Il miele è un prodotto popolare che viene utilizzato in cucina per cucinare, in sostituzione dello zucchero. Gli aderenti a forti bevande alcoliche a casa preparano varie bevande alcoliche con il suo uso, a cui il prodotto dell'apicoltura conferisce morbidezza e un piacevole retrogusto. Viene preparato su miele e purea, dopo la distillazione di cui ottengono il chiaro di luna di altissima qualità con un delicato aroma di miele. Ma affinché la bevanda diventi davvero deliziosa, devi scegliere gli ingredienti giusti e aderire alla tecnologia della sua preparazione.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Degli ingredienti, miele e lievito saranno i più importanti. Per la preparazione del chiaro di luna, puoi usare qualsiasi miele naturale (tiglio, fiore, maggio, grano saraceno), la cosa principale è che è naturale. L'ingrediente naturale conferirà alla bevanda un aroma e un sapore delicati.
Lo sai Quasi tutti gli antichi popoli d'Europa avevano ricette tradizionali per bevande forti a base di miele.
Puoi anche usare il miele vecchio, che è già zuccherato, e persino l'uso di un prodotto fermentato per questi scopi è permesso. Ciò non influirà sulla qualità della bevanda. Il miele zuccherato deve essere fuso, per cui posizionare il barattolo in una pentola di acqua bollente e tenere fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
Il chiaro di luna fatto di miele ha un ambiente molto duro, quindi è importante scegliere il lievito giusto per la poltiglia: per questo devi fare sforzi forti. L'alcool più adatto a questo scopo è il tipo di alcol alcolico “turbo” - qualsiasi: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme, ecc. A differenza dei panifici, non danno un forte odore. È caratteristico che contribuiscono alla fermentazione accelerata senza forte formazione di schiuma a causa dell'aggiunta di uno speciale antischiuma.
È meglio scegliere un prodotto con assorbenti che darà un aroma più pulito della bevanda. Il lievito di panetteria secco non è l'opzione migliore, ma può sostituire i ceppi forti nella stessa proporzione del poltiglia con zucchero (circa 40 g per 10 l). Il chiaro di luna di alta qualità può essere ottenuto da poltiglia su lievito speciale o vinoso, come lievito per vini rosati, lievito per vini rossi, lievito per vini bianchi.
Lo sai Il capostipite del chiaro di luna fu inventato dal tedesco Johann Heinrich Leberecht Pistorius e brevettato nel 1817. Con il suo aiuto è stato possibile preparare una grappa di bevande alcoliche di alto grado.
Va tenuto presente che a causa della riduzione del tempo di fermentazione, la resa di alcol grezzo diminuisce. Quanto lievito assumere per preparare una bevanda di alta qualità è determinato dalla composizione degli ingredienti e dal tipo di varietà selezionate.
Le migliori ricette
Esistono molte varietà di chiaro di luna che viene espulso dalla poltiglia sul miele. Di seguito offriamo le ricette più popolari per una bevanda al miele forte con una descrizione dettagliata e dettagliata del processo di preparazione.
Ricetta classica
5015-16 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
Riscaldare l'acqua a +45 ... + 50 ° С. Aggiungi il miele e mescola accuratamente fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
Raffreddare lo sciroppo di miele a + 30 ° C, versare il lievito di vino e mescolare bene. Metti il mosto risultante in un luogo caldo e asciutto per la fermentazione per otto giorni.
Fai la prima distillazione. Versare la poltiglia fermentata in un cubo pulito dell'apparato e portare rapidamente a una temperatura di +80 ... + 85 ° С. Durante il processo di distillazione, la resistenza alla condensa viene monitorata ogni 15-20 minuti usando un alcolometro. La distillazione dovrebbe essere fermata quando la fortezza raggiunge i 30 °.
Il distillato viene diluito con acqua a 20 °.
Fai una seconda manche. Comprende allontanare le "teste" e tagliare le "code". Il volume di "teste" è preso nella quantità del 5% del volume della soluzione distillata. Cominciano a selezionare quando compaiono le prime gocce di distillato.
