I cetrioli salati sono uno spuntino invernale tradizionale preparato da soli. In precedenza, la salatura delle verdure veniva effettuata in grandi botti di legno, che venivano conservate in cantina o nel seminterrato per tutto l'inverno. Oggi, un tale pezzo può essere preparato in un piccolo serbatoio di plastica. L'articolo descrive le migliori ricette per decapare i cetrioli in una botte, nonché le regole per preparare la capacità e lo stoccaggio del pezzo.
Selezione e preparazione del barilotto
Di solito la salatura viene eseguita in una grande botte di rovere, ma è possibile salare i cetrioli in un serbatoio o vasca di plastica. Pertanto, puoi decidere a quale capacità è meglio cucinare uno spuntino, a tua discrezione.
La preparazione di una botte di legno dovrebbe iniziare 2-3 settimane prima di decapare i cetrioli.
Per fare questo, devi:
- Elimina le crepe nel contenitore attraverso cui può scorrere la salamoia - versaci sopra dell'acqua per diversi giorni. L'albero si gonfia dall'acqua e chiude tutte le crepe.
- Versare l'acqua dalla canna e sciacquarla con una soluzione di soda concentrata.
- Riempi il serbatoio con acqua bollente. Puoi mettere ciottoli caldi sul fondo in modo che la canna sia meglio cotta a vapore.
- Scolare e lasciare asciugare la canna al vapore. Quindi grattugiate le pareti interne con aglio grattugiato.
I contenitori di plastica possono essere preparati per il decapaggio in un paio di giorni. Per fare questo, devono essere lavati con soda e scottati con acqua bollente 2-3 volte.Se vuoi mettere in salamoia una piccola quantità di cetrioli, puoi farlo in secchi di metallo in acciaio inossidabile: il sapore del prodotto finito non peggiorerà.Lo sai Il cetriolo più lungo del mondo è stato coltivato nel 2008 nella città inglese di Bath. Il giardiniere Alf Cobb ha portato una verdura lunga 91,7 cm in una mostra orticola!
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per il decapaggio, scegli i cetrioli di medie dimensioni in modo che siano uniformemente saturi di salamoia e spezie. Prima di preparare il pezzo in lavorazione, si consiglia di sciacquare bene le verdure, separarle e immergerle per diverse ore in acqua fredda.
Questa procedura darà elasticità ai frutti in modo che dopo la salatura siano duri e croccanti. I verdi dovrebbero anche essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente e rimuovere l'umidità in eccesso da esso con un tovagliolo di carta.
Come marinare i cetrioli in una botte per l'inverno: le migliori ricette
Tradizionalmente, gambi di aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes vengono utilizzati per decapare i cetrioli in un barile di legno o di plastica. Per gli amanti del gusto pungente, puoi aggiungere aglio o qualche baccello di peperoncino.
! importante Non ridurre la quantità di sale indicata per la preparazione della salamoia, poiché in questo caso il pezzo potrebbe deteriorarsi.
Durante la salatura, puoi sperimentare il gusto aumentando o diminuendo la quantità di queste spezie e aggiungendo altri ingredienti. Considera diverse ricette per decapare i cetrioli in una botte per l'inverno.
Ricetta tradizionale
1 barile per 40-50 l 60 minuti
gambi di aneto con ombrelloni
600 g
grandi foglie di rafano
150 g
piselli al pepe nero
30 g
foglie di ciliegio
100 g ciascuno
grande radice di rafano
2 pezzi
baccello di peperoncino
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e ordinare i cetrioli. Immergi le verdure in una grande ciotola di acqua fredda per almeno 5 ore.
- Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a pezzetti. La testa d'aglio è divisa in fette e sbucciata.
- Lavare le verdure. Gambi di aneto tagliati a pezzetti. Peperoni per eliminare i semi e tagliarli a rondelle.
- Versa dell'acqua nella padella e fai bollire. Salare l'acqua bollente, mescolare bene e rimuovere la salamoia risultante dalla stufa. Quando la salamoia si raffredda, filtrare attraverso un setaccio.
