Ogni raccolto ha il suo periodo caratteristico di maturità tecnica, che vale sicuramente la pena considerare durante la raccolta. L'articolo discuterà le fasi della maturità e le caratteristiche della raccolta del mais come una delle colture più comuni nei nostri campi e giardini.
Fasi di maturazione del mais
Le fasi della maturità tecnica del mais non sono definite esattamente come le altre colture, quindi se parliamo di questa pianta, vale la pena concentrarsi sui seguenti nomi:
- Fase del latte - È caratterizzato da uno stato liquido della parte endospermica del grano, motivo per cui quando viene premuto contro il grano, appare il succo bianco latte. In media, questa condizione è tipica per il mais invecchiato 15-20 giorni dopo l'inizio dell'impollinazione dei fiori.
- Maturità di cera (precoce e tardiva) - caratterizzato da una densificazione dell'endosperma, prima allo stato di formaggio ammorbidito, quindi alla consistenza di una densa saponetta. Più matura è la pannocchia, meno dolcezza rimarrà in essa, mentre il livello di destrine e amido, al contrario, aumenterà. L'inizio di questa fase è di 26 giorni dopo l'impollinazione delle piante.
- Maturità vitrea - dura da 36 a 48 giorni dopo l'impollinazione. Durante questo periodo, i chicchi di mais si seccano e sembrano più rugosi. L'impatto di fattori ambientali negativi in questa fase non può più danneggiare il mais, tuttavia, il congelamento improvviso può ancora causare la decomposizione o la comparsa di uno strato scuro sui grani.
- Maturità completa (biologica) - proviene da 55 giorni dopo l'inizio dell'impollinazione ed è caratterizzato da elevata durezza e colore giallo brillante dei chicchi di mais. I semi raccolti durante questo periodo daranno piantine forti per il prossimo anno, quindi se hai bisogno di semi, allora è il momento di raccogliere. In questa fase, le foglie della pianta e le bucce delle orecchie non sono più verdi, ma gialle.
Come capire che puoi raccogliere il mais?
La varietà di mais ha una grande influenza sul tempo specifico di raccolta del mais, quindi è così importante sapere come è possibile stabilire la maturità del raccolto, senza concentrarsi su un mese o un giorno.
Prima di tutto, presta attenzione a:Lo sai Il mais arrivò per la prima volta nel territorio della Russia durante la guerra russo-turca, cioè nel 1768-1774. Per questo motivo, all'inizio fu persino chiamato grano turco.
- orecchie superiori mentre maturano per prime. Dalla loro deviazione laterale, si può giudicare il livello di maturità del mais (non appena cadono perpendicolarmente allo stelo, è possibile raccogliere, poiché ha già raggiunto la piena maturità);
- condizione delle pannocchie. I grani in essi contenuti dovrebbero essere ben gonfiati e su tutta la superficie e i fili che li ricoprono dovrebbero essere marroni e completamente asciutti. La parte superiore di una pannocchia matura sarà sempre rotonda e opaca;
- condizione del grano. Se appare un liquido bianco quando si preme su un grano da esso, la testa di cavolo può già essere bollita. Un liquido limpido indica immaturità e uno denso e viscoso indica un'eccessiva maturità;
- colore del grano. Durante il periodo di maturazione del latte, tutti i chicchi si trovano sulla pannocchia di colore giallo chiaro e più il mais si avvicina allo stadio di piena maturità, più scuro e ricco diventa.
Video: come determinare se una pannocchia di mais è maturata
Quando si coltiva mais per popcorn, è necessario tenere conto anche dell'aspetto dello stelo: assicurarsi di attendere fino a quando non diventa marrone. Di solito questa varietà viene raccolta un po 'più tardi rispetto alle altre varietà e alcuni giardinieri attendono fino a quando non solo il gambo diventa marrone, ma anche l'orecchio o persino le foglie. Di conseguenza, in questo caso non sarà possibile orientarsi con precisione in quale mese vale la pena raccogliere il mais.
Date e tecniche per la raccolta del mais
Il periodo per la raccolta delle mucche a scopo culinario e per i semi da piantare il prossimo anno è significativamente diverso. In base allo scopo specifico dell'uso finale del raccolto, vale la pena considerare i tempi e le caratteristiche ottimali del processo di raccolta.
