Quando allevano polli domestici, prima o poi arriva un momento in cui vengono mandati a macellare. La procedura per macellare i polli, a prima vista, sembra molto semplice, ma non lo è. È necessario preparare gli uccelli al macello, eseguire correttamente questa procedura e le carcasse. E affinché la carne non si deteriori, è necessario conoscere le regole per la sua conservazione. Come tritare il pollo correttamente e cosa fare dopo verrà discusso nell'articolo.
Preparare i polli per la macellazione
Una fase importante che precede immediatamente il massacro è la preparazione degli uccelli. L'importanza di questa procedura non può essere sottovalutata, poiché la qualità, l'aspetto e il gusto della carne di pollo dipendono direttamente da essa. La prontezza degli uccelli per la macellazione è determinata in base alla direzione della razza. I polli da carne vengono inviati al macello dopo aver raggiunto un peso corporeo di 2–2,5 kg e galline di razze di uova - dopo una diminuzione della produzione di uova.
Lo sai Nei grandi allevamenti di pollame del Regno Unito che allevano polli da uova, i pulcini nati maschi vengono immediatamente inviati al macello in una camera di anidride carbonica.
L'elenco delle azioni preparatorie è descritto di seguito:
- Seleziona le galline destinate alla macellazione e mettile in una stanza separata o in una gabbia con un fondo pergolato.
- Durante la selezione, gli uccelli devono essere catturati attentamente per non danneggiare le ali e preservare il bell'aspetto della carne. È meglio catturare gli uccelli per le gambe - questo impedirà la formazione di ematomi sulla carcassa.
- Interrompere l'alimentazione degli uccelli selezionati 18 ore prima della macellazione in modo che dopo la procedura non rimanga cibo non digerito nell'intestino, nel gozzo e nell'esofago. Provocherà processi putrefattivi nella carcassa, che influenzeranno negativamente il gusto e l'odore della carne, nonché la sua durata.
- Dai acqua agli uccelli fino al momento della macellazione, in modo che la carcassa non dimagrisca e che il mangime rimasto nello stomaco del pollo venga digerito più velocemente.
- Per promuovere una migliore pulizia intestinale, agli uccelli può essere somministrato un lassativo. Per fare questo, utilizzare una soluzione al 2% di sale glauber o crusca di frumento, è adatta anche la farina di segale. Il lassativo dovrebbe essere somministrato un giorno prima della macellazione.
- Alla vigilia del giorno della strage nella stanza con le galline, è necessario lasciare l'illuminazione tutta la notte. Ciò porta al disorientamento degli uccelli nel tempo e accelera i processi digestivi nell'intestino.
- Per ottenere piume e lanugine pulite, prima di macellare i polli devi riscattare.
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Come tagliare il pollo
Esistono diversi modi per macellare un pollo. La scelta della tecnica di macellazione dipende dall'esperienza della persona e dal numero di volatili inviati per la macellazione. Considera ogni tecnica in modo più dettagliato.
Tagliare la testa
Il modo più comune per macellare i polli domestici è tagliare la testa. Questo metodo richiede un tempo minimo e non prolunga il tormento dell'uccello, ma richiede movimenti di precisione.
! importante È meglio per gli allevatori di pollame principianti utilizzare il metodo più semplice di macellazione per salvare se stessi e il pollo dal tormento.
Prendi in considerazione un'istruzione passo-passo per le azioni:
- Preparare una mannaia o un'ascia affilata.
- Lega le zampe degli uccelli o mettile in una borsa con un foro per la testa.
- Appoggia il pollo in orizzontale su una superficie stabile e pulita in modo che il collo sia aperto per l'impatto.
- Prendi una mannaia o un'ascia nella mano che lavora, afferra la testa dell'uccello con una mano che non lavora.
- Con un movimento rapido e chiaro, tagliare il collo del pollo.
- Affinché il sangue fuoriesca più velocemente dalla carcassa e non rovini la carne, il pollo senza testa viene appeso a testa in giù per diversi minuti e allarga le ali.
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Stupendo
Questa procedura viene solitamente utilizzata dagli allevatori di pollame principianti o quando si macella il pollo con il metodo delle incisioni esterne sul collo. Lo stordimento aiuta a immobilizzare l'uccello e semplifica il processo di macellazione. Il pollo viene preso per le gambe e tenuto sottosopra.
! importante Dopo lo stordimento, i muscoli su tutta la superficie della carcassa si rilassano, il che contribuisce a un drenaggio più veloce del sangue dopo la macellazione e semplifica la spiumatura delle piume.
È possibile eseguire la procedura di stordimento nei seguenti modi:
- infliggere un colpo preciso e potente all'uccello sulla testa con un oggetto contundente e pesante;
- più volte avvolgere il pollo attorno al suo asse - di conseguenza, l'uccello è disorientato nello spazio e non si muove per un po 'di tempo.
