Se si tratta di conservazione per l'inverno, i cetrioli sono la prima cosa che interessa alla maggior parte delle casalinghe. Non c'è nulla di sorprendente in questa decisione, perché queste verdure sono davvero uno dei prodotti più economici e facilmente lavorabili, che hanno anche un buon gusto. Quando si sceglie un metodo di approvvigionamento, prima di tutto, vale la pena prestare attenzione alle opzioni senza sterilizzare le lattine, poiché in questo modo tutte le azioni verranno eseguite molto più velocemente. Come scegliere i cetrioli più deliziosi e quali ricette per la loro preparazione sono più popolari - continua a leggere.
Come scegliere e preparare i cetrioli
Scegliere gli ingredienti giusti per la conservazione non è sempre un compito semplice come potrebbe sembrare a prima vista.
Lo sai Il consumo regolare di cetrioli previene lo sviluppo di aterosclerosi, insufficienza renale e altri problemi associati a quantità eccessive di colesterolo nel corpo umano. Tuttavia, questo vale solo per gli ortaggi freschi, poiché quelli salati perdono una quota significativa dei loro benefici.
Tuttavia, ci sono una serie di raccomandazioni generalmente accettate che facilitano notevolmente questo compito:
- Dai la preferenza ai cetrioli leggermente sporchi, che con tutto il loro aspetto mostrano che non sono stati lavati. Di solito, durante questo compito, la superficie del vegetale viene graffiata o spiegazzata, motivo per cui iniziano i processi di fermentazione che sono invisibili ad occhio nudo. Da un simile scricchiolio di cetriolo non aspetterai.
- Non è necessario acquistare ingredienti per l'approvvigionamento nelle catene di negozi, soprattutto se i prodotti vengono forniti da aziende straniere. A volte i cetrioli importati sono coperti di paraffina, il che significa che con una pulizia insufficiente, puoi avere mal di stomaco dopo averli usati.
- Presta attenzione alle dimensioni del frutto. L'opzione migliore per la conservazione sarebbero le serre lunghe 7-10 cm, perché molto spesso i loro semi interni non sono ancora completamente maturi, il che significa che saranno impercettibili quando consumano.
- Il colore del frutto gioca un ruolo altrettanto importante. Gli esemplari freschi e giovani sono sempre di colore verde scuro e ricordano una foglia di ciliegia. Una delle varietà più adatte per il decapaggio sono i frutti con una punta leggera o un piccolo numero di strisce luminose lungo l'intera superficie. Il requisito principale in questo caso è l'assenza di macchie gialle sulla buccia.
- La buccia deve essere delicata e sottile per assorbire rapidamente salamoia o marinata. Le varietà di insalata non sono adatte a questo, dal momento che hanno una buccia spessa, e per esserne sicuri, è sufficiente premere la superficie della verdura con un'unghia: se non si lacera, vale la pena trovare un'altra opzione per la conservazione.
Raccolta di cetrioli per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione: le migliori ricette
Puoi arrotolare i cetrioli in barattoli in vari modi, le proprietà gustative delle verdure dipendono anche dalle loro caratteristiche. Suggeriamo di prendere in considerazione diverse opzioni per ottenere cetrioli deliziosi e croccanti sia in una forma indipendente che in combinazione con altre verdure.
Cetrioli Sottaceto Croccanti
! importante Per facilitare il calcolo delle proporzioni durante la preparazione della marinata, è possibile portare il volume del liquido drenato su un numero intero e aggiungere sale e zucchero. Per 5 kg di cetrioli sono necessari circa 4 litri di liquido.
10 lattine da 1 litro per 1 ora
foglie di ribes
30 pezzi
pepe nero
20-30 piselli
pepe di giamaica
20-30 piselli
aglio
20 chiodi di garofano medi
aceto (9%)
2 cucchiai. l. Barattolo da 1 litro
acqua
10 l (1 l per lattina)
zucchero
3 cucchiai. (per 1 litro di acqua)
Valore nutrizionale per 100 g
- Lasciare i cetrioli lavati in acqua per 2-3 ore.
- Mentre sono bagnati, stendi le verdure lavate (foglie di rafano e ribes, ombrelli di aneto), pepe (2 piselli e 10 ciascuno), aglio, 1 foglia di alloro essiccata. Puoi aggiungere alcuni pezzi di chiodi di garofano secchi a questa lista, ma questo è solo se ti piace il suo aroma.
- Disporre i cetrioli sulle rive, disponendo grandi copie in verticale e le restanti più piccole in orizzontale. Le estremità dei frutti non possono essere tagliate.
