I funghi sono gustosi e nutrienti, tuttavia, in modo che apportino solo benefici per la salute, è necessario imparare a distinguere i funghi commestibili dai funghi non commestibili e anche quali effetti hanno sul corpo umano. Per fare questo, è necessario considerare in dettaglio le loro varietà, proprietà utili e dannose. Inoltre, è importante imparare a cucinare i funghi e quali metodi di cottura esistono.
Funghi funghi
Il nome latino di questi funghi è Lactarius, che tradotto letteralmente significa "dare latte", "latte". Questo è un tipo di fungo che appartiene al genere Mlechnik e cresce in un gruppo, a cumuli. A seconda della varietà, possono crescere sia nel clima mite della Russia meridionale che in condizioni difficili di taiga.
I mugnai, come altri rappresentanti del regno dei funghi, appartengono a piante superiori. Il micelio si trova alla base degli alberi e attraverso una simbiosi di radici effettua uno scambio di nutrienti. Allo stesso modo, si fornisce la quantità necessaria di umidità.
Questo processo ha il nome scientifico "micorriza". Per tale simbiosi, la betulla è perfetta per il lattario - è questo albero che soddisfa i bisogni nutrizionali del fungo. Con le specie di conifere di alberi, la micorriza è anche possibile, ma è molto meno comune.
Inoltre, va notato che i mungitori possono essere trovati solo accanto a vecchi alberi, poiché hanno bisogno di diversi anni per crescere e svilupparsi. Le razze si propagano per spore.
classificazione:
dominio | Eukaryota (Eukaryota) |
Il regno | Funghi (funghi) |
reparto | Basidiomiceti (Basidiomicota) |
classe | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
ordine | Russulovye (Russulales) |
famiglia | Russula (Russulaceae) |
tipo | Miller (Lactarius) |
Specie
Le varietà di funghi sono divise in commestibili e non commestibili. Pertanto, andando a una "caccia silenziosa", dovresti essere estremamente attento e ricordare bene quali funghi sono adatti per mangiare e quali sono meglio evitare.
Mungitori commestibili e loro descrizione:
- In Russia, il più comune seno realeun altro nome per il quale è pravsky. Ha un denso cappello a forma di imbuto, i cui bordi sono rivolti verso l'interno. La superficie del cappuccio è coperta da un film umido e scivoloso, al quale aderiscono spesso particelle di terreno e foglie che cadono. La polpa ha una struttura densa e un colore bianco, oltre a un pronunciato odore fruttato. Scarico lattiginoso con retrogusto velenoso. Le spore del seno possono essere giallastre o marroni.
- Petto giallo. Nome latino Lactarius scrobiculatys designa questo fungo come "ospitato". Il cappello giallo, meno spesso brunastro con una tonalità dorata, con il seno “spiegazzato” di diametro raggiunge i 6-30 cm, mentre il cappello a cupola di giovani individui diventa più concavo con l'età. La superficie è liscia, ha un film umido, diventa appiccicoso dall'umidità. Ci sono piatti densamente crescenti sotto il cappello. Con l'età, acquisiscono una tinta marrone. La polpa è bianca, ma se viene tagliata, diventa gialla. Anche il succo è bianco e profuma di frutta. L'altezza delle gambe è di circa 12 cm, ha una consistenza forte e piccole increspature di colore giallo saturo. L'esterno della gamba è scivoloso e appiccicoso. All'interno ha spazio vuoto.
- La lettiera è amara. Il cappello bruno-rossastro ha una rotondità di circa 12 cm, la forma arrotondata è allineata nel tempo. Un leggero rigonfiamento al centro viene premuto verso l'interno. La superficie è leggermente soffice, i bordi sono piegati verso l'interno e hanno una tonalità più chiara rispetto alla parte principale del cappuccio. Dall'umidità diventa viscoso al tatto. Sotto il cappello ci sono spesso piatti in crescita. La carne fragile, una volta screpolata, emana un succo biancastro inodore. Il fungo ha un sapore amaro, il che spiega il suo nome. Una gamba sottile alta circa 9 cm e coperta da una rara lanugine leggera. Il colore è lo stesso del cappello - marrone con una tinta rossa.
