Il pesce rosso è una prelibatezza costosa che può decorare qualsiasi tavolo per le vacanze. Può essere salato, cotto, marinato, otterrai sicuramente un piatto gourmet. Il salmone rosa affumicato a caldo è un piatto molto gustoso, fragrante e salutare. È particolarmente brava a casa, cucinata a casa. Per ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, è importante sapere come fumare non solo, ma anche pre-salare il pesce.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per il fumo fatto in casa, puoi prendere salmone rosa fresco, refrigerato o congelato. È inaccettabile utilizzare un prodotto con alterata integrità, danni, muco in superficie e odore putrido di branchie.
Il più naturale tra i salmoni rosa congelati avrà una forma curva e contorta, che ha acquisito nelle condizioni naturali di congelamento su una nave dopo la pesca.
Prima della cottura, le interiora vengono rimosse da tutta la carcassa, lasciando squame e pinne. Come materie prime, è possibile utilizzare copie sia intere che senza testa. Il grande salmone rosa può essere intonacato in due parti o tagliato e cotto in parti.
! importante L'uso della carne di salmone rosa è controindicato per le persone che soffrono di malattie epatiche croniche e può anche portare ad una esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale.
Ricette salmone rosa affumicato a caldo
La preparazione preliminare del prodotto comporta la salatura. Esistono diverse opzioni per la salatura del salmone rosa, le più comunemente utilizzate sono la salatura a secco e il metodo di immersione in salamoia. Il sale viene utilizzato nella frazione media, senza contenuto di iodio.
Salato in salamoia
3600 g4–5 giorni
salmone rosa
3 pezzi di medie dimensioni
piselli al pepe nero
30 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- In un contenitore di medie dimensioni, misurare la quantità richiesta di acqua fredda. Aggiungi sale e zucchero, mescola accuratamente fino a completa dissoluzione. Metti il nero e il pimento in una casseruola con del liquido. La foglia di alloro e il coriandolo inviano un contenitore con salamoia.
- Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Rimuovere la salamoia dal fuoco e raffreddare. Metti il pesce in una ciotola larga, versa sopra la salamoia raffreddata.
- Metti il pesce sotto oppressione. Quanta salamoia è necessaria dipende dal peso dell'oppressione, è importante che il prodotto sia completamente coperto di liquido. Lasciare salare il salmone rosa in un luogo fresco per 2-3 giorni. Se il pesce è grande, tienilo per un altro giorno in salamoia.
- Elimina il pesce, mettilo sulla rete, scarica il liquido in eccesso per un'ora. Posizionare i distanziali nell'addome di ciascuna carcassa.
- Invia il prodotto all'affumicatoio, attiva la modalità "Fan", imposta la temperatura a 20–25 gradi e asciuga bene il salmone rosa per 12 ore.
- Spegni la ventola e lascia riposare le carcasse per 6-7 ore. Impostare la modalità "Compressore" su 3 ore per soffiare il prodotto.
- Il tempo di iniezione del prodotto semilavorato sarà di 20-24 ore a una temperatura di 20-22 gradi. Il salmone rosa pronto ha un colore dorato e saturo e un aroma pronunciato di pesce affumicato.
Ricetta video
Salato in salamoia Ricetta video: Salato in salamoiaAmbasciatore secco
1200 g 2-3 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare il pesce grosso con acqua corrente e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Distribuisci un grande sacchetto di plastica su una superficie piana, aggiungi uno strato uniforme di sale, contando sull'intera lunghezza del pesce.
- Trasferisci la carcassa su un cuscino di sale.
- Strofinare a fondo la superficie esterna e la cavità interna del pezzo in lavorazione con sale. Le branchie si riempiono anche di spezie.
- La carcassa preparata deve essere abbondantemente coperta di sale.
- Avvolgere strettamente il polietilene e posizionare il salmone rosa per la salatura in frigorifero per 36 ore. Rimuovere il semilavorato dal frigorifero, sciacquare abbondantemente il sale, appendere il prodotto su un gancio e lasciar defluire il liquido per un paio d'ore.
- Prima di fumare, è necessario inserire un distanziatore nel peritoneo. Il fumo caldo non richiederà più di 1 ora.
! importante Il fumo di legna usato per il fumo contiene un composto chimico dannoso - benzopirene. La sua alta concentrazione è tossica e può provocare lo sviluppo del cancro. La maggior parte della sostanza viene assorbita dai pesci con la pelle sottile preparati con il metodo del fumo caldo.
Ricetta video
Piatto seccoIl salmone rosa affumicato, facile da preparare con le tue mani, non è solo uno spuntino molto gustoso, ma anche un prodotto salutare, ricco di grassi polinsaturi e aminoacidi.
Lo sai Storicamente, furono gli ebrei che per primi impararono a fumare pollame e pesce. Secondo loro, la carne di selvaggina affumicata ripuliva le anime dei peccati e il pesce affumicato era un prodotto solo per le classi superiori.
La salatura e il fumo fatti in casa garantiranno la perfetta qualità del risultato finale, anche se questo processo richiede molto tempo. Grazie agli ingredienti naturali e ai metodi di fumo, il pesce non contiene aromi e conservanti che possono danneggiare la salute.