Il sotto-stivale annerente (in latino Russula nigricans) appartiene al genere Syroezhek, la famiglia dei Syroezhkov, quindi spesso finisce nel cesto di raccolta dei funghi insieme ad altri parenti. In generale, le sue proprietà gustative sono ad un livello abbastanza alto, tuttavia, al fine di ottenere il risultato più positivo dalla raccolta e dalla preparazione di tali funghi, vale la pena aderire ad alcune regole, prima di tutto, cercando di non confondere la varietà annerente con un carico di altri funghi simili ad esso. Questo può essere prevenuto solo esaminando attentamente tutte le caratteristiche della varietà.
Descrizione
La russula annerente (il secondo nome è precaricato) ha un aspetto attraente, ma quando si esamina il campione trovato, vale la pena prestare attenzione a ciascuna parte di esso separatamente:
- Un cappello. Può raggiungere 5-20 cm di diametro, cambiando forma e colore a seconda dell'età del fungo: nei giovani rappresentanti è bianco convesso e sporco, e man mano che cresce diventa a forma di imbuto e marrone-nero. Lo strato di rivestimento (buccia) viene rimosso facilmente sulla maggior parte della superficie.
- Record di cappello - molto raro, spesso e quasi sempre ben fuso con una gamba. Nelle fasi iniziali dello sviluppo del fungo, sono giallastri, ma col tempo diventano sporchi gialli e grigio-rossastri con danni meccanici ai tessuti.
- gamba - forte e massiccio, principalmente bianco, ma con macchie informe marroni chiaramente visibili. Nel tempo, la sua parte inferiore si annerisce sempre di più, motivo per cui il fungo ha preso il nome.
- Polpa del carico indicato - denso, bianco, che cambia rapidamente colore all'aria aperta (dopo la pulizia, prima diventa rosso grigiastro e poi si scurisce). L'aroma e il gusto della parte carnosa del cappuccio sono per lo più acuti, mentre la gamba è più dolce. La polvere di spore bianca contiene spore ovoidali e leggermente tuberose separate con una rete incompleta sviluppata. La riproduzione del micelio avviene con l'aiuto di insetti e vento.
Area di distribuzione
Il mezzo naturale di crescita è un carico di annerimento - foreste decidue e miste, in cui forma funghi, combinati con legni duri. Inoltre, può essere trovato in piantagioni di latifoglie e abeti rossi, principalmente nelle regioni climatiche temperate della Federazione Russa o nel territorio della Siberia occidentale.
Raccoglitori di funghi particolarmente persistenti si imbattono in carichi nelle foreste dell'Europa occidentale, ma non dovresti ancora contare sulla sua enorme raccolta da queste parti. In Russia si notano luoghi particolarmente fruttuosi sull'istmo della Carelia e sul territorio della regione di Leningrado.
Video: precarico annerimento
Stagione di raccolta
La fruttificazione in serie dei funghi descritti avviene in piena estate e in un clima relativamente caldo può continuare fino all'inverno. Tuttavia, la soluzione migliore sarebbe quella di raccogliere in agosto o settembre, mentre i funghi non sono ancora cresciuti troppo, ma hanno già accumulato una quantità sufficiente di nutrienti. Per le escursioni nella foresta, vale la pena scegliere giornate calde e moderatamente bagnate per ridurre al minimo la probabilità di raccogliere campioni marci e imbevuti a causa della pioggia.
Commestibilità
Il precarico annerente appartiene alla quarta categoria di commestibilità e valore nutrizionale, il che significa che può essere utilizzato come cibo, ma solo dopo un trattamento termico preliminare (i funghi pelati vengono bolliti più volte, cambiando l'acqua). L'ammollo nella soluzione salina è possibile solo se non ti preoccupi dell'aspetto del futuro piatto cucinato, perché sotto l'influenza del sale i funghi diventano sempre neri.
! importante I funghi giovani sono più morbidi, mentre quelli vecchi sono duri e vermi, motivo per cui devono essere cotti più a lungo e ordinati più accuratamente dopo la raccolta.
Lavorazione
Prima di tutto, i funghi raccolti devono essere puliti da rami, foglie e altri detriti aderenti. Quindi è necessario rimuovere la buccia dal cappello (facilitando l'ammollo preliminare dei carichi in acqua pulita) e pulire bene la gamba, tagliandola in diversi punti per escludere il verme di ciascun campione.
I corpi di frutta sbucciati e tagliati (immediatamente è preferibile dividere in parti solo esemplari di grandi dimensioni), resta solo da sciacquare bene sotto l'acqua corrente e inviare nella padella per il trattamento termico. Per un'ulteriore cottura, i funghi vengono fatti bollire in due fasi (20 minuti ciascuno), riempiendo ogni volta i carichi con acqua pulita.
Metodi di cottura
I precarichi puliti possono essere fritti, stufati e persino cotti al forno, essendo stati precedentemente preparati nel modo sopra descritto. Il tempo di cottura e l'uso di ingredienti aggiuntivi dipendono dai requisiti della ricetta selezionata, ma in ogni caso, non dimenticare le caratteristiche della cottura della coltura raccolta.
