La salatura dei cetrioli è un modo per preparare il prodotto per l'inverno. Come salare correttamente e gustoso un prodotto con il metodo freddo: in dettaglio nell'articolo di oggi.
Selezione e preparazione di cetrioli
Per la salatura per l'inverno, è importante scegliere e preparare correttamente i frutti in modo da non essere un risultato deluso.
! importante Devi preparare le lattine: calcine nel forno (110 ° C) o nel microonde, aggiungendo 1/3 dell'acqua.
Regole di selezione del cetriolo:
- Le varietà salate si distinguono per una pelle densa che è facile da forare con un'unghia.
- La pelle non è liscia, ma tuberosa, spine di colore nero.
- Quando viene schiacciato, il feto deve essere resistente.
- La dimensione migliore della verdura è di 10-12 cm di lunghezza (è più conveniente posizionarla in barattoli).
- L'opzione ideale sono le verdure leggermente acerbe: sono più dolci e più succose, con polpa densa senza vuoti. Tali casi saranno i più croccanti.
- Scartato troppo curvo, danneggiato, con macchie sospette sui campioni di buccia.
- La buccia dovrebbe essere verde senza giallo.
- Prima di salare, le verdure devono essere immerse per circa 12 ore in acqua fredda.
- Se si desidera una salatura rapida, le code vengono tagliate o forate.
Cetrioli marinati a freddo con senape
Il metodo freddo di cottura dei sottaceti differisce dal metodo caldo in quanto i prodotti vengono preparati senza il processo di sterilizzazione e l'uso di aceto.
Gli ingredienti
Per una capacità di 3 l, il numero di cetrioli viene preso in base alla capacità, al numero e alla composizione delle spezie:
Istruzioni per la cottura passo-passo
piselli al pepe nero
10 pezzi
- Le verdure preparate vengono collocate in barattoli, a strati con spezie (sul fondo, al centro, sotto il coperchio).
- Metti l'aglio in spicchi interi.
- Per la salamoia, il sale viene agitato in acqua fino a completa dissoluzione.
- Riempi i barattoli con il riempimento "sulle spalle", lascia coperto con una garza per la fermentazione per 2 giorni.
- Quindi il liquido salato viene drenato, bollito, raffreddato e versato nuovamente in barattoli.
Per preparare verdure salate, applica la stessa ricetta con lievi differenze:
- Le punte lungo il bordo del frutto sono tagliate.
- L'aglio viene premuto con il lato piatto della lama del coltello. La senape non viene utilizzata: l'aglio è sufficiente per la piccantezza.
- Per la salatura utilizzare una padella ampia e profonda.
- L'acqua salata viene versata sulla superficie del frutto, messa sotto oppressione.
- Le verdure saranno pronte in 3 giorni.
Dispone di conservazione di cetrioli
I cetrioli non vengono conservati nell'appartamento come un ambasciatore freddo. Per lo stoccaggio, i prodotti vengono trasferiti nel seminterrato o nella cantina. La stanza deve essere asciutta, temperatura da + 3 ° С a + 7 ° С. Un barattolo aperto viene conservato in frigorifero. Se il contenitore non si adatta alle dimensioni, le verdure devono essere trasferite in un piatto conveniente e assicurarsi di versare salamoia.
Il prodotto salato viene conservato solo nel frigorifero sul ripiano inferiore.
Lo sai La storia della coltivazione del cetriolo ha circa 6 mila anni. Secondo i reperti archeologici, i frutti furono deposti nelle camere funerarie dei faraoni e degli eminenti dignitari dell'antico Egitto.
Raccomandazioni aggiuntive
Cucinare qualsiasi piatto ha le sue sottigliezze. Ci sono diversi segreti grazie ai quali la salatura si rivelerà con un gusto eccellente e una lunga durata:
- Di grande importanza è l'acqua per la salamoia. Opzione ideale: prenderlo da fonti naturali, altrimenti utilizzare acqua in bottiglia o filtrata. L'acqua pura dall'autostrada della città è satura di impurità che influenzano il gusto e la sicurezza del prodotto.
- Il sale è raccomandato in grandi quantità, senza aggiunta di iodio o magnesio, altrimenti le verdure si ammorbidiscono.
- La proporzione ottimale di sale rispetto al numero di cetrioli è circa il 6% del numero di frutti per piccoli esemplari, non più del 9% per frutti grandi.
- Per accelerare il processo di fermentazione, vengono aggiunte ai prodotti foglie di cavolo fresco.
- La muffa che appare sulla superficie deve essere rimossa. Idealmente, la salamoia viene drenata e versata appena preparata.
- Per evitare la muffa, aggiungi pezzi di radice di rafano sotto una copertura di nylon o semi di senape.
Lo sai L'imperatore Napoleone, un amante dei cetrioli, ha istituito un premio per coloro che escogitano un modo per conservare le verdure per lunghi periodi.
Praticamente nessuna festa può fare a meno dei sottaceti. Preparare un piatto gustoso non è difficile, l'importante è osservare le proporzioni e la tecnologia, nonché prendere in considerazione alcuni suggerimenti.