Il seno amaro ha la capacità di assorbire sostanze radioattive, come il nuclide di cesio 137, che si accumulano nel fegato e nei muscoli sotto forma di sedimenti. Non è assolutamente consigliabile raccogliere funghi di questa varietà in luoghi contaminati da radiazioni.
- Grumo rosso-marrone. Il cappello ha una grande rotondità: circa 15 cm, la superficie marrone non brilla e più vicino ai bordi acquisisce una tonalità più chiara. I bordi sono piegati verso l'interno. Il lato esterno del cappuccio è ruvido, può rompersi dalla secchezza e dall'umidità, al contrario, diventare coperto da uno strato scivoloso. La polpa di questo fungo è molto interessante: avendo una consistenza fragile, quando danneggiata, profuma di frutti di mare. Il gusto è dolce e ricco. L'altezza della parte inferiore è di solito circa 12 cm, ha una consistenza setosa. Il colore è lo stesso del cappello.
- Aspen Lump. Il cappello spesso e compatto è bianco e punteggiato da delicate macchie rosa. La superficie è soffice e coperta da un leggero film appiccicoso. La gamba bassa forte ha una tinta rosata. Delicata polpa bianca profuma di frutta e pungente al palato. Quando si rompe, produce succo di latte e un odore pungente.
- Petto asciutto. Nei giovani, il cappello è sferico e con l'invecchiamento diventa più concavo e assume la forma di un imbuto. La superficie del cappello è decorata con macchie giallo scuro di forma irregolare. Lo stesso modello è presente sulla robusta gamba bianca del fungo. La polpa è forte e bianca, ha un forte odore e sapore pungenti.
Molti dei funghi commestibili elencati assomigliano alle varietà di seni che non vengono mangiati. Sembrano simili, ma differiscono nel gusto.
Tra questi lividi non commestibili si distinguono:
- Un grumo blu. Ha una somiglianza comune con le varietà commestibili. Il cappello è a cupola con i bordi verso il basso. Ha una struttura squamosa ed è ricoperto da un rivestimento scivoloso giallastro. La polpa ha un forte colore bianco-giallo, ha un caratteristico odore di funghi, ha un sapore amaro. Questo perché è troppo saturo di succo specifico. Se la polpa viene tagliata, acquisirà una tonalità cremisi. La zampa di fungo è forte, coperta di macchie scure e chiazzata di scanalature. All'interno della gamba è vuota.
- Lattarius giallo dorato. Hanno una carne bianca e fragile. Quando inciso, il suo colore diventa giallo. Anche il succo che scorre dalla fetta acquisisce una tonalità gialla. La polpa non ha odore, ma ha un sapore amaro e piccante. La circonferenza del cappuccio è di 6 cm e la sua superficie è dipinta in tonalità ocra: dal beige chiaro al rosso vivo. L'altezza della parte inferiore è di circa 9 centimetri, nei funghi giovani è piena e densa, negli adulti si forma uno spazio vuoto. I piatti sotto il cappello crescono densamente, divisi alle estremità.
- Seno ambrato. Un cappello rosa-grigiastro luccica al sole e luccica. La sua circonferenza è di circa 10 cm, la superficie è per lo più piatta, ma con l'età i bordi del cappuccio sono piegati. Il piede raggiunge i 10 cm di altezza e ha una struttura porosa, all'interno vi è uno spazio vuoto. Il colore delle gambe non differisce dal cappello. La polpa è leggera con una tonalità gialla, ha un forte aroma specifico, simile all'odore delle medicine.
- Il latteo nero catramato. Il cappello è di 10 cm di colore scuro, piatto, a volte concavo. La parte inferiore raggiunge un'altezza di 5 cm, densa, si assottiglia. La gonna sotto il cappello ha piatti frequenti e stretti. La polpa bianca come la neve dura, quando tagliata, emette succo rosa e un aroma chiaro, simile al fruttato.
