Il salmone rosa è un pesce rosso, il più piccolo rappresentante del salmone. La sua carne è tenera e succosa, molto gustosa in una forma fritta, al forno e in umido. Conosci una ricetta semplice e utile per preparare il salmone rosa in panna acida in padella.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il salmone rosa fresco non è così facile da acquistare. Di solito viene venduto congelato, quindi determinare la sua freschezza è piuttosto difficile. Quando acquisti pesce in imballaggi individuali, dovresti guardare la data della cattura: se è trascorso sei mesi prima del momento della vendita, il pesce non può essere fresco.
Lo sai Tutte le larve che emergono dalle uova di salmone rosa sono femmine. Solo con il tempo, circa la metà degli avannotti diventa maschio.
Cos'altro cercare quando si sceglie:
- la carcassa è uniforme, non curva, non deformata;
- nessuno strato di ghiaccio o neve;
- il peso di tutto il pesce - da 800 a 1500 kg;
- il ventre ha un colore uniforme, piatto, non gonfio, se non è una femmina con caviale;
- pelle senza alcun danno;
- nessun odore sgradevole;
- branchie di colore rosso vivo (se possono essere considerate).
Il salmone rosa o fresco ha piccole squame. Deve essere rimosso, a volte la pelle viene rimossa dal pesce. Dopo aver rimosso le viscere dall'addome, la carcassa deve essere accuratamente lavata, preferibilmente sotto l'acqua corrente.
Ricetta salmone con panna acida, carote e cipolle in padella
660–90 minuti
farina di grano o pangrattato
100 g
olio vegetale
5 cucchiai. l.
pepe nero macinato e sale
da gustare
grani di pepe neri
5-6 piselli
condimento per pesce (facoltativo)
1 pizzico
acqua bollita fredda
250 ml
verdure tritate
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
Scongelare il pesce, pulire da squame e interiora. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Taglia la testa, la coda e tutte le pinne. Taglia la carcassa in porzioni e risciacqua nuovamente.
Sbucciate le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Bulbi tagliati in anelli o semianelli.
Scalda una padella con olio di semi di girasole. Arrotolare le bistecche di pesce nella farina mescolata con sale e pepe e friggere a fuoco moderato su tutti i lati fino a doratura.
Scaldare una seconda padella con olio. Separatamente, friggi le cipolle fino a dorarle e le carote fino a renderle morbide.
Metti le carote in umido e poi la massa di cipolla sui pezzi di pesce fritto. Non c'è bisogno di mescolare.
Aggiungi foglie di alloro, grani di pepe e un po 'di condimento per il pesce nella padella.
In un contenitore separato (ad esempio, in una tazza da un litro) diluire la panna acida con acqua, mescolare bene e versare accuratamente in una padella in modo che il pesce e le verdure siano uniformemente coperti di liquido.
Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco basso.
Spegni il fuoco e lascia sobbollire in una padella calda per altri 10 minuti. Il salmone sotto una coltre vegetale, coperto di salsa di panna acida, può anche essere cotto in un forno preriscaldato, cuocendolo per 20-30 minuti, cospargere con le verdure prima di servire.
Scongelare il pesce, pulire da squame e interiora. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Taglia la testa, la coda e tutte le pinne. Taglia la carcassa in porzioni e risciacqua nuovamente.
Sbucciate le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Bulbi tagliati in anelli o semianelli.
Scalda una padella con olio di semi di girasole. Arrotolare le bistecche di pesce nella farina mescolata con sale e pepe e friggere a fuoco moderato su tutti i lati fino a doratura.
Scaldare una seconda padella con olio. Separatamente, friggi le cipolle fino a dorarle e le carote fino a renderle morbide.
Metti le carote in umido e poi la massa di cipolla sui pezzi di pesce fritto. Non c'è bisogno di mescolare.
Aggiungi foglie di alloro, grani di pepe e un po 'di condimento per il pesce nella padella.
In un contenitore separato (ad esempio, in una tazza da un litro) diluire la panna acida con acqua, mescolare bene e versare accuratamente in una padella in modo che il pesce e le verdure siano uniformemente coperti di liquido.
Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco basso.
Spegni il fuoco e lascia sobbollire in una padella calda per altri 10 minuti. Il salmone sotto una coltre vegetale, coperto di salsa di panna acida, può anche essere cotto in un forno preriscaldato, cuocendolo per 20-30 minuti, cospargere con le verdure prima di servire.! importante La carne di salmone rosa viene cotta rapidamente, quindi durante la cottura, è necessario fare attenzione a non sovraesporre. Tempo massimo di cottura: cottura - 15 minuti, frittura - 20 minuti, cottura (preferibilmente in un foglio) - non più di 40 minuti.
Ricetta video
Il salmone rosa in umido con verdure in panna acida, si abbina bene con purè di patate, riso bollito, grano saraceno e pasta, oltre a un'insalata di pomodori freschi. Un yushka alla panna acida servirà come salsa deliziosa per un contorno.
