Nella foresta decidua o mista, puoi spesso trovare doni aromatici e gustosi della natura: i funghi. I loro esperti raccoglitori di funghi sono fritti, salati, in salamoia ed essiccati. L'ultimo metodo di raccolta dei funghi non è solo conveniente, affidabile, ma consente anche di salvare le massime sostanze utili nella polpa dei funghi. Il processo stesso su come essiccare i porcini, merita uno studio più dettagliato.
Caratterizzazione dei funghi
La corteccia di betulla deve il suo nome al fatto che il suo micelio è strettamente collegato all'albero di betulla. È nella piantagione di betulle che questi funghi crescono più spesso.
Altri nomi del fungo in questione:
- Leccinum;
- berozovik;
- Chernish;
- kolosovik.
A loro piace crescere in burroni, ai bordi, in luoghi radi e luminosi. Una caratteristica di questa specie è la presenza di cappelli, spesso tonalità marroni. La giovane camomilla si distingue per uno strato bianco di spore e quella vecchia è di colore grigio-marrone. Il fungo è caratterizzato da una densa polpa bianca, leggermente scurente nella sezione. I raccoglitori di funghi notano un odore fetale piacevole e sottile.
Più spesso gli alberi di betulla compaiono all'inizio dell'estate.
Il cappello si forma sotto forma di emisfero e dopo pochi giorni diventa a forma di cuscino. L'aria umida la rende appiccicosa, con muco. La giovane donna paffuta ha una gamba grigia con squame marroni o nere. In un fungo maturo, può raggiungere fino a 30 cm di altezza e 4 cm di diametro.
Un fungo cresce fino a 4 cm al giorno e gli alberi di betulla sono spesso confusi con i porcini, perché nelle prime fasi di sviluppo hanno somiglianze di colore e forma. Entrambi sono parenti del porcino, perché sono caratterizzati da polpa densa.
Come asciugare i porcini?
Tutti i funghi tubolari sono adatti per l'essiccazione e il boletus è proprio questo. I campioni già maturi sono adatti alla procedura. Devono essere dati urgentemente alla lavorazione, perché i funghi si guastano rapidamente. Il processo è in grado di migliorare l'aroma dei funghi, che è importante per le zuppe e i piatti principali.
Lo sai Il boletus, a differenza dei funghi, durante la cottura, colora l'acqua di un colore scuro.
Altri motivi per asciugare la corteccia di betulla:
- Vengono conservati tutti i nutrienti utili: aminoacidi, vitamine, oligoelementi.
- Gli steli secchi sono compatti (su 5 kg di porcini freschi si ottengono 0,5 kg di prodotto secco).
- Tali funghi sono elastici, si piegano e si rompono raramente.
- Hanno un alto contenuto calorico e un contenuto proteico.
- Può essere conservato per 2 anni.
- Di questi, basta cuocere la zuppa, il sugo, la salsa, lo stufato, le verdure in umido.
- L'opportunità di gustare il tuo piatto di funghi preferito, anche in inverno.
Come elaborare prima dell'asciugatura?
I funghi di bosco essiccati vengono conservati a lungo e riempiti con insolite qualità aromatiche e aromatiche.
Alcune regole per preparare materie prime per l'essiccazione:
- Rimuovi erba, foglie, conifere e muschio aderenti dai funghi.
- Con un coltello, pulisci il resto del terreno sulle gambe.
- Rivedi attentamente ogni fungo; scarta i vermi.
- In nessun caso non lavarli, altrimenti i funghi raccoglieranno l'umidità in eccesso e non si asciugheranno (e una volta asciugati nell'aria marciranno semplicemente).
- Ordina le betulle per dimensione: taglia quelle grandi in lastre sottili, lascia piccole copie nel loro insieme.
- Per comodità, puoi incordarlo.
- Pulisci i cappelli sporchi con una spugna o un panno morbido.
