I crauti sono un piatto comune quando si creano preparazioni invernali, quindi non sorprende che oggi ci siano un gran numero di ricette. Insieme alle opzioni classiche, vale la pena usare quelle "esotiche" per un cambiamento, che sarà discusso nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'ingrediente principale nella preparazione di tali snack è sempre il cavolo, quindi la questione della sua scelta dovrebbe essere data un'attenzione speciale. Se possibile, dare la preferenza solo a teste dense, resistenti e moderatamente lucenti, senza segni di danni da parassiti o malattie. È positivo che tutti siano cresciuti senza l'uso di pesticidi e stimolanti della crescita, sebbene ciò possa essere verificato solo con un controllo indipendente del processo di crescita.
Lo sai Secondo gli scavi archeologici, i nostri antenati coltivarono il cavolo nell'età del bronzo e della pietra e la sua diffusione in tutto il mondo iniziò dall'antico Egitto.
Requisiti simili vengono proposti ad altri componenti di questa o quella ricetta: mele, carote, bacche dovrebbero essere sempre il più fresche e pulite possibile, senza il minimo segno di deterioramento. Naturalmente, ogni frutto dovrebbe essere lavato e, se necessario, sbucciato, che sarà necessariamente menzionato nella ricetta.
Ricette di crauti con mele
La ricetta più popolare per la fermentazione fatta in casa da cavoli e mele è la sua versione classica, utilizzando la quantità minima di ingredienti. Per coloro che apprezzano la raffinatezza e l'insolenza dei piatti, ci sono opzioni con l'uso di ingredienti più esotici: mirtilli rossi, limone o persino zucca. Ovviamente, in ogni singolo caso ci sono delle caratteristiche per la creazione di un pezzo, che dovresti conoscere prima di iniziare a lavorare.
Classico
1 lattina per 3 l45 minuti
carote
4 pz piccolo o 2 pezzi grande
sale (grande)
2,5 cucchiai. l. senza scivolo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare la testa di cavolo, rimuovere diversi fogli superiori da esso e tritarli nel solito modo (usando una grattugia o un coltello).
- Versare il cavolo tritato in una grande casseruola e tamponare leggermente.
- Sbucciate, lavate e grattugiate le carote su una grattugia grossa, quindi versatele sul cavolo.
- Lavare le mele, tagliarle in 4 parti e rimuovere l'anima con i semi.
- Salare il composto di cavolo e carota e ricordare le verdure a fette in modo che lasciano andare il succo.
- Trasferisci la miscela di verdure in un barattolo preparato e sterilizzato, riempiendolo per metà (con una grande quantità di verdura, puoi usare botti o secchi).
- Disporre grandi pezzi di mele (preferibilmente fette) in un cerchio sopra il composto vegetale e cospargerli con il rimanente cavolo sopra, riempiendo il barattolo alla base del collo.
- Sciogliere in acqua ½ cucchiaio. salare e riempire tutto con il liquido risultante.
- Prendi un cucchiaio di legno con un manico lungo e bucalo con verdure tritate in diversi punti (verso il basso). In futuro, questa procedura deve essere ripetuta ogni giorno, stimolando in tal modo l'uscita del gas in eccesso dalla bombola durante la fermentazione della verdura.
- Copri il barattolo pieno di garza e lascialo a temperatura ambiente per 3 giorni, dopodiché puoi trasferire il pezzo in condizioni più fredde.
! importante Prima di posizionare la lattina con il pezzo in lavorazione per una conservazione di tre giorni, sostituire una ciotola sotto il fondo in modo che, in caso di trasfusione di succo attraverso il collo, non cada sulla superficie del tavolo.
Ricetta video
Con Le Carote
1 lattina per 1 litro40 minuti
mele (dolci e succose)
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare e tagliare il cavolo, quindi grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
Mescoli entrambi gli ingredienti in un contenitore separato, senza molto impastare.
Sbucciare e grattugiare le mele, lasciando solo la metà con i semi intatti.
Aggiungili alla miscela pronta e dopo una distribuzione uniforme in tutto il volume, trasferiscili in un barattolo sterilizzato da un litro. Copri il barattolo con un coperchio.
Bollire 0,5 l di acqua e sciogliere zucchero, sale e acido citrico, portando a ebollizione la miscela.
Versare l'insalata di verdure preparata con la marinata bollente, mescolare delicatamente lo strato superiore con una forchetta (l'aria dovrebbe uscire) e coprirlo con un coperchio e metterlo in una casseruola con acqua calda per un'ulteriore sterilizzazione (per un barattolo da 15 minuti sono sufficienti 15 minuti dopo che il liquido inizia a bollire).
