La stagione fredda non è contenta dell'abbondanza di frutta e verdura, quindi molte persone preferiscono fare scorta in anticipo. Ma non possono essere lasciati freschi - andranno male. Il congelamento dei pomodori, ad esempio, non è un'opzione: durante lo scongelamento non otterremo lo stesso prodotto. In questo caso, sono stati inventati vari metodi di salatura: consentono di salvare il prodotto e le sue proprietà utili. Suggeriamo di prendere in considerazione varie opzioni per salare una verdura come il pomodoro ciliegia e i segreti della preparazione dei sottaceti.
Metodi per salare i pomodorini
La salatura è un vecchio metodo di conservazione degli alimenti, quindi ci sono molti modi per mantenere le verdure non solo salutari, ma anche gustose. È interessante notare che sono i pomodori e i cetrioli che sono i sottaceti più comuni tra tutte le riserve per l'inverno.
Lo sai Uno dei nomi dei pomodori sono le pesche di lupo. Così li ha chiamati il naturalista svedese Karl Linney.
Tuttavia, non tutte le ricette sono adatte ai pomodorini che stiamo prendendo in considerazione. Queste piccole bacche rosse richiedono segreti speciali. Inoltre, avrai bisogno di una quantità impressionante di pomodori per barattolo di litro.
Asciutto
La salatura a secco dei pomodori è un'ottima idea per coloro che non vogliono aspettare a lungo. In genere, utilizzando questo metodo, il prodotto viene lasciato durante la notte. Inoltre, la salatura a secco non richiede molto tempo. Naturalmente, tutto dipende dalla quantità di prodotto acquistato. Quindi, per la salatura a secco per 1 kg di pomodori, avrai bisogno di:
- aglio - 3-5 chiodi di garofano (dipende da quanto vuoi i pomodori alla fine);
- sale - 1,5 cucchiai;
- aneto: un grosso mazzo;
- sedano - due piccoli rami;
- cipolle verdi - 2–4 steli (come con l'aglio, tutto dipende da quanto vuoi i pomodori affilati);
- zucchero - un pizzico.
! importante Non è necessario versare tutto il sale nel ripieno. Lascia 1/3 per la ciliegia stessa.
Il processo di cottura è il seguente:
- Risciacquare tutti gli ingredienti necessari per tritare. Macina sedano, cipolle, aglio e aneto. Versare tutto in un contenitore e mescolare. Aggiungi sale e zucchero. Il ripieno per la salatura è pronto.
- Lavare i pomodori e tagliare le cime. Questi saranno tappi per coprire il ripieno sui pomodori. Fai tutto con cura, perché i pomodorini sono molto piccoli e fragili.
- La metà dei pomodori deve essere rimossa. Ma non tutti, ma solo la metà. Quindi aggiungi un po 'di sale e stendi il ripieno.
- Dopo aver steso tutto il ripieno sulla ciliegia, coprili con i coperchi precedentemente tagliati e disponili in un contenitore profondo. I pomodori daranno molto succo. Devi lasciare in frigorifero durante la notte. Entro mattina saranno pronti. I pomodorini secchi salati sono deliziosi e cucinano rapidamente.
Caldo
Questo tipo di salatura può essere eseguito in diversi modi. Ogni casalinga sceglie la sua ricetta per la salamoia e gli ingredienti che vengono aggiunti ai pomodori. Diamo un'occhiata ad alcune semplici opzioni per la salatura a caldo della ciliegia. Così, opzione uno. Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:
- aneto (3-4 rami);
- aglio (2-3 chiodi di garofano);
- cannella in polvere;
- pomodori (lavati);
- aceto.
Lo sai Tabacco e pomodoro sono parenti, perché appartengono alla stessa famiglia di belladonna.
Inizialmente versare acqua bollente sui vasi, cioè sterilizzarli. Questo è un prerequisito, perché durante la salatura dei pomodori si verificano processi di fermentazione e l'ingresso di microrganismi indesiderati può rovinare il prodotto. Sul fondo della lattina, mettere l'aneto, l'aglio (schiacciarlo leggermente) e aggiungere la cannella in polvere. Dopo aver versato la salamoia. Per prepararlo è necessario:
- 1,5 litri di acqua;
- 1,5 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di zucchero.
Video: come salare i pomodorini caldi
Seconda opzionecome preparare i pomodorini salati in modo piccante. Per preparare, prendere:
- 3-4 foglie di alloro;
- piselli al pepe nero;
- 4 spicchi d'aglio;
- foglia di rafano;
- 1 peperoncino medio;
- 1,5 litri di acqua (basato su un barattolo da 3 litri);
- 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
! importante Quando affetti il pepe, non toccare gli occhi. Altrimenti, potrebbero apparire rossore e bruciore.
Sciacquare i pomodori in anticipo, tagliare il peperone a fette e sbucciare l'aglio. Dopo aver sterilizzato le lattine, mettici i pomodori e riempi tutti gli ingredienti. Quando si bolle acqua per salamoia, aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando non sono completamente sciolti. Dopo versare la salamoia in un barattolo di pomodori e arrotolare i coperchi di metallo. Come puoi vedere, due di questi metodi non differiscono nella preparazione della salamoia, tuttavia hanno alcune differenze negli ingredienti. Puoi sperimentare con le spezie, la cosa principale - non esagerare.
Video: come rendere caldi i pomodorini salati
Freddo
Questo tipo di ambasciatore di ciliegie è abbastanza semplice e adatto a chi non sopporta il caldo. In effetti, i pomodori vengono arrotolati a fine estate - all'inizio dell'autunno, quando la temperatura non è ancora così bassa, e in cucina (se si sceglie la laminazione a caldo), le lattine vengono sterilizzate e la salamoia viene cucinata.
