Aglio in salamoia - un antipasto non è ordinario, ma molto gustoso e, soprattutto, sano. Ci sono molti modi per cucinarlo. Soprattutto per coloro che vogliono riempire il libro di ricette con un nuovo piatto interessante e la dieta invernale è una fonte indispensabile di vitamine, in questa recensione vengono selezionate le opzioni di maggior successo per il decapaggio dell'aglio.
Quale aglio è meglio prendere per la raccolta?
Le verdure precoci non sono adatte alla conservazione, perché non hanno ancora avuto il tempo di raccogliere i nutrienti e, troppo tardi, raccolte con l'avvento delle prime gelate, al contrario, perdono la loro succosità, si seccano e si deteriorano.
! importante L'aglio viene piantato nel tardo autunno o all'inizio della primavera. Nel primo caso, il raccolto viene raccolto a luglio, nel secondo - all'inizio di settembre. Era in questo momento e dovrebbe essere raccolto.
Le teste delle verdure dovrebbero essere sode e la polpa succosa. Poiché i denti nella maggior parte delle ricette sono marinati nella loro interezza, non dovrebbero presentare difetti o danni, tracce di putrefazione, muffa, macchie scure. Meno tempo passa dal momento in cui si scava la testa per farla rotolare in lattine, più gustosa risulterà la billetta.In alcune ricette, l'aglio viene sottaceto senza separazione nei denti, con una testa intera. In questi casi, puoi usare un ortaggio giovane, per tutti gli altri metodi di inscatolamento, viene utilizzato solo stagionato.
Come marinare l'aglio con i denti?
Di seguito sono riportati i quattro modi migliori per raccogliere l'aglio in marinata. Tutti i contenitori di vetro sono adatti per l'inscatolamento, ma è meglio usare lattine da 0,5 litri con tappi a vite. In assenza di ciò, puoi usare le lattine con i coperchi di latta, quindi per il lavoro avrai bisogno di una macchina per cucire.
Lo sai Molte casalinghe hanno dovuto affrontare il fatto che l'aglio diventa improvvisamente blu durante la cottura. Si scopre che in caso di violazione dell'integrità dello spicchio d'aglio, si forma un amminoacido - alliina, e da esso, a sua volta, l'allicina antibiotica naturale. È nel processo di questa reazione chimica che la verdura “ridisegna”.
Prima di iniziare il lavoro, il contenitore deve essere ben lavato sotto acqua corrente calda con un detergente e quindi sterilizzato in uno dei modi:
- stare a vapore (usando vari tipi di sottobicchieri) 2-3 minuti;
- bollire in una padella con acqua (mettere un panno o una garza piegati in due o tre strati sul fondo della padella in modo che il vetro non si rompa);
- versare acqua bollente fredda e lasciare per 4-5 minuti (in questo caso, l'acqua viene prima versata in un contenitore pulito, riscaldata a non più di +60 ° C, quindi viene drenata e solo dopo che viene versata l'acqua bollente).
In tutte le ricette, il numero di prodotti è progettato per tre barattoli da mezzo litro.
Ricetta 1
Il punto forte di questa ricetta sono due additivi aromatizzanti: dragoncello, dragoncello e aneto essiccato. Queste erbe conferiscono al piatto finito un tocco unico.
Ingredienti essenziali:
- aglio - 0,5 kg;
- sale da tavola (non iodato) - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. l .;
- pepe nero - 30–35 piselli;
- dragoncello - 0,1 g (circa due pizzichi);
- rami secchi di aneto - 1 g (un pizzico su un barattolo da mezzo litro);
- acqua purificata - 0,5 l.
Istruzioni passo passo:Lo sai È impossibile sbarazzarsi del caratteristico odore di aglio con dentifricio, collutorio o gomma da masticare. Le sostanze solforose che causano un aroma simile entrano rapidamente nel sangue, nei polmoni e in altri organi interni, in modo che la loro concentrazione sia molto al di là della bocca.
- Smontare il bulbo nei denti, ma lasciare uno strato di pelle su ciascuno di essi.
- Riempi i contenitori sterilizzati con i denti.
- Metti l'aneto secco sopra.
- Prepara una soluzione di acqua e spezie, mettici dentro piselli di pepe e dragoncello.
- Non appena la salamoia inizia a bollire, riempili di lattine a metà, metti di nuovo il liquido rimanente per riscaldare.
- Versa l'aceto in un contenitore da 1 cucchiaio ciascuno.
- Riempi le lattine con salamoia.
- Avvitare i tappi sul contenitore.
- Capovolgere i contenitori con conservazione e posizionarli su una superficie orizzontale coperta da un panno asciutto e pulito. Ispeziona attentamente il coperchio dal basso, assicurandoti che non vi sia salamoia da sotto.
- Puoi avvolgere la conservazione con un panno spesso (ad esempio una coperta) o lasciarla raffreddare a temperatura ambiente in un luogo protetto dalle correnti d'aria.
Video: aglio in salamoia con dragoncello
Ricetta 2
In questa ricetta, invece delle erbe essiccate, vengono utilizzate quelle fresche.
