La rapa non è un ospite frequente sul nostro tavolo e non tutti possono vantarsi di conoscerne il gusto. Nel frattempo, è una verdura estremamente interessante, gustosa e salutare. L'articolo discuterà le caratteristiche di questo raccolto e come coltivarlo e utilizzarlo correttamente per scopi gastronomici e medicinali.
L'origine delle rape
La storia dell'origine della rapa è mista. Secondo una versione, questa pianta da giardino apparve per la prima volta in una forma coltivata nello stesso luogo in cui sorsero le più antiche civiltà agricole del sud-ovest asiatico - nelle regioni montuose dell'attuale India e Afghanistan.
Più di 6000 anni fa, la popolazione locale raccolse forme di radici sottili selvagge (gli antenati dell'attuale rapa) e le introdusse nella cultura, diffondendosi ulteriormente a ovest: in Mesopotamia, Egitto, Palestina e Mediterraneo meridionale.
Secondo un altro punto di vista diametralmente opposto, la rapa proviene dalle regioni costiere settentrionali di Svezia, Paesi Bassi e Gran Bretagna, da dove in seguito si è diffusa nel territorio dei Balcani, in Asia Minore.Alcuni scienziati, dopo uno studio approfondito di varie forme di piante e un'analisi linguistica dei nomi di rapa in diversi paesi, sono giunti alla conclusione che esistevano entrambi i centri di origine primari, sia europei che asiatici.
In un modo o nell'altro, questo ortaggio era ben noto a Babilonia, nell'antica Grecia, in Egitto e nell'impero romano. Inoltre, se gli egiziani consideravano le rape il cibo di schiavi e servi, allora i greci lo posavano sull'altare nei templi e i patrizi romani non evitavano le rape cotte nelle loro feste.
In Russia, la rapa era la base della dieta, essendo arrivata qui da Bisanzio, che è confermata dall'origine del nome. In latino, questo raccolto di radici si chiama Brassica rapa (dal greco. "Rapa, rapidus" - in rapida crescita).
Per molti secoli, non è stato servito un solo pasto senza piatti di rapa (stufati, torte, cereali, sottaceti e persino kvas), e solo 150 anni fa, dopo una lunga resistenza popolare, le patate hanno preso il posto delle rape.
Lo sai Nell'antichità c'era una professione molto onorevole di semi di rapa sputi. Non potevano farne a meno, poiché la verdura ha molti (più di un milione per chilogrammo) dei semi più piccoli che dovevano essere distribuiti correttamente in tutto il campo.
Caratteristica vegetale
Considera l'aspetto di questo crop root della famiglia Cabbage e se ha caratteristiche.
Aspetto
La rapa è una pianta erbacea, i cui dettagli dipendono dalla varietà.Per ambito di applicazione, queste varietà si distinguono:
- sale da pranzo (queste includono varietà di insalata con fogliame commestibile);
- feed (o, come vengono anche chiamati, rape).
Comune a tutte le varietà è la presenza di una rosetta basale di grandi foglie, un raccolto di radici carnoso e succulento, uno stelo con fiori dorati.
Le varietà differiscono per tali caratteristiche morfologiche:
- colore della polpa (bianco, giallo, meno spesso bianco-rosa o bianco-viola);
- sotto forma di un raccolto di radici (rotondo, piatto, allungato);
- dalla natura della superficie della radice (liscia, leggermente mesh, fortemente mesh);
- dal colore della parte aerea del raccolto di radice (testa viola, testa verde, testa di bronzo).
Le varietà da tavola sono generalmente rotonde e piatte, la rapa ha una forma allungata della radice.
Descrizione botanica
Le rape sono caratterizzate da:
- stelo ispessito con un'altezza da 50 a 140 cm;
- foglie basali simili a lira, incise da cirri di colore verde con lunghi piccioli e pubescenza;
- foglie di stelo voluminose (arrotondate, dentate o sessili);
- il diametro del raccolto di radice maturo va da 3 a 5 cm;
- frutto a forma di baccello con naso lungo;
- gambi di fiori ramificati;
- un gran numero di piccoli semi ovali bordeaux (1000 pezzi / 1 g).
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- Nel primo anno, dà una rosetta basale e un raccolto di radici, accumulando sostanze nutritive.
- Nel secondo anno - uno stelo con fiori e semi, che muore entro l'autunno.
Pertanto, la rapa si riferisce alle piante monocarpiche, cioè alla fioritura e alla fruttificazione una volta nella vita.
Lo sai Una varietà di foglie giapponese chiamata komatsuna non ha una radice commestibile. È anche noto come senape di spinaci e viene usato per preparare zoni — Zuppa di Natale con torte di riso.