- Grattugiare le pareti della botte preparata con aglio. Posare alcune erbe e spezie sul fondo.
- Posare uno strato di cetrioli sopra, posizionandoli verticalmente e il più densamente possibile l'uno verso l'altro.
- Ancora una volta, stendi uno strato di verdure sulle verdure e poi un altro strato di cetrioli. Strati alternati in questo modo fino a quando la canna è piena.
- Riempi la canna con soluzione salina filtrata e copri con un coperchio pulito. Metti l'oppressione in cima.
- Lasciare la botte calda per 2-3 giorni per la fermentazione dei cetrioli. Successivamente, spostalo nel seminterrato o nella cantina.
Lo sai I cetrioli selvatici crescono ancora in India, ma i loro frutti sono troppo piccoli e hanno un sapore amaro spiacevole.
Modo freddo
In questa ricetta, viene utilizzata l'acqua grezza per preparare la salamoia, che non deve essere bollita in anticipo.
1 barile per 40 litri 40-50 minuti
cetrioli freschi di medie dimensioni
20 kg
gambi lunghi e infiorescenze di aneto
1,5 kg
grandi radici di rafano
3 pezzi
grandi teste d'aglio
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare bene i cetrioli, immergere in acqua ghiacciata per 6 ore.
- Lavare le verdure, sbucciare l'aglio. Elimina i peperoncini da semi e gambi, risciacqua e tagliali a rondelle.
- Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a fette.
- Strofina le pareti interne della canna con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Sul fondo della vasca, adagiare un terzo delle verdure, rafano, aglio e peperoncino.
- Metti i cetrioli freschi in uno strato denso sui verdi, riempiendoli con una botte al centro.
- Disponi un altro strato di verdure in cima e poi un altro strato di cetrioli. Cospargi le verdure con le erbe e le spezie rimanenti.
- Sciogli il sale in acqua fredda e mescola accuratamente.
- Versare la canna con gli ingredienti depositati con salamoia fredda e coprire. Metti l'oppressione in cima.
- Conservare il contenitore a una temperatura di circa + 20 ° C per 2-3 giorni. Dopo la comparsa di schiuma sulla superficie, rimuovere il sottaceto nella cantina o nel seminterrato freddo.
! importante Puoi consumare i cetrioli salati in una botte dopo circa un mese, quando sono ben saturi di sale.
Con senape
1 barile per 20 litri55 minuti
ombrelli e gambi di aneto
350 g
foglie verdi di ciliegia e ribes
100 g ciascuno
grandi foglie di rafano
5 pezzi
grande radice di rafano
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare e ordinare i cetrioli, immergere per 6-7 ore in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Risciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Dividere l'aglio in denti e sbucciarlo, tritare finemente.
- Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a piccoli anelli.
- Posare alcune erbe e spezie sul fondo della canna.
- Metti bene metà dei cetrioli, coprili di nuovo con erbe, aglio e rafano.
- Metti la seconda metà dei cetrioli in cima e cospargi abbondantemente con le verdure rimanenti.
- Per la salamoia, fai bollire l'acqua su una stufa, aggiungi sale e senape in polvere, confezionati in un sacchetto di stoffa. Mescolare e cuocere il composto a fuoco basso per alcuni minuti. Quindi rimuovere la padella dal fornello.
- Riempi una botte di cetrioli con salamoia calda in modo che tutti gli ingredienti siano completamente nel liquido.
- Coprire la canna con uno strato di garza piegato 4-5 volte e premere verso il basso sul coperchio. Metti l'oppressione sul coperchio.
- Conservare la botte per 2-3 giorni a temperatura ambiente in modo che i cetrioli nel contenitore inizino a vagare. Quindi spostare la vasca nella cantina o nel seminterrato.
Lo sai I cetrioli sono usati in cosmetologia per la produzione di maschere cosmetiche che rimuovono il gonfiore del viso.
