In cucina, i finferli sono apprezzati per la loro versatilità. Sono buoni nei tipi bolliti, secchi e sbollentati e si abbinano bene anche a qualsiasi contorno. Ma i cibi fritti hanno il gusto migliore. Le modalità della loro preparazione e ricette saranno discusse in seguito.
Selezione e preparazione degli ingredienti
A causa della loro struttura croccante, i finferli non sono mai coperti di muco durante il trattamento termico e non sono amari.. Tuttavia, non tutti i funghi sono adatti per friggere. I campioni vecchi e danneggiati dovrebbero essere evitati, privilegiando i giovani corpi fruttiferi della stessa dimensione. Il raccolto deve prima essere preparato.
! importante Quando si sceglie l'ingrediente principale, non diffidare del wormhole. A causa della grande quantità di hinomannose, questo tipo di doni della foresta non è praticamente vulnerabile agli insetti parassiti e solo il sale e la temperatura sopra +50 possono distruggere la sostanza protettiva dei finferli°S.
Questa fase include le seguenti attività:
- meticolosa selezione di un prodotto condizionato;
- immergere i funghi selezionati in acqua fredda per mezz'ora (aiuta, senza distruggere la struttura porosa dei corpi fruttiferi, a lavarli rapidamente dai resti di sporco e sabbia);
- ulteriore lavaggio ripetuto con un cambio di acqua (si consiglia di ripetere la procedura 3-4 volte);
- rimozione dell'umidità in eccesso con uno scolapasta e un tovagliolo di carta (è importante che il prodotto lavato si corichi per 10 minuti).
In generale, sono necessari circa 40 minuti per preparare 1 kg di finferli.
Ricette gallinacci fritti
Puoi friggere i finferli in una padella o in una pentola a cottura lenta secondo diverse ricette. Le spezie e gli ingredienti aggiunti all'ingrediente principale aggiungeranno singole note specifiche all'aspetto e al gusto del piatto finito. Ecco una selezione di snack comprovati.
Con cipolla e aglio nel burro
230 minuti
girasole o olio d'oliva
2 cucchiai. l.
aneto e prezzemolo
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Tritare ogni fetta in semianelli sottili.
Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati lungo le fette o passare attraverso una pressa. Il grado di impregnazione del piatto con il succo d'aglio dipende dal metodo di macinatura: più piccole sono le fette, più aroma e piccantezza nel gusto.
Preriscalda la padella. Versare la verdura all'interno e aggiungere mezza porzione di burro. Tale miscela fornirà ai funghi fritti tenerezza e doratezza.
Se gestisci solo un tipo di grasso, il prodotto brucerà o risulterà eccessivamente rigido.
Scaricare la miscela di aglio e cipolla preparata in una ciotola riscaldata e oliata e mescolare bene.
Non coprire, passare fino a quando appare un forte odore di aglio. A quel punto, le fette di cipolla dovrebbero acquisire una morbidezza e una trasparenza specifiche.
Aggiungi i funghi interi precotti e la seconda metà del burro nella padella. Non aver paura delle dimensioni dei corpi fruttiferi, perché durante il processo di preparazione diminuiranno notevolmente.
Impostare la potenza del bruciatore leggermente inferiore alla media e, senza coprirlo, portare il prodotto alla prontezza. Non dimenticare di mescolarlo periodicamente durante la cottura.
Dopo 10 minuti, quando appare molto liquido rilasciato nei piatti, è necessario drenarlo il più possibile e continuare la cottura.
Tra 4-5 minuti finché non è pronto per salare il piatto e aggiungere le spezie, le erbe necessarie. Mescola bene.
Ricetta video
Con cipolla e aglio nel burro
Lo sai Nelle province della Francia medievale, i finferli erano considerati gli afrodisiaci più forti. Pertanto, i piatti di questi funghi erano parte integrante del menu del matrimonio.
