Le tradizionali insalate invernali, senza le quali non può fare un solo tavolo festivo di Capodanno - olivier e aringhe sotto una pelliccia - questo è certamente delizioso, ma una buona casalinga vuole sempre sorprendere gli ospiti con qualcosa di più originale. A tal fine, l'insalata non così famosa, ma non per questo meno degna, nota come "Cesto di funghi" (in alcune interpretazioni - "Prato di funghi", "Cesto di funghi" o "Prato di foresta") è perfetta per questo scopo. A proposito di quali ingredienti, ad eccezione dei funghi, possono essere inseriti in un tale cestino, come raccoglierlo correttamente con una ricetta dettagliata dettagliata e altri suggerimenti utili - di seguito nella recensione.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La bellezza dell'insalata in questione è che può essere preparata da quasi tutti gli ingredienti - tutto dipende dai gusti e dalle preferenze di una hostess particolare, così come dalla sua immaginazione. L'idea principale della merenda è il suo design. Il "Lukoshko" è un'insalata di verdure o carne con la presenza obbligatoria di funghi interi, che prima si adatta in una forma profonda e prima di servirlo viene trasformato in un piatto piatto - la cosiddetta insalata changeling.
Lo sai Nella maggior parte dei paesi europei, in particolare in Belgio, Germania, Francia, Italia e Svezia, i funghi di miele sono considerati immangiabili, ma i popoli slavi (ucraini, polacchi, bielorussi, bulgari, russi) attribuiscono questi funghi ad alcuni dei più deliziosi.
In questo caso, lo strato di funghi dovrebbe essere sempre in primo piano. Pertanto, l'aspetto in apparenza dovrebbe assomigliare ai funghi deposti in un cestino rotondo o crescere in una radura (se il secondo strato è costituito da verdure tritate). Si consiglia di scegliere un contenitore per la posa degli ingredienti in modo che dopo aver inserito tutti gli ingredienti sia riempito fino in cima, altrimenti il capolavoro culinario potrebbe sgretolarsi prima di servire.Un'opzione alternativa per assemblare il "Cesto di funghi" è l'uso di anelli speciali per contorni e insalate. Ma un tale dispositivo non è in ogni casa e il suo utilizzo richiede una certa esperienza e abilità. Affinché la struttura complessa non si sbricioli, la maionese viene solitamente utilizzata come salsa legante. È meglio, ovviamente, cucinarlo da soli - quindi il gusto e il valore nutrizionale dello spuntino ne trarranno grande beneficio.
Per quanto riguarda i funghi, i funghi in salamoia vengono solitamente utilizzati per gli antipasti, perché sembrano molto luminosi e appetitosi e, inoltre, sono piccoli e convenienti da usare interi. Ma un fungo nobile della foresta può essere sostituito con un normale champignon. In questo caso, è importante selezionare semplicemente istanze più piccole. Altrimenti, la padrona di casa ha una vasta selezione di ingredienti.
In sostanza, qualsiasi prodotto che viene utilizzato in Olivier è adatto per un "cestino di cipolle": verdure bollite, cetrioli sottaceto e vari tipi di carne - bollite, affumicate o fritte, sono perfettamente combinate con funghi in salamoia. Puoi mettere pollo, manzo, lingua, prosciutto o anche salsicce da latte nell'insalata. Forse l'unica eccezione sono i frutti di mare: non c'è nulla a che fare con gamberi o gamberi in un cestino con funghi, anche se gli appassionati di cucina fusion possono provare a combinare l'incompatibile.
Ricette per l'insalata "Cesto di funghi"
Come esempio di antipasto, di seguito sono riportate quattro diverse ricette per prepararlo:
- insalata classica con funghi in salamoia e petto di pollo bollito;
- Insalata “Lite” con funghi di miele e prosciutto senza patate con maionese fatta in casa;
- il sogno del buongustaio è un antipasto con due tipi di carne;
- "Cesto di funghi" con carote e funghi coreani.
La tecnologia per l'assemblaggio delle insalate è fornita anche per diversi: nell'anello culinario e nel metodo del "cambio".