Struttura
Il raccolto di radice comprende la parte inferiore del germoglio e l'ipocotile (l'area tra la radice e i cotiledoni), la cui struttura comprende:
- buccia a strato singolo;
- corteccia di cellule parenchimali contenenti cloroplasti ed endoderma;
- cilindro centrale di tessuti conduttivi.
Il più importante dei tessuti conduttori è lo xilema, nelle cellule di cui si accumulano i nutrienti, portando alla saturazione del succo cellulare e, di conseguenza, alla succulenza del raccolto radicale. La particolarità dell'ipocotile è che cresce, formando un collo (in questa rapa è simile al suo "parente" - barbabietola).
Man mano che cresce, l'ipocotile trasporta i cotiledoni sulla superficie del suolo, che contengono un apporto di sostanze nutritive e sono un organo di assimilazione (che forma la materia organica) fino alla comparsa delle foglie.
Un segno caratteristico di rapa è uno strato epidermico pronunciato di semi, incline a gonfiore in acqua (muco).
Caratteristiche biologiche
La rapa sopporta bene il freddo, i suoi semi possono resistere a temperature fino a -5 ° C. Il regime di temperatura ottimale per la coltivazione è di 15-18 ° C.
Allo stesso tempo, questo ortaggio:
- umidità e fotofili;
- preferisce terreni sciolti e fertili (terriccio sabbioso e terriccio) con acidità neutra;
- può essere piantato due volte l'anno (all'inizio della primavera per il consumo in estate e a luglio per lo stoccaggio in inverno);
- ha una stagione di crescita da 40 a 50 giorni;
- risponde bene a tali predecessori a terra come patate, cetrioli, cipolle (si sconsiglia di piantare dopo cavoli, ravanelli e barbabietole);
- possiede una buona qualità di conservazione.
Tipo di infiorescenza
All'inizio della fioritura, questa pianta è caratterizzata da un'infiorescenza corbosa (i fiori vengono raccolti sotto forma di piattino e fioriscono dai bordi dell'infiorescenza al centro). Alla fine della fioritura, l'infiorescenza assume la forma di un pennello con la disposizione dei fiori su un asse principale allungato. La lunghezza del peduncolo deviato ad angolo acuto è di 3-8 cm.
Usando la formula Ca4 P4 A2 + 4 G1, puoi capire quale struttura ha il fiore:
- 4 tazze disposte trasversalmente;
- 4 petali;
- 2 androecium corti e 4 lunghi;
- 1 pestello
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Composizione chimica
La rapa ha una composizione molto ricca e per molti aspetti supera le solite coltivazioni di radici (patate, barbabietole, carote).
Questa verdura contiene:
- la quantità di vitamina C è due volte maggiore rispetto alle arance e ai limoni;
- vitamine del gruppo B, PP, A;
- minerali (calcio, magnesio, fosforo, zolfo, ferro, manganese);
- fibra, pectina e amido;
- acido succinico;
- olii essenziali (principalmente senape), che conferiscono un caratteristico sapore dolce-speziato con una leggera amarezza;
- sinergina della sostanza battericida;
- enzimi mirosina, invertasi, perossidasi;
- dal 3 al 10% di zuccheri;
- fino al 3% di proteine (in foglie).
Lo sai Ogni anno a novembre, le strade della città svizzera di Richterswil sono decorate con lanterne di rapa, che segna l'inizio di una festa dedicata a questo ortaggio. La parata e la fiera della rapa si tengono lì da quasi un secolo.
Proprietà utili e danni
Grazie alla sua composizione chimica, la rapa è molto utile.
- Ha proprietà come:
- restaurativo (supporta il sistema immunitario);
- antinfiammatorio, battericida;
- protivorahiticheskoe;
- antianemico;
- mucolitica;
- purificazione del sangue;
- metabolica;
- un diuretico;
- dietetico (a causa dell'alta nutrizione e basso contenuto calorico - 30 kcal / 100 g).
- Nonostante un così ampio spettro d'azione, la rapa non è raccomandata per l'uso da parte di tali categorie di persone:
- soffre di malattie croniche del tratto gastrointestinale;
- con disturbi del sistema endocrino e diabete (a causa dell'elevato numero di zuccheri);
- con gravi patologie del fegato e dei reni;
- epilettici.
Funzionalità dell'applicazione
Nel corso dei secoli della sua popolarità, la rapa è diventata un ingrediente di molte ricette culinarie e della medicina tradizionale. Questo ortaggio ha una sua specifica applicazione, che sarà discussa più avanti.
