I sottaceti sono molto popolari perché è un'opportunità per ottenere cibi sani e ricchi di vitamine e minerali anche in inverno, quando la scelta di verdure fresche è piuttosto limitata. Uno dei tipi più popolari di conservazione sono i cetrioli sottaceto, le cui regole di conservazione saranno discusse in questo articolo.
Dove e per quanto tempo puoi conservare i sottaceti a casa
La conservazione effettuata in estate può soddisfare i consumatori per molto tempo.
Lo sai Una grande quantità di ricompensa fu promessa da Napoleone a qualcuno che trovò un modo per mantenere fresco il cetriolo durante i lunghi viaggi, ma a nessuno fu assegnato un tale riconoscimento.
Il periodo di conservazione è direttamente influenzato da fattori quali:
- l'uso di contenitori puliti e sterilizzati per la filatura;
- qualità dell'acqua sulla base della quale è stata preparata la salamoia;
- selezione di cetrioli di qualità e proiezioni di verdure avariate, danneggiate o scarsamente lavate;
- rispetto della ricetta e della tecnologia di cottura.
Se vi sono dubbi sulla qualità dell'acqua, sulla lavorazione dei cetrioli o su una delle fasi dell'inscatolamento, è stato violato il sottaceto:
- in un luogo fresco a casa, senza accesso alla luce. È ottimale se è una dispensa su un balcone vetrato o una mensola nel frigorifero;
- in una casa privata, è meglio posizionare tale conservazione nel seminterrato, dove c'è aria fresca e non c'è illuminazione intensa.
Se sei interessato alla domanda su quanti cetrioli salati possono essere conservati dopo la salatura, puoi trovare informazioni che questo periodo dipende dal metodo di manutenzione e dal rispetto di tutte le condizioni seguenti.
A quale temperatura e in quali condizioni conservare
Le condizioni di conservazione dei sottaceti influiscono sulla durata di conservazione del prodotto. I cetrioli dopo la salatura durante la fermentazione naturale possono essere conservati senza salamoia collocandoli in un contenitore di plastica ben chiuso. Per questi scopi, è possibile utilizzare un contenitore di plastica o un secchio con un coperchio. Sul fondo del contenitore, versare uno strato di senape in polvere spessa 1 cm di spessore, quindi adagiare densamente il primo strato di cetrioli sottaceto e versarlo con senape. La stessa procedura viene eseguita con gli strati rimanenti, dopo di che il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e inviato al frigorifero.La temperatura nella camera di conservazione deve essere compresa tra 0 ... + 1 ° C. In tali condizioni, i cetrioli possono essere conservati per un massimo di 1-2 anni. Se necessario, i cetrioli vengono estratti, lavati con senape e mangiati, chiudendo il contenitore ermeticamente. Le condizioni di conservazione ottimali per i sottaceti sono la gamma di temperature di -1 ... + 4 ° C, con un'umidità dell'aria dell'80-90%. In tali circostanze, i sottaceti possono rimanere utilizzabili per 8-9 mesi.
! importante Non è consigliabile conservare sottaceti in una stanza in cui l'aria viene riscaldata a temperature superiori a +10°C.
Se i sottaceti non sono stati conservati e non cedono al trattamento termico e la temperatura dell'aria supera + 17 ° C, possono essere conservati per soli 7 giorni. Se dopo la salatura, mettere le verdure salate in un sacchetto di plastica e lasciarle a una temperatura fino a + 17 ° C, è possibile conservare tale prodotto per solo 1 giorno. La ragione di un così breve periodo di attuazione del prodotto, con un aumento degli indicatori di temperatura, è la possibilità di sviluppo di microflora laterale, che influirà negativamente sulla qualità della salatura.
Dispone di conservazione di cetrioli
Le qualità gustative della salatura, così come i tempi di attuazione, dipendono anche dal metodo di conservazione, tra cui il più popolare può essere chiamato stoccaggio:
- nelle banche;
- in botti;
- in forma congelata.
Nelle banche
Tutti hanno familiarità con questo metodo di archiviazione, poiché è il più conveniente e provato.
! importante Per evitare che i sottaceti si rovinino dopo aver aperto le lattine, dovrebbero essere conservati in piccole porzioni in lattine da 1-2 litri.
Le ricette di conservazione industriale in barattoli, così come le ricette casalinghe di casalinghe esperte, possono avere molte differenze e variazioni, tuttavia lo stoccaggio dei sottaceti in questo modo ha le regole generali:
- la conservazione può essere conservata a lungo con una buona tenuta della lattina;
- dopo l'apertura della lattina e la violazione delle condizioni rigide, il periodo di vendita dei sottaceti è notevolmente ridotto;
- la temperatura dell'aria dovrebbe essere il più bassa possibile e la stanza dovrebbe essere ad alta umidità. La violazione di questi indicatori può causare la fioritura della salamoia e il suo inacidimento.
Video: conservazione dei sottaceti in frigorifero
In botti
I cetrioli a botte dovrebbero essere in salamoia, ottenuti a seguito della fermentazione naturale, in botti con valori di aria ottimali da 0 ... + 1 ° C, che è abbastanza difficile da ottenere in un condominio.
La conservazione dei sottaceti a botte è possibile per un breve periodo, poiché il processo di fermentazione continua e i batteri cambiano la composizione della salamoia nel tempo e i cetrioli al suo interno iniziano a deteriorarsi:
- diventare più morbido;
- alterazioni del gusto;
- l'odore diventa più acuto e sgradevole;
- i cetrioli sono coperti di muco.
La congelato
La domanda se è possibile congelare sottaceti, così come molte altre verdure fresche, probabilmente interessava parsimoniose casalinghe dopo aver aperto una lattina di sottaceti sottaceto.
! importante Dopo lo scongelamento, i sottaceti possono essere utilizzati solo in piatti che prevedono il trattamento termico di questo ingrediente.
È infatti possibile conservare le verdure salate nel congelatore, ma dovresti conoscere la tecnologia per implementare questo processo:
- I cetrioli vengono estratti dalla salamoia.
- Sono asciugati e impilati in un sacchetto di plastica resistente.
- Vai allo scomparto congelamento rapido.
- Vengono trasferiti nel congelatore principale per essere conservati a lungo.
Consigli Utili
Molto spesso, i sottaceti scongelati vengono utilizzati nella preparazione di sottaceti o pizza. I cetrioli che non sono stati utilizzati immediatamente dopo l'apertura delle lattine possono essere lasciati nella salamoia in una ciotola di vetro per qualche giorno in più inviandoli a uno scaffale nel frigorifero. Se i sottaceti sono stati acquistati singolarmente in un supermercato o nel mercato, per una migliore conservazione a casa, è possibile preparare sottaceti freschi e posizionare i sottaceti acquistati in un contenitore di vetro e riempirli con liquido appena preparato.
Lo sai Durante i suoi girovaghi, Columbus si assicurò che la dieta della sua squadra includesse cetrioli salati e freschi, che servivano come mezzo per prevenire lo scorbuto.
Con cautela, dovresti avvicinarti ai sottaceti, in cui la comparsa di tali segni è diventata evidente:
- annebbiamento della salamoia;
- la comparsa di schiuma e bolle all'interno della lattina con conservazione;
- sono diventati punti di origine incerta;
- si nota la muffa.