La noce è un prodotto gustoso e salutare che può essere coltivato sul tuo sito o acquistato in molti punti vendita. Per preservarne le proprietà, dopo la raccolta, i frutti devono essere asciugati. Di seguito sono descritte le funzionalità del processo e ulteriore archiviazione.
Quando e come raccogliere le noci
Il segno biologico della maturità della cultura può essere considerato lo spargimento di noci sul terreno quando il pericarpo è rotto. Il cracking di solito inizia con le noci situate sui rami inferiori dell'albero. Un ulteriore segno è l'ingiallimento del fogliame.
Le date di maturazione possono variare in base alla varietà. Le varietà precoci che fioriscono in primavera sono pronte per la raccolta già dalla fine di agosto e i frutti degli alberi che sono fioriti a giugno matureranno entro la fine di settembre - metà ottobre. La noce non matura allo stesso tempo, quindi è abbastanza difficile raccogliere l'intero raccolto alla volta. In condizioni di giardinaggio domestico, il lavoro viene eseguito in più fasi o dopo la maturazione della maggior parte dei frutti.
Quando si raccolgono frutti prima di rompere il pericarpo, utilizzare spesso il metodo di bussare alle noci con un bastoncino. Questo metodo influenzerà negativamente le condizioni dell'albero, poiché i rami spesso si rompono e la corteccia riceve danni significativi e tollera l'inverno peggio. La raccolta manuale può essere facilitata da uno strumento speciale: un rotolo per raccogliere le noci o, per piantagioni significative, un agitatore per alberi.Lo sai Foglie, pericarpo e corteccia di noce possono essere usati come colorante per vari materiali naturali (tessuti, lana, ecc.), Incluso per la colorazione dei capelli.
Le noci appena raccolte dovrebbero essere pulite dal pericarpo verde il più presto possibile, altrimenti il kernel potrebbe diventare nero. Durante il lavoro, è meglio indossare i guanti, poiché la pelle delle mani potrebbe macchiarsi.
Come asciugare
Una corretta asciugatura consente di massimizzare la qualità del nocciolo della noce, che è particolarmente importante per coloro che coltivano il prodotto in vendita. Immediatamente dopo la raccolta, il contenuto di umidità del frutto è di circa il 40%. Dopo un'adeguata lavorazione e asciugatura, questo valore viene ridotto al 5-8%, il che consente di conservarlo a lungo. Se l'essiccazione non è stata sufficiente e la percentuale di umidità è aumentata, i chicchi saranno sensibili alla muffa e all'oscuramento.
Lo sai In Moldavia, c'è una lunga tradizione di piantare una noce quando un bambino appare in famiglia.
Nelle grandi industrie, vengono utilizzate speciali camere di essiccazione e a casa è possibile utilizzare uno dei seguenti metodi. Prima dell'essiccazione, le noci vengono liberate dal guscio verde e lavate.
Video: come asciugare una noce
Nell'aria
Il metodo più semplice e non richiede risorse speciali richiede la seguente sequenza di azioni:
- In una zona soleggiata, coprire il terreno con materiale denso adatto, come il telone. Se possibile, è meglio usare scatole con fondo a traliccio, che garantiranno la circolazione dell'aria.
- Metti i dadi puliti in uno strato.
- Secco al sole. Quando si posa sul materiale 2-3 volte al giorno, è preferibile mescolare.
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L'essiccazione all'aria, nei giorni di sole a una temperatura di circa + 30 ° C, richiede 3-5 giorni. Il principale svantaggio di questo metodo è la probabilità di precipitazioni e l'abbassamento della temperatura media giornaliera, non è possibile asciugare noci nella nebbia o forte rugiada. Si consiglia di coprire i frutti di notte per evitare l'esposizione a sbalzi di temperatura e umidità. Spesso l'essiccazione viene trasferita sotto il tetto utilizzando locali non residenziali, come una soffitta. Per tale lavoro, i dadi devono essere posizionati su una griglia per garantire l'accesso all'aria.
