La macellazione dell'oca è un processo spiacevole ma inevitabile per qualsiasi agricoltore. La carne di questo uccello è considerata dietetica, ma è estremamente gustosa. Per preservare il suo gusto migliore, devi imparare a martellare, pizzicare e tagliare correttamente in porzioni.

Come segnare un'oca

Un fattore importante per la corretta macellazione dell'uccello è l'atteggiamento psicologico del contadino. Devi anche scegliere un'oca pronta per la macellazione. Si ritiene che la prontezza si verifichi prima o durante il processo di muta. A seconda della razza di uccelli, inizia all'età di 9-10 mesi.

Se noti che le piume cadono durante il pascolo, l'oca è pronta per la macellazione. Può anche essere determinato dai ceppi sotto le ali. Se, dopo aver passato una mano contro la crescita delle piume, non hai sentito i monconi, allora l'oca è pronta per la macellazione. Altrimenti, è meglio aspettare fino alla prossima muta dell'uccello. Certo, l'uccello deve essere preparato.

Preparazione dell'oca

La preparazione consiste nel processo del cosiddetto sedersi. Sedersi è un processo in cui il gander è isolato in una stanza separata senza cibo per 10-12 ore (se ti siedi più a lungo, il sapore della carne peggiora). Questo viene fatto per pulire il tratto gastrointestinale dell'uccello dalle feci.Affinché la carne possa essere conservata più a lungo, puoi annaffiare un gander con acqua leggermente salata prima della macellazione. La macellazione è meglio prima di pranzo.

Lo sai Le oche hanno un orecchio acuto: possono sentire suoni a una distanza massima di 50 metri.

Metodi di macellazione

Esistono diversi modi per macellare un'oca: esterna e interna. Analizzeremo ciascuno di essi.

Esterno

Per questo metodo, è necessario acquistare o farsi un cono speciale di metallo o polimero con una parte superiore tagliata. Avrai anche bisogno di un grosso coltello affilato.

Altre azioni sono le seguenti:

1. Metti l'uccello sottosopra in un cono. La testa del gander dovrebbe sporgere sufficientemente dalla parte inferiore del cono.
2. Stordisci, infliggendo un colpo forte e acuto all'oca sulla testa. Questa procedura viene eseguita per alleviare la sofferenza dell'animale e la sicurezza dell'agricoltore.
3. Tenendo la testa del gander con una mano, fai una grande incisione vicino al lobo dell'orecchio. Dopo un movimento nitido e chiaro della mano, tagliare completamente il collo.
4. Lascia il corpo in un cono, aspetta che tutto il sangue fuoriesca.

Interno

In questo caso, hai bisogno di una corda e di forbici affilate (possono essere sostituite con un coltello affilato):

1. Appendi il gander a testa in giù, prima di legare le gambe.
2. Lega la corda con cui sono legati a un chiodo che sporge dal muro.
3. Apri il becco, inserisci le forbici all'interno. Con un movimento deciso e sicuro, taglia le vene giugulari e del ponte (si trovano nelle vicinanze, quindi non sarà difficile farlo).
4. Senza rimuovere le forbici, forare il palato dell'uccello. Successivamente, è necessario danneggiare il cervelletto (non è necessario estrarlo completamente).
5. Lascia l'oca in modo che tutto il bicchiere di sangue.

Come cogliere un'oca

Dopo la macellazione, arriva il momento di una procedura più semplice: la spiumatura. Esistono diversi modi per liberare rapidamente il gander di piume.

Modo secco

Dopo che il sangue è defluito, devi iniziare a spennare la carcassa. L'uccello viene messo in ginocchio e prima estratto manualmente grandi piume, quindi piccole. Inizia il processo con ali e coda. Si staccarono lentamente e nella direzione della crescita delle piume per preservare la presentazione della carcassa d'oca.

Scottatura

Per spennare un uccello in questo modo, devi immergere la carcassa in acqua bollente o semplicemente versarla sopra di essa. La temperatura dovrebbe aggirarsi intorno a +85 ° C. Successivamente, avvolgi brevemente il gander nel tessuto in modo che la pelle sia al vapore.

! importante Usando questo metodo, assicurati di legare il collo del gander per impedire l'ingresso di acqua calda nella carcassa.

Procedere con la spiumatura manuale come descritto nel metodo a secco. La principale differenza e vantaggio della scottatura è la facilità con cui le piume vengono estratte.

Collezione di piume delicate

Entro 3-4 ore, è necessario raffreddare la carcassa. Dopodiché, procedi alla solita spennatura con le mani. Eseguendo la spiumatura in questo modo, noterai che la pelle del gander è molto meno ferita, pur mantenendo la sua presentazione. Inoltre, le piume possono essere facilmente estratte.

Come intagliare un'oca a casa

Macellare questo uccello non è affatto complicato, poiché è quasi completamente fatto lungo le articolazioni. Per questo motivo, non è necessario applicare molta forza per tagliare i pezzi. Naturalmente, prima del taglio, la carcassa d'oca deve essere sventrata.

Cosa è richiesto

Per tagliare una carcassa d'oca ci vorrà un bel po '.

Tutto questo può essere trovato in ogni hostess:

• grosso coltello affilato;
• bordo;
• un coltello con una punta a forma di lima per unghie (per tagliare le ossa);
• carcassa d'oca.

Come fare un'oca in pezzi: video

Fase di taglio

Dopo aver preparato gli utensili da taglio, è possibile procedere al processo stesso.

Viene effettuato in più fasi:

1. Con un coltello normale, tagliare le ali, catturando parte del petto.

2. Taglia lo stinco, afferrando la parte inferiore dell'osso, la costola e la coscia. Fai lo stesso con il secondo, ma afferrando la coda e la schiena rimanenti. Quando si taglia la cresta, utilizzare una lima per unghie.

3. Separare la tibia dai fianchi lungo la linea di giunzione, lasciando anche la parte della coda su una (questo pezzo deve essere diviso in altre due parti). Pertanto, solo la parte superiore dell'uccello sarà lasciata per essere tagliata.

4. Taglia la carcassa lungo la linea tra il petto e le costole.

5. Usa le dita per separare i polmoni e il cuore dalle costole (puoi aiutarti con un coltello). Taglia il cuore in due parti. Butta via i polmoni.
6. Da un lato, lungo una linea vicino alla spina dorsale, cammina con un coltello, separando le costole. Taglia il resto in due pezzi approssimativamente uguali.

7. Dal petto, separare una porzione pari a circa un terzo di essa con una sezione trasversale. Dividi il secondo pezzo in tre parti uguali.

I pezzi risultanti sono ideali per stufare.

Come conservare la carne

La gusyatin deve essere conservata in frigorifero per almeno 24 ore prima della cottura. Ma prima, è necessario avvolgerlo con pergamena, pellicola o panno imbevuto di aceto. La carne non deve toccare altri prodotti. Viene conservato per circa 2 settimane a una temperatura di 0 ° C. Può essere conservato nel congelatore per un massimo di un anno.

Suggerimenti aggiuntivi

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per la conservazione e la produzione di carne d'oca:

1. Con una conservazione a lungo termine della carne, puoi migliorarne il gusto strofinandolo con sale prima di inviarlo in frigorifero.
2. Per conservare la carne d'oca senza usare un frigorifero, puoi strofinarla con il tuo grasso.
3. Per rendere la carne d'oca più morbida, marinala durante la notte in acqua con un po 'di aceto di mele.

Osservando tutte le regole di cui sopra, riceverai il prodotto più delizioso e di alta qualità. Ci sono molti piatti a base di carne d'oca, resta solo da scegliere secondo i propri gusti.