La cipolla verde è una delle verdure più ricercate e preferite nella dieta umana. Ha una capacità unica di dare piccantezza al gusto, un aroma peculiare e piccantezza di cibi cotti. Un alto contenuto di nutrienti, proprietà medicinali, gusto specifico, basso contenuto calorico sono attributi integrali di questo ortaggio. Consideriamo più in dettaglio le sue caratteristiche e caratteristiche, i metodi per selezionare e conservare il prodotto.
Erba cipollina
Una dieta corretta ed equilibrata prevede un certo apporto di CBFU (il rapporto tra calorie, proteine, grassi e carboidrati che entrano nel corpo con il cibo). Pertanto, è importante sapere quante calorie ci sono in cipolle verdi fresche, così come la sua composizione. Le piume di cipolla hanno un basso contenuto calorico: 19 kcal per 100 g di massa verde. Il contenuto proteico nelle piume è di 1,3 g, carboidrati - 3,2 g, grassi - 0,1 g Questi sono indicatori molto piccoli del valore energetico del prodotto alimentare, quindi può essere liberamente incluso nel menu per coloro che controllano il loro peso o aderiscono a determinati diete.È importante notare che il contenuto calorico delle cipolle verdi di diverse specie e varietà è diverso. Gambi verdi tubolari o piatti di alcune varietà di cipolle perenni, hanno un contenuto calorico più elevato:
- scalogno - 72 kcal;
- porro - 36 kcal;
- batun - 30 kcal.
Tutte le varietà di cipolle verdi sono un prodotto ipocalorico (fino a 80 kcal per 100 g). Mangiare verdure contenenti un magazzino di sostanze utili ha un effetto benefico e curativo sul corpo umano. La presenza di un ricco insieme di oligoelementi e vitamine naturali nel prodotto lo rende indispensabile nella dieta.
Lo sai Il contenuto calorico delle piume verdi fresche è la metà di quello delle cipolle.
A cosa serve la cipolla verde?
La natura ha combinato in modo così armonioso tutte le sostanze e i composti utili nella cipolla verde che sono quasi completamente assorbiti dal corpo umano, fornendo un effetto rafforzante su di esso:
- vitamina A (retinolo) - migliora la vista, le condizioni della pelle, delle unghie, dei capelli, accelera il metabolismo dei grassi e la crescita cellulare;
- vitamina C (acido ascorbico) - aumenta l'immunità, previene le malattie cardiache e circolatorie, rallenta l'invecchiamento del corpo, riduce la probabilità di sviluppare il cancro, accelera il processo di guarigione;
- vitamina PP (acido nicotinico) - promuove l'appetito e le reazioni biochimiche nelle cellule, aumenta la permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni;
- vitamina B1 (tiamina) - stimola l'attività cerebrale, mantiene il tono muscolare, arricchendoli con ossigeno, saccarosio e altri nutrienti;
- fosforo, calcio, magnesio, fluoro - responsabile della forza delle ossa e dello smalto dei denti, controllo della glicemia, miglioramento della rigenerazione dei tessuti molli, mantenimento della potenza negli uomini;
- ferro - partecipa al mantenimento del livello di emoglobina, previene la distruzione dei tessuti dei denti, sostiene il funzionamento del cervello e della ghiandola tiroidea;
- zinco - normalizza il ciclo mestruale e l'equilibrio ormonale, influisce favorevolmente sulle funzioni riproduttive delle donne, previene il distacco della retina;
- volatile (sostanze biologicamente attive volatili) - inibire la crescita e lo sviluppo di batteri, aumentare la resistenza del corpo alle tossine, alleviare l'infiammazione delle gengive, lo sviluppo di carie e stomatite, combattere raffreddori, malattie infettive e virali e stabilizzare le condizioni generali dell'apparato digerente.
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Lo sai Una piuma di cipolla verde, contiene il 16% della dose giornaliera di vitamina K (fillochin), necessaria per la crescita e lo sviluppo del tessuto osseo sano del corpo.
Coltivare piume succose e profumate in casa non è un affare complicato, ma richiede ancora un piccolo sforzo e tempo, che non tutti possono permettersi. È possibile acquistare prodotti finiti in qualsiasi momento dell'anno nel mercato o nel negozio. Al momento dell'acquisto di verdure, è importante conoscere i criteri in base ai quali viene determinato un prodotto di prima qualità e di eccellente qualità.