Ingredienti essenziali:
- aglio - 0,5 kg;
- sale da tavola - 2 cucchiai. l .;
- peperoncino di cayenna caldo - 3 baccelli;
- radice di rafano - una grande o più piccole;
- rametti freschi di prezzemolo - 20-30 pezzi;
- Senape di Digione (in grani) - 3 cucchiaini;
- foglia di alloro - 6 pezzi .;
- pepe nero - 30–35 piselli;
- pimento - 10 piselli;
- chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
- acqua purificata - 0,5 l.
! importante La presenza di rafano in conservazione conferisce alle verdure un ulteriore scricchiolio. A proposito, il dragoncello, che è stato usato nella prima ricetta, ha la stessa proprietà.
Istruzioni passo passo:
- Smontare il bulbo nei denti e liberarlo completamente dalla pelle.
- Tagliare la radice di rafano pelata in piccoli pezzi.
- Lavare il prezzemolo con acqua calda.
- Metti i denti nel contenitore preparato, alternando con prezzemolo e pezzi di rafano.
- Metti in ogni barattolo sopra un baccello di peperoncino.
- Aggiungi la senape di Digione a ciascun contenitore per 1 cucchiaino.
- Preparare una soluzione di acqua, sale e zucchero, aggiungere spezie, mettere la futura marinata sul fuoco e cuocere per alcuni minuti dal momento dell'ebollizione.
- Versa la marinata sui denti e lascia per 5 minuti.
- Scola la salamoia nella padella, fai bollire e versa l'aceto.
- Riempi i contenitori con i denti con la marinata bollente pronta, richiudi bene i coperchi.
- Metti le lattine sottosopra su un panno pulito, assicurandoti che siano ben strette, lasciale raffreddare.
Video: aglio in salamoia con rafano
Ricetta 3
Il vantaggio della ricetta è la sua semplicità, l'assenza di ingredienti aggiuntivi e il fatto che una verdura preparata in questo modo può essere consumata in due o tre giorni. Il pezzo non si arrotola, ma deve essere conservato in frigorifero.
Lo sai Gli antichi egizi avevano alcune abilità nel conservare il cibo. All'apertura della tomba di Tutankhamon, è stato scoperto un contenitore di terracotta con carne di anatra ricoperta di olio d'oliva. La nave era così ben tappata con una resina speciale che il suo contenuto dopo tre millenni rimase fragrante e non presentò segni visibili di deterioramento!
Ingredienti essenziali:
- aglio (preferibilmente piccolo) - 250 g;
- sale da tavola - 3 cucchiaini. con una diapositiva;
- zucchero - 4 ore con una diapositiva;
- aceto da tavola 9% - 120 ml;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- pepe nero - 30–35 piselli;
- pimento - 15 piselli;
- acqua purificata - 1,2 l.
Video: Ricetta aglio in salamoia
Istruzioni passo passo:
- Smontare la testa in denti, completamente libera dalla pelle, rimuovere le radici rimanenti. Tagliare i denti grandi a metà, lasciare intatti quelli piccoli.
- Risciacquare i denti con acqua calda.
- Posizionare i denti in barattoli puliti in modo che metà della capacità sia piena.
- Riempi i vasetti con acqua bollente e lascia per 10 minuti, quindi scola l'acqua.
- Per fare una marinata in acqua bollente, unisci sale, zucchero, alloro, pimento e pepe amaro, fai bollire e fai cuocere per altri due minuti.
- Versare i vasetti verso l'alto con una marinata calda, coprire con una copertura di nylon.
- Quando i contenitori si sono raffreddati, metterli in frigorifero e provare due giorni dopo per prontezza.
! importante Nella ricetta sopra, è importante mantenere la condizione in cui il contenitore viene riempito con aglio non più della metà. È una grande quantità, rispetto alla materia prima principale, di marinata calda che fornisce piccoli chiodi di garofano con cottura rapida.
Ricetta 4
La raccolta sembra impressionante grazie all'aggiunta del succo di barbabietola.
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Ingredienti essenziali:
- aglio - 0,5 kg;
- sale da tavola - 1 cucchiaio. senza una collina;
- zucchero semolato - 50 g (circa 1/3 di tazza);
- aceto da tavola 9% - 1,5 cucchiai. l .;
- pepe nero - 10 piselli;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- barbabietole fresche - 1 raccolto di radice di medie dimensioni;
- acqua purificata - 0,5 l.
Istruzioni passo passo:
- Smontare il bulbo nei denti e liberarlo dalle bucce e dalle radici delle radici, rimuovere i danni.
- Metti i denti in una ciotola pulita, versa acqua bollente fresca e sbianca per 3-4 minuti.
- Scolare l'acqua e riempire immediatamente i denti con acqua fredda, che dopo un paio di minuti scola.
- Disporre i denti "induriti" in barattoli preparati in modo che rimangano 2-3 cm al collo. L'aglio dovrebbe essere posto in una ciotola liberamente, questo assicurerà un decapaggio uniforme.
- Usando uno spremiagrumi, prendi il succo dalle barbabietole.
