I frutti e le bacche vengono raccolti per un uso futuro sotto forma di marmellata, marmellate, composte, ma esiste un modo più semplice ma molto efficace: l'essiccazione. Fette di pere secche ti aiuteranno a sentire gli aromi estivi, migliorare il tuo umore e portare benefici tangibili. L'articolo ti parlerà delle proprietà benefiche, delle regole e delle norme dell'uso medicinale e dei metodi di essiccazione delle pere estive.

La composizione e il contenuto calorico delle pere secche

I benefici di qualsiasi prodotto sono valutati in base al contenuto calorico e alla composizione di nutrienti ed elementi. La porzione commestibile (100 g) di pera essiccata (riferimento I. Skurikhin M.) ha un valore energetico di 270 kcal e contiene:

• proteine ​​- 2,3 g;
• grassi - 0,6 g;
• carboidrati - 62,6 g;
• fibra dietetica - 6 g;
• acidi organici - 1,5 g;
• acqua - 24 g;
• acidi grassi insaturi - 0,1 g;
• mono- e disaccaridi - 42,3 g;
• amido - 20,3 g;
• cenere - 3 g;
• acidi grassi saturi - 0,1 g;
• insaturi: acidi grassi omega-3 - 0,002 g, acidi grassi omega-6 - 0,146 g

Il rapporto di BZHU (proteine, grassi, carboidrati) è 1: 0,3: 27,2.

Nella sua composizione 100 g di pera essiccata ha le seguenti vitamine, micro e macro elementi.

vitamine:

• PP - 1 mg;
• beta-carotene - 0,002 mg;
• A (RE) - 750 mcg;
• B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• B4 (colina) - 23 mg;
• B5 (acido pantotenico) - 0,153 mg;
• B6 (piridossina) - 0,072 mg;
• B9 (acido folico) - 27 mcg;
• C (acido ascorbico) - 8 mg;
• E (alfa-tocoferolo T3) - 0,4 mg;
• K (fillochinone) - 20,4 mcg;
• PP (equivalente di niacina) - 0,5 mg.

L'energia e il valore nutrizionale del prodotto possono variare a seconda della varietà di frutta e gusto.

I benefici delle pere secche per il corpo

I benefici del prodotto essiccato forniscono le sostanze e gli elementi benefici che lo compongono. A causa della disidratazione, la loro concentrazione in alcune posizioni aumenta, ma parte viene persa durante il trattamento termico.

Lo sai In una delle opere, il medico e scrittore A.P.Cechovov descrisse il trattamento dell'urolitiasi con l'aiuto di farina d'avena cotta sull'acqua con fette di pera essiccata.

Per i bambini, la frutta secca non è solo un piacere gustoso, che è più utile dei dolci acquistati, ma anche un mezzo per combattere la costipazione e il trattamento della SARS. Nella stagione delle malattie respiratorie, è necessario includere i decotti da un prodotto essiccato nella dieta degli alimenti per bambini come mezzo efficace di prevenzione nella lotta contro virus e raffreddori. I decotti aiuteranno a ridurre l'effetto della tosse del bambino durante la notte diluendo ed eliminando l'espettorato, abbassando la temperatura e facilitando il corso dell'angina.

Per iniziare Puoi introdurre pere secche nella dieta di un bambino da un anno o un anno e mezzo sotto forma di composte, un decotto o aggiungere fette ai cereali. Ma va notato che questi dovrebbero essere frutta secca, non canditi canditi. Una bevanda alla pera essiccata viene preparata meglio non bollendo, ma semplicemente versando il prodotto con acqua calda (80 ° C) e lasciarlo fermentare. Un thermos è buono per questo. Tale bevanda conserva un massimo di nutrienti ed è perfetta per obiettivi curativi per raffreddori e come bevanda vitaminica.

La presenza in pere secche del 30% della norma giornaliera della fibra vegetale (6 g di fibra alimentare) lo rende utile per perdere peso per la dieta. Le fibre di fibra assorbono l'acqua, si gonfiano e promuovono la rapida rimozione dei rifiuti dall'intestino.

