La carpa è una delle specie ittiche preziose e utili, che è un rappresentante della famiglia delle carpe. Il gusto dolce e il tenero filetto di questo pesce sono molto apprezzati in cucina, perché possono essere utilizzati per cucinare ottimi primi e secondi piatti. Particolarmente popolare è l'orecchio della carpa, perfetto sia per la cena fatta in casa di tutti i giorni che per una festa festiva.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima di procedere con la ricetta della zuppa di pesce, selezionare con cura e cura il pesce.
Se tuo marito non è un pescatore, dovrai acquistare una carpa, prestando attenzione a tali criteri:
- branchie. Nelle carpe fresche, dovrebbero essere dipinte con tonalità di rosso o rosa brillante. Se ti viene offerto pesce le cui branchie sono scure o di colore torbido, si sono attaccate insieme o sono state addirittura tagliate, quindi rifiutano di acquistare;
- integrità della carcassa. Assicurati di sondare il pesce. Se ci sono ammaccature e sembra decrepito e letargico, allora questo è un prodotto viziato. La carcassa di carpe fresche è densa e resistente;
- condizioni e squame della pelle. Nel pesce fresco, la pelle dovrebbe adattarsi perfettamente al filetto. Ispezionare anche la carpa per danni. Le squame sono ricoperte di muco trasparente, la cui consistenza è simile alle proteine del pollo, se il muco è fangoso e scivoloso, o se non lo è affatto, ciò indica che la carpa si è deteriorata e non dovresti prepararla per i tuoi parenti e ospiti;
- gli occhi. In questa specie di carpa, gli occhi sono convessi e quasi trasparenti, non ci sono opacità su di essi. Se sono affondati e si differenziano per il colore scuro, il pesce è da tempo sul bancone e potrebbe avere il tempo di deteriorarsi;
- sangue. Se la carcassa è letteralmente coperta di sangue, molto probabilmente ti viene offerto pesce malato. Una condizione accettabile è solo alcune gocce di sangue;
- l'odore. Non dovresti fare particolare affidamento su questo criterio, poiché i venditori hanno imparato a mascherare abilmente un odore di pesce ammuffito con l'aiuto di aromi. Tuttavia, se hai sentito l'odore dell'ammoniaca, allora rifiuti questi pesci.
La fase di preparazione degli ingredienti comprende anche la selezione di altri componenti indicati nella ricetta. Devi scegliere le verdure (ad es. Carote, pomodori, peperoni, cipolle, aglio, patate), sbucciarle e lavarle. Per diversificare il gusto di qualsiasi piatto, aiuteranno le verdure (prezzemolo, aneto), le spezie (condimento per pesce, alloro, radice di sedano), che dovrebbero anche essere a portata di mano.
Lo sai Sazan appartiene alle specie ittiche che cadono in letargo: non appena fa più freddo sulla strada, che influenza immediatamente la temperatura dell'acqua, il pesce affonda in pozzi sul fondo e vi dorme fino all'arrivo della primavera. Durante il letargo, la carpa non mangia nulla.
Cucinare le carpe
Un orecchio di carpa ricco e gustoso è un ottimo modo per soddisfare i propri cari con un piatto gustoso e sano. E per la stessa hostess non porterà molti problemi, perché cucinare la zuppa di pesce è abbastanza semplice e facile.
A casa, puoi farlo, sia in cucina - in una casseruola, sia sul rogo - in un calderone. Puoi cucinare la zuppa di pesce usando tutte le parti della carcassa di pesce: testa, coda, carne, pinne.
Ricetta classica
12 a 250 g 2 ore
aneto (essiccato)
3-4 rami.
pepe nero macinato e altre spezie
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versa dell'acqua in una casseruola, portala a ebollizione e salala aggiungendo circa 1 cucchiaio di sale.
- Metti il pesce in acqua bollente, lascialo bollire per circa 30 minuti. Assicurati di raccogliere la schiuma con un cucchiaio forato. Le carpe devono essere posate in due fasi: prima, testa e pezzi di grandi dimensioni, quindi vengono rimosse, rametti di aneto essiccato, cipolla vengono aggiunti al brodo bollito e piccoli pezzi di pesce vengono posti in acqua, che bolle circa la stessa quantità della testa.