Caratteristiche della scelta di verdure di qualità al momento dell'acquisto
Le verdure delle colture di cipolle vengono vendute fresche e congelate. Le piume perdono gran parte del loro gusto positivo e delle proprietà nutritive se esposte a basse temperature (congelamento). Pertanto, si consiglia di acquistarli solo in caso di emergenza. Quando acquisti un prodotto congelato, dai la preferenza a una cipolla con un ricco colore verde, germogli dritti, non piegati e non rotti. Se le foglie della cipolla sono molto scure e visibili tracce di danni e deterioramento, l'acquisto di tali beni dovrebbe essere abbandonato.
Le cipolle verdi di qualità dovrebbero essere:
- colore verde scuro intenso;
- resiliente, denso, non letargico, senza punte della penna asciutte;
- senza macchie, danni, segni visibili di danno;
- con un marcato confine di demarcazione tra le parti bianche e verdi della pianta (questa caratteristica indica la succosità della verdura);
- saturo dell'aroma specifico di questo prodotto;
- durante l'imballaggio in contenitori, rimanere asciutti (la condensa nel contenitore non è accettabile).
I verdi che violano questi parametri non saranno gustosi, di alta qualità e nutrienti.
Dovresti astenersi dall'acquistare un ortaggio se tali segni sono espressi:
- muco di piume - corruzione del prodotto, sua lunga conservazione;
- placca (diversi tipi e colori) - uso eccessivo di fertilizzanti e stimolanti della crescita, nonché di farmaci per aumentare la shelf life;
- punta della penna asciutta - mancanza di umidità durante la crescita - le cipolle non saranno così succose;
- piume flaccide, flaccide, ingiallite - la presenza di malattie delle cipolle;
- umidità in un contenitore con verdure - i primi sintomi di deterioramento del prodotto;
- lieve aroma caratteristico di cipolla, o mancanza di ciò - cresciuto in serra utilizzando un gran numero di fertilizzanti inorganici;
- bordo sfocato tra le parti bianche e verdi della penna - rigidità, secchezza della verdura;
- danno fogliare (piegato, rotto, incrinato) - i batteri possono accumularsi nei punti del difetto, la durata è limitata.
Questa cultura ha una caratteristica: il più scuro, più saturo il colore delle foglie, più nitido, bruciando il loro gusto. Per evitare di rovinare il prodotto, si consiglia di lavare le verdure immediatamente prima del loro utilizzo.L'uso regolare di cipolle verdi nella dieta è una potente fonte per mantenere la salute. Ma l'uso di questo ortaggio nella dieta quotidiana dovrebbe essere trattato con competenza, prestando attenzione ad alcuni dei suoi aspetti e caratteristiche.
Regole e regolamenti per l'uso
In modo che il prodotto benefici pienamente il corpo, la vitalità e il pep, si consiglia di rispettare i seguenti requisiti in merito:
- applicare, se possibile, solo in forma fresca (aggiungendo a insalate, frittate, zuppe, ecc.);
- per migliorare la digeribilità da parte dell'organismo, utilizzare con olio vegetale;
- esaurire in breve tempo (la cipolla verde è un prodotto deperibile);
- per evitare l'alitosi, si consiglia di mangiare una fetta di pane di segale, limone, chicco di caffè, cardamomo o un rametto di prezzemolo.
! importante Non è consigliabile che le donne in gravidanza superino l'assunzione giornaliera di verdure a cipolla: l'eccessivo entusiasmo per il prodotto può portare a bruciori di stomaco.
Va notato che la maggior quantità di sostanze nutritive e vitamine è contenuta nella parte bianca delle cipolle verdi (immediatamente all'uscita delle cipolle di rapa), nelle piume della verdura sono leggermente inferiori e sulle punte dei germogli di cipolla (cime) non lo sono affatto. Pertanto, quando si utilizza il prodotto, si consiglia di tagliare le estremità delle piume di 3-4 cm, poiché non rappresentano alcun valore.
