Gli asparagi freschi o gli asparagi sono spesso usati in cucina. Ha un gusto speciale e una preziosa composizione chimica, ma fresca ha una durata molto breve. Pertanto, le casalinghe con esperienza preferiscono dare a questo prodotto la lavorazione per aumentare la durata della sua conservazione. Al fine di mantenere gli asparagi elastici e gustosi durante il processo di cottura, è necessario scegliere gli ingredienti giusti per lo spuntino, seguire la tecnica di cottura e conservare i pezzi risultanti nelle giuste condizioni. A proposito di tutto ciò - più avanti nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Affinché l'antipasto cotto abbia un sapore gradevole e gli asparagi rimangano croccanti, devi scegliere gli ingredienti giusti per il piatto di asparagi in scatola.
Lo sai Gli asparagi verdi sono stati coltivati nell'antica Grecia oltre 2500 anni fa.
Quando si sceglie questo prodotto, è necessario seguire questi consigli:
- per i pezzi utilizzare frutti lisci e verdi senza danni meccanici e ammaccature;
- gli asparagi devono essere conservati entro e non oltre 3 giorni dalla raccolta, in modo da mantenere l'elasticità;
- gli snack in scatola più deliziosi sono ottenuti da asparagi giovani e succosi;
- prima della lavorazione, gli asparagi devono essere conservati in frigorifero in modo che rimangano freschi e croccanti;
- durante lo sbiancamento preliminare dei frutti, possono essere abbassati in acqua bollente per non più di 5 minuti - con un trattamento termico più lungo perdono la loro forma e diventano troppo morbidi.
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Le migliori ricette per preparazioni
La raccolta degli asparagi per l'inverno può essere effettuata in vari modi. Questo prodotto può far parte di un'insalata di verdure in scatola, ma può anche essere marinato e preparato come piatto indipendente. Il processo di lavorazione degli asparagi è molto semplice, quindi anche una hostess alle prime armi sarà in grado di cucinare cibi in scatola gustosi e profumati.
Le ricette passo-passo di base per preparare questo prodotto per l'inverno sono elencate di seguito.
Asparagi sott'aceto
3 lattine da 0,5 l1 ora 30 minuti
grani di pepe neri
4 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare le verdure e gli asparagi. Rimuovere le code del frutto e tagliarle in pezzi di dimensioni adeguate. Mettere il prodotto in una ciotola di acqua fredda per 1 ora.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare il peperoncino a metà, rimuovere i semi dalla verdura.
- Tritare la cipolla e il peperoncino a fette lunghe. Preparare barattoli sterilizzati.
- Bollire l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere sale, zucchero e aceto. Immergi gli asparagi in una marinata bollente, fai bollire per 2-3 minuti, quindi rimuovi dall'acqua bollente.
- Sul fondo di ogni barattolo, metti pezzi di cipolla e peperoncino, aglio, semi di senape, pepe nero e aneto.
- Riempi i vasetti di spezie con fette di asparagi. Versare i contenitori con la marinata calda, quindi coprire con i coperchi e lasciarli raffreddare leggermente. Quindi arrotolare le lattine.
Lo sai Dalla lingua latina, la parola "asparagi" è tradotta come "radice".
Asparagi salati
5 lattine da 0,5 l1 ora 30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare gli asparagi sott'acqua, tagliare le code del frutto. Piegali in una ciotola profonda, versa acqua bollente per diversi minuti.
- Scolare l'acqua calda da una ciotola di verdure, piegare gli asparagi in uno scolapasta per drenare il liquido. Quindi metti i frutti su un asciugamano e lasciali raffreddare leggermente.
- Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi. Piegali saldamente in barattoli sterilizzati preparati.
- Sciogli il sale in una casseruola con acqua, porta a ebollizione il composto sul fornello. Versa l'aceto nella marinata e rimuovi il contenitore dal fuoco.
- Versare vasetti di ingredienti con salamoia calda, coprire i contenitori con i coperchi.
- Metti gli spazi vuoti in un'ampia pentola di acqua calda, posizionati sul fornello, attendi che l'acqua bolle.
- Tieni i vasetti di snack in acqua bollente per circa 40 minuti. Quindi rimuovili dalla padella e arrotolali.
! importante In modo che i barattoli con il pezzo non si rompano mentre sono nella pentola con acqua bollente, un asciugamano dovrebbe essere posato sul fondo del serbatoio dell'acqua.
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Congelato
3 kg 20 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente. Taglia le code degli asparagi.
- Disporre le verdure su un asciugamano asciutto in modo che si asciughino un po '.
- Tagliare la frutta in pezzi della giusta dimensione. Dividere l'intera quantità del prodotto in piccole porzioni da 300 g.
- Metti ogni porzione di verdura in un sacchetto di plastica separato. Puoi anche congelare il prodotto in contenitori di plastica.
- Lega una borsa, avendo precedentemente rilasciato aria da essa. Metti gli asparagi confezionati nel congelatore.
! importante Prima del congelamento, gli asparagi possono essere sbollentati in acqua bollente per 3-4 minuti e quindi immersi in acqua ghiacciata per 5 minuti.
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Secco
3 kg 20 minuti / 10 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciacquare la frutta sotto l'acqua corrente, rimuovere le code di cavallo.
- Metti gli asparagi su un asciugamano in modo che sia completamente asciutto.
- Tagliare gli asparagi in pezzi della stessa lunghezza della dimensione desiderata. Immergili in acqua bollente per 3 minuti, quindi rimuovi i frutti dall'acqua bollente e gettali in acqua ghiacciata per alcuni minuti.
- Estrarre le verdure dall'acqua. Asciugali con un asciugamano per rimuovere completamente le gocce di liquido dalla superficie degli asparagi.
- Scaldare il forno a + 50 ° C. Metti le verdure su una teglia in uno strato sottile. Asciugare gli asparagi nel forno con la porta aperta per 10 ore. Periodicamente, i frutti devono essere mescolati.
- Collocare il prodotto essiccato in barattoli di vetro puliti, chiudere bene i contenitori con i coperchi.
! importante Gli asparagi secchi non hanno quasi alcun sapore, ma sono in grado di assorbire il gusto e l'aroma di altre verdure. Prima dell'uso, si consiglia di immergere il prodotto in acqua fredda.
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Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Affinché i preparati di asparagi rimangano gustosi per un lungo periodo di tempo, è necessario seguire alcune regole durante la conservazione. Le caratteristiche di conservazione di questo prodotto dipendono dal metodo di cottura:
- i preparati in scatola devono essere conservati in un luogo buio e fresco - in tali condizioni rimangono utilizzabili per un anno;
- gli asparagi congelati possono essere conservati nel congelatore per 18 mesi, ma si sconsiglia di ricongelare gli asparagi - in questo caso perderanno forma;
- un barattolo aperto con pezzo in scatola può essere conservato in frigorifero solo per diversi giorni;
- gli asparagi essiccati vengono conservati in un contenitore di vetro ben chiuso per 18 mesi a una temperatura dell'aria di + 25 ° C e un'umidità del 75%.
Fatte salve le proporzioni degli ingredienti principali e la sequenza di azioni indicate nelle ricette, puoi ottenere spazi vuoti di asparagi piccanti e aromatici per tutti i gusti. E se fornisci loro le giuste condizioni di conservazione, gli spuntini cotti delizieranno tutta la famiglia con il loro gusto fino alla primavera.