Al tavolo festivo del Vecchio Anno Nuovo, le casalinghe possono davvero fare una passeggiata. In effetti, in base a regole stabilite, il 31 dicembre è il giorno che fa parte della Quaresima di Natale e i canonisti in questa festa cercano di non decorare la tavola con generose prelibatezze.
Ma dal 7 gennaio, il giorno di Natale, la posta termina e già nel Vecchio Anno inizia una vera passeggiata gastronomica. Esperti culinari mettono sul tavolo festivo le prelibatezze più magnifiche di carne e pesce, dolci, pasticcini, snack salati e tutto ciò che l'anima gourmet, consumata durante la Quaresima, desidera.
Tradizionalmente, la carne in gelatina viene cotta nel brodo di carne, che richiede una cottura molto lunga per solidificarsi per far risaltare la gelatina.
Un posto speciale nel menu festivo di Staron-Capodanno è occupato dalla gelatina. Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita e comprovata per questo piatto. E per coloro che sono disposti a sperimentare o non hanno la propria tecnologia consolidata per preparare la gelatina, siamo felici di condividere una ricetta eccellente. A seguire, puoi cucinare e mettere sul tavolo un piatto straordinariamente delizioso.
Il detentore del record per il contenuto calorico è una gelatina ottenuta da parti di maiale della carcassa. Può contenere fino a 350 kcal per 100 g.
Pertanto, passiamo dalle parole lunghe ad azioni specifiche e facciamo scorta degli ingredienti necessari:
- 1 coscia di maiale;
- 1 coscia di manzo;
- 1 kg di un pezzo intero di manzo disossato;
- 2 teste di cipolla;
- 3-4 pezzi foglie di alloro;
- 6-8 piselli di pimento;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
Laviamo accuratamente le gambe e la carne e la mettiamo in una padella larga e profonda. Riempi tutto con acqua fredda e lascialo per un paio d'ore. Durante questo periodo, dalla carne usciranno grumi di sangue coagulato, ecc.
Il principale componente utile di aspic è il suo componente proteico, vale a dire il collagene, che rende la pelle elastica e leviga le rughe.
Scarichiamo il liquido, sciacquiamo le gambe e la carne e lo riempiamo di nuovo con acqua: tutti gli ingredienti devono essere coperti di liquido. Metti la carne sul fuoco, attendi fino a quando bolle, quindi rimuoviamo la schiuma e aggiungi la cipolla, tagliata a metà anelli. Chiudiamo il coperchio e cuociamo per circa 6 o anche 8 ore a fuoco basso.
La carne in gelatina favorisce la crescita muscolare grazie al collagene. Quindi un paio di cucchiai di gelatina agiranno sul corpo meglio di una barretta proteica o di un drink.
Trasferiamo la carne finita (non digerita) in un contenitore separato, filtriamo il brodo e lo versiamo nuovamente nella padella. Aggiungi ad esso foglia di alloro, grani di pepe, sale e aglio tritato. Cuocere per circa 10 minuti.
Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi o strapparla con le mani in fibre, metterla in un piatto o pesce persico e riempirla con brodo caldo aromatico. Stiamo aspettando che la gelatina si raffreddi e la metta in frigorifero.
La gelatina di maiale aiuta a combattere la prostatite e la presenza di zinco ha un effetto benefico sulla potenza.
La carne in gelatina pronta può essere decorata con figure di verdure e ortaggi a radice, uova sode, olive, erbe, ecc.