! importante La cosa più importante quando si asciugano i funghi è osservare il regime di temperatura. È impossibile asciugarli a una temperatura superiore a + 80 ° C, altrimenti saranno cotti a vapore, cotti e diventeranno inutili.
Metodi di essiccazione a casa
A casa, gli alberi di betulla secchi possono essere essiccati non solo naturalmente all'aria aperta, ma anche con l'aiuto dei seguenti dispositivi:
- forno a gas o elettrico;
- essiccatori elettrici;
- griglia dell'aria;
- forni a microonde;
- Stufa russa.
Asciugare a casa usando uno di questi metodi.. Quindi i frutti saranno in grado di asciugare e non cucinare. L'asciugatura troppo lenta può anche rovinare il prodotto. Gli assistenti in questa materia saranno attrezzature speciali: un setaccio, griglie, vimini, reti.
Video: regole per asciugare i funghi
Come asciugare in forno?
Nel forno elettrico ea gas, è possibile selezionare e mantenere facilmente la quantità richiesta di calore. Lo svantaggio di questi dispositivi è che è difficile mantenere una bassa temperatura al loro interno, fino a + 40 ° C. Sono dotati di scarsa ventilazione. Durante l'asciugatura, è necessario tenere la porta aperta in modo che entri aria. Hanno griglie speciali per tale processo, perché i funghi possono attaccarsi alle teglie.
Lo sai Nelle regioni settentrionali, la tundra, in Estremo Oriente, i porcini possono raggiungere i 40 cm di altezza. I cervi adorano banchettare con funghi giganti.
Se ci sono pochi funghi, il forno si occuperà completamente del compito. Ma un gran numero di betulle può salvare fili speciali su cui infilare fette e legarli alle barre del reticolo. Se usi una teglia, assicurati di coprirla con carta da forno.
È importante assicurarsi che le fette non si tocchino.
La temperatura di asciugatura ottimale è di + 60 ° С. Basta non dimenticare la ventilazione e aprire la porta. La procedura con la modifica del regime di temperatura è più adatta. Innanzitutto, preriscaldare il forno a + 50 ° C e tenerlo un po ', con ventilazione costante.
Dopo 2 ore, aumentare la temperatura a + 70 ° C, resistere alla stessa quantità di tempo. Successivamente, impostare nuovamente l'indicatore a + 50 ° C e asciugare per altre 2 ore Se durante questo periodo non è stato possibile asciugare finalmente, è possibile farlo al sole o in una stanza calda e asciutta.
Come asciugare in un essiccatore elettrico?
Il metodo più adatto, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche, è un essiccatore elettrico o un forno. Al giorno d'oggi, è così necessario asciugare molti frutti, perché un tale processo non richiede nemmeno un monitoraggio speciale. L'umidità evapora gradualmente dalle materie prime, rimangono sostanze utili, aroma di foresta, colore naturale.
La procedura per la raccolta di betulle in un essiccatore elettrico è la seguente:
- Fette sottili tagliano l'obabe.
- Disporli su un pallet, inserirli nell'apparecchio, chiudere il coperchio.
- Attiva la modalità "Funghi".
- Il processo dura 5 ore e si svolge a una temperatura di + 55 ° C.
- Ruotare periodicamente la padella da un lato all'altro in modo che i pezzi vengano asciugati uniformemente.
Con una perfetta essiccazione, le betulle spuntano, ma non si rompono. L'essiccamento è indicato dall'oscuramento e dalla fragilità delle fette. Non c'è bisogno di sbarazzarsi di funghi secchi. Possono essere macinati in polvere e utilizzati in salse, zuppe.
! importante Non asciugare la betulla su teglie di metallo. Al contatto con loro, gli spazi vuoti diventano neri.
