I crauti sono uno dei preparati più ricercati per l'inverno. Per sapere se è possibile fermentare una verdura in piatti di alluminio e la tecnologia di cottura, leggi di seguito.
È possibile fermentare il cavolo in una ciotola di alluminio
Per gustare deliziosi crauti in inverno, devi scegliere i piatti giusti per la sua preparazione e ulteriore conservazione. Molte casalinghe in casa hanno pentole in alluminio. Ma spesso questo tipo di pentole non è fatto di materiale puro, ma di una lega che include zinco, berillio e altre impurità.
Se, dopo tutto, la padrona di casa ha deciso di fermentare in una padella di alluminio, allora la sua superficie dovrebbe essere smaltata
I crauti emettono acido, che quando reagisce con questa lega metallica può influire negativamente sul gusto del piatto, oltre a danneggiare il sistema digestivo della persona che utilizza il prodotto.
! importante Lo smalto nella padella deve essere privo di schegge e graffi in modo che l'acido rilasciato durante l'acido non entri in contatto con la lega.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Affinché il prodotto fermentato mantenga il gusto più a lungo e abbia una caratteristica scricchiolio, è necessario selezionare attentamente i prodotti per la sua preparazione. Le teste di cavolo per cucinare dovrebbero essere resistenti, non ci dovrebbero essere marciume, dermatite da pannolino o graffi profondi e crepe sulla superficie dei piatti fogliari. Le varietà di cavolo a maturazione tardiva sono più adatte alla procedura di fermentazione; mantengono la loro presentazione più a lungo e, a differenza delle varietà precoci, non diventano mucillagini durante la fermentazione.
È meglio scegliere le carote che hanno un sapore dolce, dovrebbe essere grande, senza danni visibili e tracce della vita degli insetti. Prima della cottura, le verdure vengono lavate con acqua calda, le carote vengono sbucciate e le teste di cavolo vengono rimosse dallo strato superiore dei piatti fogliari.
Lo sai In Russia, nel diciannovesimo secolo, furono costruiti speciali essiccatoi in cui veniva essiccato il cavolo. Le materie prime ottenute venivano utilizzate per preparare razioni secche per soldati e flottiglie, il prodotto aveva un peso ridotto e una lunga durata, che rendeva possibile la cottura di zuppe nutrienti se necessario.
Ricette di cavolo in padella
Per sgranocchiare deliziosi crauti in inverno, puoi utilizzare non solo la classica ricetta di cucina, ma anche aggiungere varie spezie e bacche alla composizione del piatto. I modi più interessanti e ricercati per preparare i preparativi invernali, leggi di seguito.
Ricetta classica
1,5 kg 30 minuti
cavolo bianco
2 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare le verdure, ottenendo trucioli di circa 5 cm di lunghezza e 3 mm di larghezza.
- Mescolare accuratamente il cavolo affettato e le carote con il sale.
- Dividi il taglio risultante in 3 parti uguali. Ogni parte viene posizionata a turno in una padella, mentre si impasta correttamente con le mani in modo che le verdure lascino scorrere il succo.
- Successivamente, devi mettere un piatto sopra le fette di verdura spremute e premerlo con un oggetto pesante.
- La padella con il contenuto viene posta in condizioni calde per 3 ore per iniziare il processo di fermentazione. Per fare questo, metti una ciotola di cavolo in acqua calda per creare una temperatura all'interno della nave a + 30 ° C.
- L'ulteriore cottura continua a temperatura ambiente a + 20 ° C per 3 giorni.
- Ogni giorno è necessario rimuovere la piastra che copre il sottaceto per liberare i gas accumulati, altrimenti il prodotto risulterà amaro in bocca. Dopo 3 giorni, il piatto finito viene trasferito in barattoli di vetro.
Ricetta video
Ricetta classica Ricetta video: ricetta classicaLo sai L'uso quotidiano di crauti aiuterà a migliorare l'erezione negli uomini.
Con semi di cumino
2,5 kg 30 minuti
cavolo bianco
3 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Cominciano a preparare sottaceti con un trituratore di verdure con una grattugia o un coltello speciali. La lunghezza e la larghezza delle patatine dipende dalle preferenze personali del cuoco.
- I semi di sale e cumino vengono aggiunti alle fette e mescolati accuratamente.
- Successivamente, le verdure tritate devono essere rugose con le mani fino a quando appare il succo.
- Quindi il taglio viene speronato in una padella e sopra viene posto un carico.
- Il piatto viene cotto per 3 giorni ad una temperatura di + 20 ° C. Due volte al giorno, è necessario rimuovere il carico e forare il cavolo con una forchetta o un coltello per far uscire il gas accumulato.
- Dopo 3 giorni, il piatto finito viene trasferito in barattoli di vetro.
Con Mirtilli Rossi
4 kg 30 minuti
cavolo bianco
5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le verdure vengono tritate in strisce di 4 mm di larghezza e 5 cm di lunghezza.
- Il taglio viene mescolato con sale e schiacciato a mano fino a quando appare il succo, che successivamente diventa salamoia.
- Il fondo della padella per cucinare i sottaceti è rivestito con lastre di lamiera rimosse dalla testa.
- Successivamente, adagiare le verdure a fette e i mirtilli rossi.
- Metti la stampa sul sottaceto. La fermentazione dura 3 giorni.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Fatte salve le regole di conservazione, il prodotto rimarrà croccante e di aspetto attraente più a lungo. La condizione principale per la conservazione del cibo è l'osservazione del regime di temperatura nell'intervallo da + 1 ° С a + 5 ° С, è inoltre necessario seguire l'indicatore di umidità, che dovrebbe essere nell'intervallo 80–90%. In base a questi requisiti, i prodotti possono essere conservati per 8 mesi.
! importante A temperature superiori a + 5 ° C, il processo di fermentazione continuerà, il che influenzerà negativamente il gusto del pezzo.
Se segui la ricetta passo-passo, anche un cuoco principiante può fermentare il cavolo. Un prodotto così fatto in casa è il migliore per chi ama mangiare gustoso e sano.