La zuppa di cavolo è un classico della cucina russa. Questo primo piatto sostanzioso, nutriente, aromatico e molto gustoso è abbastanza semplice da preparare, richiede un minimo di impegno, tempo ed esperienza. Molti credono che la vera zuppa di cavolo sia ottenuta solo in una stufa russa in piatti di argilla. Tuttavia, conoscendo diverse regole di base per cucinare, puoi ottenere almeno un gustoso stufato di cavolo e funghi a casa.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Preparare un piatto con gusto elevato e aroma eccellente è impossibile senza l'uso di prodotti freschi di alta qualità.
Quando si scelgono gli ingredienti per la zuppa di cavolo, è necessario prestare attenzione a tali aspetti:
- cavolo. L'opzione migliore per la zuppa descritta è un cavolo bianco di varietà autunnali. È caratterizzato dalla presenza di una testa di cavolo forte e densa con foglie elastiche bianche. Il cavolo troppo giovane non si adatta, perché bolle e dona al brodo una tonalità fangosa.
- champignons. I funghi freschi crudi si distinguono per un piacevole colore bianco o marrone, hanno una struttura densa, stretta ed elastica, praticamente non hanno odore. La presenza di macchie gialle, un odore di muffa e un colore scuro indicano la freschezza delle materie prime dei funghi.
- carne. Come sapete, la zuppa di cavolo viene cotta nel brodo di carne in patria. Per la zuppa, è meglio scegliere carne grassa, ad esempio petto o stinco. In loro assenza, puoi usare il maiale con l'osso, il prosciutto o le costole.
I cuochi esperti consigliano di utilizzare la carne con l'osso, in quanto conferisce al piatto un aroma e una viscosità pronunciati.
I cuochi esperti consigliano di utilizzare la carne con l'osso, in quanto conferisce al piatto un aroma e una viscosità pronunciati.Ricette per preparare la zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco
Esistono moltissime ricette per preparare la zuppa di cavolo, mentre l'unica giusta non lo è. Le amanti usano le più diverse: a partire dai piatti più semplici e magri, per finire con zuppe ricche di prosciutto, manzo, funghi, pesce, erbe e spezie. Le migliori ricette per la zuppa di cavolo: scopri di più.
Versione classica
2 L120 minuti
cavolo bianco
700 g
radici di prezzemolo, sedano e pastinaca
1 manciata
sale, pepe, coriandolo
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Riscalda l'olio in una padella, friggi le materie prime della cipolla fino al colore roseo.
- Tagliare carote e pepe sotto forma di cannucce non grandi, adagiarle sulla cipolla. Fai sobbollire le verdure sotto il coperchio fino a renderle morbide.
- Bollire l'acqua in un contenitore, adagiare una manciata di radici tritate, grani di pepe, alloro.
- Tritare il cavolo molto finemente. Riempi il liquido bollente, cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi le verdure in umido al cavolo.
- Macinare i funghi a fette, friggerli in olio fino a dorarli.
- Materie prime a base di funghi da adagiare nella zuppa.
- Tagliare le patate a strisce, aggiungere alla zuppa di cavolo.
- Dopo l'ebollizione, portare la zuppa a piacere con le spezie. Far bollire per 5 minuti, adagiare il concentrato di pomodoro.
- Bollire gli ingredienti a fuoco basso.
- 2-3 minuti prima dello stato pronto del piatto aggiungere l'aglio.
Lo sai Sorprendentemente, al tempo di Caterina II, gli ananas venivano coltivati in serre portate da paesi lontani. La frutta era ampiamente usata per preparare una zuppa di cavolo acida, varie conserve e una bevanda effervescente "al sette malto", che ricorda il tradizionale sidro.
Opzione magra
2 l90 minuti
olio d'oliva
2-3 cucchiai. l.
verdure (aneto)
2-3 rami
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare la cipolla con piccoli quadrati, grattugiare le carote.
- Versare i pomodori su acqua bollente, sbucciare, tagliare.
- Friggere le materie prime a cipolla, le carote e i pomodori sott'olio per 7-10 minuti.
- Portare l'acqua in uno stato di ebollizione.
- Tritare il cavolo, metterlo in acqua, far bollire per 15 minuti.
- Tagliare le patate a cubetti, inviare al cavolo.
- Nella zuppa adagiare le verdure in umido, cuocere per 10 minuti.
- Portare la zuppa di cavolo a piacere con le spezie, cuocere per altri 10 minuti.
- Aggiungi l'aglio tritato alla zuppa qualche minuto prima della cottura. Per languire per altri 5 minuti.
Zuppa ricca
3.2 L 80 minuti
cavolo bianco
400 g
carne (manzo)
250-300 g
funghi prataioli (possono essere asciugati)
250 g
olio vegetale
2-3 cucchiai. l. per friggere
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti un pezzo di carne, radice di prezzemolo e una cipolla nella padella. Far bollire fino a quando diventa tenero, quindi estrarre la carne, filtrare il brodo.
- Trita il cavolo.
- Versare un po 'd'acqua nello stufato, portare ad ebollizione, versare le materie prime di cavolo e il burro. Stufare gli ingredienti fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.
- Unire il cavolo con la carne, versare il brodo filtrato.
- Macinare i funghi con le fette, friggere fino a cottura in una padella calda con olio.
- Pecherniki giaceva con altre verdure.
