Nelle banche con cetrioli, il più delle volte rompe i coperchi a causa del mancato rispetto dei requisiti di igiene relativi alla lavorazione di contenitori e materie prime. Per evitare questo problema e salvare gli spazi vuoti, leggi di seguito.
Cosa bisogna fare affinché le banche non esplodano
Affinché i prodotti non esplodano, il decapaggio dei cetrioli deve avvenire utilizzando una tecnologia speciale. Il processo prevede un'accurata preparazione delle verdure stesse e degli utensili da cucina che saranno coinvolti. Quando i microbi entrano nel serbatoio durante la reazione con la marinata, inizia il processo di fermentazione. Come risultato di questo processo, l'anidride carbonica si accumula nella banca, causando così la rimozione dei tappi.
! importante Molto spesso esplodono le lattine con i cetrioli, che hanno ceduto al trattamento chimico, quindi cerca di usarle solo in caso di emergenza.
Bagnare
La prima regola che aiuterà a preservare i sottaceti è la corretta preparazione delle materie prime. Prima di salare i cetrioli, devono essere immersi in acqua fredda per 2-5 ore, a seconda della loro struttura. Se i cetrioli non vengono utilizzati immediatamente dopo la raccolta, non contengono già il 90% dell'acqua, ma meno.
Il compito del cuoco è di ripristinare la carenza d'acqua, altrimenti le materie prime lo ripristineranno da sole, trovandosi in banca. Dopo aver assorbito la marinata, il posto nel barattolo verrà liberato e inizierà la fermentazione dell'acido lattico. Di conseguenza, emissione ed esplosione di biossido di carbonio.
Oltre a ripristinare l'umidità, è necessario immergersi per neutralizzare i composti tossici che trattano le colture durante la stagione vegetativa al fine di proteggerle da malattie e parassiti. Durante l'immersione, particelle dannose rimangono nell'acqua.
Lavaggio accurato di verdure
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Prima dell'uso, i verdi devono essere ordinati, sciacquati in una bacinella, più volte, cambiando l'acqua. Le spezie non macinate devono essere sciacquate con acqua bollente. Tutte le materie prime devono essere asciugate prima dell'uso.
Sterilizzazione di lattine e coperchi
I contenitori per la conservazione devono essere lavati e sterilizzati. Per fare questo, dovrebbe essere inumidito con acqua e aggiungere 1 cucchiaino a ciascuno. soda. Passa con attenzione attraverso la parte inferiore e superiore del collo. Nella stessa fase, ispezionare i colli. Dovrebbero essere perfettamente lisci, senza scheggiature e crepe. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e posizionarlo sulla sterilizzatrice.
È conveniente usare un bollitore come sterilizzatore. Si riempie d'acqua di un terzo e, dopo aver rimosso il coperchio, mette il barattolo sottosopra. Il tempo di sterilizzazione è di 3-5 minuti. È sufficiente tenere le palpebre sul vapore per mezzo minuto.
Non dimenticare la lavorazione dei piatti, che verranno utilizzati nel processo di cottura:
- pan;
- un cucchiaio;
- Mestolo.
! importante Usa una nuova spugna per lavare i piatti per i sottaceti.
Tappatura ermetica
Le lattine devono essere ben sigillate per proteggere i sottaceti dall'ingresso di aria. Se il coperchio viene deformato durante la giuntura, deve essere sostituito.
La marinata in barattoli deve essere versata sui bulbi oculari in modo da non lasciare spazio all'aria. Immediatamente dopo aver riempito le lattine di liquido, vengono tappate con coperchi.
Successivamente, i banchi vengono cancellati e controllati quanto avvitato il coperchio, se scorre, è necessario fare qualche altro giro con la chiave. Se tutto va bene, metti il barattolo sottosopra e avvolgilo con una coperta.
Raffreddamento
Dopo l'ostruzione, le lattine vengono capovolte, avvolte in una coperta fino a quando non si sono completamente raffreddate, e solo allora vengono inviate in un luogo fresco. I prodotti rimangono caldi per altre 24–48 ore. Ciò consente di estendere il processo di sterilizzazione e migliorare la conservazione della conservazione.
Lo sai L'acido citrico viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nelle costruzioni. Questo prodotto viene aggiunto alla malta cementizia per rallentare la presa.
Ricette per decapare i cetrioli per l'inverno, in modo da non esplodere nelle banche
Per evitare lo strappo, nella ricetta deve essere presente un conservante:
- aceto da tavola, vino, frutta;
- acido citrico;
- compresse di aspirina.
