Uno dei modi più semplici e allo stesso tempo convenienti per raccogliere i funghi è il congelamento. Se durante la stagione il raccoglitore di funghi ha avuto la fortuna di raccogliere un buon raccolto di finferli, trascorrendo solo pochi minuti a deporre i funghi nel congelatore, allora puoi cucinare una varietà di piatti da loro. Di seguito è dettagliato e dettagliato come cucinare una zuppa saporita e salutare da finferli congelati.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Congelare i finferli a casa è molto semplice. Tuttavia, affinché i funghi non siano successivamente amari, prima del congelamento, non devono solo essere lavati accuratamente, ma anche immersi in acqua fredda per diverse ore. In generale, la presenza di amarezza nei funghi nobili è spesso spiegata da una violazione della tecnologia per la loro raccolta.
Non dovresti mai andare a una "caccia silenziosa" dopo una lunga siccità: un raccolto raccolto in tali condizioni si rivelerà non solo insapore, ma anche pericoloso per la salute.
Il fatto è che il tempo di formazione del corpo fruttifero del fungo dipende direttamente dal livello di umidità. Dopo la pioggia, questo processo richiede solo alcune ore, ma con tempo asciutto può durare per settimane e per tutto questo tempo il fungo, come una spugna, assorbe un'enorme quantità di sostanze nocive dall'atmosfera. Allo stesso tempo, la caratteristica biologica del galletto è che dal suo aspetto è quasi impossibile determinare se questo esemplare è vecchio o giovane. Raggiunta la dimensione richiesta, il galletto smette di crescere, ma non si raggrinzisce e non marcisce.
Lo sai I raccoglitori di funghi hanno da tempo notato che i finferli non sono mai vermi. Si scopre che nella loro composizione c'è una sostanza chiamata «hinomannoza», distruggendo i parassiti degli artropodi in tutte le fasi dello sviluppo, grazie ai quali i finferli sono oggi ampiamente utilizzati per la preparazione di preparati antielmintici.
Se non riesci a raccogliere e congelare i galletti da solo, puoi provare a trovare questo utile e gustoso prodotto in vendita. Nei punti vendita al dettaglio, i funghi congelati vengono venduti in due modi: a peso o già confezionati. È meglio dare la preferenza alla prima opzione, poiché in questo caso i prodotti possono essere attentamente esaminati e puoi scegliere le copie che ti piacciono (i funghi confezionati vengono solitamente venduti in imballaggi opachi, quindi il consumatore ottiene effettivamente un "maiale in una buca").
Gli esperti consigliano di acquistare funghi congelati non interi, ma già tagliati, ma è possibile fare affidamento sui propri gusti: i finferli alle nostre latitudini non crescono troppo grandi, ma l'intero fungo può essere molto meglio valutato dal suo aspetto originale e dalla qualità di una miscela tritata di frammenti sconosciuti provenienza.
Se i funghi congelati sono una sola palla di ghiaccio, è meglio rifiutare l'acquisto: molto probabilmente le merci vengono congelate ripetutamente, il che, secondo le regole generali, è inaccettabile.
Prima di preparare la zuppa, è sufficiente scongelare i finferli da soli, acquistare solo i funghi, al fine di evitare problemi, sciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Ricetta zuppa di gallinacci surgelati
490 minuti
radice di prezzemolo o sedano
1 pz
pomodori (piccole dimensioni)
2 pezzi
pepe nero macinato
1 cucchiaino
condimento per piatti a base di funghi
1 cucchiaino
verdure fresche (aneto, prezzemolo)
1 mazzo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Rimuovere i finferli dal congelatore, metterli in un piatto pulito e, non versando acqua, lasciare scongelare a temperatura ambiente.
- Versare il petto di pollo con acqua, cuocere un brodo trasparente (non dimenticare di rimuovere con cura la schiuma che sale dopo aver bollito l'acqua con un cucchiaio forato).
- Mentre il brodo bolle, prepara le verdure: sbuccia cipolle, carote e radice bianca, tagliate a cubetti. Sbucciate l'aglio negli spicchi, rimuovete la pelle e tagliatela a fettine sottili. L'aglio non deve essere schiacciato troppo, altrimenti perderà completamente il suo aroma brillante durante il processo di tostatura.
- Quando i finferli si ghiacciano, spremere delicatamente il liquido in eccesso dai funghi, ma non versare, ma filtrare e lasciare per la successiva aggiunta al brodo.
- Tritare i finferli per la zuppa solo se sono grandi. La struttura del fungo dovrebbe essere percepita nel piatto finito, quindi quando si sceglie la dimensione della frazione, è necessario procedere dal fatto che un pezzo o un intero fungo si adatta facilmente in un cucchiaio, ma allo stesso tempo deve essere morso e masticato.
- Versare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli (non è necessario eseguire questa procedura con pomodori e pilates essiccati al sole), quindi tagliare in proporzione alla dimensione delle verdure tritate.
- In un piatto pesante con un fondo spesso, scalda l'olio vegetale, aggiungi cipolle, carote, aglio e radice bianca e, senza ridurre il calore, friggi leggermente. Quindi, fai sobbollire le verdure per 5-7 minuti già a fuoco basso.
- Aggiungere i finferli alla tostatura, riportare il fuoco al massimo, friggere i funghi mescolando costantemente, quindi salare e pepare il contenuto della padella, aggiungere condimento o "cubetto di funghi".
- Rimuovere il petto di pollo dal brodo preparato, versare il liquido nei piatti con verdure grigliate e funghi. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma risultante (sarà un po ', ma ancora non dovrebbe essere ignorata, quindi la zuppa si rivelerà sia bella che utile).
- Tagliare il petto di pollo in modo che la carne e i finferli nella zuppa abbiano le stesse dimensioni, aggiungere il pollo al brodo bollente, lasciare cuocere per altri 15-20 minuti.
- In un contenitore separato, scalda la crema, ma non portare a ebollizione in modo che il prodotto non si arriccia.
- Metti i pomodori nella zuppa, versa il liquido spremuto dai funghi e la panna riscaldata. Attendere che inizi l'ebollizione, rimuovere il fuoco, coprire il contenitore con un coperchio e lasciarlo fermentare.
- Al momento di servire, guarnire la zuppa con erbe fresche tritate finemente.
! importante I pomodori freschi vengono utilizzati per la versione estiva della zuppa. In inverno, è meglio prendere secchi o pilate (pomodori in scatola nel loro stesso succo).
Secondo la classificazione utilizzata nei libri di testo culinari sovietici, il finferli, insieme a porcini, pereberezik e petto, veniva abitualmente assegnato alle quattro possibili categorie di funghi con il più alto gusto e caratteristiche nutrizionali. Ci sono un numero enorme di piatti che possono essere preparati da questo nobile prodotto, e la ricetta di cui sopra per un primo piatto cremoso leggero è solo un esempio.