Il cavolo non è solo una verdura curativa e gustosa che è disponibile per tutti, ma anche un raccolto popolare per l'inverno. I crauti con semi di cumino sono usati in molte cucine del mondo, ma è considerato un piatto slavo. Raccogliere un'insalata del genere per l'inverno non sarà difficile e non richiederà molto tempo. Ci sono molte ricette, grazie alle quali non solo verrà prodotto un piatto eccellente, ma il processo di cottura stesso porterà piacere.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per rendere il pezzo in lavorazione gustoso e aromatico, è importante scegliere e preparare correttamente gli ingredienti. Per la raccolta, puoi usare il normale pepe nero, ma il cumino non è solo buono in vari piatti, per i quali molte casalinghe lo adorano molto, ma anche molto profumato. Come spezia, i suoi semi sono principalmente usati. Quando si sceglie, è importante prestare attenzione all'aroma: dovrebbe essere molto pronunciato, il gusto dovrebbe essere pungente e leggermente amaro.
! importante Non esagerare con i semi di cumino. 0,1-0,25 g è la norma per porzione.
L'ingrediente principale è il normale cavolo, quando si sceglie quale si dovrebbe rispettare alcune regole:
- prima di tutto, deve necessariamente essere succoso, perché dalle varietà secche non si ottiene sempre una buona preparazione. E con un'assegnazione insufficiente di succo, l'insalata potrebbe iniziare a deteriorarsi dall'alto e quindi il prodotto non sarà idoneo al consumo;
- le foglie devono essere certamente fresche e spesse;
- è importante ispezionare la verdura da tutti i lati per verificare anche le più piccole macchie marroni, tali macchie indicano danni al prodotto;
- devi prestare attenzione al peso della testa del cavolo - se è pesante, questo conferma la maturità della verdura;
- per verificare se il cavolo ha raccolto il succo, è necessario spremere la testa del cavolo - se ci sono abbastanza succhi e vitamine, sarà forte;
- Le varietà a maturazione media sono adatte per la coltura di avviamento, ma per una conservazione a lungo termine è meglio scegliere varietà tardive - hanno buone caratteristiche gustative e sono più adatte alla lavorazione.
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Quando il cavolo per la raccolta viene selezionato in conformità con tutte le regole, deve essere preparato per la cottura:
- Prima di tutto, la verdura deve essere esaminata di nuovo attentamente per le foglie danneggiate e rimossa.
- Risciacqua la testina e lascia passare il bicchiere in eccesso.
- Prima di iniziare la cottura, è consigliabile assaggiare la verdura: dovrebbe essere leggermente dolce e senza amarezza.
Ricette dettagliate per la raccolta di cavoli con semi di cumino per l'inverno
Il cavolo con semi di cumino è un raccolto tradizionale molto popolare, una vera salvezza nei periodi freddi, perché può essere utilizzato in una varietà di casi. Oltre agli antipasti originali, il cavolo raccolto può essere aggiunto alla zuppa di cavolo, alle insalate, cucinato con carne o usato come ripieno. Puoi sottaceto e salato per l'inverno in diversi modi, ma con l'approccio originale, anche la ricetta classica più semplice può diventare uno squisito capolavoro culinario.
! importante Il giovane cavolo precoce è spesso usato come cibo, ma è adatto solo per un consumo rapido. Conservare a lungo esso o non può essere utilizzato per gli spazi vuoti.
Questa verdura si abbina bene non solo con altre verdure, ma anche con mele, prugne e frutti di bosco - ad esempio i mirtilli rossi conferiscono all'insalata un sapore piccante e sorprendente e aiutano a prolungare la shelf life del prodotto.
Crauti con semi di cumino
2 lattine da 1 litro ogni 60 minuti
- Prima di tutto, devi rimuovere le foglie con difetti. Quindi sciacquare le verdure e attendere che l'acqua in eccesso si scarichi.
- Separare e mettere da parte alcuni fogli superiori. Le piccole teste di cavolo possono essere divise a metà e si consiglia di dividere quelle in più grandi in quattro parti.
- Tagliare il moncone e tagliare la verdura a strisce.
- Invia il cavolo tritato al serbatoio, puoi usare una bacinella smaltata.
- Quindi, sbucciate le carote e strofinatele con una cannuccia sottile.
- Aggiungi le carote nella ciotola e cospargi tutto il contenuto con le spezie necessarie.
- Il contenuto deve essere mescolato, strofinando un po 'in modo che risulti abbastanza succo.
- I barattoli in cui verrà conservata l'insalata devono essere asciutti e puliti e tutto il loro contenuto deve essere ben compresso. 3 cm della parte superiore della lattina devono essere lasciati liberi in modo che la salamoia non si rovesci sopra.
- I fogli che sono stati rimossi dalla testa all'inizio, bollono e li coprono con insalata.
- Lasciare l'insalata in modo che fermenti a temperatura ambiente. Di tanto in tanto, controllare e forare il pezzo con qualcosa di sottile e affilato in modo che esca l'anidride carbonica e la schiuma che appare sopra deve essere rimossa con un cucchiaio.
- È possibile utilizzare il pezzo in lavorazione in tre giorni. L'insalata dovrebbe avere una tinta giallastra e il cavolo dovrebbe sgretolarsi ed essere sufficientemente acido.