I cetrioli stessi sono privi di acido, quindi sono più inclini al deterioramento rispetto ad altri alimenti. Più conservante viene aggiunto, maggiore è la durata di conservazione. Il dosaggio ottimale di aceto è di 2 cucchiai. su 1 litro d'acqua. L'acido citrico viene diluito in acqua prima di essere aggiunto al prodotto.
Per ottenere una soluzione equivalente a 100 ml di aceto al 9% per 100 ml di acqua, aggiungere 20 g di acido. Per quanto riguarda l'uso dell'aspirina, non dovresti dimenticare che questo è un farmaco e non è necessario renderlo il principale conservante.
Ricetta classica
Una ricetta tradizionale prevede l'uso dei seguenti ingredienti:
pimento e pepe nero, cardamomo
5 pezzi
aceto 9%
2 cucchiai. per ogni litro può
- I prodotti vengono lavati in anticipo, asciugati e frantumati se necessario.
- Spezie ed erbe sono poste sul fondo delle lattine.
- Successivamente, i cetrioli sono disposti in modo stretto.
- Successivamente, l'acqua viene versata nella padella e il sale con lo zucchero viene sciolto in essa.
- Il liquido viene fatto bollire per 10 minuti.
- L'aceto viene aggiunto alle lattine e quindi viene versata la marinata.
- Un asciugamano viene inserito nella padella e vengono installati i contenitori, coperti con coperchi.
- Quindi viene aggiunta acqua per coprire il contenitore di un terzo.
- Dopo aver fatto bollire il liquido, la sterilizzazione viene eseguita per 8 minuti per un contenitore da 1 litro e 5 minuti per mezzo litro.
- Successivamente, i contenitori vengono rimossi dalla padella e tappati con coperchi.
Video: ricetta classica per decapare i cetrioli
Ricetta video
Ricetta classicaCon le pillole
rafano (radice o foglie)
da gustare
- 5 spicchi d'aglio
- Spezie ed erbe aromatiche con aglio e radice di rafano vengono messe nel contenitore.
- Quindi le compresse vengono macinate in polvere e aggiunte al contenuto del contenitore.
- Successivamente, i verdi sono disposti.
- La salamoia è composta da acqua e sale.
- Il liquido viene fatto bollire per 5 minuti, quindi versato in contenitori e sigillato.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Caratteristiche di conservazione dei cetrioli nelle banche
Un'opzione ideale per conservare i cetrioli in scatola è un seminterrato buio con un'umidità relativa del 60% e una temperatura dell'aria fino a + 10 ° С. In tali condizioni, la conservazione può essere conservata per un massimo di 3 anni.
In un appartamento, i contenitori con cetrioli sono meglio conservati su mezzanini o in un armadio. Se conservato a temperatura ambiente (+ 20 ° C e oltre), la durata di conservazione dei prodotti è ridotta a 8-12 mesi.Un balcone o una loggia vetrati sono l'ideale: l'importante è che in inverno la temperatura non scenda al di sotto di -1 ° C e che ci sia una copertura dalla luce solare diretta. Dopo l'apertura del contenitore, la durata di conservazione scende drasticamente a 1 settimana nel frigorifero e 48 ore fuori dal frigorifero.
Suggerimenti aggiuntivi
Oltre alle regole di cui sopra, ci sono molte altre sfumature a cui dovresti aderire, Per mantenere più a lungo gli alimenti in scatola:
- Usa il normale sale naturale per la conservazione. Quando viene aggiunto il coperchio iodato, inizierà a lacerarsi uno per uno.
- Per evitare la formazione di muffe sulla superficie della marinata, posizionare alcuni anelli di radice di rafano o un pizzico di senape in polvere sulla materia prima più vicina al collo.
- È meglio salare i cetrioli senza punte, soprattutto se vengono acquistati in un negozio e non coltivati a mano. Raccolgono composti tossici quando le piante vengono trattate con insetticidi, che possono causare la rottura dei tappi.
- Acquista coperchi di latta di qualità. Il materiale sottile viene rapidamente ossidato, favorendo la diffusione di batteri e provocando la fermentazione.
Il motivo principale per strappare i coperchi dalle lattine è la partenza dalla tecnologia durante la cottura. La cosa principale in questo processo è l'uso di piatti sterili e preparazione di materie prime di alta qualità. Aderendo alle raccomandazioni di cui sopra, puoi dimenticare per sempre le rotture delle copertine.Lo sai Il sottaceto di cetriolo è in grado di eliminare i crampi muscolari e trattenere l'acqua nel corpo. Questa funzione consente di sostituirlo con il farmaco "Rehydron" per la diarrea, intenso sforzo fisico e utilizzato anche come anestetico per la sindrome premestruale nelle donne.