In apparenza, il cavolo è molto simile ai grandi petali di fiori. Tradotta dall'ucraino, questa parola significa anche petali - "gnocchi". Le barbabietole danno colore rosa alle foglie di cavolo e il gusto di questo attraente spuntino dipende dalla composizione della marinata. In alcune ricette casalinghe, questa salatura si chiama "Pilyuska". Su come cucinare i crauti gustosi secondo semplici ricette, continua a leggere nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
In autunno, il cavolo bianco può essere salato, fermentato e marinato. Decapaggio e decapaggio - antiche ricette di cucina classica. Anticamente, il cavolo veniva raccolto in botti. La marinatura è il modo più popolare e rilevante di raccogliere cavoli ai nostri giorni.
Per cucinare, avrai bisogno di cavoli e barbabietole. Inoltre, nella ricetta possono essere incluse carote e aglio. La stagione della cucina è autunno.
Durante la salatura, l'effetto conservante è fornito dal sale. La sua composizione della salamoia dovrebbe essere almeno del 10%. Con così tanti agenti patogeni, muoiono. Durante il decapaggio, la conservazione viene effettuata utilizzando acido alimentare. Il prodotto viene immerso nella marinata e più a lungo vi rimane, più intenso è il gusto.
L'uso di varietà invernali è un prerequisito per una fermentazione di successo. Trova teste di medie dimensioni. Poiché la testa viene tagliata a fette, come un'arancia, le fette piccole sono più convenienti da servire intere. Vengono necessariamente lavati, le foglie tegumentarie superiori vengono rimosse, tagliate a pezzi. Alcune ricette suggeriscono di rimuovere il moncone. Lavare carote e barbabietole, sbollentare in acqua bollente fino a metà pronto. Staccare, tagliare le aree danneggiate.
! importante Per il lavoro con marinate e salamoie, è consentito utilizzare solo piatti che non reagiscono con gli acidi. Può essere una pentola o una ciotola smaltata, inossidabile.
Pillole di cavolo con ricetta medica
La combinazione di cavolo e barbabietole si trova in molte ricette. Tale piatto può essere servito come contorno per piatti di carne, consumato separatamente o come parte di altre insalate.
Ricetta classica
7 kg48 ore
aglio
2 teste (10-12 chiodi di garofano)
peperoncino piccante
1 pod
piselli pimento
15-20 pezzi
olio vegetale
250-300 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- La testa di cavolo lavata preparata viene tagliata a pezzi grandi.
- Lavare le barbabietole. Staccare. Tagliare a cubetti.
- La testa d'aglio viene sbucciata, tagliata a pezzi grandi.
- Una padella smaltata senza patatine e danni viene lavata con soda e versata con acqua bollente.
- Le verdure preparate vengono aggiunte al contenitore a strati: barbabietole, aglio, cavolo e ripetere la stessa sequenza fino a quando le verdure si esauriscono.
- L'olio vegetale viene aggiunto alla miscela di verdure.
- In una padella separata, fai bollire 1 litro di acqua.
- Dopo l'ebollizione, metti tutte le spezie nell'acqua. Versare sale e zucchero. Lasciare bollire per 1 minuto.
- Aggiungi aceto Togliere dal fuoco. La marinata pronta viene accuratamente versata nelle verdure. Il liquido dovrebbe coprirli completamente.
- Metti un piatto di plastica sopra. Un carico è impostato su di esso. Può essere una bottiglia d'acqua (1,5–2 l).
- Lasciare il prodotto per 2 giorni a una temperatura di + 15 ... + 21 ° C.
- Quando la pillola è pronta, può essere messa in frigorifero.
Ricetta video
! importante Fette di barbabietole della marinata dopo aver dato il loro succo. In una forma marinata non sono gustosi.
In ucraino
8-9 kg5 giorni
grani di pepe neri
40 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Sale e zucchero vengono sciolti in acqua bollita fredda. È accettabile prendere acqua in bottiglia.
La testa di cavolo viene pulita da foglie tegumentarie, lavata, divisa in 12 fette. Il moncone in questa ricetta non viene rimosso. Tiene insieme le foglie.
Lavano le barbabietole, sbollentano fino a metà pronto, sbucciano la buccia. Tagliare in piccoli piatti.
L'aglio viene sbucciato. Schiacciare gli ingranaggi.
In una padella smaltata preparata, adagiare le verdure a strati. Tra gli strati aggiungere le spezie, distribuendole uniformemente su tutto il volume del prodotto.
La billetta preparata viene versata con acqua in cui vengono sciolti sale e zucchero.
Il pezzo deve essere completamente coperto di marinata.
Un piatto di plastica è posto sopra e una bottiglia o un barattolo d'acqua è posto su di esso.
La fermentazione avviene ad una temperatura di + 15 ... + 21 ° C. Il prodotto viene marinato in cucina per 5 giorni. Ogni giorno viene premuto un piatto in modo che l'aria fuoriesca dal cavolo e il processo di decapaggio sia più intenso.
Dopo 5 giorni, l'oppressione viene rimossa. La padella viene chiusa con un coperchio ed estratta al freddo. Può essere un frigorifero, una cantina, un balcone.