Ricetta classica con funghi di miele
1200 g2 ore
formaggio fuso "Amicizia"
1 pz
aneto fresco
10-12 steli
pepe nero macinato
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti la carne di pollo in acqua bollente, rimuovi con cura la schiuma, riduci la fiamma, cuoci per 30 minuti, quindi rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare completamente, senza rimuoverla dall'acqua. Per ottenere la carne più tenera, è meglio metterla in acqua calda, aggiungere pollo freddo se si desidera ottenere un brodo ricco e bello.
- Cuocere gli ortaggi a radice senza sbucciare, lasciare raffreddare (è meglio lasciare le carote nell'acqua in cui è stato cotto), sbucciare, tagliare a cubetti o, se lo si desidera, grattugiare.
- Tritare le verdure.
- Versare le uova con acqua fredda, sale, cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi mettere in acqua fredda, raffreddare, solo poi sbucciare e sbriciolare o strofinare - per analogia con le radici.
- Risciacquare accuratamente i funghi per rimuovere l'aceto in eccesso e far defluire completamente il liquido.
- Riempi gli agarichi di miele con olio, impasta, lascia riposare per almeno 1,5 ore.
- Grattugiare la crema di formaggio su una grattugia grossa.
- Taglia i cetrioli nelle stesse fette delle verdure.
- Posizionare l'anello di cottura su un piatto piano.
- Metti le patate sul fondo dell'anello. Salare un po 'di sale, pepe, cospargere con olio vegetale.
- Allo stesso modo, adagiare le carote, alternando i cetrioli sottaceto, seguiti da uno strato di uova sbriciolate. Lubrificare ogni strato con una piccola quantità di maionese o, se si desidera ottenere un piatto meno calorico e pesante, irrorare con olio vegetale.
- Posare pollo, sale e ancora grasso con salsa francese.
- Il penultimo strato è il formaggio grattugiato.
- Cospargere abbondantemente con il verde all'interno dell'anello - prima con cipolle verdi, quindi aneto. Lascia un po 'di verde per ulteriori decorazioni.
- Rimuovere con cautela l'anello. Per un cucchiaino falso, ricopri i maialini con insalata di maionese, quindi, sollevando leggermente il piatto e facendolo scorrere attorno al suo asse, cospargere i verdi rimanenti sui lati.
- Ancora una volta, scartare i funghi in uno scolapasta, lasciare scaricare completamente l'olio vegetale.
- Disporre arbitrariamente i funghi sulla superficie della "struttura" di verdure, uova, carne e verdure in modo tale da dare al piatto l'aspetto di una cipolla verde piena di funghi di miele.
- Servi subito l'antipasto.
! importante Conservare i funghi potrebbe essere troppo acido, il che altera il gusto equilibrato del piatto finito. Pertanto, gli esperti raccomandano di provare prima i funghi e, se necessario, sciacquarli con acqua o immergerli per 30 minuti.
Con prosciutto e funghi di miele
1200 g2 ore
formaggio a pasta dura "russo"
100 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Scartare i funghi in uno scolapasta, se lo si desidera - sciacquare con acqua corrente, lasciare scaricare il liquido.
- Prepara la maionese. Prendi due uova crude, separa i tuorli dalle proteine. Sbattere a fondo i tuorli con una frusta o un frullatore a immersione. Continuando a battere, aggiungi la senape, un pizzico di sale e zucchero. Quindi versare un filo sottile di olio d'oliva (può essere sostituito con olio di semi di girasole) e sbattere fino a quando la sostanza diventa come maionese e inizia a infastidire la frusta o i coltelli del frullatore. Alla fine, alleggerisci la maionese aggiungendo il succo di limone.
- Bollire le rimanenti uova dure, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.
- Grattugiare anche il formaggio a pasta dura.
- Tagliare il prosciutto e i cetrioli a cubetti.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili. Se lo si desidera, può essere marinato nell'aceto.
- Tritare le cipolle verdi non molto finemente, tagliando leggermente la piuma in diagonale.