Scaricare l'olio del fusel dal vapore. Seleziona il "corpo", controllando la forza del prodotto originale. La selezione viene interrotta quando l'intensità del prodotto finale scende al di sotto di 40 °.
Seleziona le rimanenti "code" in un contenitore separato. Per accelerare questo processo, il riscaldamento è reso più intenso. In futuro, questa parte del distillato può essere utilizzata nella preparazione di poltiglia (per accelerare il processo di fermentazione).
Diluisci l'intero volume del "corpo", la cui gradazione alcolica è di circa il 60%, con acqua a una fortezza di 40 ° e mantieni per una settimana.
La bevanda è morbida con un sottile aroma di miele.
Ricetta video
Chiaro di luna al miele speziato
102 settimane
salta con α = 11.5..12
1,5 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare acqua riscaldata ad una temperatura di +25 ... + 28 ° С nel serbatoio di fermentazione. Aggiungi il miele, mescola e sciogli. Versare tutte le spezie, il luppolo con α = 5..5,2 come il limone normale e affettato. Mescola i componenti e mettili in un luogo caldo per otto giorni.
- Quando il mash è maturo (è facile da determinare dalla schiuma, che in alcuni punti inizia a cadere), deve essere filtrato. Metti la torta rimanente in una garza, legala sotto forma di una borsa per un uso futuro.
- Versare il purè in un cubo, sospendere la garza con una torta d'olio e riscaldare rapidamente a +75 ... + 80 ° С.
- All'inizio della distillazione vengono raccolte le "teste primarie", il cui volume è pari all'1% del volume totale di poltiglia.
- Seleziona l'alcool crudo in una ciotola separata fino a quando il contenuto alcolico scende al 35%.
- Lo spirito di miele crudo con l'aggiunta di luppolo con l'alfa alta sospesa in un cubo di garza viene schiacciato.
- Seleziona "teste" in un volume del 5% del liquido versato nel cubo. Quando la gradazione alcolica nel distillato scende a 40 °, interrompere la selezione del "corpo" e togliere le "code".
- La forza del prodotto finale è di 90 °. Diluire l'intero volume di alcool crudo con acqua a una fortezza di 40 °.
Lasciare il chiaro di luna miele risultante piccante in un luogo buio e fresco, insistere per una settimana, dopo di che può essere degustato. La bevanda ha un aroma di miele con un sottile aroma floreale. Si beve facilmente, ha un pizzico di miele.! importante Per ridurre la quantità di tossine nel chiaro di luna, si consiglia di congelarlo ripetutamente. Sostanze nocive rimangono sulle pareti dei piatti.
Ricetta video
Prateria
2010-12 giorni
lievito pressato
100 g
Valore nutrizionale per 100 g:
Versare l'acqua in piatti smaltati e portare ad ebollizione. Aggiungi il miele e, mescolando continuamente, fai bollire per circa 10 minuti, rimuovendo la schiuma che appare sulla superficie.
Raffreddare il mosto ad una temperatura di +25 ... + 28 ° С. Introdurre i ceppi di lievito e lo zucchero diluiti in una piccola quantità di acqua calda.
Lasciare agire per 10-15 minuti per attivare il lievito.
Aggiungi la soluzione di lievito allo sciroppo di miele, versa in una vasca di fermentazione. Realizza una tapparella (puoi usare un normale guanto medico).
Lasciare per 10 giorni in un luogo caldo. Il mash in questo periodo diventa trasparente e assume un sapore amaro.
Drenare il mosto dal sedimento e sorpassarlo senza separazione in frazioni. Ottieni il 60% di alcol grezzo, che deve essere diluito con acqua a 20-25 °.
La seconda distillazione è divisa in frazioni, "teste", "corpo" e "code". Il volume di "teste" è preso nel rapporto del 10% del volume di liquido. Prendili goccia a goccia.
In un piatto pulito, selezionare il "corpo". Alla fine della seconda distillazione, all'uscita si ottiene il chiaro di luna con una resistenza di 70 °. Diluire il chiaro di luna al miele con una forza di 40 °.
L'idromele che ne risulta ha un piacevole aroma di miele e un sapore leggermente dolce.
