Molti dei funghi poco conosciuti, come i maiali, sono ottimi per decapare o decapare, friggere. Tuttavia, devi essere in grado di distinguerli dagli esemplari velenosi e cucinare correttamente.
La scelta di maiali commestibili
Nella famiglia esiste un solo fungo che viene utilizzato senza danni alla salute: si tratta di un'istanza appartenente al genere Tapinella, popolarmente chiamato il maiale grasso.
Lo sai Nel corpo di frutta del fungo tapinella c'è un pigmento, acido teleforico, che può essere usato come colorante non alimentare di un colore blu saturo.
La raccolta viene effettuata, armata della conoscenza delle differenze rispetto alle specie tossiche:
testa | Fino a 20 cm di diametro, i bordi sono rivolti verso l'interno, la forma è simile all'orecchio di un maiale. La superficie è soffice al tatto, marrone, screpolata con l'età, acquisisce una tinta marrone-verdastra. Le piastre sono gialle, discendenti, spesso situate. |
carne | Non ha un odore pronunciato, è incline ad assorbire l'umidità, trasuda al taglio. Il colore è giallastro, con sapore amaro. |
gamba | Spessa e corta, non sempre centrata sul cappello. La superficie è marrone, soffice. |
Ricette di cucina
Ci sono molte opzioni di cottura per i maiali.
Con una sapiente manipolazione, questi funghi si trasformano in capolavori culinari:
- patè;
- contorno;
- ripieno per cottura;
- antipasto salato o in salamoia;
- ingrediente e roba dell'insalata.
Cucina
1,8 L 60 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- I corpi fruttiferi devono essere lavati e puliti. Quindi immergere in due acque per circa 12 ore.
- Dopodiché, scola l'acqua, risciacqua le materie prime, versa 1 litro d'acqua e aggiungi sale, cuoci per 8 minuti. dopo l'ebollizione.
- Scaricare e riempire una nuova porzione dello stesso volume. Far bollire per 40 minuti.
- I funghi sono pronti da mangiare.
- Puoi conservare i maiali bolliti per non più di 3 giorni.
! importante Prima di cucinare, devi familiarizzare con la preparazione dell'ingrediente principale: quanto immergere e cucinare. Senza un'azione preliminare, puoi ottenere avvelenamento.
Fry-up
640 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- La ricetta indica il numero di funghi bolliti, prima della cottura, assicurarsi di far bollire l'ingrediente. Metti entrambi i tipi di olio in una padella. Riscaldamento.
- Nel grasso inviare maiali tagliati a caso, friggere fino a quando l'umidità evapora.
- Aggiungi le cipolle a dadini. Quando diventa traslucido, invia ad esso aglio ed erbe tritate.
- Cuocere a fuoco medio fino a quando il prodotto ha un colore dorato. Nel tempo, circa 8-10 minuti.
- Servire con panna acida o salsa di formaggio, con verdure.
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! importante Nonostante il fatto che le scrofe siano ancora consumate, ufficialmente dal 1993 i funghi di questa specie sono considerati non commestibili o velenosi, sono vietati per la vendita nella Federazione Russa.
Decapaggio
1,5 L45 min.
olio di semi di girasole
5 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti le spezie secche e i componenti liquidi in acqua, mescola accuratamente e mettile su una stufa.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando i cristalli di zucchero e sale non si dissolvono.
- Aggiungere i funghi crudi, far bollire per 10 minuti.
- Posizionare il prodotto in barattoli sterili.
- Rimuovi le foglie di alloro dalla marinata e versaci sopra i maiali.
- Raffreddare i contenitori laminati con i coperchi e inviarli allo stoccaggio.
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Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Salatura e marinate vengono conservate in cantina o nel seminterrato, dove è fresco e asciutto allo stesso tempo. Se prepari la conservazione con aceto, sarà conservato per un massimo di 1,5 anni. Le condizioni principali sono l'assenza di luce solare diretta, umidità, temperatura + 8 ... + 12 ° С. I prodotti aperti vengono conservati in frigorifero, si consiglia di utilizzarli entro 2 giorni.
Lo sai Il regno dei funghi ha i suoi predatori, che sono carnivori. Ad esempio, un fungo di ostrica e uno scarabeo stercorario rapiscono vermi e insetti, nonché le loro larve.
Pertanto, quando si cucinano funghi della categoria inferiore, vengono pre-ammollati e bolliti. Se non c'è fiducia nella commestibilità di alcun prodotto a base di funghi, è meglio non usarlo.