Julien dei galletti
445 minuti
farina di grano
1 cucchiaino con una diapositiva
crema grassa (è possibile la panna acida fatta in casa)
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare la cipolla sbucciata, scaricare su una padella oliata riscaldata e passare a fuoco medio fino a quando non è trasparente.
- Funghi prelavati tagliati in modo conveniente e aggiunti alle cipolle fritte. Mescolare delicatamente con una spatola di legno, coprire e cuocere a fuoco lento nel proprio succo per circa 15 minuti.
- Quando il liquido liberato è completamente evaporato, aggiungi la panna acida ai prodotti, mescola e friggi il piatto per diversi minuti.
- In piccole porzioni aggiungi farina, sale e spezie. Mescola tutto accuratamente e fai sobbollire per 2-3 minuti.
- Disporre i finferli in una ciotola da portata, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe sopra. Se lo si desidera, è possibile per 5 minuti. inviare un forno preriscaldato a + 200 ° C per ottenere una crosta di formaggio dorato.
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Lo sai Dal 2013, la Lettonia ha ricoperto le posizioni di leader nel mercato mondiale per l'esportazione di finferli, inviando ogni anno circa 73 mila kg di funghi dai suoi porti all'estero. La quota del leone viene acquistata da Svezia e Lituania.
Con patate in salsa di panna acida
245 minuti
patate
4-5 pezzi di medie dimensioni
olio vegetale
4 cucchiai. l.
rametti di aneto
a volontà
una miscela di peperoni, basilico, condimenti piccanti
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Macinare i funghi pre-lavati e secchi in piatti sottili. Se devi preparare piccoli corpi fruttiferi, non devi tagliarli.
Cipolle sbucciate tritate a semianelli e scaricare in olio su una padella riscaldata. Tra 2-3 minuti la verdura diventerà morbida e traslucida.
Unire le cipolle e i funghi in umido. Coprire e friggere a fuoco medio per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto il piatto per non bruciare. Nel frattempo, tagliare a cubetti le patate sbucciate e lavate e metterle in una casseruola separata.
Quando nella padella con i funghi lo yushka evoluto evapora completamente, aggiungi sale e spezie.
Nei finferli semifiniti (quando ottengono un colore brillante saturo e una specifica struttura croccante) scaricano la panna acida.
Mescolare accuratamente e continuare a spegnere sotto il coperchio per 3 minuti.
Nella fase finale, posizionare i finferli fritti in patate semi-preparate e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Prima di servire, il piatto può essere decorato con verdure.
! importante Quando si friggono i funghi, è importante attendere che il liquido rilasciato sia completamente evaporato da loro e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. In caso contrario, il prodotto risulterà di gomma e sarà amaro.
Ricetta video
Con patate in salsa di panna acida
Con Patate Fritte
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Ricetta video
Patate Fritte
Non bollire in salsa di pomodoro
240 minuti
pomodori freschi
7 pezzi di medie dimensioni
spezie (preferibilmente erbe italiane)
da gustare
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- In primo luogo, sbollentare i pomodori e sbucciarli. Successivamente, macinare in piccoli pezzi. Scaricare in una ciotola e mettere da parte.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate e gli spicchi d'aglio.
- Se necessario, tagliare i funghi grandi a fette sottili. Non è necessario schiacciare le copie di piccole dimensioni.
- Scalda la padella oliata e aggiungi la massa preparata di cipolla e aglio. Attendere fino a quando la miscela diventa chiara e morbida. Puoi anche scoprire la sua prontezza dal forte sapore di aglio.
- Scarica i finferli nella ciotola e mescolali con le cipolle fritte e l'aglio. Non coprire, cuocere a fuoco lento fino a quando il succo di funghi evaporato evapora.
- Quando i corpi fruttiferi iniziano a dorarsi, salali e aggiungi condimento. Mescolare.
