La carpa è una delle specie ittiche preziose e utili, che è un rappresentante della famiglia delle carpe. Il gusto dolce e il tenero filetto di questo pesce sono molto apprezzati in cucina, perché possono essere utilizzati per cucinare ottimi primi e secondi piatti. Particolarmente popolare è l'orecchio della carpa, perfetto sia per la cena fatta in casa di tutti i giorni che per una festa festiva.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima di procedere con la ricetta della zuppa di pesce, selezionare con cura e cura il pesce.
Se tuo marito non è un pescatore, dovrai acquistare una carpa, prestando attenzione a tali criteri:
- branchie. Nelle carpe fresche, dovrebbero essere dipinte con tonalità di rosso o rosa brillante. Se ti viene offerto pesce le cui branchie sono scure o di colore torbido, si sono attaccate insieme o sono state addirittura tagliate, quindi rifiutano di acquistare;
- integrità della carcassa. Assicurati di sondare il pesce. Se ci sono ammaccature e sembra decrepito e letargico, allora questo è un prodotto viziato. La carcassa di carpe fresche è densa e resistente;
- condizioni e squame della pelle. Nel pesce fresco, la pelle dovrebbe adattarsi perfettamente al filetto. Ispezionare anche la carpa per danni. Le squame sono ricoperte di muco trasparente, la cui consistenza è simile alle proteine del pollo, se il muco è fangoso e scivoloso, o se non lo è affatto, ciò indica che la carpa si è deteriorata e non dovresti prepararla per i tuoi parenti e ospiti;
- gli occhi. In questa specie di carpa, gli occhi sono convessi e quasi trasparenti, non ci sono opacità su di essi. Se sono affondati e si differenziano per il colore scuro, il pesce è da tempo sul bancone e potrebbe avere il tempo di deteriorarsi;
- sangue. Se la carcassa è letteralmente coperta di sangue, molto probabilmente ti viene offerto pesce malato. Una condizione accettabile è solo alcune gocce di sangue;
- l'odore. Non dovresti fare particolare affidamento su questo criterio, poiché i venditori hanno imparato a mascherare abilmente un odore di pesce ammuffito con l'aiuto di aromi. Tuttavia, se hai sentito l'odore dell'ammoniaca, allora rifiuti questi pesci.
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La fase di preparazione degli ingredienti comprende anche la selezione di altri componenti indicati nella ricetta. Devi scegliere le verdure (ad es. Carote, pomodori, peperoni, cipolle, aglio, patate), sbucciarle e lavarle. Per diversificare il gusto di qualsiasi piatto, aiuteranno le verdure (prezzemolo, aneto), le spezie (condimento per pesce, alloro, radice di sedano), che dovrebbero anche essere a portata di mano.
Lo sai Sazan appartiene alle specie ittiche che cadono in letargo: non appena fa più freddo sulla strada, che influenza immediatamente la temperatura dell'acqua, il pesce affonda in pozzi sul fondo e vi dorme fino all'arrivo della primavera. Durante il letargo, la carpa non mangia nulla.
Cucinare le carpe
Un orecchio di carpa ricco e gustoso è un ottimo modo per soddisfare i propri cari con un piatto gustoso e sano. E per la stessa hostess non porterà molti problemi, perché cucinare la zuppa di pesce è abbastanza semplice e facile.
A casa, puoi farlo, sia in cucina - in una casseruola, sia sul rogo - in un calderone. Puoi cucinare la zuppa di pesce usando tutte le parti della carcassa di pesce: testa, coda, carne, pinne.
Ricetta classica
12 a 250 g 2 ore
aneto (essiccato)
3-4 rami.
pepe nero macinato e altre spezie
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versa dell'acqua in una casseruola, portala a ebollizione e salala aggiungendo circa 1 cucchiaio di sale.
- Metti il pesce in acqua bollente, lascialo bollire per circa 30 minuti. Assicurati di raccogliere la schiuma con un cucchiaio forato. Le carpe devono essere posate in due fasi: prima, testa e pezzi di grandi dimensioni, quindi vengono rimosse, rametti di aneto essiccato, cipolla vengono aggiunti al brodo bollito e piccoli pezzi di pesce vengono posti in acqua, che bolle circa la stessa quantità della testa.