Con aceto
Questa ricetta è adatta per una cantina o un seminterrato fresco, dove il pezzo può essere conservato per tutto l'inverno.
1 barile per 20-25 l 40 minuti
gambi e ombrelli di aneto
30 pezzi
foglie di ciliegia e ribes
40-50 pezzi
grandi foglie di rafano
8 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare, ordinare e immergere i cetrioli in una ciotola di acqua ghiacciata per 10-12 ore.
- Bollire la salamoia in anticipo. Bollire l'acqua su un fornello, aggiungere sale, aceto di vino e vodka. Mescolare bene la miscela e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Quindi rimuovere la salamoia dalla stufa e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
- Risciacqua accuratamente le verdure e asciugale leggermente con un tovagliolo di carta. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
- Metti uno strato di erbe e spezie nella botte preparata, adagia i cetrioli sulla parte superiore.
- Alternare gli strati in questo modo fino a riempire completamente la canna, con lo strato superiore dovresti sempre posare i verdi.
- Versare una botte di cetrioli con una salamoia raffreddata e trasferire il contenitore in un luogo buio e fresco.
Lo sai Più del 60% di tutti i cetrioli nel mondo sono coltivati in Cina. Ogni anno, il paese raccoglie 40 milioni di tonnellate di queste verdure.
Con Vodka
1 barile per 20 l 20-30 minuti
rami di ciliegie e ribes con foglie
2-3 pezzi
piccole teste d'aglio
6 pezzi
peperoncini rossi in baccelli
3 pezzi
piselli al pepe nero
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacqua prima i cetrioli, immergili in una ciotola profonda con acqua ghiacciata per 2-3 ore.
- Lavare le verdure e asciugarle leggermente. Schiaccia la testa d'aglio con un coltello e smontala tra i denti, non rimuovere la buccia.
- Scottare due volte con acqua bollente.
- Sul fondo del contenitore giaceva una piccola parte di aneto, aglio, foglie di rafano, rami di ciliegio e ribes. Aggiungi qualche foglia di alloro, un baccello di peperoncino e versa 1-2 cucchiai. basilico essiccato.
- Metti metà dei cetrioli sulle verdure. Scuoti periodicamente il serbatoio in modo che i cetrioli si incastrino perfettamente.
- Metti un secondo strato di erbe e spezie sulle verdure e poi di nuovo uno strato di cetrioli. Ripeti questo ordine di livello ancora 1 volta, scuotendo periodicamente il serbatoio.
- Metti le verdure rimanenti e l'aglio sull'ultimo strato di cetrioli, versa 1 cucchiaio. l. basilico essiccato, baccello di peperoncino e aggiungere una manciata di piselli di pepe nero.
- Versare la vodka in un contenitore con ingredienti.
- Sciogli il sale in acqua e riempi il contenitore con i cetrioli con la soluzione risultante. Coprire il serbatoio con un coperchio.
- Metti il contenitore in un luogo caldo per 2-3 giorni in modo che i cetrioli inizino a vagare. Quindi spostare il serbatoio nella cantina o nel seminterrato per lo stoccaggio.
Ricetta video
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
In modo che i cetrioli salati non si rovinino nella vasca per tutto l'inverno, è necessario conservarli correttamente. Quando la salamoia ha smesso di vagare, un barile di legno o di plastica con sottaceti viene conservato in un luogo fresco.
Per lo stoccaggio, è adatta una cantina o un seminterrato secco in cui la temperatura dell'aria non supera i + 5 ° C. In tali condizioni, i cetrioli in un barile possono essere conservati per 4-6 mesi.! importante I cetrioli sottaceto sono conservati in una botte in una stanza protetta dalla luce solare.
I cetrioli sottaceto in botte hanno un gusto piacevole e piccante e un aroma unico di erbe estive. Dopo aver scelto una delle ricette di cui sopra, segui chiaramente le istruzioni e puoi preparare facilmente questo spuntino da solo.