I finferli sono stati a lungo richiesti tra i raccoglitori di funghi. Non appartengono ai tipi più popolari di questo prodotto alimentare, ma nonostante questo, puoi cucinare piatti eccellenti da loro.
Perché i finferli sono amari
La composizione chimica per 100 g di prodotto è la seguente:
- acqua - 88,5 g;
- fibra dietetica - 7 g;
- carboidrati - 1 g;
- grassi - 1 g;
- proteine - 1,5 g;
- cenere - 1 g.
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Amido, colesterolo e grassi trans sono assenti nel prodotto. La speciale composizione chimica dei finferli include anche alcuni polisaccaridi e la sostanza del chinomannosio, a causa della quale il sapore dell'amarezza è presente nella polpa. Vale la pena notare che per questo motivo, questi funghi non sono mai vermi.
I parassiti non tollerano i componenti di cui sopra, di conseguenza non influenzano i corpi fruttiferi.Questo problema può essere facilmente corretto se si seguono determinate regole per la raccolta e la lavorazione dei funghi. Imparerai di più al riguardo più avanti nell'articolo.Lo sai In California, ogni anno si svolgono gare su questi funghi. Chef di diverse città vengono al festival per dimostrare metodi di cottura originali.
Regole di raccolta
Se vuoi ottenere un buon raccolto di funghi, durante la raccolta devi rispettare alcune regole. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il luogo in cui crescono i finferli. Non cercarli vicino alla strada. Si sconsiglia inoltre di raccogliere corpi fruttiferi in aree industriali.
Questo tipo di fungo ha la capacità di assorbire e accumulare sostanze tossiche. Sono particolarmente sensibili ai fumi di scarico e a tutti i tipi di veleni. Ciò influisce non solo sul gusto del prodotto, ma anche sulla sicurezza del suo utilizzo.
Inoltre, il gusto dei finferli è influenzato dalle condizioni meteorologiche e dal momento della raccolta. I funghi non tollerano la siccità prolungata, è per questo che l'amarezza appare in loro. Vale anche la pena notare che a loro non piace crescere vicino a conifere e muschio. Raccoglitori di funghi esperti hanno notato che un tale quartiere può rovinare il gusto del prodotto.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Regole di elaborazione
Ci sono due ragioni principali che causano un sapore amaro nei funghi:
- raccolta impropria;
- inosservanza delle norme per l'ulteriore conservazione e l'uso in cucina.
Le regole di elaborazione saranno discusse in maggior dettaglio di seguito.
! importante La raccolta deve essere elaborata immediatamente dopo la raccolta. Se lo lasci per più di un giorno, è saturo di sostanze tossiche e ne rovina il sapore.
Dopo aver raccolto
La corretta lavorazione dei funghi immediatamente dopo la raccolta comprende le seguenti azioni:
- è necessario pulire a fondo i finferli dalla spazzatura che andava d'accordo con il raccolto;
- Risciacquare 2-3 volte sotto l'acqua corrente;
- soluzione salina (da 2 cucchiaini a 2 litri di acqua) versare i finferli per 50-60 minuti. (questo ammollo aiuta molto bene);
- i funghi devono essere asciugati bene dopo aver aggiunto acqua salata.
Il prodotto è pronto per un uso futuro.
Dopo lo scongelamento
Affinché i funghi non siano amari, è importante elaborarli correttamente prima del congelamento. Questo è un processo importante e necessario. I finferli d'ebollizione aiutano molto. Il trattamento termico eliminerà il cattivo gusto.
! importante È consentito conservare i finferli congelati per non più di 3 mesi. Se questo tempo viene superato, iniziano ad accumulare una pericolosa quantità di tossine.
Inoltre, prima di congelare un prodotto, si consiglia di selezionare la coltura e scegliere i corpi fruttiferi più piccoli e più giovani. Come dimostra la pratica, sono più adatti a questo tipo di conservazione e conservano meglio il gusto.
Se metti i funghi crudi in frigorifero, la prima cosa che devi fare con loro dopo lo scongelamento è sciacquare bene sotto l'acqua corrente. I finferli devono essere trattati termicamente. La domanda è: per quanto tempo dovrebbero bollire. Lessali per almeno 15 minuti. L'acqua deve essere leggermente salata e aggiungere un paio di pizzichi di acido citrico. Dopo la procedura sopra descritta, è possibile preparare vari piatti dal prodotto.
Secco
Per la loro specificità, i finferli hanno una leggera amarezza e i funghi secchi non fanno eccezione.
Di seguito sono riportate le opzioni per eliminare questo gusto:
- Immergere il prodotto per diverse ore nel latte caldo. I funghi dovrebbero essere completamente ricoperti di esso.
- Versare con soluzione fisiologica fredda per 6-8 ore, mentre l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte, poiché i funghi possono diventare acidi in questa forma.
- Bollire il prodotto in acqua con acido citrico. Puoi anche aggiungere spezie a piacere. Ben neutralizza l'amarezza: chiodi di garofano, alloro o aneto.
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Come rimuovere l'amarezza dopo la cottura
Molti funghi sono preparati da questi funghi. Possono essere cotti, fritti, al forno, in salamoia, essiccati, aggiunti a varie insalate e altri piatti. La cottura non richiede molto tempo.Con i finferli, ottieni una deliziosa zuppa.. Molte casalinghe preferiscono congelare i corpi fruttiferi nel brodo. È molto conveniente. In qualsiasi momento, puoi ottenere il pezzo dal frigorifero e cucinare rapidamente una deliziosa zuppa.
I funghi fritti saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno. Nel nostro paese, un piatto del genere è sempre stato amato, soprattutto se cucini finferli con patate. Sta friggendo il prodotto che rimuove bene l'amarezza.I corpi di frutta bollita sono un ingrediente eccellente per varie insalate. Puoi risolvere il problema dell'amarezza dopo la cottura con l'aiuto dell'aceto, non solo elimina il sapore sgradevole, ma dà anche al prodotto note speziate.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Panna acida, formaggio, spezie e cipolle con finferli sono perfettamente combinati e assorbono un piccolo svantaggio di questo prodotto. Il gusto dei funghi sarà eccellente e interessante.Con l'uso regolare dei finferli, di norma, l'amarezza diventa invisibile. Piace anche a molti raccoglitori di funghi. Se non hai questo prodotto spesso, un tale gusto può spaventarti. Ma non rinunciare a questo piatto, perché non danneggia la tua salute.
È difficile immaginare il raccolto di funghi raccolto dalla foresta senza finferli. Il loro aspetto e gusto sono speciali. I corpi di frutta sono nutrienti e sani. Non occupano una posizione di spicco tra questi prodotti in termini di gusto, ma se metti un piatto di finferli sul tavolo, a tutti piacerà sicuramente.Lo sai I finferli contengono la più grande quantità di nutrienti tra tutti i funghi. Ad esempio, c'è molta più vitamina A nel prodotto rispetto alle carote.