Per il consumo fresco
Il momento ideale per la raccolta del mais per la cottura è considerato la fase di maturazione del latte, quando i chicchi sono più teneri, morbidi e succosi possibile, quindi bollono rapidamente. Nelle piccole fattorie private, tale raccolto viene raccolto esclusivamente a mano, poiché qualsiasi macchina agricola può danneggiare le pannocchie.
Il momento ottimale per la raccolta del mais per il cibo è il tempo di gonfiore di tutti i cereali, su tutta la superficie delle orecchie, nonché l'asciugatura dei "capelli". È quindi che la quantità massima di zuccheri e altri componenti utili sono presenti nella verdura. Se, sentendo l'orecchio, non riesci a capire nulla, prova a piegare le foglie superiori e guardalo: dovrebbe essere una crema morbida.
! importante Nel caso in cui la pianta non abbia superato il test, ed è troppo presto per la raccolta, non dimenticare di riportare tutte le foglie girate sul posto, altrimenti gli uccelli beccheranno il mais.
Per i popcorn
I popcorn non funzioneranno dal normale foraggio o nemmeno dal mais, quindi se la pianta piantata ti interessa solo a questo proposito, dovrai acquistare varietà speciali: ad esempio, "Vulcano" o "Oerlikon". In questo caso, l'approvvigionamento di materie prime viene effettuato durante la maturazione biologica delle pannocchie, quando la parte dello stelo diventa gialla e si asciuga e le pannocchie diventano marroni.
Il mais sui popcorn non può essere lasciato fino al gelo, altrimenti anche con una piccola esposizione al freddo, potrebbe perdere la capacità di scoppiare e non è adatto alla cottura. Non è difficile raccogliere mais maturo: si stacca perfettamente da un gambo secco e non richiede l'uso di oggetti da taglio. In futuro, le orecchie raccolte dovrebbero essere pulite dalle foglie e disposte in uno strato in una stanza buia e ben ventilata. Qui devono mentire per almeno due mesi.
Spighe di grano
Il mais viene raccolto per il grano o il foraggio per gli animali agricoli nella fase di piena, cioè maturità biologica, quando può già essere inviato per lo stoccaggio. Con una raccolta tempestiva, le pannocchie avranno un sapore dolce che dura per diversi giorni, quindi possono essere mangiate.
Al momento della raccolta, la maggior parte di essi sono deviati dalla parte dello stelo e occupano una posizione quasi orizzontale, quindi tutto ciò che è necessario durante la raccolta è svitarli dalla base (non è necessario utilizzare forbici o cesoie). Nelle fasi iniziali della raccolta, vengono selezionate solo le teste di cavolo situate più vicino all'apice e quindi gli esemplari medio e inferiore.! importante Per preservare la dolcezza del mais raccolto per diversi giorni o addirittura settimane, è consigliabile conservare i cereali raccolti a basse temperature. Quindi, la raccolta mattutina di mais e quindi la sua conservazione in frigorifero o nel seminterrato contribuiranno a risparmiare zucchero per 7-10 giorni.
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Al silo
Quando si raccoglie mais dai campi all'insilato, è consigliabile selezionare le orecchie nella fase di maturità della cera di latte, quando i grani sono abbastanza dolci e perfettamente umidi. Questo è il momento della più alta concentrazione di nutrienti chimici, quindi l'insilato preparato da tali materie prime avrà un alto valore nutrizionale.
Quando si raccoglie per questi scopi, è consigliabile concentrarsi ancora di più sullo stadio di maturazione della cera, quando i grani contengono già meno liquido, ma l'umidità è ancora sufficiente per impedire la conversione dello zucchero in amido.
Alla raccolta precoce del mais per l'insilato, quando non è ancora riuscito ad accumulare la quantità ottimale di nutrienti in sé, non si dovrebbe sperare in elevate proprietà nutritive, il che significa che saranno necessari alimenti più concentrati. Per la raccolta in fase di cera, è possibile utilizzare la mietitrebbia, che semplificherà notevolmente il lavoro di raccolta.
Come conservare il raccolto?