Un raccolto di modeste dimensioni può essere essiccato nell'appartamento, mentre i frutti possono essere sparsi su carta o un giornale, periodicamente arieggiandoli. La temperatura nella stanza in cui si troveranno i frutti dovrebbe essere di circa + 27 ° C.
Nel forno
Con tale essiccazione di frutta a guscio, va notato che la temperatura di esposizione ottimale è + 55 ... + 57 ° C e il massimo consentito - + 62 ° C. Maggiore è l'umidità iniziale del prodotto, minore dovrebbe essere la temperatura di asciugatura. Per il forno, i frutti vengono preordinati per dimensione, quindi posizionati sulla teglia.
! importante Per assicurarsi che il lavoro sia completato, è necessario rompere diversi dadi e controllare le condizioni del kernel. Se non è ancora sufficientemente asciutto, è necessario continuare l'asciugatura.
Si consiglia di dividere il processo in 2 fasi:
- scaldare i dadi ad una temperatura di + 40 ... + 45 ° C per circa 2,5 ore, lasciando la porta socchiusa;
- l'ultima mezz'ora, aumentare la temperatura a + 60 ° C.
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Nell'asciugatrice elettrica
Nell'assortimento dei negozi di elettrodomestici, puoi trovare essiccatori elettrici per frutta e verdura, che non è vietato utilizzare per le noci. La temperatura supportata dall'asciugatrice elettrica dipende dal modello del dispositivo. I modelli a infrarossi funzionano a temperature intorno a + 50 ° C e i modelli a convezione fino a + 70 ° C. Il regolatore dovrebbe selezionare la temperatura più vicina alla temperatura richiesta per i dadi, che vengono sifonati sui pallet di plastica forniti e quindi seguire le istruzioni del dispositivo. In tale dispositivo, l'asciugatura richiederà circa 5-6 ore.
Sono matti pronti a controllare
Per verificare la prontezza, è necessario ottenere i chicchi di diversi dadi ed esaminare l'interno del guscio. I seguenti segni indicheranno la disponibilità del prodotto:
- il nucleo è asciutto, di consistenza densa, si rompe facilmente;
- gusto gradevole e pelle sottile;
- le membrane sono asciutte.
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Qual è il modo migliore per asciugare i noccioli
I gusci e le partizioni libere del kernel possono essere essiccati al sole posizionandoli su un vassoio adatto e mescolando di tanto in tanto. La durata media di tale essiccazione è di 2-3 giorni. Puoi anche usare il forno impostando la temperatura su di esso a + 50 ° C e distribuendo le noci in uno strato sottile su una teglia.
Ci vorranno circa 40 minuti, a seconda della quantità e del grado di frittura desiderati. Prima dell'uso diretto, una piccola quantità di chicchi può essere essiccata in una padella preriscaldata con agitazione costante.
Come conservare a casa
Le noci secche possono essere conservate in casse, sacchetti o reti di legno o di plastica. Il contenitore deve essere pulito e asciutto. I contenitori devono essere collocati in luoghi asciutti con una buona ventilazione, dove la temperatura viene mantenuta entro + 5 ... + 10 ° C e l'umidità dell'aria è di circa il 60%. In questa forma, i frutti possono essere conservati per un massimo di 3 anni.
I noccioli pelati essiccati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 anno, nella dispensa o nel seminterrato per un massimo di 4 mesi. Fino a 3 anni, le noci congelate a -18 ° C possono conservare le loro proprietà benefiche. Dopo lo scongelamento, i chicchi vengono calcinati in forno o in padella.
La conformità con la tecnologia e la temperatura di essiccazione è necessaria per garantire le proprietà gustative del dado. Questo processo influisce anche in modo significativo sulla successiva conservazione del prodotto. A seconda del numero di frutti e delle condizioni ambientali, è possibile scegliere il metodo di essiccazione appropriato per ogni azienda agricola.