Essiccazione all'aperto
Il modo migliore per asciugare è in strada.. Quindi i frutti trattengono meglio i nutrienti. Sono ottenuti con un gusto eccellente, un odore delicato che si differenzia dalla frutta essiccata in una stufa o in un forno. Solo un modo così naturale richiede una certa conoscenza e destrezza, altrimenti gli alberi di betulla possono diventare acidi o essere colpiti dalle larve.
Alle medie latitudini è possibile asciugare al sole solo in estate afosa, con tempo sereno. Nelle regioni meridionali, questo metodo è molto popolare. L'essiccazione all'aperto prevede la tesatura di funghi sui fili, l'applicazione di ferri da maglia, la loro disposizione su griglie di legno.
Posiziona le bancarelle di frutta in luoghi colpiti dal vento. Per proteggere i pezzi da mosche, polvere, coprirli con una garza. Non lasciare spazi vuoti durante la notte nel cortile, altrimenti la rugiada o la pioggia li bagneranno.
La durata di questa procedura è di due giorni. Ciò consentirà agli alberi di betulla di mantenere una bella ombra. Durante la procedura, non dimenticare di girare i pezzi in modo che non si attacchino al supporto.
Allunga i fasci tra i pali e fissali in modo sicuro.
Scegli un posto per questo ventilato, protetto da pioggia e polvere. I funghi, essiccati all'ombra, sotto un baldacchino, sono migliori di quelli che sono stati essiccati alla luce solare diretta. Puoi finire la corteccia di betulla nella stanza, solo prima che dovrebbero essere ben appassiti per 2 giorni.
Come asciugare sulla carta?
I funghi tagliati a fette sottili possono essere asciugati all'aperto quando fa caldo posizionando su cartone spesso, carta, panno. La cosa principale è che il luogo del processo sia spazzato dal vento. I frutti possono far entrare il succo, quindi dovrebbero essere spostati e rigirati di volta in volta. Questa procedura può richiedere fino a 4 giorni.
Posso asciugare all'aria e microonde?
Usando un forno a microonde - un metodo espresso per asciugare i porcini. Prima metti gli spazi vuoti sulla griglia e accendi il forno a microonde per 20 minuti. (potenza da 100 a 180 watt). Non appena il tempo si esaurisce, scaricare il liquido accumulato dalla padella, lasciare la porta aperta per 5 minuti. Ripeti la stessa operazione fino a 5 volte.
I funghi dovrebbero finire per essere elastici. Questo metodo deve essere trattato con cautela, perché spesso le fette sono troppo secche. Non accendere la stufa ad alta potenza, altrimenti potrebbero scoppiare.
Un altro modo per asciugare la testa è usare una griglia ad aria. Metti le fette a fette sulla griglia. Impostare l'ora - 1,5 ore a una temperatura di + 80 ° C. Mantieni i funghi ben idratati per un po 'più a lungo. Seguire di tanto in tanto il processo, raccogliere le fette secche e lasciare il resto.
Come conservare i porcini secchi?
Boletus ben essiccato: leggero, semplice, non presenta aree roventi e bruciate. Per la conservazione a lungo termine, hanno bisogno di determinate condizioni. È meglio metterli in vasi o contenitori attorcigliati. Non conservarli in sacchetti di plastica, potrebbero ammuffirsi.
I più adatti sono i contenitori sterilizzati in vetro, chiusi ermeticamente o chiusi con coperchi.Possono essere usati sacchetti di cotone, ma devono essere collocati dove l'aria circola bene. Se le fette sono leggermente inumidite, puoi asciugarle leggermente.
! importante I funghi secchi di betulla assorbono facilmente gli odori estranei, quindi non devono essere conservati accanto a spezie o prodotti fortemente profumati (cipolle, aglio).
Se hai pazienza, segui una delle istruzioni di cui sopra, quindi le scorte ti delizieranno in qualsiasi momento dell'anno con un sapore unico di funghi. Betulle secche possono essere utilizzate come ripieno per pizza, torte, panini. Sono ben combinati con patate, cavoli, carote e grano saraceno.