! importante Si consiglia di congelare i funghi in porzioni, in modo che ogni volta non sia necessario scongelare l'intero importo. Con il congelamento ripetuto, perdono una parte significativa dei loro benefici.
A volte in questa fase termina la cottura dei funghi e il processo stesso consiste in diverse fasi:
- Pulisci i detriti neri dalla spazzatura.
- Immergili in acqua pulita e fredda per tre giorni, con un cambio di fluido ogni 24 ore.
- Pulizia approfondita di campioni bagnati dalla pelle e aree scure o ingiallite (appena tagliato con un coltello).
- Cucinare i funghi in una casseruola a fuoco moderato con l'aggiunta di un cucchiaino di sale (l'acqua dovrebbe coprire completamente i corpi fruttiferi). Non appena le caldaie iniziano a bollire, devono essere bollite per altri 20 minuti, quindi rimosse dal fuoco.
- Sciacquare i funghi dopo aver scaricato l'acqua bollente e averli raffreddati (dovrebbe avvenire in acqua fredda in modo che i funghi non si scuriscano).
- Mescolando con spezie e sale in un contenitore separato (la quantità di ingredienti richiesta è determinata in base al numero di funghi e al volume della padella).
Non è un modo meno efficace di raccogliere i funghi per molto tempo sarà la loro salatura. Come nel primo caso, non c'è nulla di complicato in questo processo, specialmente se si sceglie una versione rapida di un tale spazio vuoto. Oltre ai russuli annerenti stessi, acqua e sale, avrai anche bisogno di acido citrico, che migliora il gusto del pezzo finito.
Il processo di salatura si basa sulle seguenti azioni:
- Per cominciare, i funghi raccolti dovrebbero essere ben puliti da sporco e aghi, tagliare tutte le aree annerite e ingiallite e quindi bollire a fuoco basso secondo il metodo sopra.
- Dopo aver fatto bollire per 20 minuti, aggiungere un pizzico di acido citrico nella padella e dopo aver fatto bollire per tre minuti rimuovere il calore dal fuoco (devono raffreddare in un contenitore con acqua fredda).
- Mentre i funghi si stanno raffreddando, inizia a cuocere la salamoia, contando su ogni litro d'acqua 2 cucchiai. cucchiai di sale.
- Trasferire i carichi in un barattolo sigillato, riempire con salamoia e trasferire in un contenitore con acqua fredda.
Una volta che i funghi si sono raffreddati e infusi un po 'nella salamoia, possono essere mangiati. Nel gusto, il precarico annerente non è inferiore ad altri funghi popolari, ovviamente, se per cucinare scegli i funghi più giovani e non vermi.
Viste simili
La "caccia" per i carichi di annerimento, è possibile imbattersi in "doppi" sia pericolosi che commestibili, molti dei quali sono molto difficili da distinguere dall'originale. I rappresentanti del primo gruppo, prima di tutto, includono uno svasso pallido, con un cappello piatto o sferico di colore grigiastro o verde oliva. Sotto il cappello, ha piatti bianchi e anche i giovani hanno una "gonna", che originariamente collega la gamba e il cappello.
Per fare un confronto, la piastra attuale ha piastre giallastre e non ci sono anelli di gonna sulla gamba. Il colore chiaro "falso" della gamba, con una trama a maglie su tutta la superficie e, a differenza della varietà commestibile, non si annerisce nel tempo. La polpa del fungo rimane sempre bianca durante il taglio e questo è il principale criterio distintivo per un fungo non commestibile.
Per quanto riguarda i doppi innocui e commestibili, includono:
- Bianco e nero (Russula albonigra) con un cappello biancastro, coperto di piatti spessi fluenti e carne annerente, con un sapore di menta (non arrossisce). Questa specie si trova principalmente nelle foreste di betulle e pioppi tremuli e anche di rado.
- Precarico della piastra nera - caratterizzato da una taglia modesta (meno annerimento) e un cappello marrone o marrone scuro con una tonalità scura. I piatti sono rari e la polpa al taglio prima diventa rossa e poi si scurisce lentamente. Come la varietà precedente, questo fungo si trova raramente, soprattutto nelle foreste di conifere e miste nei primi mesi di autunno.
- Precarico nero - non ha meno somiglianze con la varietà annerente. Si distingue dall'originale per la carne che diventa marrone quando tagliata e senza caratteristiche macchie marroni. Le foreste di conifere sono un luogo tipico per la coltivazione del podgrudok nero.
Tutti i "doppi" commestibili del podgrudka annerente possono essere combinati in un sottogruppo separato del regno dei funghi, che differisce dagli altri per la carne scura e il caratteristico colore scuro di ciascun esemplare. Il colore esterno può essere qualsiasi: da completamente bianco a latteo con una tinta marrone. Puoi raccogliere tali funghi, perché insieme a veri carichi di annerimento, possono diventare una buona aggiunta a vari piatti e non danneggeranno il corpo umano.
Con una corretta lavorazione, un precarico annerente è sempre un ingrediente fragrante e gustoso nei primi e secondi piatti, la cosa principale nella sua preparazione è aderire ai requisiti della particolare ricetta scelta.