È raro incontrare una persona completamente indifferente ai funghi. Probabilmente tutti hanno piacevoli ricordi d'infanzia del loro incontro con le generazioni più anziane. Alcuni vanno ancora nelle foreste con i loro bambini più volte durante la stagione dei funghi, che dura dalla primavera all'autunno, per portare una scatola piena di regali profumati dalla foresta. Gli ospiti abituali in cestini di funghi in questo momento sono oleosi, specialmente se nelle vicinanze ci sono foreste di conifere e latifoglie ombreggiate.
Butterdish è il fungo gourmet preferito. Sebbene la sua appetibilità non appartenga alla categoria più alta, non è invano che occupa un degno secondo posto. Delle cinquanta specie di burro, non esiste un velenoso e, quindi, l'uso del burro in qualsiasi forma, bollito, sottaceto, fritto, non porta pericolo, ma piacere e beneficio indescrivibili.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il processo di selezione del burro richiede piuttosto tempo: di solito è necessario selezionare e scartare campioni di vermi da un enorme mucchio di funghi. Dal momento che crescono nelle vicinanze in gran numero, durante la raccolta, il conto arriva a centinaia. Non tutti amano la procedura per la pulizia obbligatoria del cappello: a causa della pelle grassa, a cui il burro deve il suo nome, si sforza di sfuggire di mano, mentre il film stesso viene pulito abbastanza facilmente a mano senza un coltello. Per eliminare muschio, aghi, foglie, terra e altri inquinanti delle piante dovrebbe essere una gamba.
! importante L'olio dovrebbe essere pulito immediatamente, poiché i loro cappelli si asciugano rapidamente, il che complica notevolmente il processo di pulizia dei film. In questo caso, friggerli direttamente con la pelle.
Dopo la pulizia, sciacquare i funghi tre volte in acqua salata, osservando le proporzioni: 1 cucchiaio. l. sale per 1 litro di acqua. Cambia l'acqua nel serbatoio, quindi risciacqua ogni fungo sotto l'acqua corrente. Ordina i funghi: i pezzi più grandi tagliano audacemente in modo sicuro, i piccoli sono meglio lasciarli marinare interi. Successivamente, puoi far bollire i funghi per 15 minuti in acqua salata e scartarli per scolarli per un uso successivo, oppure puoi congelarli crudi - gli olii pelati sono convenienti per il congelamento per l'inverno, sono meglio conservati dei funghi prataioli, mentre allo stato scongelato mantengono completamente il loro sapore autentico.
Ricette per cucinare la zuppa di burro
Un numero inesauribile di opzioni per le zuppe di funghi unisce leggerezza e facilità di preparazione, gusto delicato, aroma unico. La zuppa cotta nel brodo di pollo risulta sorprendentemente gustosa e un cucchiaio di panna acida, panna o maionese, aggiunto quando si serve il piatto finito, corregge istantaneamente il colore, trasformando il brodo di funghi neri in bianco, ammorbidisce il gusto, aumenta il valore nutrizionale.
! importante Quando raccogli e pulisci l'olio, usa guanti in tessuto: questo faciliterà la pulizia, prevenendo la comparsa di detriti in eccesso sui cappelli e proteggendo le mani da odori e muco.
Il contenuto navale e calorico della zuppa di funghi del burro aumenta se aggiungi polpette, fagioli bianchi o formaggio a pasta molle. È preferibile aggiungere aneto, prezzemolo, cipolle verdi o erbe a una zuppa già preparata. L'aglio conferisce al raccoglitore di funghi (il primo piatto a base di funghi) una piccantezza particolare, può essere grattugiato separatamente, preparato con salsa o servito con crostini per la zuppa.
Classico
3 L 45 min.
olio vegetale
3 cucchiai. l.
piselli neri
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Rimuovi gli olii freschi dal film sui cappelli, raschia lo sporco sulla gamba con un coltello, risciacqua. Grandi copie tagliate a metà e in quattro.
- Metti i funghi in una padella con acqua, accendi un fuoco forte. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma a media, lasciare bollire per altri 15 minuti. Per mantenere pulito il brodo, assicurati di rimuovere la schiuma che appare durante l'ebollizione dei funghi.
- Risciacquare le patate e le carote prima di pulirle. Tritare le verdure in successione: tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote.
- I funghi bolliti devono essere rimossi e il brodo rimanente deve essere filtrato in un altro piatto e messo a bollire a fuoco medio.
- Scalda la padella, dove versa l'olio vegetale, metti le cipolle a soffriggere prima, seguite dalle carote. Mescolare per evitare di friggere.