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Taglio singolo e doppio
Spesso, nelle piccole famiglie, viene utilizzata la tecnologia di macellazione in cui vengono praticate incisioni all'esterno del collo dell'uccello. Questo metodo richiede una certa esperienza e accuratezza dei movimenti.
Di seguito vengono presentate le istruzioni dettagliate per la macellazione del pollo domestico mediante il metodo delle incisioni unilaterali o bilaterali:
- Prepara un coltello molto affilato con una larghezza ridotta.
- Legare le zampe dell'uccello o stordirlo in uno dei modi sopra descritti. Appoggia il pollo su una superficie orizzontale.
- Prendi il coltello nella mano che lavora. Con la tua seconda mano, prendi l'uccello per la testa, tenendo il becco.
- Quando si utilizza il metodo dell'incisione unilaterale con un coltello, tagliare la pelle del collo dell'uccello a una distanza di 2 cm dal lobo dell'orecchio. Di conseguenza, l'arteria carotidea e la vena giugulare vengono tagliate. La lunghezza dell'incisione non deve superare 1,5–2 cm.
- Quando si utilizza il metodo dell'incisione su due lati con un coltello, viene praticato un foro passante nel collo del pollo ad una distanza di 1 cm dal lobo dell'orecchio. Successivamente, la punta del coltello viene ruotata con cura all'interno del collo e vengono tagliate tutte le arterie carotidi e le vene giugulari.
- Per drenare il sangue, l'uccello viene appeso a testa in giù sul vassoio per diversi minuti. Un batuffolo di cotone viene inserito nel becco del pollo per assorbire il sangue.
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Lavorazione di polli dopo la macellazione
Dopo la procedura di macellazione, è necessario elaborare le carcasse di pollo per la successiva vendita, conservazione o alimentazione. Allo stesso tempo, è importante spennare correttamente l'uccello, pulire le sue viscere e, se necessario, tagliare la carcassa in bellissime porzioni.
Lo sai Puoi immergere il pollo in uno stato di quiete, se lo tieni per terra e traccia una linea retta davanti a esso, a partire dal becco.
Come spennare un pollo
Prima di tagliare ulteriormente la carcassa del pollo, è necessario pulirla con piume e peluria. Devi farlo correttamente per mantenere la pelle dell'uccello intera e bella.
Puoi spennare i polli in diversi modi:
Considera le regole per spennare il pollo:
- L'uccello è posato su una superficie orizzontale piana e grandi piume iniziano a essere estratte nell'area della coda e delle ali. Sono rimossi più facilmente.
- Quindi le piume rimanenti situate sul petto, sulla testa, sulle gambe e sul collo vengono pizzicate. Le piume della testa e del collo del pollo sono le più difficili da rimuovere, quindi puoi scottarle ancora una volta per 30 secondi.
- È necessario estrarre il piumaggio e giù del pollo nella direzione della loro crescita.
- Quando pizzichi, devi afferrare una piccola quantità del piumaggio di un uccello con la mano. Ciò faciliterà notevolmente l'estrazione delle piume e manterrà la pelle della carcassa bella e integra.
- Piccole piume e canapa che sono rimaste sulla pelle dopo la spiumatura vengono accuratamente rimosse con una pinzetta o un coltello spuntato.
- Bruci il pollo sopra un bruciatore a gas o una fiamma ossidrica. Ciò contribuirà a rimuovere permanentemente piccole piume e resti impercettibili di piume. Per non rovinare la pelle, è necessario mantenere ogni parte della pelle della carcassa sopra il fuoco per non più di 2-3 secondi.
- Sciacquare accuratamente la carcassa in acqua calda per rimuovere fuliggine e lanugine da essa.
Rimozione della lettiera
In modo che la lettiera rimasta all'interno della carcassa del pollo non rovini il sapore della carne, deve essere rimossa. Questa procedura viene eseguita dopo aver spennato l'uccello in modo che le feci non cadano sulla carne durante l'eviscerazione del pollo.
Per rimuovere gli escrementi dal corpo del pollo, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Inserisci un batuffolo di cotone pulito nel becco dell'uccello per assorbire il sangue rimanente che viene rilasciato quando le feci vengono rimosse.
- Schiaccia leggermente lo stomaco del pollo con la mano: di conseguenza, tutta la lettiera rimasta all'interno della carcassa uscirà attraverso la cloaca.
- Se allo stesso tempo la lettiera è caduta sulle zampe dell'uccello, devono essere accuratamente lavati in acqua.
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Uccello sventrato
Il prossimo passo nella lavorazione del pollo dopo la macellazione sta sventrando la carcassa. Ciò rimuove gli organi interni, la maggior parte dei quali vengono successivamente utilizzati per l'alimentazione o per l'alimentazione di altri uccelli.
