Il congelamento di alimenti allo scopo di conservare cibi crudi, preparati e cibi pronti è popolare non solo prima dell'inverno, ma anche in qualsiasi altro momento dell'anno. Grazie al congelatore, il cibo mantiene tutte le proprietà benefiche, le vitamine e l'aroma. Molti sono interessati a come congelare correttamente i funghi porcini e in quale forma. Queste informazioni sono descritte di seguito su come congelarle nel congelatore per l'inverno, il che darà risposte a tutte le domande a riguardo.
Preparazione per il congelamento
Prima di congelare i funghi freschi, è necessario cucinare, che consiste in diverse fasi:
- Pulire con un pennello o un pennello di gommapiuma.
- Si consiglia di ordinare, è conveniente dal punto di vista del servire i piatti: mettere l'intero congelatore su quelli piccoli e usarlo per le belle insalate di funghi delle vacanze; quelli di grandi dimensioni possono essere tagliati in comodi pezzi per cucinare piatti come rotolo, zuppa di funghi o torta.
- Preparare contenitori speciali convenienti (scatole di plastica, sacchetti di plastica); adagiarvi delicatamente i funghi.
Se hai intenzione di asciugare o congelare i funghi, non è consigliabile sciacquarli con acqua, sciacquali leggermente sotto il rubinetto in caso di grave contaminazione.
Come pulire
È necessario iniziare la pulizia il più presto possibile dopo aver tagliato il fungo. Molte persone non sanno come pulire secondo la tecnologia culinaria.
Le sfumature e la sequenza di pulizia sono descritte di seguito:
- Si consiglia di non ritardare la lavorazione dei prodotti a base di funghi freschi, ma di farlo entro poche ore dal loro taglio. Se questo è problematico nel tempo, puoi conservarli in frigorifero in una padella smaltata per circa 1-2 giorni. Allo stesso tempo, cerca di spostarli di meno e prenderli a mano.
- Per la pulizia, prepara tre contenitori: uno con acqua calda, il secondo per la spazzatura e il terzo per i funghi tritati. Se sono molto sporchi, immergili in acqua per 10-20 minuti. Successivamente, puliscili e lasciali drenare l'umidità in eccesso piegando prima i funghi in uno scolapasta.
- Sulla gamba, è necessario aggiornare la sezione e rimuovere le parti più problematiche.
- Prima di pulire il cappello, rimuovere tutto lo sporco con un coltello o una lama in acciaio inossidabile.
Bollire
Bollendo i funghi per congelarli, risparmierai molto spazio nel congelatore, perché sono di dimensioni ridotte durante la cottura. Non c'è bisogno di far bollire i funghi per molto tempo.
Segui le semplici linee guida generali:
- Taglia e fai bollire per 5 minuti. Trasferire su uno scolapasta, lasciando defluire il liquido in eccesso.
- Dopo il raffreddamento, adagiare delicatamente il piatto su sacchetti o contenitori precotti.
Video: come congelare i funghi porcini per l'inverno
Arrosto
Processo di frittura standard:
- Tagliare i porcini pelati a fette o cubetti, mettere in una padella calda.
- Estinguerli per tutto il tempo necessario per far evaporare quasi tutta l'umidità (circa 20 minuti).
- Quindi inizia a friggere, aggiungendo verdure, olive o burro. È necessario friggere per circa 5 minuti.
- Per rimuovere il grasso in eccesso, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta asciutto o uno scolapasta.
- Imballare con cura e conservare nel congelatore.
Data di scadenza nel congelatore
Lo si sa per la maggior parte dei prodotti a base di funghi e bacche, la durata di conservazione nel congelatore a –18 ºС è di circa 1 anno. Per la successiva preparazione di piatti di funghi con mezzi termici, non è necessario scongelare i funghi. Se è necessario, lasciarli prima in un normale vano frigorifero per diverse ore, quindi completare lo scongelamento trasferendoli sul tavolo della cucina.
Congelamento industriale di funghi porcini
Ad oggi, ci sono un certo numero di produttori che utilizzano il metodo di congelamento rapido individuale. Dopo la lavorazione iniziale (pulizia, selezione), i prodotti a base di funghi vengono inviati attraverso un nastro trasportatore al tunnel, dove flussi di aria gelida e gelata li congelano per minuti e talvolta addirittura per secondi.
- Quali sono i vantaggi di questo metodo:
- i funghi sono separati l'uno dall'altro;
- la disidratazione è esclusa;
- l'umidità interna crea una struttura così cristallina che conserva quasi tutto il gusto e le proprietà benefiche.
Lo sai Si ritiene che durante la conservazione a lungo termine dei prodotti nel congelatore, una parte di entrambe le proprietà benefiche, ad esempio vitamine e sostanze nocive, venga persa. Per quanto riguarda le proprietà utili, questo è vero. Ma il congelatore non migliora i cibi con funghi velenosi o stantii.
Congelare il cibo in casa è il metodo migliore per conservare i doni della natura, perché è facile da usare e utile dal punto di vista della sicurezza di tutte le proprietà. Questo principio è adatto a tutti i tipi di funghi e non solo.