e chiodi di garofano in un mortaio, aggiungere un foglio di alloro. Tutti i componenti elencati dovrebbero essere aggiunti ai piatti per funghi con cipolle.
- Versare l'olio in una padella, scaldare. Quando sta per iniziare a fumare, togliere dal fuoco e versare in un contenitore con tutti gli ingredienti.
- Mescola l'antipasto accuratamente ma delicatamente, cercando di non trasformarlo in una parvenza di una massa omogenea.
- Il piatto finito deve essere infuso a temperatura ambiente per 2-3 ore, dopo di che deve essere rimosso in un luogo freddo. Puoi mangiare uno spuntino dopo tre giorni.
In un modo veloce
500 ml 1 ora / 24 ore
peperoncini piccanti
da gustare
olio vegetale
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare i funghi, lavarli, pulirli, se necessario - tagliare. Mettere il prodotto in un ampio contenitore e cospargere di sale, lasciare per mezz'ora.
- Sbucciare la cipolla, tritarla con piume sottili. Peperoncino e aglio tagliati a rondelle e piatti.
- Metti gli strati di champignon, cipolla, aglio e peperoncino in un contenitore per fare spuntini. Metti uno strato, schiaccia un po 'con la mano o con uno schiacciapatate, quindi ripeti la procedura fino a quando gli ingredienti si esauriscono.
- Versare i funghi con olio, chiudere il coperchio e lasciare in infusione a temperatura ambiente per un'ora e mezza.
- Trascorso il tempo specificato, scaricare il succo risultante, mettere il contenitore in un luogo freddo.
Puoi aggiungere champignon in questo modo molto rapidamente: in un giorno puoi sfamare deliziosamente i tuoi cari regalandoli a uno spuntino meraviglioso.
Con Ginepro
4 lattine da 700 ml ogni 80 minuti / 8-9 settimane
foglie di rafano, quercia, ciliegia e ribes
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Strappare le verdure dai rami di ginepro e metterle in un barattolo di vetro (meglio in utensili di legno, ma trovarlo in moderni set da cucina è quasi impossibile), versare acqua bollente e coprire con un panno spesso per mezz'ora. Prima di versare acqua calda in contenitori di vetro, deve essere sciacquato con acqua bollente in modo che non si rompa.
- Trascorso il tempo specificato, scarica l'acqua, prendi le foglie. Metti il resto delle verdure nel contenitore per la salatura, versa sull'acqua bollente e scolale.
- Distribuire i funghi prataioli a strati sui verdi, versandoli con sale e foglie di ginepro. Versare il sale rimanente sullo strato superiore di funghi, coprire con una garza piegata in più strati.
- Sulla garza, capovolgere un piatto con un diametro leggermente più piccolo della padella. Metti una bottiglia di vetro da due litri come carico su un piatto. Riempi il barattolo con acqua in modo che prema il contenuto della padella, ma non lo schiaccia.
- Il tempo di salatura è di 8-9 settimane in un luogo freddo, dopo di che puoi mangiare uno spuntino. Se vuoi che i funghi rimangano allo stesso grado di salinità dopo il tempo indicato, trasferiscili in vasetti di vetro puliti, copri con i coperchi e conservali in un luogo fresco.
Con Peperoncino
4 lattine da 700 ml 3,5 ore / 7 settimane
foglie di rafano, alloro, ribes, pepe
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina i funghi, lavali sotto il rubinetto, se necessario - sbuccia e tagliali a pezzi.
- Riempi i funghi con acqua e mettili sul fuoco. I funghi salati dovrebbero essere basati sul calcolo per ogni chilogrammo di peso 2 cucchiai. sale. Dopo l'ebollizione, cuocili a fuoco basso per un quarto d'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma. Trascorso il tempo specificato, scola l'acqua, lascia scolare i funghi.
- Rimuovere i semi dal baccello del pepe, tagliarli a fette, aglio nei piatti.
- Risciacquare tutte le verdure con acqua bollente, mettere sul fondo del serbatoio per la salatura, cospargere con sale sopra.
- Distribuire i funghi prataioli a strati, versando il sale (dovresti avere la metà di tutto il sale indicato nella ricetta - 4 cucchiai. L.), Top con aglio e peperoncino.
- Sullo strato superiore, metti il resto dei verdi, copri con una garza, metti una piastra con il carico capovolto con un carico - una lattina d'acqua. Posizionare il contenitore con lo spuntino in un luogo freddo, sarà pronto per l'uso dopo 50 giorni.
Lo sai La quantità di fosforo nei funghi prataioli è paragonabile al contenuto di questo minerale nei frutti di mare. Inoltre, gli amminoacidi alifatici arginina e lisina, che sono assolutamente necessari per la normale attività cerebrale, sono presenti in grandi quantità in questo prodotto.
Con zucchero e alloro
2 lattine da 700 ml31 ore 30 minuti
zucchero e sale
2 cucchiai. l.
aceto di mele (6%)
1 cucchiaio.
acqua filtrata
3,5–4 L
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavorare i funghi, sciacquare, se necessario - tagliare. Versare metà del volume d'acqua sopra, inviare alla stufa per cucinare.
- Cuocere a fuoco basso, rimuovendo la schiuma. Mezz'ora dopo l'ebollizione, scaricare l'acqua, sciacquare il prodotto.
- Metti la metà rimanente del volume d'acqua sul fornello, aggiungi tutti i componenti indicati, tranne l'aceto, porta a ebollizione.
- Metti i funghi prataioli in marinata bollente, cuoci per un quarto d'ora. Un minuto prima di rimuovere il contenitore contenente il contenuto dal fuoco, introdurre l'aceto.
- Puoi scomporre i funghi in salamoia in contenitori di vetro sterili, versare la marinata in cima, chiudere i coperchi e metterli in un luogo freddo. E puoi rinfrescare lo spuntino e servirlo immediatamente al tavolo.
Niente aceto
4 lattine da 700 ml 3,5 ore / 1 mese
cipolle
3 teste grandi o 5 medie
aglio
2 teste di medie dimensioni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare i funghi prataioli preparati con fette sottili, versarli in un'ampia ciotola.
- Preparare la marinata: spremere il succo dagli agrumi, aggiungere olio, sale e pepe. Aggiungi l'aglio tritato lì.
- Tritare le cipolle sbucciate con una piuma sottile, unirle ai funghi e marinare, mescolare e posizionare in un luogo freddo.
- Dopo 3 ore, posizionare l'antipasto in barattoli puliti e sterilizzati e metterli in un luogo freddo.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Le preparazioni di funghi devono essere conservate correttamente - in un luogo buio e freddo, in una cantina o frigorifero, con una temperatura fino a + 5 ° C e umidità moderata. Gli snack in scatola preparati nel rispetto di tutte le norme e condizioni sanitarie, secondo la ricetta, possono essere consumati per 9-10 mesi.
! importante La durata di conservazione delle preparazioni di funghi, tuttavia, come con qualsiasi altro prodotto, dipende direttamente dalla quantità di aceto e sale utilizzata nella conservazione. Se questi conservanti naturali sono stati utilizzati in un volume piuttosto grande, è possibile conservare i preparati fatti in casa per circa un anno e non nella cantina più fredda.
È piuttosto semplice preparare i funghi prataioli, non richiedono l'ebollizione preliminare obbligatoria e le loro notevoli qualità gustative consentono di preparare molti snack e altri piatti sulla base. E, naturalmente, il vantaggio indiscutibile di questo prodotto è che non è necessario seguirlo nella foresta o al mercato: è possibile acquistare funghi freschi di ottima qualità in qualsiasi supermercato.