- Tra 3-4 minuti fino a quando pronto, metti ketchup e pomodori tritati. Ridurre al minimo il calore, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
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Lo sai I funghi più grandi sono stati scoperti più di 150 anni fa negli Stati Uniti d'America. La prima scoperta è cresciuta in Wisconsin e ha impressionato per il suo peso di 140 chilogrammi, e la seconda - in Oregon, e aveva un micelio gigante, che copriva un'area di oltre mille ettari.
Con Maiale E Pomodori
260 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macinare lo strutto a cubetti.
- Risciacquare la carne sotto il rubinetto per eliminare il sangue in eccesso. Mettilo su un canovaccio e lascialo asciugare per 3-4 minuti. Successivamente, tagliare la pallina in bistecche, batterle un po 'e tritarle a cubetti medio-grandi.
- Versa l'olio vegetale nella padella e mettilo sul fornello incluso per scaldarlo.
- Scaricare il grasso preparato in un contenitore caldo e friggerlo da tutti i lati.
- Quando la pancetta è rosolata, aggiungi la carne, accendi la massima potenza del bruciatore e, senza coprirla, continua a friggere fino a quando appare una crosta marrone. Al maiale fritto uniformemente, capovolgilo in modo tempestivo.
- Trasferire la carne preparata in un piatto separato.
- Tritare le cipolle sbucciate a semianelli e caricare il grasso nella carne rimanente dopo la frittura. Passare la verdura fino a quando appare una polpa specifica e trasparenza. Ricorda di mescolare di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tritare i finferli preparati e, quando la cipolla inizia a rosolare, aggiungerli nella padella. Continua a friggere il cibo sotto il coperchio aperto fino a quando la zuppa di funghi è completamente evaporata.
- Mentre i funghi raggiungeranno la condizione desiderata, procedere alla preparazione dei pomodori. Per prima cosa devi lavarli e immergerli in acqua bollente per diversi minuti. Questa manipolazione in futuro ti consentirà di rimuovere rapidamente e facilmente la buccia dal frutto. Quindi tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli ai finferli semifiniti.
- Tra 3-4 minuti finché il piatto non è pronto, salalo e aggiungi le spezie.
- Unire i funghi con la carne, mescolare delicatamente con una spatola di legno e aggiungere la panna acida.
- Cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco lento sotto il coperchio.
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Lo sai I micologi considerano il plasmodio il fungo più singolare del pianeta, che è distribuito solo alle medie latitudini del globo. Il suo corpo fruttifero si sposta da un posto all'altro a una velocità di 1 m in diversi giorni.
Con pollo in panna acida
460 minuti
panna acida grassa (preferibilmente fatta in casa)
300 g
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacqua il pollo con acqua corrente e taglialo a cubetti di medie dimensioni.
- Versa l'olio vegetale in una padella e mettilo su una stufa per scaldarlo.
- Quando il grasso inizia a bolle, scaricare la carne in una padella calda e friggerla da tutti i lati fino a quando non diventa dorata.
- Quando il pollo raggiunge la condizione desiderata, combinalo con i funghi. Macinare pezzi di grandi dimensioni, se necessario.
- Non coprire, cuocere a fuoco lento fino a quando il succo che è evaporato è completamente evaporato. Quando se ne va, aggiungi sale e spezie.
- Copri il contenitore e continua a friggere per 10 minuti.
- Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e passateli attraverso la pressa.
- Mescola la massa risultante con panna acida e aggiungila ai funghi. Stufare sotto il coperchio per altri 15 minuti.
- Salare e pepare il piatto qualche minuto prima di essere cotto.
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! importante Per rendere croccanti i funghi fritti, la frittura deve iniziare senza coperchio al massimo calore. Inoltre, non è possibile salare il piatto fino a quando il succo evaporato non è completamente evaporato.
Molti buongustai si sono innamorati dei finferli, perché non hanno analoghi velenosi in natura e hanno eccellenti caratteristiche gustative. Inoltre, è un importante componente proteico della dieta umana che aderisce ai principi di una dieta sana. Se cucini correttamente i funghi, otterrai non solo cibo sano, ma anche molto gustoso.