- Sopra le verdure disposte, disponi gli ombrelli di aneto rimanenti e versa tutto con acqua bollente (fino in cima).
- Dopo 15 minuti, l'acqua dei cetrioli deve essere scaricata nel contenitore preparato, bollirla e versarla nuovamente nelle banche, lasciando per 15 minuti.
- Ancora una volta, versa la marinata nella padella, aggiungi sale e zucchero al liquido, fai bollire tutto a fuoco lento e versa i cetrioli per l'ultima volta.
- Aggiungi 2 cucchiai per ogni barattolo pieno. aceto.
- Rotoli i contenitori con i coperchi di giuntura. Le lattine calde devono essere capovolte e avvolte in una coperta sottile e, dopo un completo raffreddamento, rimosse nella dispensa.
Video: ricetta per cetrioli sottaceto croccanti
Ricetta video
Video Ricetta Cetrioli Sottaceto Croccanti: Cetrioli Sottaceto CroccantiCetrioli Salati
! importante Pochi giorni dopo la conservazione, i cetrioli fatti in casa cambieranno colore in più scuri e la marinata diventerà torbida. Questo è abbastanza normale, quindi non è necessario scaricare il liquido e provare a richiudere le verdure.
1 tanica da tre litri 1,5 ore
cetrioli di medie dimensioni
600-700 g
ombrelli di aneto
4 grandi infiorescenze
foglie di ribes
4-8 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g
- In primo luogo, lavare i cetrioli e le erbe con acqua pulita, preparare una quantità misurata di sale e zucchero, nonché le spezie utilizzate in futuro.
- Lavare il barattolo con soda e scottare con acqua bollente (non è necessario sterilizzare).
- Preparare la marinata sciogliendo la giusta quantità di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua. Metti la pentola sul fornello.
- Mentre il composto bolle, riempi il barattolo con verdure e cetrioli stessi, ponendo prima le foglie di rafano (2 pezzi), gli ombrelli di aneto (2 pezzi), il ribes e le foglie di ciliegio (metà della quantità disponibile), seguito da aglio, pepe nero piselli e cetrioli stessi con estremità tagliate.
- Una volta che il barattolo è mezzo pieno, metti le foglie rimanenti di rafano, gli ombrelli di aneto, il ribes e le foglie di ciliegio sui cetrioli, aggiungi altri 5 peperoni di pepe nero e qualche spicchio d'aglio tritato.
- Riempi lo spazio rimanente con i cetrioli (fino ai bordi del barattolo) e, se possibile, copri le verdure con un'altra foglia di rafano, i resti di aneto e aglio.
- Versare il pezzo con salamoia leggermente raffreddata nella parte superiore e chiudere con un coperchio di plastica stretto (senza giunture). Durante il giorno, i cetrioli sottaceto possono essere nella stanza e dopo che il barattolo si è completamente raffreddato, è meglio metterlo in frigorifero o portarlo nel seminterrato.
Video: ricetta di cetriolo salato
Ricetta video
Cetriolo SalatoCetrioli In Scatola Con Zucchine
1 litro può 1,5 ore
pepe nero (piselli)
4 pz
Valore nutrizionale per 100 g
- In un barattolo sbucciato e scottato, prima posiziona ombrelli di aneto, aglio e foglie di rafano (quelli più grandi vanno tagliati in più parti contemporaneamente).
- Tagliare i cetrioli insieme a zucchine, carote e peperone in anelli spessi (circa 0,5 cm ciascuno) e riempirli in un barattolo con verdure in ordine casuale.
- Metti sopra la foglia di alloro e le spezie.
- Riempi il contenitore riempito con acqua bollente (verso l'alto), copri e lascia fermentare per 10 minuti (per ottenere il massimo effetto, puoi anche coprire il contenitore con un coperchio).
- Scolare l'acqua infusa dalla lattina, riempirla con acqua bollente pulita e lasciare per 20 minuti.
- Questa volta sarà sufficiente per preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in 1 litro di acqua e dopo che il liquido bolle su un fuoco, versare l'aceto nella miscela.
- Scolare l'acqua pulita, riempire le verdure con la marinata fino in cima e arrotolare il barattolo con un coperchio sterilizzato. In questa forma, il pezzo deve essere infuso per un giorno, dopo di che può essere abbassato nel seminterrato. Allo stesso modo cetrioli in scatola con altre verdure.