- Sbucciare patate, carote e cipolle.
- Tagliare le patate in quattro parti ed è preferibile mettere le cipolle e gli ortaggi a radice nella classica ricetta per cucinare la zuppa di pesce per cucinare interi. Le carote possono essere divise in quarti o metà. Se cucini una zuppa di pesce non a casa, ma in natura, non puoi tagliare le patate.
- Tagliare il peperone per il lungo e sbucciarlo dai semi, quindi dividerlo in piccoli pezzi.
- Dividi i pomodori in due parti, togli i gambi e grattugia su una grattugia grossa.
- Quando la seconda porzione del pesce è stata bollita, vale anche la pena estrarla dal brodo e aggiungere patate con carote lì, e dopo 10 minuti - peperone. Il tempo di cottura consigliato dopo l'aggiunta di questa verdura è di 6-7 minuti.
- Quando le patate sono cotte, aggiungi gradualmente i pomodori al piatto.
- Immergi una foglia di alloro in una casseruola con un orecchio.
- Rimuovere la cipolla dal piatto di pesce fino a quando non inizia a cadere a pezzi. Questo può rovinare la consistenza del piatto. Prendi anche i bastoncini di aneto.
- Aggiungi vodka all'orecchio e spegni il gas. Questo ingrediente deve essere usato per respingere l'odore di umidità, caratteristico dei pesci di fiume.
- Metti su un piatto un pezzo di carpa e versa il piatto cotto. Devi solo prendere patate e brodo. Quindi decorare la porzione con verdure. Il cibo gustoso e soddisfacente è pronto e la ricetta per la sua preparazione è più che semplice.
! importante Si consiglia di cuocere l'orecchio sul brodo di pollo, che viene utilizzato al posto dell'acqua. La zuppa sarà ancora più deliziosa e aromatica. La carpa comune può essere sostituita con il luccio o altri pesci di fiume.
Dalla testa e dalla coda
8 a 250 g 90 min.
carpa comune (code e teste)
1 kg
sale e pepe nero
da gustare
pepe di giamaica
qualche pisello
Valore nutrizionale per 100 g:
- Viene preparato l'orecchio dalla coda e dalla testa della carpa, iniziando con un lavaggio accurato dell'ingrediente principale.
- Parti del pesce devono essere poste in una padella, versare acqua e, dando fuoco, portare a ebollizione.
- Durante la cottura, aggiungi la foglia di alloro, la cipolla pre-pelata e il pepe alla zuppa. Ulteriori ingredienti devono essere preparati in anticipo - posizionati sul tavolo della cucina.
- Quando il piatto viene bollito per circa 15 minuti, catturare il pesce da esso e metterlo in un contenitore separato.
- Tagliare le patate, le carote e la seconda cipolla a pezzetti e inviarle al brodo. Devi sbucciare le verdure mentre il pesce bolle.
- Aggiungi succo di limone, vodka e sale all'orecchio bollente.
- Trita l'aneto e versalo nella zuppa qualche minuto fino a cottura completa.
- Distribuire i frammenti di pesce su piatti porzionati e riempire l'orecchio.
- Prima di servire, decorare il piatto finito con verdure tritate finemente.
Questa è una ricetta molto buona e popolare: preparare un orecchio in questo modo è abbastanza facile, semplice e veloce, ma risulta incredibilmente gustoso. Se hai ancora la testa e la coda del pesce che hai deciso di cuocere, puoi creare un menu di pesce intero per il giorno e come accompagnamento a una succosa carpa al forno, puoi anche cucinare l'orecchio, precisamente dai componenti di pesce che hai lasciato.
! importante Vari cereali aiuteranno a diversificare il gusto della zuppa di pesce: miglio, riso. Puoi anche aggiungere piselli, mais, olive e altri ingredienti.
I piatti di pesce sono molto popolari nella cucina russa. Tra i più comuni - spiga di carpa. Questo è un pesce molto sano, con l'aiuto del quale l'orecchio acquisisce un aroma e un gusto speciali. E la facilità e la semplicità di cottura aggiunge solo bonus alla zuppa di pesce.