La pulizia regolare e rapida dello stomaco non consente al cibo di indugiare a lungo nel tratto digestivo e riduce la quantità di amido e zuccheri assimilati, che porta alla normalizzazione di zucchero nel sangue e colesterolo.

Grazie alle fibre alimentari nello stomaco, il corpo riceve un segnale di sazietà, non c'è sensazione di fame, le porzioni diventano più piccole. E questo è un fatto importante quando si perde peso.

Come spuntino durante il giorno, la pera placherà la tua fame e ti permetterà di resistere fino al pasto principale. La dolcezza del prodotto consentirà di addolcire il piatto senza ricorrere all'uso dello zucchero di barbabietola. Ciò fornirà all'organismo sostanze utili e non consentirà di aumentare il peso corporeo a causa del contenuto calorico degli zuccheri dannosi.

! importante I semi di pera possono risolvere i problemi di stomaco e fermare la diarrea. Inoltre, servono come un buon antielmintico.

La presenza di un alto contenuto di manganese, potassio, rame e acido folico rende le pere secche un prodotto essenziale durante la gravidanza. La dieta della futura mamma nei primi tre mesi dovrebbe contenere piatti e bevande a base di pere secche. Se la futura mamma vuole i dolci, masticare un pezzo di frutta secca è più benefico per il corpo rispetto ai dolci e ai dolci, poiché i carboidrati sani vengono facilmente assorbiti e non ti permetteranno di aumentare il peso corporeo.

magnesio resiste all'aumento del tono uterino. Il potassio normalizza il metabolismo del sale d'acqua, rimuove i liquidi dal corpo e quindi elimina l'edema che le donne in gravidanza soffrono molto spesso a causa dell'ulteriore carico sui reni. Il rame è coinvolto nella formazione dello scheletro, del sistema cardiovascolare e nervoso del feto e l'acido folico eviterà anomalie nello sviluppo del tubo neurale del feto. C'è più acido folico nelle pere secche che nei ribes.

L'effetto combinato di potassio, fosforo, calcio normalizza il lavoro del cuore e lo stato del sistema vascolare della madre e del bambino. E per la futura mamma manterrà intatti i suoi denti e lo smalto dei denti. Le vitamine antiossidanti E e C sono in grado di assorbire i radicali liberi e favorire il ringiovanimento delle cellule sane.

! importante Le proprietà curative sono più dotate di pere aromatiche.

Le pere secche durante l'allattamento sono utili anche per la mamma - aiuteranno a riprendersi dopo il parto e per il bambino - forniranno una buona alimentazione e sviluppo. Dopotutto, il bambino mangia ciò che mangia sua madre e le sostanze utili gli arrivano con il latte.

Pertanto, il regime alimentare della mamma è importante per mantenere l'allattamento una donna può includere frutta secca nella dieta sotto forma di bevande preparate fin dai primi giorni di alimentazione per migliorare l'allattamentoma osservando attentamente la reazione del bambino. Le pere secche non causano allergie e questo è molto importante durante l'allattamento. Puoi mangiare un pezzo di pera nella sua forma pura o aggiungerlo a cereali e ricotta. Questo diversifica il menu di una madre che allatta, lo rende pieno ed equilibrato e si riempie degli elementi necessari.

La combinazione di selenio, vitamine B5 e B6 nelle pere secche è coinvolta nella funzione del sistema endocrino, normalizza i livelli ormonali, accelera il metabolismo ed è utile per lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso del bambino.

Essendo un prodotto ipoallergenico, la pera essiccata non provoca reazioni allergiche. e può essere tranquillamente utilizzato come decotto per esacerbazioni stagionali di allergie nei pazienti. Ma con cautela, le persone con allergie al polline dovrebbero essere utilizzate con betulla e ontano per evitare reazioni incrociate, ed è meglio asciugare le pere con una tendenza alle allergie senza pelle.