Per coloro che sono sani e non hanno reazioni allergiche all'erba cipollina, non ci sono restrizioni sull'uso delle verdure. L'uso del verde, in misura ragionevole, è utile a tutti: dal piccolo al grande. Tuttavia, è consigliabile mostrare moderazione e cautela in questo. Se si verificano rutti di cipolla o bruciori di stomaco (segni di aumento dell'acidità del succo gastrico), la quantità di verdure consumate deve essere ridotta.L'assunzione giornaliera di cipolle verdi negli alimenti è di circa 100 g. Concentrandosi sulle caratteristiche individuali e sulla reazione del corpo, ognuno sarà in grado di determinare autonomamente la propria necessità di questo prodotto. Possedendo una così vasta gamma di qualità positive e sostanze utili, le cipolle verdi, purtroppo, hanno alcune limitazioni sull'uso nella dieta quotidiana.
Danno e controindicazioni
Un prodotto verde deve essere preso con cautela (in dosi minime) in presenza di tali malattie:
- infiammazione ulcerosa del tratto gastrointestinale, duodeno, gastrite;
- malattie renali ed epatiche (epatite, colecistite, ecc.);
- una reazione allergica alle cipolle;
- con crisi ipertensive, pressione sanguigna costantemente alta;
- esacerbazione della malattia polmonare cronica, asma bronchiale.
! importante Quando si includono le cipolle verdi nella dieta, in presenza di malattie croniche acute, consultare in anticipo il medico.
L'uso incontrollato di un prodotto vitaminico può portare a un'esacerbazione di malattie croniche, quindi l'assunzione di verdure viene effettuata con moderazione, in piccole porzioni. La durata di conservazione del prodotto verde è di breve durata, quindi diventa necessario adottare alcune misure peculiari per prolungare la durata di conservazione di questo ortaggio. Consideriamo più in dettaglio i dettagli di questi eventi.
Metodi per conservare le cipolle verdi
Le cipolle verdi mantengono fresche tutte le sostanze nutritive e le vitamine in pieno; quando salati, si perdono in misura minore, in forma congelata, un po 'di più. A questo proposito, è importante prolungare la durata del prodotto con un danno minimo a qualità utili. Esistono diversi modi per conservare i verdi:
- Nella forma fresca. Questa opzione preserva la massa verde nel frigorifero o in un altro luogo fresco, ad esempio in cantina. Dovresti immediatamente tenere conto del fatto che l'acqua riduce notevolmente la durata di conservazione delle cipolle verdi. Sulla base di questo, non è consigliabile prelavare la verdura, ma solo pulirla con un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso dalle piume. Le foglie danneggiate e rovinate devono essere rimosse. I prodotti cotti vengono inseriti in sacchetti di plastica, contenitori per alimenti o barattoli di vetro con coperchio. Il periodo di conservazione in questo caso non è superiore a 5 giorni. La cipolla con verdure dura più a lungo - fino a 10 giorni. Le capacità sono selezionate in base alla dimensione della verdura. Si consiglia di evitare pieghe di piume per evitare un rapido deterioramento del prodotto.
- Congelamento. Usando questo metodo, le cipolle vengono lavate, asciugate e tagliate a fette. Appoggiandolo su una superficie piana (vassoio, piatto, ecc.), È pre-congelato. Le cipolle preparate in questo modo vengono disposte in contenitori, sacchetti e poste per l'ulteriore conservazione nel congelatore. La durata di conservazione del prodotto congelato è di 1 anno.
- Salatura. Le cipolle tritate (originariamente lavate e asciugate) vengono poste in barattoli di vetro, versando sale al ritmo di: 200 g di sale per 1 kg di prodotto. In questa forma, persiste per 6 mesi.
- Asciugatura. Essiccatori e forni per verdure sono utilizzati per questo processo. In un clima caldo stabile e soleggiato, verdure tritate pre-preparate, disposte per l'essiccazione "al sole". Il materiale essiccato risultante viene confezionato in contenitori di vetro, sacchetti di lino o sacchetti di carta. Le cipolle secche durano fino a 2 anni.
Durante il trattamento termico dei verdi, la parte del leone di proprietà utili viene persa, ad esempio: la perdita di vitamina C (acido ascorbico) è del 75%. In considerazione di ciò, lo stoccaggio per conservazione non è raccomandato e viene usato raramente. Le cipolle verdi, che possiedono una così vasta gamma di qualità positive, senza dubbio occupano un posto d'onore nella dieta umana. Date le sue caratteristiche, seguendo le raccomandazioni per la selezione e la conservazione delle verdure, avrete sicuramente, in qualsiasi momento dell'anno, il vantaggio e il piacere di usare questo prodotto.