Raccolti a settembre o ottobre dovrebbero essere immediatamente puliti da foglie e stimmi di mais (se non si prevede di conservare i frutti in forma secca) e quindi spargerli su pallet in una stanza buia e ben ventilata con un'umidità dell'aria del 16% - per i cereali sulla pannocchia, e non superiore al 13% - per un raccolto raffinato. È possibile raggiungere tali valori nelle soffitte e in altre stanze relativamente calde.
Per quanto riguarda i contenitori per lo stoccaggio, il grano può essere comodamente ripiegato in contenitori di plastica o sacchetti di tessuto e con una grande quantità - in normali sacchetti. In questa forma, il mais può stare fino alla primavera o addirittura fino al prossimo raccolto, la cosa principale è che l'umidità non si accumula nel luogo di conservazione.
È possibile mantenere fresche le orecchie raccolte solo per diverse settimane, a condizione che si utilizzi un frigorifero. Prima di posizionarli su uno scaffale vicino alle teste di cavolo, è necessario rimuovere le foglie, pulire gli stimmi e quindi metterli in sacchetti ermetici, in cui vengono inviati allo scompartimento con le verdure.
Le varietà dolci si trovano per circa due settimane, dopo di che iniziano a aggrottare le sopracciglia e a deteriorarsi. In queste condizioni, il grano raffinato rimarrà un po 'più a lungo, ma prima di essere collocato nel vano frigorifero è consigliabile pre-elaborarlo posizionandolo in acqua fredda per 20 minuti con succo di limone e sale (1 cucchiaino per 1 litro di acqua). Il grano inzuppato viene essiccato e solo successivamente confezionato in sacchetti in cui rimarrà per le prossime tre settimane.
Lo sai Se pianti mais insieme alla zucca, il terreno sarà meglio protetto dall'evaporazione dell'umidità e le erbe infestanti ne limiteranno significativamente la crescita. Questo metodo di controllo delle infestanti era ancora utilizzato dalle tribù indiane.
Consigli utili per l'uso
Il mais è davvero un prodotto molto gustoso e salutare che può non solo essere bollito, ma anche cotto in forno, se è una varietà dolce o molto dolce. Servire le pannocchie pronte sul tavolo è meglio con sale e burro, tuttavia, in questo caso, un tale piatto non può più essere chiamato dietetico.
Oltre agli scopi culinari, le orecchie raccolte possono essere utilizzate in altre aree della vita umana. Quindi, le medicine preparate sulla base della pianta avranno un'eccellente azione coleretica, diuretica ed ematopoietica, che è confermata da scienziati di diversi paesi del mondo. Più spesso per scopi medicinali, non vengono utilizzati più cereali, ma stimmi della pianta, precedentemente bolliti o infusi con alcol. Il bourbon di fama mondiale è fatto con spirito di mais e i cereali vegetali possono essere utilizzati nella preparazione di salse, cereali e persino dessert.
Per quanto riguarda i suggerimenti per la preparazione della pianta, è necessario includere quanto segue nelle raccomandazioni generali:
- Rispetto rigoroso di tutti i requisiti della ricetta di cottura del mais con rispetto dei tempi di cottura (si consiglia di cucinare pannocchie fresche della fase di maturità del latte non più di 20-30 minuti in modo che non diventino troppo dure).
- Per la preparazione di popcorn e la semplice cottura in forno, sono necessarie diverse varietà che non possono essere utilizzate in modo intercambiabile.
- Se le pannocchie sono già state mature, ma vuoi davvero mais bollito gustoso e succoso, puoi immergere le teste di cavolo in una miscela di latte e acqua preparata in un rapporto 1: 1. Dopo quattro ore, le pannocchie possono essere cotte normalmente.
- Durante la cottura, si consiglia di non salare l'acqua, altrimenti i chicchi di mais diventeranno duri. L'olio e un po 'di zucchero aiuteranno a sostituire il sale durante la cottura. Il sale stesso può essere aggiunto dopo la cottura.
Il mais cucinato correttamente diventerà un componente alimentare molto prezioso nel menu di qualsiasi persona, per non parlare delle proprietà curative dei suoi stimmi e delle sue foglie. Coltivandolo nel paese o sul campo, puoi fornire alla tua famiglia un'eccellente fonte di nutrienti.