I crauti sono uno degli snack più comuni sui tavoli dei nostri cittadini. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nella sua preparazione. Ma a volte le casalinghe commettono una serie di errori, che alla fine possono peggiorare il gusto del piatto risultante o addirittura rovinarlo.Per evitare di commettere errori, è necessario conoscere tutte le proprietà dell'ingrediente principale, i benefici e i danni, nonché alcuni segreti di cottura per ottenere uno spuntino gustoso e salutare.

Valore nutrizionale del prodotto

I crauti hanno un alto valore nutrizionale, poiché è questo metodo di preparazione che conserva la massima quantità di nutrienti.

Oltre a un gran numero di vitamine (A, B1, B2, B5, PP), 100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 1,6 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 5,2 g;
• fibra dietetica - 4 g;
• amido - 0,2 g;
• cenere - 0,9 g;
• acidi organici - 79,2 g;
• mono- e disaccaridi - 5 g;
• acidi grassi saturi - 0,009 g.

Lo sai La medicina tradizionale attribuisce ai crauti proprietà veramente curative. I guaritori tradizionali raccomandano di consumare letteralmente il prodotto fermentato e il succo per qualsiasi malattia, da un raffreddore comune e terminano con malattie gravi come l'epilessia e l'asma bronchiale.

Beneficio e danno

• Il prodotto fermentato ha un grande beneficio per tutto il corpo umano:
• aiuta il sistema immunitario a funzionare bene;
• previene l'invecchiamento precoce;
• regola la digestione;
• il potassio contenuto è coinvolto nella regolazione del bilancio idrico e acido.

• Nonostante tutti i benefici del prodotto, ha una serie di controindicazioni e, in alcuni casi, può danneggiare il corpo umano:
• coloro che soffrono di ipertensione o gotta dovrebbero limitarsi all'uso di questo prodotto, poiché contiene una grande quantità di sale;
• i crauti rallentano il processo di assorbimento dello iodio, motivo per cui le persone che hanno problemi con la ghiandola tiroidea dovrebbero consultare il proprio medico prima di iniziare a usare questo spuntino;
• provoca gonfiore e diarrea.

Cosa fare se il cavolo non fermenta, ma esce

A prima vista, la fermentazione del cavolo sembra un compito abbastanza semplice. Tuttavia, molte casalinghe commettono errori tipici nell'attuazione di questo processo.

Gli errori più comuni sono:

1. Superamento del numero di giorni trascorsi dal prodotto a temperatura ambiente.
2. Il resto dei gas inesplorati.
3. Ignorando l'uso dell'oppressione nel processo di fermentazione.
4. Carenza di sale.
5. Uso di sale iodato.
6. Usa le prime varietà di cavolo.

Tutti questi errori possono portare a un esito negativo della fermentazione, vale a dire: nel processo di fermentazione il cavolo uscirà e non fermenterà.

Come salvare un prodotto

Per evitare gli errori di cui sopra, è necessario rispettare alcune regole:

1. Il prodotto deve essere conservato a temperatura ambiente (+ 22 ... + 24 ° C) per non più di 3-4 giorni, dopodiché deve essere spostato in un luogo più fresco e preferibilmente in frigorifero. In questo caso, manterrà tutto il suo gusto ricco.
2. Per liberare tutti i gas in esso formati dalla coltura di avviamento, è necessario perforare quotidianamente la massa vegetale con un bastoncino di legno sul fondo (2-3 volte) e inviare nuovamente il prodotto in frigorifero per fermentare.
3. La depressione deve essere utilizzata nella fermentazione in modo che il succo esca in superficie, poiché la salamoia stessa dovrebbe essere più del prodotto.
4. Per una fermentazione di successo, è necessario utilizzare il sale in proporzione rigorosa: 1 cucchiaio. l. (20–25 g) per 1 kg di verdure.
5. Per la fermentazione, utilizzare solo sale da tavola.
6. Il cavolo tardivo è l'opzione migliore per il decapaggio, poiché contiene più zucchero, che influisce sulla velocità di fermentazione.

In alcuni casi, se vengono commessi errori e il processo di fermentazione fallisce, il prodotto può ancora essere salvato.

! importante Il sale deve essere aggiunto non più di quanto indicato sopra, poiché è esso che inibisce il processo di fermentazione e la pasta madre inizia a deteriorarsi, acquisendo un odore sgradevole.

Se troppo salato

Se lo snack risultante era troppo salato, deve essere trasferito in un contenitore asciutto e aggiungere verdure fresche appena tritate (pepe, carote, ecc.) che possono assorbire parte del sale. Se la salamoia è già riuscita a coprire l'intero prodotto, puoi invece scaricare parte e aggiungere acqua bollita. Per neutralizzare il livello di sale prima di consumare il cavolo, puoi condirlo con olio vegetale aggiungendo cipolle.

Se non fermentato

Se il secondo giorno il cavolo non inizia a inacidire, è possibile aggiungere zucchero al pezzo diluito con acqua (2 ore per 1 kg di verdure).

Consigli Utili

Le casalinghe esperte danno alcuni consigli utili per cucinare crauti gustosi, croccanti e succosi:

1. Il primo passo nella preparazione di questa merenda è la frantumazione, prima della quale la frutta non deve essere lavata. È necessario rimuovere solo le foglie superiori e pulire le aree contaminate.
2. È necessario attenersi rigorosamente alla ricetta del lievito e osservare tutte le proporzioni.
3. Prima di deporre il cavolo tritato in una ciotola, il suo fondo deve essere coperto con foglie intere di frutta. Tamp il prodotto deve essere molto stretto, fino a quando appare il succo, dopo di che è necessario coprire la massa con una piastra e impostare il carico in cima.
4. Il risultato dell'inizio della fermentazione è la schiuma, che deve essere costantemente rimossa. Quando scompare dalla superficie, significa che il prodotto è fermentato.
5. È importante non dimenticare di perforare il cavolo con un bastoncino di legno, in modo che i gas formati durante la fermentazione fuoriescano.
6. Durante tutto il processo, il pezzo deve essere costantemente coperto di salamoia. Nel caso in cui non fosse abbastanza, questo può essere corretto aggiungendo soluzione salina fresca.
7. Per 3-4 giorni di decapaggio, è necessario rimuovere lo strato superficiale dal prodotto, quindi coprirlo con un panno leggero pulito e inviare per 1-2 giorni in frigorifero.

Video: crauti nel suo succo

Se tutto è fatto correttamente, aderendo ai suggerimenti di cui sopra, allora in questo caso sarai probabilmente in grado di cucinare crauti incredibilmente gustosi, succosi e ricchi di vitamine.