Il fungo porcini vanta non solo una ricca composizione di elementi utili, ma anche un gusto eccellente. Nonostante il gran numero di proteine, questa mosca è considerata a basso contenuto calorico. Aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo, migliorando il funzionamento del sistema nervoso e regola anche i livelli di zucchero nel sangue. Naturalmente, molti raccoglitori di funghi sono interessati a sapere come congelare i porcini invernali.
È possibile congelare i porcini
In linea di principio, puoi congelare qualsiasi fungo, la cosa principale è che è commestibile. La cosa migliore per questo sono i giovani buchi, con un cappello forte e senza vermi. A proposito, i porcini sono inclusi nell'elenco dei porcini, che possono essere congelati crudi, insieme a porcini, funghi porcini, funghi e finferli.Ma, se il raccoglitore di funghi ha paura di conservare a lungo i porcini crudi, possono essere congelati senza problemi in forma bollita o fritta. Le proprietà gustative del fungo non si perdono affatto.
Metodi di congelamento
Esistono diversi modi per congelare i porcini. Sono divisi in tipi di elaborazione, prima di inviarlo al congelatore.
Lo sai Secondo i nutrizionisti domestici, mangiare porcini negli alimenti, almeno una volta al giorno, è una prevenzione della malattia renale.
I funghi sono avvelenati nel frigorifero:
- in forma grezza;
- bollito;
- fritto.
Il congelamento crudo è il più semplice e veloce. La cosa principale è selezionare per questi scopi interi, non esemplari wormy più giovani e più forti possibile. Quindi dovresti mettere la betulla su una superficie piana all'interno del congelatore e lasciarli congelare bene. Successivamente, i bulloni vengono inseriti in un sacchetto di plastica o in contenitori e conservati nel congelatore. Durante lo scongelamento, dovrebbero essere posizionati sullo scaffale inferiore del frigorifero, quindi i funghi si scongeleranno gradualmente e la loro integrità non sarà violata.Se c'è abbastanza tempo, i porcini possono essere bolliti prima del congelamento per l'inverno. La cottura inizia tagliando i porcini già puliti in piccoli pezzi. Quindi devono essere messi in un contenitore e riempiti con acqua. Boletus cotto per circa 30 minuti. Successivamente, vengono posizionati su una griglia vegetale e il liquido viene drenato. Solo allora i funghi vengono spinti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. La corteccia di betulla arrostita può anche essere conservata in frigorifero.
Per fare ciò, è necessario eseguire alcuni semplici passaggi:
- Pulire e lavare i bulloni.
- Tagliare il prodotto in pezzi, più piccoli sono i pezzi, più velocemente friggeranno.
- In una padella riscaldata, i funghi vengono fritti fino a completa cottura (da determinare visivamente). Non vale la pena salare o gettare spezie.
- I funghi cotti, dopo il raffreddamento, devono essere disposti in contenitori di plastica e messi nel congelatore.
Preparazione per il congelamento
Prima del congelamento, i bulloni appena raccolti devono essere accuratamente selezionati. L'immondizia viene rimossa da loro, il prodotto con marciume e vermi viene scartato. Sarà più corretto mettere i giovani funghi forti nel congelatore.Quindi i porcini devono essere lavati in contenitori con acqua a temperatura ambiente, questo dovrebbe essere fatto più volte. Successivamente, i bulloni vengono completamente asciugati. È meglio farlo stendendo il prodotto su un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Il prodotto essiccato viene conservato in un contenitore o in un sacchetto di plastica, prima dell'inizio dell'inverno.
Lo sai Nella parte settentrionale della Russia, il fenomeno del gigantismo si trova nei porcini e in altri bulloni. In questi luoghi, l'altezza dei rappresentanti del regno dei funghi può raggiungere i 16–17 cm e nella Tundra fino a 45 cm Gli scienziati non hanno ancora trovato le ragioni di tale crescita, ma è noto con certezza che praticamente non si trovano praticamente vermi e funghi marci tra questi giganti.
Come pulire
Esistono tre modi per pulire i funghi:
- preliminare (si verifica nella foresta, immediatamente dopo la raccolta);
- bagnato (effettuato a casa);
- secco (si verifica anche dopo il ritorno con il raccolto).
Un metodo di pulizia preliminare farà risparmiare tempo dopo una "caccia silenziosa". Degli strumenti per lui, hai solo bisogno di un coltello con cui sia armato qualsiasi esperto raccoglitore di funghi.
Dopo la raccolta segue:
- Rimuovi terra, foglie, aghi e detriti forestali simili dalla pianta spennata.
- Taglia la carne colpita dai vermi in modo da non rovinare il raccolto vicino.
- Studia attentamente i funghi raccolti, rimuovendo i sospetti dal cestino.