Lo sai Il numero totale di polli nel mondo è 3 volte superiore al numero di persone ed è di circa 19 miliardi di individui.
Di seguito sono descritte le istruzioni dettagliate per lo svisceramento delle carcasse di pollo:
- Metti la carcassa in acqua fredda per 10 minuti. Ciò è necessario affinché la carne non si oscuri dall'afflusso di sangue nei capillari.
- Per pulire la bocca del pollo dai resti di sangue. Per fare questo, stringi la gola con le dita e spingi un coagulo di sangue nella direzione del becco.
- Pulisci il becco e mettici dentro un bastoncino di carta.
- Appoggia il pollo su una superficie piana orizzontale con lo stomaco in alto.
- Praticare un'incisione circolare attorno alla cloaca, quindi una sezione longitudinale dalla chiglia all'ano. La lunghezza dell'incisione longitudinale deve essere di circa 4 cm Tutte le incisioni sono eseguite con cura in modo da non schiacciare l'intestino e prevenire la fuoriuscita della bile.
- Rimuovere con attenzione l'intestino con la cloaca dalla carcassa in modo che il suo contenuto non penetri nella carne di pollame. Separare delicatamente lo stomaco dalla fine del duodeno.
- A sua volta, rimuovi cuore, reni, stomaco e fegato dalla carcassa. Queste frattaglie sono adatte al consumo umano.
- Rimuovere l'esofago, i polmoni, la trachea, le ovaie o i testicoli, la milza. Questi organi possono essere usati per nutrire altri uccelli.
- Taglia la testa dell'uccello a livello della seconda vertebra cervicale.
- Taglia le ali sull'articolazione del gomito e le gambe sull'articolazione del tallone.
- Risciacqua accuratamente l'interno della carcassa di pollo con acqua e asciugala. Lasciare la carcassa a temperatura ambiente per diverse ore, in modo che sia completamente raffreddata e la carne acquisisca un aroma gradevole e un gusto delicato.
Video: sventrare un gallo o un pollo
Come tagliare il pollo in porzioni
Di solito, il pollo viene tagliato in porzioni prima di essere ulteriormente conservato o mangiato. Ciò ti consente di cucinare diversi piatti separati da esso.
Il pollo deve essere tagliato su una superficie piana orizzontale con un coltello affilato. Con poca esperienza, tagliare un uccello non richiede più di 10 minuti.Considera le regole di base per tagliare le carcasse di pollo in porzioni:
- Taglia le cosce di pollo praticando un'incisione tra il corpo e la coscia. Le cosce di pollo possono essere lasciate intere o divise in cosce e fianchi.
- Separare le ali praticando un'incisione lungo l'articolazione della spalla. Se lo si desidera, è possibile separare la falange della prima ala, sulla quale c'è pochissima carne.
- Inserire il coltello nel corpo del pollo e tagliarlo parallelamente al dorso su entrambi i lati.
- Praticare un'altra incisione sulle articolazioni della spalla per separare completamente il seno dalla parte posteriore.
- Tagliare la schiena in due parti. Devi tagliarlo nel punto in cui finisce la gabbia toracica dell'uccello.
- Metti il seno separato con la pelle rivolta verso l'alto e fai un taglio longitudinale al centro, premendo il coltello sullo sterno situato sotto la carne.
- Tenendo la carne con le dita, separa entrambe le metà del filetto dall'osso del petto con un coltello.
! importante Quando si taglia la carcassa di pollo in porzioni, tutti i tagli devono essere eseguiti solo sulle articolazioni.
Deposito della carcassa
Nelle piccole famiglie, i polli vengono solitamente coltivati non per la vendita di carne, ma per la conservazione e il consumo. Affinché la carne non si deteriori e mantenga un gusto gradevole e delicato, è necessario seguire alcune raccomandazioni per la sua conservazione.A seconda del periodo di tempo, la conservazione della carne di pollo può essere:
- breve - le carcasse sono poste in frigorifero o in cantina. Puoi avvolgerli con un panno pulito imbevuto di aceto - questo aiuterà a mantenere il pollo fresco più a lungo. Pertanto, la carne può essere conservata per 3-5 giorni ad una temperatura di –4 ... 0 ° C;
- a lungo termine - le carcasse sono congelate nel congelatore. Per una migliore conservazione, immergi il pollo in acqua e congelalo per formare una crosta di ghiaccio attorno alla carcassa. Nel congelatore, la carne congelata può essere conservata in sacchetti di carta o plastica per diversi mesi.
Molti piccoli agricoltori coltivano polli domestici per dieta e carne saporita. L'attuazione delle raccomandazioni descritte per la macellazione e la macellazione degli uccelli aiuterà a ottenere carcasse di pollo adeguatamente lavorate, adatte non solo per mangiare nel prossimo futuro, ma anche per la conservazione a lungo termine.