- Metti i funghi sul fondo di una pentola o un piatto profondo.
- Cospargere i funghi con cipolle verdi, ungere con un sottile strato di maionese.
- Posare a turno i seguenti strati, ungendoli ciascuno con maionese. La sequenza è arbitraria, ma è meglio attenersi a questo: ½ parte di uova, cetrioli, formaggio, prosciutto, uova rimanenti.
- Coprire i piatti, conservare in frigorifero. Il tempo minimo di esposizione è di 1 ora, ottimale per l'intera notte.
- Prima di servire, coprire il contenitore con un piatto piatto, capovolgerlo con cura. I bordi del piatto di insalata possono essere decorati con prezzemolo o altre erbe a piacere, il che è meglio non tagliare a questi scopi, ma lasciare con i rami, in modo che sembra che il “cestino” sia stato appena portato dalla foresta.
Lo sai Raymond Blanc, chef del ristorante dell'hotel britannico Belmond Le Manoir aux Quat "Saisons, giniziato conL'insalata più costosa al mondo "Florette Sea & amp; Earth" (Fiorellino - mare e terra), del valore di 800 euro a porzione. il La composizione del piatto comprende tartufi, selvaggina beluga e altre prelibatezze di mare, tra cui aragosta, aragosta spinosa e granchi della Cornovaglia.
Con maiale, pollo e funghi miele
1100-1200 g1 ora
petto di pollo affumicato
50 g
carne di maiale magra disossata
100 g
mais in scatola dolce
100 g
olive senza semi
10-15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Scolare i funghi dalla marinata, sciacquarli sotto l'acqua corrente, mettere un tovagliolo di carta piegato in più strati, lasciare asciugare completamente.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, spasser in olio d'oliva fino a quando appare un caratteristico aroma di caramello.
- Lessare le patate, sbucciarle, sbriciolarle in un cubetto.
- Tagliare le olive in cerchio.
- Grattugiare la crema di formaggio su una grattugia grossa.
- Lessare il maiale in acqua leggermente salata, tagliarlo a fettine.
- Macinare il petto di pollo affumicato allo stesso modo del maiale.
- Scartare il mais in uno scolapasta e attendere che il liquido si scarichi.
- Strofina i cetrioli su una grattugia grossa, strizza delicatamente con le mani (il succo di cetriolo può essere usato per preparare una maschera).
- Tritare l'aneto il più finemente possibile.
- Posare una piastra profonda con pellicola trasparente, impedirà all'insalata di perdere forma durante la successiva tornitura.
- Metti i funghi sul fondo del piatto, cospargili con l'aneto.
- Posare alternativamente tutti gli ingredienti, spalmando ogni strato di maionese e, se lo si desidera, salando leggermente quegli alimenti che non hanno sale. Poiché la maggior parte dei componenti dell'insalata sono piuttosto salati, non è possibile aggiungere sale ad esso, motivo per cui il sale non è elencato nell'elenco degli ingredienti. Sequenza consigliata: formaggio, pollo, cetrioli, mais, maiale, cipolle saltate, olive, patate.
- Stringere il piatto sopra con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1-2 ore.
- Prima di servire, rimuovere lo strato superiore del film, coprire il piatto con un piatto piano, capovolgerlo, quindi rimuovere con cura il film rimanente. Servire immediatamente
! importante Le insalate che usano cetrioli freschi invece di sottaceti o salati tendono a "nuotare" e perdere rapidamente forma. Pertanto, non dovresti cucinarli in anticipo e lasciare insistere tutta la notte, è meglio raccogliere tali piatti immediatamente prima di servire con l'anello culinario.
Con funghi prataioli
1100-1200 g5 ore
funghi prataioli sott'aceto
200 g
cetriolo sottaceto
2 pezzi
olio di oliva o di girasole
70 ml
pepe nero macinato
1 cucchiaino
aceto di mela o vino bianco
30 ml
peperoncino (opzionale)
½ pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Senza sbucciare le patate, metterle in acqua bollente leggermente salata e cuocere fino a cottura quasi ultimata, facendo attenzione che il tubero non si spezzi o bolle. Rimuovere dall'acqua, lasciare raffreddare, sbucciare, quindi strofinare o tritare finemente. Il metodo di affettare le patate determinerà la consistenza dell'insalata finita: nel primo caso, sarà più tenero, ma nel secondo, ogni ingrediente sarà meglio sentito.