Lo sai I crauti in Russia sono iniziati l'8 ottobre. Si credeva che un tale pezzo potesse essere conservato più a lungo di altri. — fino a 8 mesi.
Con Le Carote
10 kg3 giorni
peperoncini piccanti
2 pezzi
grani di pepe neri
30 pezzi
olio vegetale raffinato
250-300 ml
acido acetico 70%
14 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lava il cavolo. Taglia la testa a metà. Quindi ogni metà viene tagliata in altre 6 fette.
- La maggior parte dei monconi sono tagliati, ma in modo da lasciare la parte per la quale sono tenute le foglie.
- Le carote e le barbabietole vengono sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti.
- Pepe e aglio sono tagliati a pezzi grossi.
- Le verdure vengono poste in una padella smaltata preparata pulita. Strati compatti. Lo strato più in alto è la barbabietola.
- La marinata viene prodotta in una pentola separata di acqua e spezie. Non appena l'acqua bolle, zucchero e sale vi vengono versati.
- Togliere dal fuoco e aggiungere acido acetico. La soluzione calda è combinata con verdure.
- Copri le verdure con un piatto piano. In cima all'oppressione.
- Lasciare agire per 2-3 giorni. Puoi mangiare il piatto a giorni alterni. Successivamente, il cavolo acquisirà semplicemente un'ombra più intensa a causa della marinatura.
Ricetta video
Lo sai Il più grande produttore di cavoli al mondo — Cina. Ma la Russia è il suo più grande consumatore.
Alla banca
1 lattina per 3 l45 minuti
olio vegetale
200 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
Contenuto calorico 47.4 kcal [/ calorie]
Per cucinare, avrai bisogno di un barattolo sterile da 3 litri. Viene lavato con soda e sterilizzato a vapore per 15 minuti.
Il cavolo viene lavato accuratamente, tagliato a pezzi medi.
Anche le barbabietole e le carote vengono lavate, sbollentate in acqua bollente fino a metà cottura. Pelati. Tagliare ad anelli.
L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
Le verdure pronte sono disposte in una banca a strati. Inizia con uno strato di radici. Termina con uno strato di cavolo. Quando si depongono le verdure vengono condensate.
Il ripieno di marinata viene preparato in una padella separata. Mescolare olio, acqua, zucchero, aceto, sale. Attendere fino a quando la miscela bolle.
Quindi viene rimosso dal fuoco e versato in un barattolo di verdure.
Chiudi il coperchio di plastica. Il barattolo deve essere lasciato in cucina a una temperatura standard di +15 ... + 21 ° С fino al raffreddamento.
Quando il piatto si è raffreddato, è necessario metterlo in frigorifero. È consentito mangiare il prodotto in un giorno.
Ricetta video
Lo sai Man mano che la reazione di fermentazione avviene nella pentola con la marinata, il sapore della salamoia cambierà. Se quasi non si sente il sale e ha un sapore aspro, i crauti sono pronti ed è tempo di trasferirlo in un luogo fresco.
In georgiano
7 kg45 minuti
peperoncini piccanti
4 baccelli
eventuali verdure
100 g di rametti
pepe nero
20-30 piselli
olio vegetale
250 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le foglie di copertura vengono rimosse dalla testa, lavate e tagliate in 8-12 parti. Il moncone non viene rimosso in modo che la fetta di cavolo non cada a pezzi.
- L'aglio viene tagliato a cubetti.
- Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a semianelli.
- In una padella preparata (6 l), adagiare le verdure a strati. Tra loro sono posti aglio, peperoncino ed erbe.
- La marinata è preparata in un'altra padella. È composto da acqua e spezie. Sale e zucchero vengono aggiunti alla miscela. Mescolare fino a quando i cristalli non sono dissolti.
- Dopo l'ebollizione, far bollire per 3 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Non appena bolle, togliere dal fuoco. Unire la marinata con le verdure.
- Le foglie di copertura lavate di cavolo sono posate sulla superficie del pezzo.
- Coprire il prodotto con un piatto piano e adagiarvi una lattina d'acqua con un volume di 1,5–2 litri. Lasciare per un giorno ad una temperatura di + 15 ... + 21 ° C.
- Dopo un giorno, le foglie superiori vengono rimosse. Coprire e trasferire in un frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco per la conservazione.
! importante Alcune casalinghe credono che l'aggiunta di olio vegetale alla marinata influisca negativamente sulla shelf life, quindi suggeriscono di preparare un'insalata senza di essa.
Ricetta video
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Il cavolo in salamoia o in salamoia deve essere conservato al freddo. Nella stagione calda, un frigorifero è adatto per questo. E in inverno può essere messo su un balcone non riscaldato. Temperatura di stoccaggio - non superiore a + 5 ° С. Periodo di validità - non più di un mese.
Se sei stanco delle vecchie ricette di crauti, prova a cucinarlo usando una delle ricette di cui sopra. I bei petali di cavolo rosa sono gustosi e sani. Decorano perfettamente anche il tavolo delle vacanze. Un gran numero di sostanze nutritive servirà come ulteriore argomento a favore di questo prodotto.