Al termine della sterilizzazione, rimuovere con cura il barattolo dalla padella e arrotolarlo con una chiave.
Capovolgi lo spazio vuoto e posizionalo su un asciugamano, coprendolo con una coperta dall'alto. Dopo il completo raffreddamento, le lattine vengono portate in un deposito permanente.
Ricetta video
Con limone, zucca e carote
1 lattina da 3 l30 minuti / 2 giorni
cavolo medio-tardivo
1,5 kg
pepe nero (piselli)
10-12 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare le verdure cotte, rimuovere le foglie superiori dal cavolo e tritarle a fette medie.
Sbucciate le carote e la zucca dalla pelle e grattatele su una grattugia grossa, quindi versando le verdure tritate sul cavolo tritato.
Lavare bene il limone e grattugiare la scorza su una grattugia fine, facendo attenzione a non toccare la polpa (è possibile aggiungere immediatamente la scorza al resto degli ingredienti del raccolto futuro).
Tagliare la polpa intera rimanente del limone in due parti nel mezzo e spremere il succo da metà (in un contenitore separato).
Sbucciare e grattugiare le mele su una grattugia grossa, quindi aggiungere il succo di limone filtrato e mescolare tutto accuratamente. A differenza del succo di mela, il succo di limone non si scurisce, impedendo questo fenomeno nel caso della polpa di mela.
Lasciare le mele per 5 minuti, quindi aggiungere al resto dei prodotti e mescolare bene, cercando di spremere leggermente il succo.
Dopo aver mescolato tutti i componenti di frutta e verdura, trasferisci l'insalata finita in un barattolo al vapore con un volume di tre litri e compatta bene tutto, lasciando almeno 5 cm di spazio libero sul bordo del barattolo.
Metti la foglia di alloro e aggiungi il pepe nero (piselli).
Versare acqua bollita fredda in un barattolo, versare sale e zucchero e, non appena si sciolgono bene, versare la marinata finita in un barattolo di verdura preparata.
Metti il barattolo pieno su una ciotola, copri con una garza piegata e mettilo in un luogo caldo per 1-2 giorni (più calda è la stanza, più velocemente si trasforma per fermentare il cavolo).
Prima che il processo di fermentazione sia completato, la verdura deve essere forata con un bastoncino di legno e in più punti contemporaneamente, in modo che l'aria in eccesso esca sistematicamente.
È possibile determinare la prontezza della merenda dal gusto della salamoia e dalla freschezza della verdura stessa. Se il liquido ha un buon sapore e sembra abbastanza acido e il cavolo si sta già sgretolando bene, puoi coprire il contenitore con un coperchio di capron e spostare il pezzo in frigorifero, dove rimarrà per il giorno successivo. Lo stufato in salamoia pronto con zucca, carote e limone può essere conservato per diversi mesi, anche se solo se si osservano le condizioni di temperatura appropriate.
Ricetta video
Lo sai La varietà rossa di verdure non è solo una fonte di componenti preziosi, ma anche un'eccellente colorante alimentare. Il succo di tale cavolo conferisce ad altri prodotti una piacevole sfumatura blu tenue, grazie alla quale viene spesso utilizzato nel settore dolciario.
Con Mirtilli Rossi
Durante tutto il periodo della coltura di verdure in avviamento, è necessario pulire quotidianamente la piastra invertita e perforare il pezzo con un bastoncino di legno in più punti, ottenendo così il rilascio di bolle di gas e migliorando il processo di fermentazione. Se non lo fai, il pezzo da lavorare sarà amaro, otterrà un odore sgradevole. Ci vorrà un'altra settimana per completare completamente il processo di fermentazione, ma dopo 3-4 giorni è possibile trasferire il contenuto in un barattolo e inviarlo per la conservazione in un frigorifero o in un altro luogo fresco.
Ricetta video
Con mirtilli Ricetta video: Con mirtilli [/ recipeInstructions]
Con mirtilli rossi e cenere di montagna
140 minuti / 3 giorni
cavolo bianco
3 kg
mele (varietà invernali)
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e pulire la testa di cavolo, rimuovendo le foglie superiori da esso.
- Trita la verdura con un coltello, dopo aver diviso la testa in 4 parti.
- Salare il cavolo e schiacciarlo fino a quando appare il succo (dovrebbe diventare più morbido al tatto).
- Su una grattugia grossa, strofina le carote lavate e sbucciate, quindi mescolale accuratamente con l'ingrediente precedente, cercando di ottenere una distribuzione uniforme di ciascun componente nella massa totale.
- Tagliare le mele lavate a fette e metterle da parte per un po '.