- Quando le verdure nella padella assumono il necessario colore dorato, aggiungi loro i funghi bolliti. Friggere tutto insieme per 10 minuti.
- È tempo di versare le patate tritate nel brodo bollito.
- Dopo 15 minuti, aggiungi la frittura finita con gli oli alla zuppa.
- 5 minuti prima di spegnere, gettare foglie di alloro, peperoni, aneto tritato e sale. Cuoci la zuppa finché le patate non si ammorbidiscono.
Lo sai Se rimuovi la foglia di alloro dalla padella immediatamente dopo aver spento la zuppa, puoi evitare l'amarezza specifica dell'alloro.
Con la pasta
4 l60 min.
pasta di grano duro
100 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare con cura l'olio, rimuovere l'erba e gli aghi aderenti, immergere in acqua fredda per 30 minuti.
- Digitare una pentola in cui si prevede di cuocere zuppa, acqua, immergere burro pulito lì, mettere a fuoco medio per 30 minuti.
- Nella fase successiva, è necessario sbucciare e tagliare le cipolle in cubetti, carote - in cerchi.
- Mescolare il burro in una padella e soffriggere, mescolando, friggendo le verdure fino a quando diventano dorate.
- Aggiungi le verdure fritte nella padella, cuoci per 10 minuti.
- Mentre i funghi sono bolliti con le verdure, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, aggiungete alla zuppa.
- Dopo 20 minuti, versare la pasta nella zuppa bollita. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono pronte; per la pasta, aggiungere altri 7-10 minuti di cottura, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 5 minuti prima della fine della cottura, salare la zuppa, aggiungere le foglie di alloro e migliorare il gusto personale con le spezie.
- Aggiungi le verdure tritate ai piatti quando servi.
Burro secco con orzo perlato
2 L 90 min.
olio vegetale
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere l'olio secco per 3 ore in acqua ad una temperatura di circa + 60 ° C, quindi tritare con un coltello affilato.
- Risciacquare l'orzo perlato con acqua fredda.
- Versare l'acqua nella padella, posizionare i funghi e l'orzo, cuocere per 60 minuti.
- Le verdure devono prima essere sbucciate, quindi tagliare tutto a cubetti. Friggere le cipolle con le carote in olio vegetale è consentito se si prevede di rendere la zuppa più soddisfacente. Per un piatto magro, non è necessario friggere - aggiungere cipolle e carote in forma cruda e attendere l'ebollizione.
- Versare le patate preparate nella zuppa bollente.
- Quando la zuppa bolle, aggiungi sale e riduci al minimo la fiamma, cuoci per 20 minuti.
- Versare la frittura nella zuppa, far bollire la zuppa per altri 1-2 minuti e spegnerla.
! importante Non utilizzare utensili zincati e smaltati con argilla per conservare e salare l'olio. Ciò porta all'accumulo in funghi di alte concentrazioni di zinco e piombo e conseguenze pericolose. per la salute umana
Di burro congelato
3 L60 min.
burro congelato
300 g
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per preparare l'olio, è necessario scongelarli e tagliarli.
- Per saturare l'aroma di funghi della futura zuppa, separa i 10 cappelli che devi macinare nella pasta con un frullatore.
- Versare l'acqua in una casseruola, inserire burro e pasta tritati, accenderlo per cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
- Togliere la buccia dalle patate, tagliarla a cubetti, aggiungere alla casseruola con la zuppa e lasciar cuocere per 15 minuti.
- Sbucciate e tritate le cipolle per soffriggere.
- Scalda la padella con olio vegetale, friggi le cipolle per 5-10 minuti, fino a raggiungere il suo colore dorato.
- Dopo aver fatto bollire le patate, l'acqua salata, aggiungere le spezie, inviare la padella nella padella, attendere fino a quando bolle, quindi cuocere tutto insieme per 5 minuti.
- Versare il fungo preparato su piatti, cospargere di erbe, guarnire con un cucchiaio di panna acida ogni porzione.
Burro fresco
3 L 60 min.
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare la carne con l'osso, immergere in una padella con acqua, sale. Metti immediatamente le foglie di alloro sulla carne, mettile a fuoco medio per 20 minuti.
- Rimuovere il muco dall'olio, sciacquare sotto un getto di acqua fredda, tagliare a pezzi di medie dimensioni, mettere in una casseruola per la carne, continuare la cottura per altri 20 minuti.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare le cipolle finemente, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Passare le verdure in una padella calda fino a doratura per 5 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungere alla pentola. Lascia cuocere tutto insieme per 15 minuti.