Insalata Di Cetrioli Con Cipolle
Questa ricetta senza un gran numero di spezie sarà una grande aggiunta a qualsiasi pranzo invernale e la velocità di preparazione del pezzo aggiunge solo valore.
Lattine da 4 litri 4,5–5 ore
olio vegetale
18 cucchiai. l.
pepe nero
5-10 piselli (qb)
Valore nutrizionale per 100 g
- Sbucciate la cipolla e lavatela con i cetrioli.
- Tagliare le verdure in anelli e semianelli, rispettivamente.
- Mescola i cetrioli e le cipolle con altri ingredienti e lascia il composto per 3-4 ore, fino a quando le verdure sono completamente coperte con il succo selezionato.
- Metti il pezzo sul fuoco e fai bollire per 5 minuti, in modo che quando i cetrioli cambiano colore, possano essere rimossi dalla stufa.
- Disporre le verdure calde in barattoli e arrotolare i coperchi.
Lo sai Il Libano è considerato il paese da record per il consumo di cipolle, dove ogni abitante mangia circa 33 kg di questi frutti all'anno. Sono un ingrediente in quasi tutti i piatti nazionali.
Insalata invernale "Leccati le dita"
Lattine da 6–7 litri 3,5 ore
aneto
2-3 grandi ramoscelli
Valore nutrizionale per 100 g
- Immergi i cetrioli pre-lavati in acqua per 2 ore in modo che mantengano la loro elasticità. Quindi tagliarli in anelli sottili.
- Sbucciate e tritate le cipolle a semianelli. Versalo sui cetrioli.
- Aggiungi sale e aneto tritato alle verdure.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare marinare sotto il coperchio per le successive 2-3 ore, durante le quali i cetrioli e le cipolle lasciano andare il succo.
- Mentre le verdure sono infuse nel loro stesso succo, lava il contenitore sigillato con soda e fai bollire (puoi cuocerlo a vapore nel forno).
- Non appena le verdure lasciano il succo, aggiungi zucchero, nero e pimento, aceto. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
- Trasferire il composto nella padella e portare ad ebollizione, lasciandolo sul fuoco per circa 5 minuti. Un indicatore della prontezza della merenda sarà il colore scuro dei cetrioli, che in apparenza iniziano a somigliare a quelli salati.
- Disporre i cetrioli finiti in barattoli preparati e versare la marinata, che si forma durante il trattamento termico di tutti gli ingredienti.
- Chiudi gli spazi vuoti con i coperchi e lasciali in cucina fino a quando non si raffreddano, dopodiché possono essere portati nel seminterrato o collocati in frigorifero.
Cetriolo Lecho
4 lattine da 3 litri da 3 l1,5–2 ore
olio vegetale
1 tazza
Valore nutrizionale per 100 g
- Preparare i cetrioli lavandoli bene in acqua calda e tagliandoli a strisce dopo l'asciugatura.
- Anche i frutti di pomodoro devono essere lavati, dopo di che fare delle tacche cruciformi su di essi e abbassarli in acqua bollente per 30 secondi. Raffreddando bruscamente i pomodori caldi in una ciotola con ghiaccio, puoi facilmente rimuovere la pelle posteriore pelata.
- Macina accuratamente la polpa di pomodori con un coltello o passa attraverso un tritacarne, che ti farà risparmiare un po 'di tempo.
- Lavare e pulire il peperone, pulire tutti i semi da esso e rimuovere le partizioni. Tagliare la verdura a strisce.
- Versare l'olio vegetale nella padella, scaldarlo bene, quindi aggiungere la frutta preparata. Seguendoli devi versare sale, zucchero e aceto, e alla fine vale la pena aggiungere l'aglio tritato.
- A fuoco medio, fai sobbollire la miscela di verdure per almeno mezz'ora, mescolando regolarmente le verdure.
- Trascorso il tempo specificato, adagiare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e tappare bene con coperchi al vapore. In questa forma, il pezzo deve rimanere a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente.
! importante Il lecho di cetriolo pronto viene consumato allo stesso modo di un prodotto di altri tipi di verdure, cioè quando è freddo o riscaldato con carne o salsiccia. Se possibile, vale la pena aggiungere la panna acida, quindi otterrai un'aggiunta funky al contorno.
Cetrioli nel loro stesso succo
Per qualche ragione, se copriamo i cetrioli caldi o dolci, cerchiamo quasi sempre di integrare il loro gusto con tutti i tipi di spezie e altre verdure, anche se i frutti verdi che sono chiusi nel loro succo hanno un sapore eccellente. Ti offriamo una delle ricette per un tale spazio.