- Prendi un volume adatto per la coltura di avviamento (a casa è meglio fermentare il cavolo in una padella smaltata) e metti sul fondo le foglie di cavolo precedentemente rimosse.
- Con lo strato successivo, posiziona la miscela di cavolo-carota salata all'interno, speronandola bene.
- Disponi metà delle mele, versa i mirtilli e la cenere di montagna scottati con acqua bollente.
- Ancora una volta, versare uno strato di cavolo con carote e ripetere nuovamente i passaggi, riempiendo il contenitore con il pezzo in lavorazione.
- Alla fine della procedura, versa il cavolo speronato con l'infuso di corteccia di quercia e, aspettando che sia completamente assorbito, installi l'oppressione (puoi usare un barattolo da tre litri di acqua). Il periodo di fermentazione del cavolo è di 2-3 giorni in un luogo caldo.
Dopo il tempo specificato, puoi mettere il delizioso cavolo nelle banche e inviarlo in un luogo di stoccaggio permanente.! importante Si consiglia di attaccare alcuni bastoncini di quercia attorno al barattolo installato nella padella, che verrà successivamente utilizzato per perforare quotidianamente la miscela di cavoli e migliorare il processo di fermentazione.
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Con cavolfiore e miele
145-55 minuti
peperone fresco
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare le verdure preparate, rimuovere le foglie superiori dal cavolo bianco, grattugiare la testa di cavolo su una grattugia media, quindi dividere accuratamente le infiorescenze della varietà colorata della verdura, grattugiare le carote. Tagliare le mele a fette grandi, tagliando un frutto in 4-6 parti.
- Salare il cavolo e schiacciarlo bene, fino a quando i singoli pezzi non saranno ammorbiditi.
- Metti le foglie superiori rimosse sul fondo della padella smaltata preparata, quindi stendi uno strato di 5 centimetri di cavolo già salato, premiscelato con carote grattugiate.
- Distribuisci di nuovo le foglie di cavolo superiore e versaci sopra le infiorescenze separate di cavolfiore, altre 3-5 cm di spessore.
- Ancora una volta, riempire uno strato di cavolo bianco tritato mescolato con carote, quindi stringere bene tutto.
- Metti le mele e il peperone a fette sopra, riempiendo di nuovo tutto con una miscela di cavolo-carota e speronando il più possibile.
- Versare il miele fatto in casa preparato, cercando di distribuirlo uniformemente sulla superficie del pezzo (a causa di questo componente, il cavolo pronto non solo crepiterà bene, ma si rivelerà anche deliziosamente dolce).
Ci vogliono almeno 3-4 giorni per "maturare" completamente il cavolo, durante il quale è necessario rimuovere il carico quotidianamente e perforare il pezzo con un bastoncino di legno, raggiungendolo fino al giorno della nave. Con la giusta procedura, il cavolo preparato sarà sicuramente dolce e gustoso, senza il minimo segno di amarezza nel gusto.
Ricetta video
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I crauti non sono conservati fino a quando le opzioni di raccolta in scatola, ma in base a determinate regole, c'è ancora la possibilità di fornire a te e ai tuoi cari un ortaggio gustoso e sano per tutto l'inverno:
- La temperatura dell'aria nel luogo di conservazione della preforma vitaminica deve essere compresa tra + 2 ... + 7 ° C.
- Quando si sceglie un negozio, vale la pena evitare stanze ben illuminate dalla luce solare (è meglio se il cavolo è in ombra parziale).
- Se possibile, preparare il pezzo utilizzando piccole botti di rovere, ma gli utensili smaltati sono adatti anche in condizioni di appartamento.
- Per aumentare la shelf life del prodotto finito, vale la pena usare bacche di mirtillo e, quando si usa la cenere di montagna, è consigliabile scottarlo in anticipo con acqua bollente.
- Assicurati che in una ciotola con cavolo ci sia sempre una quantità sufficiente di salamoia, impedendo l'essiccazione delle verdure tritate. Senza di essa, il prodotto non può essere definito buona fermentazione.
- Se sulla superficie del pezzo appare uno stampo, questo deve essere rimosso con cura e poi cosparso con una piccola quantità di senape in polvere, se necessario ripetendo questa procedura in futuro.
I crauti sono molto gustosi nella sua forma "fresca", ma se temi per la sua sicurezza, vale la pena considerare l'opzione del congelamento. Conservato in frigorifero, il prodotto non perderà il suo gusto e le sue proprietà vitaminiche e potrai usare il preparato per un anno intero
Scegliendo la ricetta appropriata per preparare gli snack descritti e osservando le regole per la sua ulteriore conservazione, ogni casalinga sarà in grado di ottenere una buona fonte di vitamine per tutta la famiglia, che è così carente nella stagione fredda.