Il congelamento delle patate è un ottimo modo per risparmiare e cucinare piatti a base di patate nel freddo inverno. Esistono diversi modi per conservare le patate a basse temperature e questo articolo discuterà in dettaglio su ciascuno di essi.
Regole di base per il congelamento delle patate
A prima vista, potrebbe sembrare che non ci sia niente di più facile che conservare le patate nel congelatore. Il processo di conservazione stesso non richiederà alcuno sforzo da parte tua, ma devi imballare correttamente la verdura, scegliere il congelatore ottimale e regolarlo sui parametri desiderati.
Gli imballaggi sigillati sono una regola importante per la conservazione a lungo termine. È meglio raccogliere sacchetti di plastica sigillati e sigillati per questi scopi che non si strappano quando li trascini intorno al congelatore. Tuttavia, in questo caso, è necessario considerare: prima di deporre le patate per la conservazione, è necessario liberare tutta l'aria dal sacco.
L'eccesso di ossigeno ridurrà significativamente la durata di conservazione del raccolto di radice e può anche rovinarne il gusto e le caratteristiche visive.La pellicola sarà anche un'opzione eccellente per il confezionamento di patate. Ma dovrebbe essere spesso, poiché la lamina per la cottura è sottile e lacrime senza molto sforzo.
Lo sai Esistono varietà di patate la cui carne è blu per natura. Una di queste varietà è Linzer Blaue.
Un'altra importante regola di conservazione a basse temperature: il ricongelamento è estremamente indesiderabile. È meglio cucinare e scongelare immediatamente un prodotto. Gli esperti raccomandano di conservare le patate a una temperatura non superiore a -18 ° C. Inoltre, è importante assicurarsi che non si verifichino differenze di temperatura.
Per questi scopi, si consiglia di acquistare un gruppo di continuità con un congelatore.
Che tipo di attrezzatura da cucina è necessaria
Per ogni singolo caso di congelamento, potrebbero essere necessarie apparecchiature diverse, ma stiamo parlando di elementi che potrebbero essere presenti in ogni cucina.
In generale, quando prepari le patate avrai bisogno di:
- pan;
- una padella;
- una ciotola;
- un colino;
- un vassoio;
- un coltello;
- serbatoi per la conservazione di verdure.
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Selezione e preparazione di patate per il congelamento
Per la conservazione a basse temperature, è necessario scegliere varietà di patate con un basso contenuto di amido e glucosio. Il fatto è che l'amido, nel processo di esposizione prolungata a temperature negative, si scompone dal polisaccaride in disaccaridi e monosaccaridi (in effetti, in zucchero normale - saccarosio e fruttosio).
Di conseguenza, tali patate quando mangiate ti sembreranno eccessivamente dolci.
Per questi scopi, è meglio selezionare varietà di patate con una buccia rosa (non rossa), come Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky. Bassi livelli di amido nei tuberi di varietà come Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
! importante Per il congelamento a lungo, in generale, la forma grezza della patata dovrebbe avere una struttura liscia, densa e senza evidenti segni di danni alla pelle. Se la buccia è danneggiata, tale verdura si deteriorerà rapidamente durante la conservazione a lungo termine e perderà il suo sapore.
Quando si preparano i tuberi, è prima necessario immergerli in acqua per un po '. Dopo 1-2 ore, sciacquarli accuratamente e sbucciarli, quindi immergerli nuovamente in acqua fredda. Immergendo le patate sbucciate, si rimuove l'amido in eccesso da esso e si impedisce l'ulteriore oscuramento delle verdure.
Modi per congelare le patate a casa
Nel mondo di oggi, dove ogni minuto di tempo libero è valutato, le persone hanno iniziato a cercare cibo istantaneo. Ecco perché c'era una moda per congelare patatine fritte, tuberi bolliti e persino fritti.
Interamente
Prendi due pentole grandi e versa acqua calda in una di esse e acqua fredda nella seconda. Posizionare un contenitore con acqua calda su un bruciatore con una fiamma di media intensità e aggiungere cubetti di ghiaccio in un contenitore con acqua fredda.Tutto ciò è necessario per lo sbiancamento, ma prima prepara le verdure: sbucciale e lavale bene, scarta quelle viziate e dividi troppe in più parti.
La fase di sbiancamento passo-passo è la seguente:
- Le patate sbucciate vengono poste in acqua bollente per cinque minuti.
- Successivamente, vengono immediatamente trasferiti in acqua fredda con ghiaccio.
- Quando le patate si sono raffreddate, vengono stese su un asciugamano e asciugate bene. È possibile utilizzare un tovagliolo di carta che assorbe tutta l'umidità dai tuberi. È importante non lasciare acqua in eccesso sulla superficie, perché quando esposti a basse temperature, le verdure saranno coperte con una sottile crosta di ghiaccio.
Le patate secche possono essere confezionate in sacchetti e inviate al congelatore. Tuttavia, se si desidera evitare il raggruppamento di tuberi, è possibile eseguire il seguente trucco: mettere tutti i tuberi su un vassoio e metterli in una camera a temperatura negativa per 30 minuti, quindi estrarli, metterli in piccoli pacchetti e inviarli per una conservazione a lungo termine.
Dopo questa procedura, le patate congelate non si attaccano insieme.