- Metti il petto di pollo in una padella con acqua bollente, porta nuovamente a ebollizione, rimuovi la schiuma, fai bollire per 5 minuti, rimuovi dal fuoco, copri e lascia raffreddare completamente la carne di pollo nel brodo. Il pollo bollito in questo modo risulta molto morbido, tenero e non si scompone in fibre, come nel caso in cui lo cucini in modo tradizionale.
- Taglia le carote con un coltello speciale per cucinare le carote coreane o, se non c'è un tale coltello in casa, strofina su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla.
- Taglia una cipolla molto finemente, come per un risotto, e friggi in olio vegetale.
- Tagliare le tre cipolle rimanenti in semianelli sottili, aggiungere aceto o succo di limone e lasciare riposare per 15-20 minuti.
- Peperoncino tagliato in 2 parti, rimuovere i semi, tritare finemente la polpa. Lavorare con peperoncino dovrebbe essere in guanti di gomma per proteggere la pelle delle mani. Se non ci sono guanti, è molto importante non lavarsi le mani dopo il pepe, ma pulirle accuratamente con un asciugamano asciutto (in reazione con l'acqua, il pepe brucia la pelle molto più forte).
- Versa lo zucchero, un po 'di sale, il coriandolo tritato, il peperoncino e l'olio vegetale, in cui veniva fritta la cipolla, nelle carote tritate. Mescola bene, lascia fermentare per almeno 30 minuti. Il piatto risulterà ancora più delizioso se salperai le carote la sera. Se non hai tempo e desideri farlo, puoi acquistare una carota pronta in coreano. Le cipolle fritte non si aggiungono all'insalata, danno solo il loro sapore all'olio.
- Getta i funghi sott'aceto in uno scolapasta, lascia scolare completamente la marinata. Seleziona copie della stessa dimensione: più sono piccole, più bello ed elegante sarà lo spuntino risultante.
- Tritare finemente le verdure con un coltello.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
- Petto di pollo e cetrioli sottaceto tagliati a cubetti della stessa dimensione.
- Ungere il fondo di una padella rotonda profonda con olio vegetale.
- Metti i funghi nella forma preparata con le gambe sollevate, premendo ogni champignon su quello successivo, in modo che lo strato sia così denso e successivamente non si sbricioli.
- Cospargere generosamente con erbe tritate.
- Mettere le patate grattugiate sopra le verdure, salare leggermente, pepare e ungere con la maionese.
- Disporre i seguenti strati in ordine: cetrioli sottaceto, pollo bollito, cipolle sottaceto, carote, formaggio grattugiato. Lubrificare ogni strato con una piccola quantità di maionese per un mazzo.
- Metti la lattuga “raccolta” in frigorifero per 2 ore, dopo averla coperta con un coperchio.
- Immediatamente prima di servire, posiziona una grande piastra piatta con il fondo capovolto sulla padella anziché il coperchio, capovolgila rapidamente, tocca delicatamente il fondo e i lati della padella in modo che il contenuto sia completamente separato dalle pareti e quindi rimuovi la padella, lasciando il "capovolgere" sulla piastra.
Il “cestino dei funghi” per una buona casalinga non è una ricetta specifica per l'insalata, ma un'idea generale, sulla base della quale è possibile cucinare molti piatti diversi tra loro simili nell'aspetto, ma radicalmente diversi per composizione, gusto, nutrizione e contenuto calorico.
Non è necessario aggiungere carne a un antipasto del genere, anche senza questo componente importante e costoso, risulta essere molto soddisfacente, gustoso e autosufficiente. E la presentazione originale ed elegante renderà un piatto del genere un vero "highlight" su qualsiasi tavolo delle vacanze e, senza dubbio, sarà ricordato dagli ospiti.