Per molti, la prugna è associata solo a prugne aromatiche agrodolci, nonché a una varietà di piatti di pasticceria e bevande zuccherate. Tuttavia, poche persone sanno che questo frutto viene utilizzato con successo dai residenti in Cina, nel Caucaso e in altri paesi per fare una salsa piccante con un retrogusto dolce. Si combina con successo con carne, verdure, formaggi e viene utilizzato anche come spezia profumata per tutti i piatti. L'articolo discute le ricette di salsa di prugne Tkemali più popolari in una forma classica, nonché in tutti i tipi di variazioni, con istruzioni dettagliate e una foto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La preparazione di un piatto di qualità dipende da molti fattori ed è spesso il risultato di un approccio scrupoloso al processo anche nella fase di selezione degli ingredienti. E non è un segreto che questa condizione sia applicabile anche per la preparazione di salsa di prugne. Il segreto principale di questo piatto caucasico sono solo due ingredienti.
Prima di tutto, per rendere delizioso un tale condimento, è necessario avvicinarsi attentamente alla scelta della base - drenaggio. tradizionalmente, La classica ricetta per condire le prugne utilizza frutti Tkemali particolarmente speziatigrazie al quale il piatto ha ottenuto il suo nome di fama mondiale. Senza di loro, un prodotto piccante e piccante secondo una vera ricetta georgiana è impossibile. Ciò è dovuto alle speciali proprietà gustative dei frutti della pianta, che influenzano direttamente il gusto finale del condimento.
Questi sono frutti fragranti, ma allo stesso tempo abbastanza acidi, che, una volta cotti, diventano quel punto culminante agrodolce che può completare perfettamente qualsiasi piatto. Al suo centro, questo tipo di pianta è una varietà di susina ciliegia che cresce in alcune regioni dell'Eurasia. Puoi sostituirlo con quasi tutti i frutti commestibili di piante del genere Plum, tuttavia, il cosiddetto tipo di prugna cinese, che si distingue per un gusto particolarmente acido, è più adatto per la salsa Tkemale, quindi oggi questa salsa è disponibile in tutti i tipi di gusti e variazioni di colore.
! importante Le prugne dovrebbero essere selezionate senza alcun segno di danno da parassiti o malattie specifiche delle colture. Altrimenti, fare un prodotto gustoso non funzionerà, poiché la carne può acquisire un retrogusto sgradevole o un sapore amaro.
Il prossimo segreto della ricetta classica è ombalo. Questa è una spezia speciale, che è una delle varietà di menta. Cresce in abbondanza sul territorio della Georgia, ma lontano da tutti può cucinare un piatto con esso, dal momento che non è facile acquistare il ombalo in altre latitudini. Puoi sostituire questa spezia con qualsiasi altra zecca., tuttavia, l'analogo non dovrebbe dare al condimento di prugne un aroma deciso e un'amarezza.
Preparare la frutta per cucinare è abbastanza semplice. Innanzitutto, devono essere accuratamente lavati sotto acqua corrente fredda ed asciugati. Successivamente, l'osso dovrebbe essere rimosso dalla polpa, dopo di che puoi iniziare a bollire la salsa. Se vuoi ritardare la cottura, metti la frutta in frigorifero. Non è consigliabile congelarli allo stesso tempo, poiché la carne perderà il suo gusto e il suo aroma.
Ricette dettagliate per preparare la salsa di prugne per l'inverno
Il pregiato Tkemali è considerato un condimento ideale per carne e verdure, che può dare freschezza estiva nel freddo inverno. In cucina, sono note molte ricette per questo piatto, quindi, oltre al classico colore bordeaux scuro, puoi trovare anche un sugo di colore rosso e persino giallo. Le seguenti sono solo le ricette di maggior successo per l'uso domestico.
Una semplice ricetta per la salsa tkemali
4 lattine per 0,5 l60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
Sbucciare il peperoncino dallo stelo e rimuovere anche i semi e il film bianco. Soprattutto, una varietà rossa di peperoncino è adatta per un piatto, poiché il verde è meno saturo e talvolta può essere inferiore nella piccantezza.
Passare prugne, aglio e pepe attraverso un tritacarne, quindi unirli insieme.
Aggiungi zucchero, sale e concentrato di pomodoro al sugo di frutta e verdura.
Mescolare accuratamente gli ingredienti tritati, quindi far bollire il composto a fuoco basso, mescolando continuamente (la cottura dovrebbe avvenire non più di 20 minuti).
Rotoli il liquido caldo in barattoli sterili e si raffreddi. Dopo circa un giorno, il piatto diventa utilizzabile.
Tale sugo non può essere definito un classico, ma semplicemente ripete il gekiano Tkemali.
Ricetta video
Lo sai Nel territorio dell'Impero russo, la prugna apparve grazie allo zar Alexei Mikhailovich nel 1654. La pianta fu piantata per la prima volta a Izmailovo, nel territorio del giardino reale.
Con Le Mele
4 lattine per 1 litro60 minuti
mele (varietà acide)
1,2 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare le prugne senza semi con acqua e far bollire i frutti fino a quando non sono completamente bolliti. È necessario far bollire i frutti a fuoco basso in modo che la sospensione risultante non bruci.
- Macinare la prugna bollita 2-3 volte attraverso un setaccio fine, questo deve essere fatto con cura per portare la carne alla piena uniformità.
- Sbucciare le mele dall'anima e sbucciarle, quindi far bollire e macinare attraverso un setaccio.
- Unire la salsa di mele e la purea di prugne, quindi aggiungere zucchero, sale e spezie al composto.
- Metti il liquido a fuoco lento, fai bollire per 20–25 minuti, quindi versa in barattoli sterili e arrotoli.
Lo sai In Cina, la prugna è considerata il simbolo ufficiale dell'inverno. Inoltre, in Giappone, la pianta è considerata un simbolo della primavera che trionfa sul freddo invernale.
In georgiano
6 lattine per 0,5 l; 60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare la frutta con acqua pulita, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando la polpa non viene separata dalla buccia.
- Macina le prugne bollite in un frullatore.
- Aggiungi sale, zucchero, spezie e aglio tritato alla polpa, quindi macina di nuovo tutto bene.
- Bollire la miscela a fuoco basso per circa 30 minuti, quindi versare in barattoli sterili e arrotolare.
Funzionalità di archiviazione a casa
A causa della maggiore acidità, saturazione con sale e spezie, Tkemali si riferisce a quei prodotti che hanno una buona conservabilità. In barattoli ben sterilizzati a temperatura ambiente, la salsa è in grado di mantenere la sua freschezza per 1 anno. Nel frigorifero, in cantina o nel negozio di ortaggi con una temperatura di +5 ... + 15 ° С, il rifornimento di carburante può essere risparmiato fino a 3 anni. Le lattine sigillate dovrebbero essere consumate entro 2-3 settimane, ma allo stesso tempo dovrebbero essere conservate in frigorifero a una temperatura di 0 ... + 5 ° С.
! importante Tkemali e tutti i tipi di esso sono vietati per qualsiasi patologia del tratto digestivo, quindi l'introduzione di tali prodotti nella dieta per malattie dell'apparato digerente è consentita solo dopo aver consultato i medici.
Il gekian Tkemali è uno dei pochi prodotti che integra perfettamente qualsiasi piatto di carne e verdure. Oggi questa salsa è diventata così popolare che sono apparse diverse dozzine delle sue varie varianti degne di fotografia in qualsiasi libro di cucina, quindi tutti possono godersi un vero spuntino caucasico, per questo sono necessari solo 60 minuti di tempo libero e diversi chilogrammi di frutta adatta.