- Tritare cipolle, patate, carote e radice di prezzemolo, aggiungere al brodo.
- Porta la zuppa di cavolo a piacere aggiungendo spezie e aglio, fai bollire altri 15-20 minuti fino a quando le patate sono pronte.
Lo sai Fino al 19 ° secolo, la zuppa era chiamata il primo piatto, cioè le zuppe, mentre la "zuppa di cavolo acido" si riferisce alle bevande al malto. Solo nel secolo scorso, la zuppa di cavolo acido ha acquisito lo status di zuppa di crauti.
Zuppa di cavolo russa
2,5 l90 minuti
filetto di manzo, osso di maiale, costolette
500 g
pomodori (concentrato di pomodoro)
2 pezzi (2-3 cucchiai. L.)
olio vegetale
2-3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mettere la carne in un contenitore per cucinare, versare acqua fresca, cuocere fino a cottura, circa 60 minuti.
- Stendi la carne cruda, macinala in pezzi arbitrari, filtra il brodo.
- Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
- Condire con olio vegetale: friggere le cipolle insieme alle carote, aggiungere i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro.
- Gettare l'aglio, tritato finemente con le fette e cuocere a fuoco lento le verdure per circa 5 minuti.
- Tritare il cavolo, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
- Portare il brodo in uno stato di ebollizione, adagiare cavolo, patate. Bollire
- Aggiungi la frittura allo stufato bollente. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
- Macinare le verdure, adagiarle nella zuppa di cavolo. Salare e pepare, aggiungere l'alloro.
- Se usato, aggiungi la panna acida.
"Boiardo"
2 l 100 minuti
carne (manzo o maiale)
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire il brodo di funghi: versare i funghi con acqua a temperatura ambiente, deporre le cipolle e l'alloro, cuocere fino a cottura.
- Filtrare il brodo, friggere la materia prima del fungo fino a doratura.
- Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, tritare la radice di prezzemolo a strisce sottili.
- Fai una frittura: friggi la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo sott'olio. Aggiungi la pasta, fai sobbollire per circa 5-7 minuti.
- Macinare il cavolo in strisce sottili, cuocere a fuoco lento fino a quando non è pronto, aggiungendo regolarmente il brodo.
- Cavolo pronto mescolato con verdure fritte.
- Tagliare la carne a fette, friggere in olio vegetale, stufare con brodo fino al momento.
- Nel brodo di funghi, adagiare tutte le verdure, portare la zuppa a piacere con sale, pepe, alloro.
- Trasferisci carne e funghi in teglie, versa la zuppa di cavolo.
- Invia il piatto al forno per 1 ora.
- Servire la zuppa di cavolo con erbe e panna acida.
! importante Se non ci sono pentole speciali per la cottura, puoi usare una padella resistente al calore con pareti forti.
Con funghi prataioli secchi
2.8 L 90 minuti
olio vegetale
3 cucchiai. per friggere
spezie (sale, pepe)
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- A partire dalla sera, versare materie prime a base di funghi con acqua a temperatura ambiente. Al mattino, filtrare, tagliare i funghi a fette.
- Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e funghi. Far bollire per circa 60 minuti.
- Tritare la cipolla sotto forma di cubetti, carote - a strisce.
- Friggere la miscela di cipolla e carota in olio.
- Sbucciare le patate e tagliarle a forma di bastoncini. Tritare finemente il cavolo.
- Nel brodo di funghi c'erano le patate, il cavolo. Far bollire per 5-7 minuti.
- Aggiungi frittura di verdure, alloro, spezie alla zuppa. Puoi aggiungere un po 'd'acqua in cui la materia prima del fungo è stata inzuppata.
- Cuocere la zuppa di cavolo fino a cottura delle verdure. Utilizzare con panna acida ed erbe.
Con fagioli
2 L 90 minuti
carne (manzo, maiale)
300 g
olio vegetale
5 cucchiai. l.
una miscela di pimento
10 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti la carne in un contenitore, aggiungi acqua a temperatura ambiente, sale, aggiungi una miscela di peperoni, cuoci per 30 minuti.
- Ordina i fagioli, risciacqua. Dopo mezz'ora di bollitura del brodo di carne, adagiare i fagioli. Fai bollire i fagioli fino a metà cottura.
- Tagliare le carote, pepare a strisce sottili, cipolla a semianelli, pomodori a cubetti.
- Passare tutte le verdure in olio vegetale fino a doratura.
- Tritare finemente il cavolo, tagliare le patate a quadretti.
- Metti la carne cotta dal brodo, macina con una cannuccia sottile. Filtra il brodo.
- Portare il brodo a ebollizione, adagiare il cavolo, far bollire per 5-7 minuti.
- Nella zuppa di cavolo gettare materie prime di carne, fagioli e patate.
- Spremi l'aglio nella frittura di verdure, mescola. Versare la massa vegetale nel brodo.
- Finisci la zuppa di cavolo con spezie e foglie di alloro. Cuocere fino a cottura completa.
- Al momento di servire, guarnire con erbe e aggiungere panna acida.
La zuppa di cavolo saporita, soddisfacente, nutriente ed estremamente aromatica aiuterà a diversificare il menu giornaliero. La combinazione di cavolo acido, funghi dolciastri e manzo profumato non lascerà indifferente alcun membro della famiglia. Un'ottima aggiunta alla zuppa russa saranno le torte con cavolo o riso.