2 lattine da 2 litri da 2 litri per 3 ore
cetrioli piccoli ed elastici
1,5 kg
ombrelli di aneto
4–5 pezzi
pepe rosso
3-4 squilli
Valore nutrizionale per 100 g
- Per iniziare, lava bene i piccoli cetrioli e immergili in acqua pulita per 2 ore.
- I campioni più grandi devono essere lavati, sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa.
- Aggiungi sale alla sospensione risultante e mescola tutto bene, aspettando che si dissolva completamente (di conseguenza, ci sarà molto succo nella ciotola).
- Lavare le foglie di rafano, sbucciarle e tagliarle a pezzetti aglio, pepe rosso e preparare ombrelli di aneto.
- Metti le verdure sul fondo del barattolo, versa sopra i cetrioli grattugiati, quindi disponi le restanti piccole verdure, solo in modo che si trovino verticalmente, in colonne.
- Mettili su una foglia di rafano (senza di essa, il pezzo non sarà così gustoso) e versa il succo rimanente in modo da riempire l'intero contenitore.
- Chiudi il barattolo con una copertura di nylon e portalo in cantina, dove i cetrioli verranno salati per almeno 3-4 settimane. Per accelerare questo processo, puoi lasciare il barattolo pieno in una stanza calda e prelevare un campione 3-4 giorni dopo la preparazione.
Quanto e come conservare correttamente i pezzi
Se il processo di conservazione è stato eseguito in conformità con tutte le regole e le raccomandazioni di una particolare ricetta, non dovrebbero esserci problemi con la conservazione dei prodotti. In media, si consiglia di mangiare cetrioli in scatola a casa entro un anno dal momento della raccolta, ma a volte i barattoli di frutta possono essere conservati per 2-3 anni, a seconda del metodo di raccolta scelto (la sterilizzazione delle verdure di solito prolunga la durata di conservazione).
Per quanto riguarda la posizione di conservazione dei cetrioli chiusi, dovrebbe essere una stanza buia e fresca. L'appartamento può ospitare lattine nella dispensa, ma sempre lontano da apparecchi di riscaldamento. La violazione di questa regola minaccia di strappare le copertine e rovinare tutti i prodotti. È meglio conservare i cetrioli nel loro succo senza sterilizzazione solo in un luogo fresco, e se non c'è seminterrato, dovrai usare un frigorifero, soprattutto se hai solo alcune lattine.
Consigli utili per cucinare
Ogni azienda ha le sue sottigliezze e caratteristiche che ti consentono di completare l'attività nel modo più efficiente possibile, pur consentendo un minimo di errori.
Nel caso di conservazione dei cetrioli, dovresti prestare attenzione alle seguenti raccomandazioni:
- Se si desidera che i frutti chiusi rimangano sempre sodi e croccanti, non ignorare la procedura di pre-ammollo.
- Evitare le lacrime durante la pulizia delle cipolle, che viene spesso utilizzato in aggiunta ai cetrioli, può essere fatto abbassandolo in acqua fredda per 3-4 minuti. Aiuta spesso e menta la gomma da masticare, che deve essere masticata mentre affetta una cipolla che brucia.
- Per evitare la formazione di un film sulla superficie salata, è sufficiente versare una piccola quantità di trucioli di radice di rafano sotto il coperchio e in modo che non compaiano lacrime sul viso durante la macinatura, è necessario prima congelare il prodotto.
- Per lo stoccaggio a lungo termine delle lattine già avviate, è necessario versarvi una piccola quantità di polvere di senape. Alcuni pizzichi non cambieranno il gusto della conservazione, ma certamente non andranno a male.
- Quando si sceglie il sale, è meglio privilegiare la classica opzione di cottura, perché dopo aver applicato il prodotto iodato o anche più marino, i coperchi sulle rive non dureranno a lungo.
- Non abusare di foglie di alloro.Nonostante sia un eccellente antisettico naturale, la sua quantità eccessiva provoca l'amarezza dei frutti chiusi.
- L'amarezza iniziale dei verdi non influirà necessariamente sul gusto finale del prodotto finito. Solo in alcuni casi, la marinata neutralizza completamente questa amarezza.
- Molto spesso, quando si prepara una marinata, tutti gli ingredienti sono indicati per 1 litro di acqua, ma se la quantità misurata di liquido dalle lattine non è un numero intero, quindi per facilità di calcolo, è possibile arrotondarlo, aggiungendo la quantità mancante di acqua pulita.