Tiamina (vitamina B1) e pectina nella composizione chimica del prodotto aiuta a combattere la diarrea. Per fare questo, usa un decotto di pera essiccata.

! importante I frutti di pera freschi hanno un morbido effetto lassativo e salvano dalla costipazione, e seccati, al contrario, lavorano a maglia e fissano.

I frutti selvatici secchi sono prescritti per i pazienti affetti da tubercolosi. Il ferro previene lo sviluppo dell'anemia ghiandolare, è coinvolto nella produzione di globuli rossi e migliora il processo di emopoiesi.

La presenza di ferro nel prodotto e l'inclusione di pere secche nella dieta quotidiana aiuteranno a far fronte ai seguenti disturbi:

• stanchezza;
• vertigini frequenti;
• aritmia;
• diminuzione dell'appetito;
• lenta guarigione delle ferite.

Con i postumi di una sbornia, a causa della normalizzazione dell'equilibrio sale-acqua, diversi bicchieri di brodo aiuta a evitare nausea e mal di testa.

Migliorare il pancreas e avendo carboidrati benefici (fruttosio), che l'insulina non è necessaria per l'assorbimento, la frutta secca è utile per i pazienti con diabete.

I frutti secchi hanno un effetto diuretico, antitosse e antipiretico. Il prodotto agisce come un antidepressivo che può migliorare l'umore e rinvigorire e un antisettico fornito dalla presenza di un componente antibatterico - l'arbutina. Per gli atleti durante i periodi di allenamento, questo prodotto è un buon giocatore di energia.

Lo sai Gli europei fumavano foglie di pero prima che Cristoforo Colombo portasse la cultura del tabacco nel continente europeo.

Le regole del mangiare pere secche

Per un adulto, i nutrizionisti raccomandano di aggiungere pere secche a cereali, insalate, composte e decotti.. Per gli spuntini, è meglio usare il prodotto tra i pasti principali. L'assunzione giornaliera deve essere limitata a 100-120 g e distribuita uniformemente tra le dosi. Per gli alimenti dietetici, la norma dovrebbe essere inferiore a 50 g.

La quantità di pere secche nella dieta dei bambini può essere diversa, a seconda del piatto, dell'età e dei gusti del bambino, ma è necessario rispettare una norma media di circa 50-100 g al giorno.

Controindicazioni e danni delle pere secche

La principale controindicazione per il consumo di pere secche è l'intolleranza individuale.. Le persone che sono inclini alla costipazione dovrebbero ricordare che il consumo incontrollato di pere secche può aggravare la condizione, poiché la frutta secca ha un effetto astringente.

La conformità con la misura è necessaria durante l'allattamento, perché le pere secche sono un prodotto ipercalorico e in eccesso danneggiano il bambino. Possono verificarsi intolleranze alimentari, coliche, gonfiore o costipazione.

Lo sai Le foglie sui rami del pero crescono in ordine geometrico, poste l'una rispetto all'altra rigorosamente con un angolo di 135 °. Quindi l'albero cerca di ottenere più luce solare e umidità.

Per non danneggiare la figura e rimanere magri, è necessario ricordare l'alto contenuto calorico e una grande quantità di carboidrati e tenerne conto nel calcolo delle calorie consumate.

Un avvertimento generale per tutte le categorie di consumatori è la scarsa combinazione di pere secche con prodotti lattiero-caseari, ma ciò non si applica al latte fermentato.