Dove e a che ora cresce il seno
I mugnai sono coltivati nelle foreste decidue della Russia centrale, meridionale ed europea, nonché nelle foreste di conifere della taiga settentrionale. Il più delle volte si trova nei boschi di betulle, poiché sono questi alberi che forniscono loro l'alimentazione necessaria e, quindi, lo sviluppo.
Tuttavia, oltre a un certo tipo di albero, altre condizioni, come la composizione del terreno, la sua capacità di assorbire e trattenere l'umidità, l'illuminazione e il calore, sono importanti per i pani.
Lo sai In Russia ai vecchi tempi solo i seni erano considerati adatti per il decapaggio dei funghi.
Nonostante il fatto che ogni varietà richieda una varietà di condizioni, nel complesso questo fungo preferisce un'area moderatamente secca, che si trova lontano dalle paludi e si riscalda bene. Cresce nell'erba cosparsa di foglie in decomposizione o su un letto di muschio.
Successivamente, dovresti determinare dove e in che momento crescono tipi specifici di latta commestibile:
- Petto comune (bianco). Cresce sotto le betulle nelle foreste decidue e miste della regione del Volga, degli Urali e della Siberia. Frutti nel periodo da metà estate a metà autunno. Qualsiasi tipo di terreno è adatto, la condizione principale dell'area è una buona illuminazione e una sufficiente quantità di calore.
- Petto giallo. Cresce nelle foreste di conifere del continente eurasiatico, dove il clima è temperato. Il tipo di terreno adatto è il calcare. I frutti possono essere raccolti da metà estate a metà autunno.
- Lattaio amaro. Vive nelle foreste di conifere e nei boschi di betulle dell'Asia e nei paesi della parte settentrionale dell'Europa. Il terreno prevalentemente acido è adatto a lui. Il periodo di fruttificazione va da metà estate a metà autunno.
- Grumo marrone rosso. Cresce in varie foreste d'Europa, vicino a qualsiasi specie di albero. Preferisce aree ombreggiate e terreno umido. I frutti vengono raccolti dalla fine dell'estate a metà autunno.
- Latte Aspen. Vive in pioppi tremuli e boschi di pioppi della regione meridionale del Volga. Questi funghi termofili preferiscono luoghi ben illuminati e un clima temperato. Frutti nel periodo da metà estate a circa metà autunno.
Composizione e contenuto calorico
Funghi - Funghi nutrienti. Il contenuto calorico di 100 grammi di questo prodotto è di 15-16 kcal. È costituito da componenti preziosi necessari per garantire la piena vita umana.
Per 100 g di polpa sono:
proteine | 1,8 g |
grassi | 0,8 g |
carboidrati | 0,5 g |
fibra alimentare | 1,5 g |
acqua | 88,0 g |
cenere | 0.4 g |
vitamina B1 (tiamina) | 0,03 mg |
vitamina B2 (riboflavina) | 0, 24 mg |
vitamina C (acido ascorbico) | 8,0 mg |
vitamina PP | 0,15 mg |
monosaccaridi e disaccaridi | 0,5 |
Quali sono i funghi da assaggiare
Esistono sei varietà commestibili del lattaio:
- I più deliziosi sono bianco funghi, sono anche chiamati tette vere. Hanno un sapore amaro.
- amaro il lattaio è pienamente coerente con il suo nome, in quanto è amaro.
- Rosso marrone la varietà ha un sapore dolce e un buon profumo.
- asciutto Ha un forte sapore di pepe e lo stesso odore.
- pioppo tremolo anche il sapore è deciso, ma ha un sottile aroma di frutta.
- carne gialloo ecchimosi le varietà hanno un sapore amaro e il suo succo emana un sottile profumo fruttato.
I sapori lattici non commestibili sono spiacevoli.. Ad esempio, la varietà blu ha un retrogusto così amaro che non può essere mangiato. d'oro-il giallo è acuto e amaro, mentre l'ambra ha un forte odore farmaceutico. Nonostante il seno nero resinoso profuma di frutta, ha un sapore pungente e completamente inadatto al cibo.
