Tutti sanno che il caviale non è solo una prelibatezza di pesce. Questo è il nome di un piatto di verdure tritate, tra cui funghi, freschi e secchi, oltre che salati e in salamoia. Questo articolo contiene le migliori ricette per caviale di tipi popolari di funghi salati e una variante di sottaceti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Non comprare funghi in scatola nel negozio. È meglio salare e sottaceto da soli. Se ciò non è possibile, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione all'etichetta, o piuttosto alla data di scadenza e alla composizione. La marinata adeguatamente preparata non deve contenere conservanti ("E-shek").
! importante Quando acquisti funghi in scatola nel negozio, devi considerare attentamente il contenuto del barattolo. Se i corpi fruttiferi e la marinata sono più scuri rispetto alle rive vicine, la composizione contiene una quantità eccessiva di aceto, che è dannosa per lo stomaco.
Prima di cucinare, i sottaceti di funghi devono essere puliti da sale e muco. Esistono due modi per farlo:
- mettere i corpi fruttiferi in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente con acqua corrente;
- immergere i funghi in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
A differenza dei funghi, il resto delle verdure deve essere fresco. Devono essere lavati, sbucciati e tritati: tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine.
Ricette caviale ai funghi
I funghi salati e in salamoia sono già uno spuntino indipendente. Possono anche essere l'ingrediente principale o aggiuntivo in piatti più complessi, come il caviale di funghi. A sua volta, il caviale non si estende solo sui panini. Può essere un delizioso ripieno per torte, frittelle e tortine. Serve anche come base per cucinare zuppe di verdure e salse salate.
Dai funghi salati
Per la salatura e l'ulteriore utilizzo, puoi assumere una varietà di corpi fruttiferi della foresta. La tecnologia per preparare il caviale da vari tipi di funghi è simile: vengono lavati dal sale, macinati in carne macinata, verdure (cipolle, carote) vengono macinate e fritte, vengono aggiunte spezie e tutto viene miscelato. Ma ogni ricetta ha le sue sfumature.
Lo sai Si consiglia di includere i funghi salati nel menu delle donne in gravidanza, poiché rafforzano l'immunità e prevengono anche l'accumulo di colesterolo nei vasi e la deposizione di grasso in eccesso.
Fungo latte
250-300 g50 minuti
olio di semi di girasole
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, quindi torcere in un tritacarne o macinare con un frullatore.
- Scaldare una padella con olio, mettere sopra la massa di funghi e friggerla a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 15 minuti.
- Trita le verdure: trita finemente la cipolla, grattugia finemente le carote. Quindi devono essere fritti in una padella separata fino a quando diventano morbidi.
- Mescolare la massa di funghi e verdure.
- Tritare l'aglio con l'aglio e aggiungerlo al caviale insieme a zucchero e aceto. Mescola tutto accuratamente.
Valui con cipolle e carote
250-300 g50-60 minuti
olio vegetale
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente dal sale. Lavare e sbucciare le verdure e le bucce.
- Macina i funghi con un frullatore. Grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio con l'aglio. I peperoni possono essere tritati finemente o tagliati a pezzi grandi, che sono quindi facili da rimuovere.
- In una padella unta, friggete leggermente le cipolle. Aggiungi le carote e cuoci a fuoco lento fino a quando non diventa morbido.
- In un'altra padella, cuocere a fuoco lento la massa di funghi per 10 minuti.
- Mescolare i funghi con verdure in umido e peperoncino tritato. Aggiungi le foglie di alloro e raffredda la massa.
- Alla fine, il caviale viene condito con aglio e aceto e mescolato.
Fungo
200 g30 minuti
pepe nero macinato
da gustare
olio di semi di girasole
1-2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacqua i funghi sotto il rubinetto, quindi passa attraverso un tritacarne o trita con un coltello.
- Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio. Cool.
- Unire i funghi con cipolle fritte, sale e pepe. Mescola bene.
Gallinacci
100 g30-40 minuti
cipolle
20 g (1/4 della testa)
olio di semi di girasole
1 cucchiaio. l.
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare e tritare i funghi con un coltello o un tritacarne.
- Tritare la cipolla. Aglio spremere l'aglio. Trita le piume di cipolla.
- Cipolla Spasser. Aggiungi la pasta di funghi e fai sobbollire tutto insieme per alcuni minuti.
- Condire con le spezie. Mescola bene. Il caviale è pronto.
- Cospargere con le erbe prima di servire.
Oli
1,2 L 1 ora 30 minuti
pepe nero macinato
5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare i funghi, metterli in uno scolapasta, in modo che tutto il bicchiere d'acqua.
- Taglia la cipolla a dadini e friggi fino a doratura.
- Scorri i funghi con le cipolle in un tritacarne.
- Aggiungi l'aglio spremuto dall'aglio e altre spezie a questa miscela.
- Metti la massa di funghi sul fuoco e fai sobbollire per 15 minuti. Il caviale è pronto.
- Mettere il caviale in barattoli con tappi di nylon e conservare in frigorifero. Per lo stoccaggio invernale, la merenda è disposta in barattoli sterilizzati e arrotolata con coperchi di ferro.
Ryzhikov
1 L 1 ora 15 minuti
cipolle
300 g (4 pezzi)
pepe nero macinato
1/3 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergi i funghi in acqua fredda per mezz'ora. Quindi adagiarlo in uno scolapasta.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Friggere in olio per circa 10 minuti.
- Macinare i funghi con un frullatore o un tritacarne. Combinare con la massa di cipolla fritta.
- Salare e pepare la miscela di cipolla e funghi. Friggere di nuovo per 20 minuti, mescolando continuamente. Il caviale allo zenzero è pronto.
- Per la raccolta per l'inverno, il caviale è disposto in barattoli sterilizzati e attorcigliato con coperchi di ferro o vetro.
Podberozovikov
1.2 L60 minuti
porcini salati
1,5 kg
olio di semi di girasole
110 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciacquare accuratamente i sottaceti sotto acqua corrente o immergerli in acqua fredda per 30 minuti. Asciugare
- Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella con olio riscaldato.
- Macina scope di betulla, frullatore, tritacarne o coltello.
- Funghi mescolati con cipolle fritte, concentrato di pomodoro e spezie.
- Stufare il caviale, mescolando, per 20 minuti.
- Metti l'antipasto in un contenitore sigillato e refrigeralo o arrotolalo in barattoli sterilizzati per la conservazione invernale.
! importante Se il caviale finito è nel frigorifero in un contenitore non pressurizzato, non deve essere conservato per più di una settimana. E sotto forma di preparazioni invernali in cantina, la merenda durerà per circa un anno.
Dai funghi in salamoia
300 g20-30 minuti
funghi in salamoia (qualsiasi)
300-350 g
cetriolo sottaceto o sottaceto
1 pz
olio vegetale
2-3 cucchiai. l.
sale e pepe (nero)
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i funghi dal barattolo in uno scolapasta per rendere liquido il bicchiere.
- Tagliateli a pezzetti o macinateli con un frullatore.
- Tritare finemente la cipolla e il cetriolo e unirli alla massa di funghi.
- Aggiungi il caviale con olio e senape mescolati in anticipo con aceto.
- Sale e pepe L'antipasto è pronto.
Lo sai La composizione di carboidrati-minerali dei funghi è quasi la stessa delle piante e la quantità di proteine negli animali. Allo stesso tempo, i funghi non appartengono né all'uno né all'altro.
Qui ci sono solo alcune varietà di caviale di sottaceti di funghi. È preparato abbastanza rapidamente e semplicemente. Questo antipasto è perfetto per pesce e carne, pasta e cereali vari.