! importante Affinché i pomodori non esplodano e siano gustosi, perforali con una forchetta vicino al punto in cui si trovava lo stelo.
Quindi, per la salatura a freddo su un barattolo da tre litri è necessario:
- pomodori lavati;
- 3,5 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- acqua bollita (fredda);
- 1 cucchiaio di aceto (9%).
Video: come salare i pomodorini in modo freddo
Le migliori ricette per salare i pomodorini
Oltre a vari metodi di salatura a freddo oa caldo, ce ne sono altri non meno interessanti e semplici. Tra questi si può chiamare salatura senza aceto, nel loro stesso succo o anche con semi di senape. È interessante notare che tutte queste ricette possono essere utilizzate per i pomodorini verdi. Portiamo alla tua attenzione le 6 migliori ricette per salare i pomodorini, che puoi aggiungere con le tue spezie o segreti, rendendo i metodi unici.
Lo sai Il licopene è un pigmento carotenoide che si trova in grandi quantità nei pomodori e svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro.
Nel proprio succo
Per preparare la ciliegia con il tuo succo devi usare il doppio dei pomodori. Questa è una delle ricette che richiede più tempo, perché coinvolge bacche rosse, preparate in due fasi. Quindi, il primo stadio della cottura della ciliegia nel suo stesso succo:
- Lava i pomodori.
- Sterilizzare le banche.
- Scomporre il frutto.
- Ravviva le spezie.
Video: come salare i pomodorini nel tuo succo
Niente aceto
I pomodorini possono essere salati senza aceto. Per fare questo, è necessario lavare la quantità desiderata di pomodori, preparare le spezie già familiari, sale, zucchero e necessariamente aglio. Puoi anche aggiungere foglie di ribes e ciliegia. In linea di principio, la ricetta è la stessa di quella conserviera calda. Tuttavia, in questa forma di realizzazione, l'acqua dovrà essere drenata più volte.Dopo aver preparato i vasetti e aver messo i pomodori lì, versaci sopra dell'acqua bollente, coprili (non arrotolarli!) E lascia raffreddare l'acqua. Successivamente, versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire di nuovo. Quindi ripeti ancora. Nell'ultima fase, sarà già possibile arrotolare le coperture metalliche. È in questo modo che vengono preparati i pomodorini salati senza aceto.
Nessuna sterilizzazione
Senza sterilizzazione, i pomodori vengono cotti come nelle ricette convenzionali. Tuttavia, se la sterilizzazione richiede almeno dieci minuti, in questo caso è sufficiente trattare i vasetti con acqua bollente per disinfettarli all'interno.
In questo caso, versare acqua bollente sarà tre volte: la prima volta che versiamo, lasciatelo raffreddare, versate, fate bollire e riempite. E così tre volte. Pertanto, non solo vengono raccolti i pomodori, ma la stessa lattina viene sterilizzata. Non dimenticare che in questo caso l'aceto è già necessario per la salamoia.
Dolce
Si scopre che i pomodori possono essere non solo salati per l'inverno, ma anche dolci. Inoltre, la preparazione di sottaceti così sorprendentemente dolci è rapida. È particolarmente buono fare una ricetta del genere con pomodorini. Quindi, tutto ciò che serve per preparare i pomodori dolci è più zucchero. Invece di due cucchiai di salamoia per un barattolo da 3 litri, ne aggiungerai fino a sette. In questo caso, il sale è solo 1 cucchiaio.
Acuto
Per cucinare pomodori caldi, hai bisogno di pepe. Inoltre, non solo nel piatto, ma anche rosso, nitido. Per ogni barattolo con un volume di tre litri, vengono aggiunti 1,5–2 peperoni, necessariamente tagliati a fette. Per pungenza aggiungere rafano e senape.
Con semi di senape
Per salare i pomodori con la senape, avrai bisogno di un panno di cotone, fili e tutti i soliti ingredienti, come per il decapaggio a caldo, che abbiamo descritto sopra. La senape può essere in grani o in polvere. Tagliare il tessuto a quadretti con un lato di circa 4-6 cm. Versare tanta senape al centro in modo da poter ricavare un sacchetto dal tessuto e avvolgerlo saldamente con il filo. Prenditi il tuo tempo, altrimenti verrà fuoriuscito l'intero contenuto della borsa. Una lattina è sufficiente per una lattina. Prima di versare lattine di pomodoro con acqua bollente, posiziona la senape e puoi arrotolare le lattine con i coperchi di metallo.
Consigli utili sull'inscatolamento
Affinché i pomodori siano davvero deliziosamente salati e li puoi trattare con parenti e amici, vale la pena seguire le seguenti raccomandazioni:
- Non utilizzare detergenti per lavare lattine, pomodori o coperchi. Tutto viene lavato solo con acqua. Il massimo è la soda da cui vengono lavate le lattine;
- bollire i coperchi;
- il pomodoro ciliegia dovrebbe essere di media maturità. Per non preservarlo ancora troppo verde e in modo che dopo la conservazione non esploda;
- sbucciare il pomodoro o no è una tua scelta personale. Tuttavia, molto più tempo sarà speso per sbucciare i pomodori;
- se tagli i pomodori per conservarli nel tuo succo e ci sono molti pomodori, allora indossa i guanti. Quindi dopo l'intero processo sulle mani non apparirà irritazione.
La conservazione è una buona idea, non importa quanto sia grande la tua famiglia. Dopo tutto, è molto meglio mangiare ciò che viene preparato con le proprie mani.