- Versare la padella dalla padella nella padella, cuocere altri 5 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso.
- Rimuovere la lavrushka, aggiungere verdure, se necessario.
Lo sai Nel luogo in cui è stato colpito un fulmine, i funghi crescono più intensamente. Gli scienziati hanno scoperto che nella memoria genetica dei funghi, i fulmini significano pericolo, motivo per cui tendono a crescere e rilasciano spore il più rapidamente possibile.
Con Oli Fritti
3 L 60 min.
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare i funghi, sciacquare più volte, far bollire, scolare l'acqua bollente, sciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente, raffreddare.
- Tagliare e friggere facilmente il burro bollito in una padella per 5 minuti, prima senza olio, in modo che l'umidità evapori, quindi aggiungere un cucchiaio di olio e friggere fino a metà cottura (il burro non dovrebbe perdere colore e forma) per altri 5 minuti.
- Versare i funghi con acqua fredda fresca, cuocere 20 minuti prima dell'ebollizione.
- Quindi scaricare completamente l'acqua, versare di nuovo 1 litro di acqua fresca nei funghi, cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione successiva. Rimuovere sempre la schiuma. Aggiungi sale al tuo piatto futuro a tuo piacimento.
- Mentre il brodo bolle, immergi un'intera testa di cipolle sbucciate - questo aggiungerà sapore ad esso.
- Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.
- Dopo l'ebollizione, senza spegnere il fuoco, rimuovere la cipolla, diluire il brodo con acqua tre volte, aggiungendo altri 2 litri di acqua fresca, altrimenti il brodo di funghi rovinerà la zuppa con il suo gusto concentrato.
- Porta di nuovo a ebollizione la zuppa. Dopo aver rimosso la schiuma risultante, salare e immergere le patate tritate nella padella.
- Risciacquare carote e cipolle, sbucciare. Taglia a dadini la cipolla, friggi leggermente in una padella calda con olio vegetale e trasferisci dalla padella alla zuppa.
- Macina le carote sbucciate su una grattugia fine e versale nella zuppa quando le patate sono completamente preparate, porta l'ebollizione a ebollizione per 5 minuti.
- Non appena la zuppa bolle, trita le cipolle verdi e aggiungile alla zuppa. Copri bene la padella e rimuovila dal fuoco. Ci vorranno solo 10 minuti per preparare la zuppa per la piena divulgazione del gusto.
Lo sai Secondo gli scienziati, oggi hanno studiato le piante del 70%, gli animali - il 15% e i funghi - solo il 7%.
Zuppa Di Crema Di Formaggio
3 L60 min.
crema di formaggio con funghi
2 pezzi
olio vegetale
2 cucchiai. l.
noce moscata macinata
0,5 cucchiaini
erbe di Provenza
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire l'acqua in una casseruola.
- Passare le carote sbucciate e tritate con i funghi in una padella in olio vegetale per 5-7 minuti fino a ottenere una tonalità dorata. Versa le verdure tostate in acqua bollente.
- Aggiungi olio nella padella, taglia i funghi freschi a fette e trasferiscili in padella.
- Sbucciare l'aglio, tagliare i denti in piatti sottili, aggiungere la frittura ai funghi, mescolare di tanto in tanto.
- Non appena i funghi e l'aglio sono leggermente fritti, prendi tre mestoli d'acqua da una pentola con acqua e friggi, versali in una padella agli oli. Aggiungi la noce moscata e l'intero volume di formaggio fuso affettato lì. Mescola bene il contenuto della padella.
- Una volta che il formaggio si è sciolto completamente, aggiungi la massa dalla padella all'acqua bollente con la frittura, il sale, aggiungi le erbe.
- Mentre la zuppa bolle, devi sbucciare, tagliare e immergere le patate, quindi lasciare cuocere insieme per 25 minuti.
- Quando le patate si ammorbidiscono, togli la zuppa dal fuoco. Servilo in modo appropriato con i crostini.
Molti raccoglitori di funghi sono unanimi nel ritenere che sbucciare il burro anche se porta ulteriori problemi, ma è meglio non trovare funghi da aggiungere alle zuppe e il burro di briciole si trasforma nella delicatezza più delicata e colorata tra gli altri sottaceti di funghi e le preparazioni invernali.
Da questi meravigliosi funghi di bosco, è facile preparare un centinaio di piatti magri e di carne indipendenti. Prepara zuppe ricche con semplici e facili, ma sorprendenti nelle ricette finali, che non aggiungeranno chili in più al tuo peso e non ti prenderanno molto tempo, ma delizieranno te e la tua famiglia con il loro gusto straordinario.