- Sbucciare patate, carote e cipolle.
- Tagliare le patate in quattro parti ed è preferibile mettere le cipolle e gli ortaggi a radice nella classica ricetta per cucinare la zuppa di pesce per cucinare interi. Le carote possono essere divise in quarti o metà. Se cucini una zuppa di pesce non a casa, ma in natura, non puoi tagliare le patate.
- Tagliare il peperone per il lungo e sbucciarlo dai semi, quindi dividerlo in piccoli pezzi.
- Dividi i pomodori in due parti, togli i gambi e grattugia su una grattugia grossa.
- Quando la seconda porzione del pesce è stata bollita, vale anche la pena estrarla dal brodo e aggiungere patate con carote lì, e dopo 10 minuti - peperone. Il tempo di cottura consigliato dopo l'aggiunta di questa verdura è di 6-7 minuti.
- Quando le patate sono cotte, aggiungi gradualmente i pomodori al piatto.
- Immergi una foglia di alloro in una casseruola con un orecchio.
- Rimuovere la cipolla dal piatto di pesce fino a quando non inizia a cadere a pezzi. Questo può rovinare la consistenza del piatto. Prendi anche i bastoncini di aneto.
- Aggiungi vodka all'orecchio e spegni il gas. Questo ingrediente deve essere usato per respingere l'odore di umidità, caratteristico dei pesci di fiume.
- Metti su un piatto un pezzo di carpa e versa il piatto cotto. Devi solo prendere patate e brodo. Quindi decorare la porzione con verdure. Il cibo gustoso e soddisfacente è pronto e la ricetta per la sua preparazione è più che semplice.
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! importante Si consiglia di cuocere l'orecchio sul brodo di pollo, che viene utilizzato al posto dell'acqua. La zuppa sarà ancora più deliziosa e aromatica. La carpa comune può essere sostituita con il luccio o altri pesci di fiume.
Dalla testa e dalla coda
8 a 250 g 90 min.
carpa comune (code e teste)
1 kg
sale e pepe nero
da gustare
pepe di giamaica
qualche pisello
Valore nutrizionale per 100 g:
- Viene preparato l'orecchio dalla coda e dalla testa della carpa, iniziando con un lavaggio accurato dell'ingrediente principale.
- Parti del pesce devono essere poste in una padella, versare acqua e, dando fuoco, portare a ebollizione.
- Durante la cottura, aggiungi la foglia di alloro, la cipolla pre-pelata e il pepe alla zuppa. Ulteriori ingredienti devono essere preparati in anticipo - posizionati sul tavolo della cucina.
- Quando il piatto viene bollito per circa 15 minuti, catturare il pesce da esso e metterlo in un contenitore separato.
- Tagliare le patate, le carote e la seconda cipolla a pezzetti e inviarle al brodo. Devi sbucciare le verdure mentre il pesce bolle.
- Aggiungi succo di limone, vodka e sale all'orecchio bollente.
- Trita l'aneto e versalo nella zuppa qualche minuto fino a cottura completa.
- Distribuire i frammenti di pesce su piatti porzionati e riempire l'orecchio.
- Prima di servire, decorare il piatto finito con verdure tritate finemente.
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Questa è una ricetta molto buona e popolare: preparare un orecchio in questo modo è abbastanza facile, semplice e veloce, ma risulta incredibilmente gustoso. Se hai ancora la testa e la coda del pesce che hai deciso di cuocere, puoi creare un menu di pesce intero per il giorno e come accompagnamento a una succosa carpa al forno, puoi anche cucinare l'orecchio, precisamente dai componenti di pesce che hai lasciato.
! importante Vari cereali aiuteranno a diversificare il gusto della zuppa di pesce: miglio, riso. Puoi anche aggiungere piselli, mais, olive e altri ingredienti.
I piatti di pesce sono molto popolari nella cucina russa. Tra i più comuni - spiga di carpa. Questo è un pesce molto sano, con l'aiuto del quale l'orecchio acquisisce un aroma e un gusto speciali. E la facilità e la semplicità di cottura aggiunge solo bonus alla zuppa di pesce.