Metodi di cottura
I funghi sono considerati deliziosi funghi.e piatti preparati sulla base possono decorare la tavola festiva. Le opzioni di cottura includono tramonti invernali, insalate, zuppe e funghi al forno. Le ricette per la preparazione dei mungitori differiscono dagli altri funghi solo nella tecnologia di preparazione preliminare.
! importante Il processo di elaborazione è necessario non solo per migliorare il gusto dei funghi, ma anche per evitare disturbi digestivi e allergie.
Le tazze vengono elaborate in tre fasi:
- pulizia. I funghi devono essere puliti da macchie di foresta aderenti e zolle di terra con uno spazzolino da denti.
- bagnare. Poiché i seni sono lattiginosi e contengono uno specifico succo amaro, devono essere immersi in acqua. Il tempo di ammollo dipende dall'intensità dell'amarezza e può durare da un paio d'ore a tre giorni. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata il più spesso possibile. I frequenti cambi d'acqua accelerano il processo di ammollo.
Conservare il contenitore con mungitori imbevuti in un luogo fresco, altrimenti potrebbero diventare acidi. I funghi purificati dal succo che brucia migliorano significativamente il loro gusto.
- decotto. La durata dell'ebollizione dipende anche dal grado di amarezza del seno. I funghi con un basso grado di causticità possono essere cosparsi solo con acqua bollente. L'amaro medio deve essere cotto per circa 20 minuti. E il più bruciante dovrebbe essere bollito per mezz'ora.
Dopo che i funghi hanno superato le fasi della preparazione, puoi iniziare a creare piatti.
Metodi di cottura comuni:
- Decapaggio a caldo.
- Marinatura. Lo stesso metodo si applica ai funghi in salamoia come ad altri tipi di funghi.
- Asciugatura. Dopo aver macerato i mungitori, vengono posti sotto una pressa per spremere tutta l'umidità da essi. Quindi vengono appesi in una stanza calda e asciutta fino a completa essiccazione.
Effetto sul corpo umano, benefici e rischi
Grazie alla sua composizione e proprietà utili, il seno è stato molto popolare in Russia fin dai tempi antichi.
I mungitori adeguatamente trattati e preparati hanno preziose proprietà curative e influiscono positivamente sulla salute a causa della grande quantità di proteine, vitamine e minerali in essi contenuti.
È noto che i seni secchi portano maggiori benefici per la salute, poiché sono proteine al 30%.
- Questi funghi sono usati nella medicina popolare e aiutano nel trattamento delle seguenti malattie:
- calcoli biliari e urolitiasi;
- la tubercolosi;
- enfisema polmonare;
- malattie del tratto digestivo;
- insufficienza renale;
- malattie della pelle;
- il seno normale (bianco) riduce significativamente il rischio di cancro.
Un effetto positivo si ottiene mangiando il seno salato 300 g tre volte alla settimana. Allo stesso tempo, mangiare varietà non commestibili può causare danni significativi alla salute.
Non ripulito dai succhi tossici, la lattica può provocare disturbi alimentari e reazioni allergiche. Mangiare funghi crudi può portare ad intossicazione alimentare.
Lo sai Nei paesi europei, il nodulo è riconosciuto come un fungo non commestibile. In Russia, al contrario, il lattario è considerato commestibile ed è ampiamente usato come preparazione invernale.
Controindicazioni
I mugnai vengono digeriti a lungo e creano uno stress allo stomaco, pertanto, tra le controindicazioni al loro uso, si possono distinguere ulcera peptica e gastrite. Inoltre, l'allattamento è controindicato nell'alimentazione dei bambini di età inferiore ai sette anni. I funghi non trattati e scaduti possono innescare il botulismo.
I funghi sono deliziosi, deliziosi funghi che crescono in foreste decidue, miste e pinete, sono divisi in varietà commestibili e non commestibili. A causa dell'elevato contenuto di acido lattico hanno un sapore amaro, quindi prima di cucinare devono essere puliti da fluidi caustici. Tra le proprietà benefiche vi sono nutrienti e medicinali. La composizione di questi funghi è ricca di proteine e vitamine. I mugnai sono controindicati in forma grezza.