La carne di manzo Wellington appartiene alla categoria di quei piatti che sono preparati a colpo sicuro per una vacanza. E se sul calendario non è affatto un giorno festivo, la leggendaria carne di manzo cotta in una pasta arrossita la renderà sicuramente solenne e non banale.
Tuttavia, lasciamo piatti come Wellington per le date speciali. E non dubitare che diventerà il momento clou del menu festivo e verrà mangiato tra i primi.
Wellington Manzo servito con salsa e verdure
Basato sulla ricetta classica, la carne di manzo Wellington viene cucinata secondo il seguente principio: un pezzo di filetto viene ricoperto con una pasta profumata e avvolto in pasta sfoglia, quindi cotto e servito. Tuttavia, molti cuochi preferiscono tagliare inizialmente il filetto in pezzi porzionati, ognuno avvolto in uno strato di pasta e pasta, e servito sotto forma di torte.
Puoi sperimentare all'infinito il modo di cucinare la carne e il suo servizio e, nel frattempo, condivideremo con te la ricetta originale di Wellington. E se non hai mai provato questo piatto prima, puoi solo essere invidiato gentilmente: le prime impressioni di tale manzo sono incantevoli e uniche!
Per la salsa, fai bollire il vino porto con brodo, condiscilo con timo e pepe
Per cucinare la carne Wellington avrai bisogno di:
- 800 g di filetto di manzo di alta qualità;
- 100 g di burro;
- 3 rametti di rosmarino;
- 1 rametto di timo;
- 1 cipolla media cipolla rossa;
- 3 spicchi d'aglio;
- 600 g di funghi secchi freschi o imbevuti;
- 100 g di fegato di pollo;
- 2 cucchiai pangrattato;
- 2 cucchiai Salsa Worcester;
- 1 confezione di pasta sfoglia;
- olio da cucina per friggere;
- sale e pepe qb.
Nella fase iniziale, è necessario pulire delicatamente il filetto dall'umidità con un tovagliolo di carta e mettere da parte la carne per circa 30 minuti in modo che "riposi" dopo la conservazione in frigorifero.
Nel frattempo, devi tritare finemente le foglie di 1 rametto di rosmarino, aggiungere sale e pepe nero macinato e arrotolare il filetto in questa miscela di spezie da tutti i lati.
Altri piatti di agnello al forno, salsicce, pollo e tacchino sono noti anche con il nome di Wellington.
Successivamente, è necessario riscaldare l'olio vegetale in una padella e fondere un pezzo di burro in esso. Quando si scioglie, manda timo e rosmarino nella padella. Quando le verdure iniziano a friggere, rimuovile attentamente dall'olio: non ne avrai più bisogno.
Metti il filetto in olio aromatico e friggi fino a quando un delizioso "caramello" arrossisce. La cosa principale in questa fase è semplicemente fornire alla carne una crosta uniforme. Per fare questo, è sufficiente tenere la carne sott'olio su ciascun lato per circa 30-60 secondi. Dopo che il filetto è coperto con una crosta uniforme, trasferirlo in un piatto.
Dopo che la carne è stata fritta, devi spassare la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato e le foglie di 1 rametto di rosmarino nello stesso olio, leggermente salato. Quando la cipolla inizia a dorarsi, versa i funghi nella padella (schiaccia quelli grandi con le dita). Idealmente, se i funghi sono di diverse varietà.
Fragrant Herbs - Le migliori amiche di Beef
I funghi rilasceranno il succo e dovrai aspettare fino a quando il liquido non sarà evaporato. Questo di solito richiede circa 15 minuti quando si frigge a fuoco medio.
Quando il succo è evaporato, aggiungi il fegato di pollo, tagliato a pezzetti, nella padella. Top con due cucchiai di olio vegetale e salsa Worcester.
Dieci minuti dopo aver aggiunto il fegato ai funghi. È necessario trasferire il contenuto della padella su un grande tagliere e tritare finemente e finemente con un coltello. La carne macinata condita deve essere cosparsa di pangrattato.
Tradizionalmente, il piatto viene servito sotto forma di fette porzionate.
Arrotolare la pasta sfoglia in uno strato largo mezzo centimetro, distribuire la carne macinata dal fegato su di essa, lasciando i bordi di 3 cm liberi dal ripieno: questi "vuoti" devono essere unti con un tuorlo crudo.
Metti la carne fritta sulla carne tritata e avvolgi tutto in un rotolo di pasta nel modo che preferisci. I lati possono essere schiacciati con i palmi delle mani o schiacciati con una forchetta. Se lo desideri, puoi applicare un motivo o un ornamento sulla superficie del rotolo usando una forchetta o un coltello.
Ungere l'impasto sopra con tuorlo crudo, dopo di che è necessario spostare il rotolo su una teglia coperta di pergamena. La carne di Wellington viene cotta in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 40 minuti.
Il modello sul piatto finito può essere assolutamente qualsiasi cosa!
Il rotolo finito deve essere trasferito su un piatto o su una tavola speciale per essere servito. Attendere che il piatto si raffreddi, quindi tagliare il rotolo in porzioni.
Buon anno e buon anno a te!