Come asciugare una pera per preservare tutte le vitamine

Per ottenere un prodotto sano e di alta qualità, preservando quante più sostanze utili possibili, è necessario selezionare e preparare correttamente i frutti per l'essiccazione, osservare le regole e le condizioni di essiccazione:

• il frutto deve essere in uno stato di maturità tecnica (non troppo maturo o troppo succoso);
• i frutti profumati con un odore pronunciato sono più adatti per gli spazi vuoti;
• la dimensione del frutto influisce sul tempo di essiccazione, pertanto vengono selezionati per l'essiccazione interi esemplari di taglia media o piccola, inclusi animali selvatici;
• i frutti appena raccolti vengono inviati all'essiccatore per evitare ammorbidimenti;
• i frutti dovrebbero avere una consistenza densa e senza astringenza;
• gli esemplari di grandi dimensioni vengono essiccati, tagliati a pezzi e fette, ma parte del succo e della polpa viene persa;
• lo spessore dei pezzi non deve essere superiore a 1-2 cm.

Video: essiccazione di pere in un essiccatore elettrico

Prima di asciugare la frutta:

• lavato, asciugato o pulito con un panno da cucina;
• se necessario, tagliare a fette, fette o metà, rimuovere i semi, può essere rimosso;

! importante Per evitare l'oscuramento dei frutti preparati, le fette possono essere poste in una soluzione debole di acido citrico (5 g per 1 litro di acqua) o cosparse di succo di limone. Frutti ricchi di antiossidanti, vale a dire polifenoli, scuriscono.

Il prodotto adeguatamente essiccato dovrebbe essere morbido, elastico, dal gusto dolce con sfumature di marrone.

Consigli per asciugare le pere

Se essiccati, i frutti conservano molte proprietà utili e possono essere utilizzati nella preparazione di piatti culinari, composte nella stagione fredda.

È possibile essiccare la frutta in condizioni naturali all'aria aperta o al sole. Per questo metodo, è consigliabile tagliare le pere a fettine sottili (1–1,5 cm) in modo che il processo vada più veloce e distribuirle su superfici adatte con le fette verso l'alto.

Le fette devono essere periodicamente girate e scompigliate. Puoi infilare pezzi su un filo e asciugarli come funghi. Di notte, è consigliabile portare i frutti nella stanza in modo che non diventino umidi. A seconda del tempo e della ventilazione, l'asciugatura può durare 4-5 giorni.

Può essere utilizzato per asciugare forni, essiccatori elettrici o forni. Tali metodi ridurranno il tempo di asciugatura a 7-15 ore. È preferibile mantenere la temperatura a un livello di + 50 ° С ... + 70 ° С. Anche la frutta deve essere capovolta nel forno o i vassoi dell'essiccatore elettrico vengono scambiati.

! importante Per risparmiare gas ed elettricità, i frutti possono essere leggermente asciugati nel forno e quindi asciugati all'aria.

Il modo più veloce è quello di asciugare la frutta nel microonde. Una porzione può essere asciugata in pochi minuti impostando la modalità appropriata. Ma questo metodo, sebbene sia considerato il più veloce di tutti, è adatto a piccoli volumi di materie prime e richiede un monitoraggio costante della qualità dell'essiccazione. Le pere sono facili da asciugare. A proposito, la frutta secca può essere polverizzata e utilizzata per aggiungere piatti culinari.

I frutti secchi devono essere conservati in sacchetti di carta o tessuti e controllati periodicamente per la presenza di insetti..

I frutti duri e i frutti di bosco vengono sbollentati in acqua bollente per 5-10 minuti prima di asciugare fino a che non diventano morbidi. L'acqua può essere leggermente addolcita con miele o zucchero e si possono aggiungere spezie (cannella, scorza di agrumi, vanillina). Quindi la frutta viene raffreddata ed essiccata intera o tagliata a pezzi. La composizione dei nutrienti e degli elementi di un prodotto così essiccato sarà più scarsa, poiché durante la cottura si perdono molti componenti utili.

La pera secca può sostituire la frutta fresca con molti ingredienti utili ed è disponibile in qualsiasi momento dell'anno, indipendentemente dalla stagione. La frutta adeguatamente essiccata porterà aromi e sapori estivi nella stagione fredda. E le proprietà curative e le vitamine necessarie del prodotto ti permetteranno di affrontare con successo malattie stagionali e di altro tipo.