- Sciogli tutte le spezie nella giusta quantità di acqua, quindi porta a ebollizione la miscela. Versare l'aceto, far bollire di nuovo e togliere dal fuoco.
- Versa il succo di barbabietola appena spremuto nella soluzione e lascia riposare per 1-2 minuti.
- Riempi i vasetti di marinata con aglio fino all'orlo, stringi bene le palpebre.
- Metti le lattine sottosopra su un panno asciutto e pulito, assicurati che siano ben strette, avvolgile con un asciugamano o una coperta e lascia raffreddare a temperatura normale lontano da una luce intensa.
Lo sai Le donne di Hutsul credono da tempo che una collana di teste profumate le proteggerà da ... una gravidanza non pianificata. Questo metodo di contraccezione, usato dalle popolazioni indigene della Transcarpazia, è descritto nel racconto di M. Kotsyubinsky "Ombre di antenati dimenticati".
Video: aglio in salamoia con barbabietole
Regole di conservazione
È meglio conservare i preparati fatti in casa in cantina, ma poiché non tutti hanno tale opportunità, è possibile assegnare un posto nella dispensa o nell'armadio.
È importante garantire le seguenti condizioni per la conservazione:
- protezione dalla luce (qualsiasi sottaceto come l'oscurità, tuttavia, l'aglio in salamoia ne ha particolarmente bisogno, perché alla luce i denti iniziano a scurirsi, per questo motivo molte casalinghe avvolgono persino ogni barattolo in carta scura o un denso sacco della spazzatura);
- l'assenza di differenze di temperatura (la conservazione può essere mantenuta a una temperatura massima non superiore a 25 ° C, al freddo, la marinata inizia a congelare e le sponde si spezzano e, in condizioni di calore estremo, la durata di conservazione dei sottaceti diminuisce drasticamente);
- mancanza di bozze;
- massima immobilità (non scuotere i contenitori con sottaceti).
Se la tecnologia e la sterilità fossero mantenute durante la preparazione della preforma, tale conservazione può essere conservata per sei mesi in barattoli rivestiti di stagno e per un massimo di un anno in lattine con coperchi filettati.! importante In una lattina ermeticamente sigillata, il coperchio è sempre leggermente retratto verso l'interno. Se vengono rilevati i minimi segni di gonfiore del coperchio, perdita di marinata da un barattolo o offuscamento del suo contenuto, il pezzo deve essere scartato.
Consigli Utili
Per facilitare il processo di decapaggio e rendere più gustoso il piatto, le casalinghe dovrebbero conoscere alcuni trucchi:
- Esistono diversi modi per liberare l'aglio dalla sua buccia. Ad esempio, immergere le teste per diverse ore in acqua calda. La pelle diventerà morbida e si staccherà facilmente. Un'altra opzione: mettere i denti su un tagliere e schiacciarli con un coltello con una lama larga. Un altro modo: versare i denti non sbucciati in un contenitore di metallo con un collo stretto, coprirlo con un coperchio o un palmo e agitare vigorosamente per diversi minuti, come se si stesse preparando un frullato. In questo modo, almeno la metà dei denti viene pulita.
Video: Come sbucciare rapidamente l'aglio
- Qualunque sia il metodo di decapaggio scelto, lo strato superiore della pelle dalla testa dovrebbe sempre essere rimosso.
- Per preservare il colore, i denti preparati vengono immersi in acqua fredda per circa due ore prima della posa in contenitori.
- L'aglio in salamoia è un piatto piccante, nessuno lo consumerà in grandi quantità. Pertanto, è meglio prendere contenitori del volume minimo per il pezzo.
- Molte ricette di prescrizione a casa comportano la sterilizzazione. L'aglio contiene così tante sostanze battericide che una tale procedura non è necessaria per la marinatura.
- Non versare mai contenitori di vetro immediatamente con acqua bollente, utilizzare innanzitutto acqua calda per il preriscaldamento.
- Il sale per la conservazione domestica è meglio usare grandi, piccoli "Extra" è peggio.
- Le verdure fresche aumentano il rischio che i batteri si moltiplicino nella conservazione domestica, quindi si consiglia di versarci sopra con acqua bollente e quindi riempirlo in un contenitore.
- È meglio non bollire la soluzione di aceto presente nella marinata, ma aggiungerla direttamente alle lattine immediatamente prima del rotolamento.
- L'acqua utilizzata per la conservazione deve essere morbida, altrimenti il piatto finito avrà un retrogusto metallico.
Lo sai Questo è impossibile da credere, ma l'aglio contiene circa il 27% di polisaccaridi ed è considerato uno dei cibi vegetali più dolci. Per fare un confronto: il contenuto di zucchero nei vitigni non supera il sedici per cento!
Cucinare l'aglio in salamoia è facile. Tutte queste ricette possono essere migliorate secondo i tuoi gusti, cambiando e integrando i componenti in esse contenuti: puoi aggiungere foglie di limone, miele, sedano, ciliegia o ribes. Quindi il prodotto preparato può essere utilizzato in cucina anziché fresco o usato come piatto indipendente, quindi vale sicuramente la pena provare a fare una preparazione del genere per l'inverno.