Entro la fine dell'estate, i meloni compaiono sugli scaffali in abbondanza. Ci sono molte varietà di questa zucca, ma la cosa principale su cui ogni cliente si concentra quando acquista è il gusto dolce. Tuttavia, accade che il frutto che è ideale nell'aspetto e nell'olfatto sia amaro, parzialmente o completamente. Scopri qual è la ragione del cambiamento nel gusto e come ridurre la probabilità di scegliere un frutto di scarsa qualità.
Possibili cause di melone amaro
Tutti i motivi esistenti per la comparsa di amarezza nella polpa del melone possono essere combinati in un gruppo - violazioni della tecnologia agricola delle colture in crescita. Ma c'è una ragione che si distingue. È associato alla varietà del feto.
Lo sai Il nome "momordica" deriva dal latino "momordicus" (pungente, spinoso). Molto probabilmente, questo perché fino a quando il frutto non matura, tutte le parti della pianta bruciano, come le ortiche.
Grado amaro
C'è una varietà di melone amaro - momordica. Questa è una pianta erbacea ampiamente distribuita in Asia; Viene spesso chiamato melone cinese o cetriolo indiano. Momordiki ha poco in comune con il melone ordinario, poiché appartengono alla stessa famiglia, ma a generi diversi. La presenza di amarezza è normale per lei. Anche i suoi semi sono amari.
Violazione delle regole per la crescita del feto
Il melone è una cultura termofila e amante del sole, quindi, quando viene coltivato nelle regioni fredde, richiede una cura più attenta. La mancanza di calore e l'eccessiva umidità portano al deterioramento e, di conseguenza, all'apparizione di un sapore amaro.
Spesso quando si coltivano meloni nelle serre o nelle grandi aziende agricole, vengono utilizzati fertilizzanti minerali come i nitrati. Sono necessari per accelerare la crescita, migliorare i tassi di mantenimento e controllare i parassiti. In piccole quantità, non influenzano il gusto del frutto e non rimangono in esso, ma se entrano nel terreno in eccesso, sono in grado di accumularsi in alcune parti di esso, il che può causare corteccia e carne vicino ad esso.
Spesso la causa dell'amarezza è un disturbo chiamato fusarium. Sebbene i moderni allevatori stiano cercando di sviluppare varietà resistenti al suo agente patogeno, basse temperature e alta umidità del suolo provocano la comparsa di questo fungo.! importante Può darsi che il frutto sia stato coltivato secondo tutte le regole, ma, steso su un bancone vicino alla strada, ha iniziato a diventare amaro. Ciò è dovuto al fatto che il melone è in grado di assorbire dall'aria metalli pesanti e composti chimici. Pertanto, non acquistare prodotti in tali luoghi.
Può infettare le radici quando colpisce una pianta o un frutto dal terreno se vengono acquisiti semi infetti o attraverso danni alla buccia. In quest'ultimo caso, la polpa può essere amara in un punto, vicino al difetto, ma in generale la qualità della polpa non sarà all'altezza: non succosa, leggermente aromatica, meno zuccherina.
La malattia di Ankaraz è un'altra ragione per cui la carne di melone ha un sapore amaro. Molto spesso, i frutti interessati da questo tipo di fungo hanno un aspetto normale, ma quando vengono tagliati, la carne diventa marrone intorno alla camera dei semi e i semi stessi sono dipinti in questo colore. La malattia appare anche sulla pelle, sotto forma di macchie marroni; possono essere posizionati alla coda o su tutta la superficie.
Composizione chimica
La composizione di questo prodotto è diversa e benefica per la salute.
elemento | Quantità di 100 g |
vitamina PP | 0,4 mg |
beta carotene | 0,4 mg |
Vitamina A (RE) | 67 mcg |
vitamina b1 | 0,04 mg |
vitamina B2 | 0,04 mg |
vitamina b5 | 0,2 mg |
vitamina b6 | 0,06 mg |
vitamina b9 | 6 mcg |
vitamina C. | 20 mg |
vitamina e | 0,1 mg |
calcio | 16 mg |
magnesio | 13 mg |
sodio | 32 mg |
potassio | 118 mg |
fosforo | 12 mg |
cloro | 50 mg |
zolfo | 10 mg |
ferro | 1 mg |
zinco | 0,09 mg |
iodio | 2 mcg |
rame | 47 mcg |
manganese | 0,035 mg |
cobalto | 2 mcg |
fluoro | 20 mcg |
Lo sai Ogni anno in Cina vengono coltivati 8 milioni di tonnellate di meloni, un quarto della produzione mondiale.
Una frazione dell'uno o dell'altro degli elementi di cui sopra può influenzare il gusto del feto, ma non in modo significativo. Fondamentalmente, i carboidrati regolano il livello dei dolci. Le varietà più dolci contengono non meno del 13% di queste sostanze - di conseguenza, meno carboidrati, più amaro è il sapore della polpa.
Posso mangiare
Per quanto riguarda la possibilità di mangiare melone, se è amaro, le opinioni differiscono. Alcune persone pensano che sia meglio fare attenzione a un prodotto del genere, mentre altri suggeriscono che se è rovinato dall'amarezza, ma non da tutti, allora la parte normale è possibile.
Per motivi di cura della tua salute, vale la pena seguire la regola: non importa quanto sia delizioso il melone, è meglio abbandonare il suo uso se ha un sapore amaro. La causa del deterioramento non può sempre essere determinata con precisione, quindi, al fine di proteggersi dai problemi di stomaco che possono insorgere a causa della sovrasaturazione del feto con nitrati o dell'insorgenza di un processo putrefattivo, è meglio non rischiare.
! importante Dei frutti amari, solo il melone amaro, il momordica, in qualsiasi forma, è adatto al cibo. Semi e altre parti di questa pianta sono spesso usati per scopi medicinali.
Come scegliere un melone
Per avere meno probabilità di incontrare un problema come l'amarezza, devi essere in grado di scegliere il prodotto giusto:
- Le zucche mature avranno sempre l'aroma di miele, vaniglia, ananas, pera. Se non c'è odore o è debole, è meglio astenersi dall'acquistare.
- All'ispezione esterna, la superficie deve essere priva di difetti. I batteri patogeni possono facilmente entrare attraverso crepe, ammaccature e graffi, per la riproduzione di cui è ideale un ambiente dolce.
- Quando si accarezza un frutto maturo, si dovrebbe udire un suono ovattato.
- In un prodotto maturo, il gambo è secco e, se premi sulla pelle con le dita, si innescherà leggermente.
Pertanto, la maggior parte delle cause dell'amarezza del melone può essere eliminata nella fase di crescita - quindi, se stai coltivando tu stesso un raccolto, segui tutte le regole della tecnologia agricola. Se lo acquisti, segui le regole per scegliere un frutto maturo.