Per patatine fritte
Un ottimo modo per avere un prodotto snack a casa. Vale la pena spendere solo una volta un po 'di tempo per salvarlo in futuro.Ecco una guida passo-passo alla preparazione per congelare patatine fritte:
- Sbucciare i tuberi e tagliarli a strisce. Per questi scopi, devi raccogliere patate di medie dimensioni in modo che la paglia abbia un aspetto naturale.
- Risciacqua le cannucce tritate in diverse acque. Tale procedura aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso da esso.
- Prepara un bagno di vapore per le patate: fai bollire l'acqua in una padella larga, versa le cannucce in uno scolapasta, mettilo sopra l'acqua (in modo che il fondo dello scolapasta non venga a contatto con l'acqua) e copri tutto con un coperchio.
- Dopo 3-4 minuti, rimuovere la cannuccia e cospargerla con olio di semi di girasole.
- Metti le patate preparate su un vassoio speciale e inviale al congelatore. Dopo 30-40 minuti, rimuoverlo, imballarlo in sacchetti e riporlo per un lungo periodo a bassa temperatura.
Un prodotto del genere è molto utile per te quando devi consumare rapidamente un pasto, ma non c'è nulla di adatto a portata di mano.
Purè di patate
Per congelare le purè di patate, devi prima cucinarle. Ed è preparato nello stesso modo in cui lo fai nella vita di tutti i giorni: sbucciare e cuocere le patate, quindi impastare e lasciarlo raffreddare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di verdure e persino panna acida o latte alla purea finita (è possibile aggiungere prodotti lattiero-caseari, ma è comunque meglio farlo quando si scongelano i prodotti).Quando la purea si è raffreddata, deve essere disposta in sacchetti e l'aria in eccesso rilasciata da essi. È importante assicurarsi che i sacchetti rimangano ermetici dopo la chiusura.
! importante Prima del congelamento, le purè di patate devono essere completamente raffreddate, altrimenti il resto del vapore si trasformerà in una crosta di ghiaccio.
Fritto
Deliziose patate fritte possono essere preparate in grandi quantità e nei giorni più intensi, banchettare con questo piatto senza passare lunghe ore in cucina. Il primo passo nella preparazione sarà la pulizia dei tuberi. Successivamente, devono essere accuratamente lavati e tagliati in piccoli pezzi.Friggere nel solito modo per te con l'aggiunta di sale, pepe, cipolle e altre spezie.
Dopo la frittura, le patate dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente. È importante rimuovere il grasso in eccesso che non è necessario nel congelatore - è meglio usare un tovagliolo di carta per questo. Quindi, puoi mettere le patate secche fritte in sacchetti e inviarle per la conservazione a basse temperature.
Bollito
Le patate bollite possono essere congelate sia nella buccia che senza di essa. Per i principianti, i tuberi devono essere accuratamente lavati e bolliti con sale e altre spezie (opzionale). Inoltre, le colture di radici dovrebbero asciugarsi e eliminare completamente il vapore in eccesso. Si consiglia di pulire le patate bagnate con un tovagliolo di carta.Dopo l'essiccazione, le colture di radici bollite vengono confezionate in sacchetti o vassoi affidabili e inviate al congelatore.
Termini e caratteristiche di archiviazione
Ci sono alcune sottigliezze nel conservare le colture di radici a basse temperature, sapendo quali, puoi prolungarne la durata:
- se non rimuovi l'eccesso di fecola dalle patate, durante la conservazione otterrà una tinta nerastra;
- se le patate crude non vengono immerse in più acque, avranno una certa friabilità;
- in modo che le patate non si attacchino tra loro, è necessario utilizzare la regola del congelamento passo-passo (prima congelare una porzione, quindi imballarla e inviarla in un luogo di stoccaggio permanente) e conservare anche il prodotto in lotti;
- i tuberi congelati sono un prodotto dal gusto specifico che non piacerà a tutti. Pertanto, per cominciare, dovresti preparare una piccola porzione di patate e decidere tu stesso se tale prodotto è adatto a te o no.
Lo sai La patata più costosa al mondo viene coltivata sull'isola di Noirmoutier. La Bonnotte si distingue per una polpa dolce e molto delicata. Il prezzo di 1 kg di questo raccolto di radice è di 500 euro.
È necessario mantenere le colture a radice ad una temperatura non superiore a -18 ° C, altrimenti la loro durata di conservazione sarà significativamente ridotta. Le patate preparate crude possono essere conservate per circa 5 mesi, bollite o fritte - fino a 6 mesi.
Come scongelare e cuocere le patate dopo il congelamento
Il processo di preparazione delle patate congelate dipenderà da come l'hai preparata e conservata:
- le colture di radici intere, che sono state conservate crude, non richiedono lo scongelamento. Devono essere immediatamente messi nel brodo o in una padella con olio e cuocere;
- Le patate fritte devono essere estratte dalla camera di conservazione e immediatamente abbassate in olio caldo;
- le patate fritte e le purè di patate possono essere riscaldate nel microonde per diversi minuti e mangiarle immediatamente.
Come puoi vedere, congelare una verdura preferita da tutti è semplice, senza troppi problemi, ma può farti risparmiare molto tempo. È sempre bello ottenere patate pronte dal congelatore, scaldarle rapidamente e mangiarle proprio lì.