- Per elaborare bulloni troppo maturi rimuovendo una spugna allentata, non raggiungerà ancora la casa, trasformandosi in una pappa viscosa e incollando insieme le normali piante.
- Di aspetto troppo maturo, morbido e marcio, è generalmente meglio buttarlo via. Cucinare tali prodotti non ne vale la pena, perché le loro proprietà gustative non possono essere paragonate ai giovani e l'elaborazione di un fungo così scivoloso richiederà molto più tempo.
È buono quando, dopo aver raccolto il raccolto di funghi, c'è tempo per la sua pulizia a umido. È necessario iniziare con l'ordinamento, separando gli adulti e i giovani malati l'uno dall'altro. Quindi i cappelli dovrebbero essere tagliati dalle gambe, mentre le piante dovrebbero essere controllate per la presenza di vermi. I funghi colpiti da un wormhole possono essere abbassati in acqua salata per scacciare gli ospiti indesiderati (1 litro di acqua deve essere combinato con 2 cucchiai di sale).
! importante Una coltura di funghi non trattata può essere conservata per non più di 8 ore. Se non c'è modo di fare i porcini immediatamente dopo la raccolta, devono essere messi in frigorifero, scegliendo un regime di temperatura da +2 a +6 gradi. Non posizionare i funghi in contenitori chiusi o sacchetti, devono avere accesso all'aria.
Le fibre esterne, la polpa scurita, i luoghi wormy e le spugne vengono rimossi. I cappelli di una corteccia di betulla non possono essere lavorati con un coltello, ma semplicemente puliti con un panno umido, rimuovendo la spazzatura inutile. Quindi il prodotto viene tagliato a pezzi e immerso per 30 minuti.Il lavaggio a secco è l'ideale per chi ama asciugare o congelare un prodotto a base di funghi per l'inverno. Innanzitutto, i detriti di bosco devono essere rimossi dal raccolto usando un pennello o una spugna asciutta. Se gli aghi o l'erba sono fortemente aderiti, possono essere tagliati con un coltello. Quindi è necessario raschiare lo strato superiore dalle gambe e tagliare i punti danneggiati o mangiati dai vermi. Quindi i bulloni devono essere tagliati a pezzi, asciugati o inviati al congelatore.
Decotto
Il fungo è un prodotto molto salutare e gustoso. Ma ha una caratteristica spiacevole: assorbe le sostanze nocive dal suolo. Dato il livello dell'ecologia moderna, anche i buchi come un porcini, che possono essere congelati crudi, è meglio bollire prima dell'uso.
Cuocere i porcini dovrebbe durare circa 50 minuti. Durante il processo, non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo, che può quindi essere aggiunta alla zuppa. Dopo l'ebollizione, i bulloni devono essere collocati in un congelatore o utilizzati per qualsiasi piatto.
Fry-up
Per arrostire, i giovani porcini, che non devono essere bolliti, sono i più adatti. Ma esperti raccoglitori di funghi consigliano di tenere il prodotto per 15 minuti in acqua salata, per rimuovere da loro parassiti e sostanze nocive. Dopo che i porcini possono essere preparati usando la ricetta classica.
Per fare questo:
- 5 patate medie;
- 10-15 ml di olio di girasole raffinato;
- 260 g di funghi;
- 1 cipolla media;
- diversi spicchi d'aglio;
- pepe, sale qb.
Le patate sbucciate e tritate fritte dovrebbero essere fritte in una padella e i bulloni dovrebbero essere fritti in un'altra, insieme a cipolle e aglio. Tra 5 minuti fino a cottura completa, sale, pepe e mirtilli fritti vengono aggiunti alle patate.
! importante Va ricordato che fino a un anno è possibile conservare solo boilies bollite o crude, i porcini fritti possono essere conservati per non più di 3 mesi.
Il tempo deve essere calcolato in modo che tutto il liquido fuoriesca dai funghi. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati combinati, spegni la stufa e il piatto deve essere lasciato in infusione per circa 5 minuti.
Regole di conservazione nel congelatore
Il boletus può essere conservato congelato per circa un anno. La cosa principale è un regime di temperatura impostato correttamente. Se osservi i gradi necessari, le vernici praticamente non perdono il loro gusto.
Il rapporto approssimativo di temperatura e durata è il seguente:
- da 1 a 4 mesi devono essere osservati a -14 °;
- fino a 6 mesi si osserva una temperatura di -18 °;
- circa un anno, il regime di temperatura dovrebbe essere compreso tra -20 ° e -24 °.
Boletus è uno dei degni rappresentanti del regno dei funghi. Con una preparazione e un congelamento adeguati, puoi continuare a soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici con questa prelibatezza, non solo in estate e in autunno, ma anche in inverno.