Ricetta video
Miele chiaro di luna "Bee"
452 settimane
pangrattato
100 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciogli il miele. In una grande ciotola con acqua calda, metti un contenitore con miele e, riscaldando e mescolando, porta a uno stato liquido.
- Versa 2 litri di acqua nel miele e porta ad ebollizione.
- Separare lo zucchero in due litri di acqua calda e portare ad ebollizione.
- Versare lo sciroppo di miele in una vasca di fermentazione, aggiungere granaglie di mais e mescolare.
- Versare lo sciroppo di zucchero in una vasca di fermentazione con sciroppo di miele e granaglie di mais, versare il resto dell'acqua.
- Raffreddare la miscela a 30 ° C, introdurre lievito secco. Mescola bene.
- Cospargere con pangrattato.
- Coprire il contenitore e lasciare in fermentazione per una settimana.
- Il mash pronto deve essere guidato, non dividendo in frazioni. Il distillato finito ha una resistenza di 75 °.
- Prepara il chiaro di luna a una fortezza di 25 °.
- Eseguire una seconda distillazione, tagliando "teste", "corpo" e "code". Seleziona ogni frazione in un piatto separato. La gradazione alcolica nel chiaro di luna al miele finito è di 90 °.
- Diluisci il "corpo" selezionato con acqua fino a una fortezza di 40 ° e parti per una settimana per insistere.
Il processo di preparazione di questo chiaro di luna al miele non è semplice come quello tradizionale, ma il risultato supera tutte le aspettative.
Ricetta video
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Fatte salve le regole di conservazione, il chiaro di luna non può perdere le sue qualità per più di dieci anni. Se la bevanda è torbida, si è formato un precipitato, i fiocchi sono un chiaro segno che sono state create le condizioni di conservazione errate.
Per una migliore sicurezza della bevanda finita, è necessario attenersi a tali regole:
- Si consiglia di conservare il chiaro di luna in contenitori di vetro, come lattine, bottiglie, bottiglie. È meglio arrotolare le lattine con coperchi in acciaio. Forniscono tenuta (grazie alla quale è possibile evitare una diminuzione della forza) e inoltre non reagiscono con l'alcool reattivo (a differenza, ad esempio, dei cappucci di nylon).
- Il vantaggio dovrebbe essere dato alle bottiglie di vetro di vodka, precedentemente accuratamente lavate ed asciugate. Devono essere chiusi ermeticamente con tappi.
- Se è necessario conservare grandi volumi di chiaro di luna, si consiglia di utilizzare botti di acciaio (le lattine di alluminio non sono adatte a questi scopi).
- A volte il chiaro di luna viene raccolto in botti di legno. L'albero è anche neutro rispetto all'alcol. Tuttavia, questo metodo presenta diversi svantaggi: è difficile mantenere i corretti parametri dell'aria nel locale di conservazione (umidità, temperatura), il gusto della bevanda durante la conservazione può cambiare.
- Il chiaro di luna, che include varie sostanze che ne migliorano le proprietà (erbe, spezie, frutta, ecc.), Non deve essere conservato per più di un anno, poiché una conservazione a lungo termine può causare sedimenti e torbidità.
! importante Non conservare l'alcool in piatti precedentemente usati per conservare medicinali e sostanze non alimentari.
Non utilizzare bottiglie di plastica il cui materiale interagisce con l'alcol. Di conseguenza, la bevanda diventa torbida, compaiono odori, fiocchi o precipitato nuvoloso.
Per la conservazione a lungo termine di una bevanda contenente alcol senza perdita di qualità, si raccomanda di fornire le seguenti condizioni:
- umidità relativa nella stanza - 85%;
- temperatura dell'aria - +5 ... + 20 ° С;
- Prevenzione dell'esposizione alla luce solare.
Usare il miele per fare il chiaro di luna non è un piacere economico. La poltiglia può essere fatta su grano, barbabietole e altre materie prime classiche per la birra fatta in casa. Ma le ricette proposte possono essere utilizzate per elaborare miele vecchio o inacidito, che non influisce sul gusto della bevanda. Al contrario, tale chiaro di luna, a differenza di quello fatto con lo zucchero, è molto morbido, facile da bere e ha un retrogusto di miele.