- Per servire i crauti con i semi di cumino sul tavolo, puoi combinarli con piselli in scatola o aneto e prezzemolo, questo rende l'insalata molto più saporita e ricca.
Lo sai Nell'antica Roma, il 1 ° maggio veniva celebrato il Giorno dei Cavoli. Presumibilmente, in questo giorno dell'anno 305 d.C. e. L'imperatore Gaio Aurelio Diocleziano rinunciò al potere e si ritirò nella sua tenuta, dove iniziò a coltivare cavoli.
Marinato
3 lattine da 1 l1 ora
olio di semi di girasole
100 ml
- Prima di tutto, devi rimuovere i fogli superiori dalla testa, che sono spesso contaminati o danneggiati.
- Tagliare il gambo e tagliare il cavolo a fette.
- Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grande e aggiungere al cavolo tritato.
- Cumino prima di aggiungere qualche minuto per scaldare in una padella asciutta.
- Quindi puoi aggiungere spezie, aceto e olio vegetale, preferibilmente inodore.
- Mescolare l'insalata, coprire e lasciare in infusione per tre giorni a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo specificato, riempi bene l'insalata in barattoli e invia al frigorifero dove verrà conservato.
Salato
3 lattine da 1 l30 minuti
- Lavare le verdure, quindi tagliare il cavolo a fettine sottili e grattugiare le carote.
- Aggiungi sale all'acqua a temperatura ambiente per creare una salamoia.
- Versare le verdure tritate con salamoia pronta, quindi cospargere con semi di cumino e mescolare bene.
- Copri l'insalata e mettila in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni in modo che il cavolo inizi a fermentare.
- Trascorso il tempo specificato, aggiungi lo zucchero all'insalata e mescola accuratamente fino a quando non si è completamente sciolto.
- La salamoia può già essere drenata e il prodotto stesso può essere spostato in lattine e messo in frigorifero. Dopo un giorno, può essere utilizzato.
Lo sai Tutti conoscono un antico detto umoristico: i genitori trovano i bambini nel cavolo. Tuttavia, non tutti sanno che stiamo parlando di questo particolare ortaggio, poiché le sue foglie assomigliano ai pannolini.
Con Carote Careliane
2 lattine da 1 litro ogni 30 minuti
- Lavare la verdura, rimuovere la testa e dividerla in quattro parti. Tritare con paglia media.
- Grattugiate le carote sbucciate su una grattugia fine e aggiungetele alla ciotola.
- Cospargere di spezie e aggiungere foglie di alloro spezzate. Grattugiare il contenuto fino a quando appare il succo.
- Copri il fondo della padella con grandi foglie di cavolo. Tuck bene l'insalata.
- Metti il carico sopra e copri con un panno; Puoi usare un normale asciugamano da cucina e un barattolo da tre litri d'acqua è adatto come carico.
- L'insalata careliana viene prodotta ad una temperatura superiore a + 20 ° C per circa 3-4 giorni. Due volte al giorno, devi forare l'insalata con una forchetta in modo da far fuoriuscire le bolle.
- Dopo il momento giusto, l'insalata dovrebbe essere trasferita in barattoli di vetro asciutti e mantenuta a una temperatura di +5 ... + 7 ° С.
Archiviazione domestica
Il cavolo preparato per l'inverno è una fonte di vitamina C e di molti minerali utili di cui il corpo ha bisogno nei periodi freddi, ma è importante capire che il prodotto fermentato si ottiene dalla fermentazione e, se conservato in modo errato, non solo perderà le sue proprietà benefiche, ma guastato.
! importante Non utilizzare contenitori in alluminio per pezzi. L'acido che viene rilasciato a causa della fermentazione ossida il metallo e il prodotto avrà un retrogusto sgradevole.
In quali condizioni è possibile conservare un prodotto:
- circa 8 mesi, il pezzo viene conservato in botti di legno ad una temperatura da -1 ° C a + 4 ° C;
- nell'appartamento è conveniente conservare l'insalata in barattoli o in un secchio smaltato alla stessa temperatura della botte, ma il tempo di conservazione è significativamente ridotto - fino a 2 settimane;
- in un film polimerico, la durata di conservazione è di soli 7 giorni a una temperatura di + 4 ° C.
Puoi conservare il cavolo nel frigorifero, sul balcone e nell'armadio, ma per mantenere il valore e il gusto del prodotto, devi seguire alcune regole:
- temperatura ideale per la conservazione - da 0 ° С a + 3 ° С, una loggia vetrata o un frigorifero è abbastanza adatta;
- si consiglia di congelare il cavolo con salamoia per prevenire la decomposizione della vitamina C;
- Puoi tenere calda l'insalata, ad esempio, in cucina, ma periodicamente devi cospargerla di zucchero;
- mancanza di immagazzinamento nel calore - muffa; senape, rafano o senape in polvere, che agisce come un antisettico, contribuirà a proteggere il prodotto dal suo aspetto;
- Puoi prolungare la shelf life usando i mirtilli rossi;
- l'insalata può essere ricoperta con olio vegetale - questo impedirà l'ingresso di ossigeno nel prodotto e proteggerà da marciume e batteri.
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