In cucina
Gli ortaggi a radice assomigliano allo stesso tempo a patate e cavoli, ma hanno un sapore dolce e leggermente piccante.Possono essere consumati crudi (in insalata) o sottoposti a qualsiasi lavorazione:
- cuocere (in particolare al vapore);
- friggere;
- preparare purè di patate, cereali, polpette, succo e marmellata;
- bake;
- cuocere a fuoco lento;
- salamoia;
- asciugare.
Quando si sceglie un raccolto di radice, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:
- il feto deve essere pesante (senza vuoti);
- è meglio usare frutti giovani con una pelle sottile;
- frutti preferibili con code non tagliate (questo indica la freschezza del prodotto);
- la buccia dovrebbe essere liscia e uniforme;
- le cime dovrebbero essere fresche, non sbiadite, con un aroma gradevole;
- i piccoli frutti possono essere consumati immediatamente immediatamente; i frutti grandi possono essere conservati più a lungo;
- la durata massima di conservazione nel frigorifero nella borsa è di 30 giorni.
Prima della cottura, le radici vengono lavate, le code e la pelle vengono rimosse. Se la rapa dovrebbe essere bollita, aggiungi un cucchiaino di olio vegetale all'acqua (per morbidezza). Il tempo medio di cottura è di 20 minuti.
I piatti cotti si abbinano bene con spezie, aglio, sottaceti e saranno anche un ottimo contorno per carne affumicata o salata, dandogli una succosità.
! importante Una delle migliori varietà da mangiare è Biancaneve, White Ball. A causa del gusto delicato e della polpa succosa, sono adatti anche per le pappe, a partire dall'età di tre anni.
Le foglie di insalata sono simili agli spinaci. Fanno anche insalate, le aggiungono a zuppe e salse.
Nella medicina popolare
I metodi popolari di trattamento con decotti, tinture e lozioni dalle rape hanno superato la prova del tempo. I frutti vengono raccolti in autunno, prima dell'inizio del freddo.
Di seguito sono elencate alcune delle molte ricette che utilizzano le rape nella loro composizione:
- Come misura preventiva, le infezioni virali respiratorie acute producono il succo dalla radice (usando un tritacarne o uno spremiagrumi) e lo mescolano con il miele in proporzioni uguali. Prendi un cucchiaio tre volte al giorno dopo i pasti.
- Dall'insonnia viene utilizzato un decotto. Per fare questo, strofinare la verdura su una grattugia, versare acqua bollente, far bollire per 15 minuti, filtrare. Assumere 3 volte al giorno, 50 ml.
- Per curare abrasioni e contusioni, applicare una fetta sulla zona danneggiata o trattarla con succo di verdura.
- Con la gotta, il raccolto di radice viene bollito, tritato, mescolato con burro chiarificato fino a ottenere una consistenza cremosa. Hanno messo un punto dolente.
- Il succo può anche sciacquare la cavità orale per alleviare il mal di denti, ridurre le gengive sanguinanti, rafforzare i denti.
Regole di base per la semina e la coltivazione
Come già accennato, le rape vengono piantate con semi in piena terra.
L'atterraggio può essere effettuato due volte l'anno:
- a fine marzo - inizio aprile (poiché la pianta non ha paura delle gelate di ritorno);
- nella prima decade di luglio.
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Profondità di semina - 1–2 cm Schema di semina - 10 × 10 cm Le colture sono coperte con un film, che viene rimosso dopo l'emergenza.
! importante La rapa non tollera il fertilizzante con letame fresco e preparati clorurati. È meglio fare fertilizzanti universali pronti e cenere di legno prima di piantare. Durante la stagione, il fertilizzante viene applicato due volte di più: nitrofoska dopo la germinazione, solfato di potassio - prima della comparsa del raccolto di radici.
La rapa è senza pretese.
È sufficiente osservare le seguenti regole di cura:
- Irrigazione regolare (4-5 volte a settimana, tenendo conto delle condizioni del terreno, evitando l'eccessiva palude) in base al calcolo di un secchio d'acqua stabilita per 1 kmq. letti metro.
- Allentamento e diserbo sistematici.
- In caso di infezione da parassiti (afidi di cavolo, bianchi, tonchi), la pianta interessata viene rimossa. Se l'area della lesione è ampia, vengono trattate con insetticidi (ad esempio Fundazol).
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La rapa è un deposito di vitamine e minerali. Ha un insolito sapore speziato e polpa succosa, ideale per esperimenti culinari. Inoltre, coltivarlo è molto semplice, non è necessario pasticciare con le piantine in vaso, perché questo ortaggio è resistente, resistente al freddo e senza pretese.