Il chiaro di luna fatto in casa fatto di grano è davvero una bevanda russa, la cui popolarità è rimasta invariata per molti secoli. Fu ancora prodotto dai nostri antenati, passando ricette per bambini e nipoti, e durante il proibizionismo, il chiaro di luna fu inseguito in quasi tutte le cucine dell'Unione Sovietica e consegnato segretamente ai mercati. Molti sono ora impegnati nella produzione di un classico drink al luppolo, preferendolo all'alcol offerto nei negozi.

Che cos'è il chiaro di luna di grano

Il chiaro di luna fatto in casa è una bevanda a base di grano per distillazione, distillazione e purificazione. Ha una buona forza, ma allo stesso tempo contiene solo ingredienti naturali. Affinché l'uso del chiaro di luna di grano non si concluda con una sbornia pesante, è necessario prepararlo, aderendo rigorosamente alla ricetta e osservando rigorosamente la tecnologia.

Per quanto riguarda la ricetta per un drink, qui ognuno sceglie i suoi gusti. Spesso, il chiaro di luna fatto in casa viene preparato con l'aggiunta di lievito e zucchero, che avvia il processo di fermentazione. Tuttavia, alcuni esperti sostengono che l'alcol preparato in modo privo di lievito ha un sapore più naturale e delicato rispetto a quello prodotto con l'aggiunta di colture di lievito.

Lo sai È abbastanza possibile produrre il chiaro di luna di grano senza l'aggiunta di lievito e una grande quantità di zucchero, perché il grano stesso contiene microrganismi viventi naturali sulla sua superficie, che fungono da attivatore della fermentazione.

Selezione di grano

La chiave per cucinare il chiaro di luna di buona qualità è la giusta scelta di grano. Quindi, il grano appena raccolto non è adatto come materia prima, poiché per distillare il chiaro di luna è necessario germinarlo e manca ancora l'istinto di germinazione nel grano di un raccolto fresco. Lo stesso vale per il grano troppo vecchio: germinerà abbastanza duramente.

È meglio prendere il grano raccolto da 2 mesi a 1 anno prima del suo utilizzo come base per il chiaro di luna. Inoltre, la pienezza del grano svolge un ruolo importante. Il grano dovrebbe essere grande e liscio, pulito e senza buccia. I grani viziati, marci o danneggiati dai parassiti sono inaccettabili per la fabbricazione del chiaro di luna.

! importante È meglio acquistare grano per la produzione di alcol sul mercato destinato all'alimentazione animale o in un negozio specializzato. I principianti spesso commettono l'errore di acquistare grano per la semina, senza tener conto del fatto che oggi tutto il materiale di semina viene elaborato dai parassiti con mezzi chimici.

Come germinare

Per fare un drink a casa, avrai bisogno sia di chicchi di grano secco che di germogli. È dai cereali germinati che il malto verde ottenuto viene utilizzato per la distillazione.

La germinazione del grano è abbastanza semplice, ma richiede attenzione. Per fare ciò, procedi come segue:

1. Versare i cereali destinati alla preparazione del malto verde in un'ampia ciotola con i lati alti 8-9 cm.
2. Versare con acqua pulita per 2-3 ore.
3. Drenare l'acqua insieme ai detriti che sono saliti in superficie.
4. Versare i chicchi con acqua dolce in modo che il liquido sia 3-4 cm più alto dei cereali e lasciare in un luogo caldo per 24 ore.
5. Scaricare, sciacquare il prodotto.
6. Per evitare la decomposizione, lasciare il grano "respirare" per 4-6 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. Spruzzare i cereali con acqua da un flacone spray, coprire con vetro o pellicola trasparente, mettere in un luogo caldo, ben illuminato dal sole.
8. Mescolare il grano ogni 9-10 ore per evitare che si secchi.

Il malto verde è pronto per l'uso circa una settimana dopo l'inizio della germinazione.

Come è il processo di produzione del chiaro di luna di grano

Il processo di creazione del chiaro di luna comprende diverse fasi:

1. Selezione e preparazione delle materie prime.
2. Cottura di purea di cereali.
3. Birra al chiaro di luna diretta. Si svolge in due fasi.
4. Diluizione di alcol.
5. Sostenibilità del prodotto.

Lo sai Nell'antico Egitto, il chiaro di luna era fatto con chicchi di mais. Questo rimedio è stato considerato davvero una panacea per tutte le malattie.

Mash da cucina

La preparazione della poltiglia di grano può essere definita un classico della birra fatta in casa. Questo processo richiede un'attenta osservanza di tutte le sottigliezze della tecnologia. Il mash cotto correttamente ha i suoi indubbi vantaggi. È completamente naturale e la quantità di oli di fusel nella bevanda è minima. Tale prodotto ha un'elevata resistenza, non espira e non perde le sue caratteristiche durante una conservazione prolungata.

Oltre al grano, il sapore e l'odore del mash è influenzato anche dalla composizione dell'acqua utilizzata per prepararlo. Gli esperti dicono che bene e l'acqua di sorgente sono le migliori per il chiaro di luna. Nelle condizioni della città, puoi farlo con acqua in bottiglia, la cui durezza è 2–10 mmol / dm³ o normale acqua di rubinetto, fissata o pulita usando un filtro al carbone.

Per preparare il purè, a seconda della ricetta, mescola il malto, il grano e altri ingredienti, versa acqua e mettilo in un luogo buio e caldo. Il contenitore viene chiuso con un blocco dell'acqua o sopra viene applicato un guanto di gomma. A seconda della composizione e della temperatura di conservazione, il prodotto è pronto 5-10 giorni dopo l'inizio del processo di fermentazione.

Prima distillazione

Dopo aver preparato la poltiglia, passano alla prima distillazione, il cui scopo principale è l'isolamento dell'alcool crudo dalla poltiglia.

! importante La prima distillazione viene effettuata alla massima velocità possibile in modo che il lievito riscaldato non abbia il tempo di rilasciare sostanze tossiche.

Per la distillazione di poltiglia viene utilizzato un cubo di distillazione, che crea una differenza di temperatura critica che favorisce il rilascio di alcol. Durante la prima distillazione, viene garantito che quando si lascia l'apparato, la materia prima è fredda e, allo stesso tempo, l'acqua che esce dal sistema di raffreddamento è sufficientemente calda o calda. Il processo viene interrotto quando la forza del prodotto all'uscita scende al 5%.

Secondo stadio

Prima della seconda fase della distillazione, l'alcool grezzo ottenuto deve essere diluito con acqua pulita fino a una concentrazione del 20-25%. Questo per garantire che gli oli di fusel si distinguano dalla componente alcolica e siano più facili da separare dal prodotto. Inoltre, è possibile purificare ulteriormente il prodotto prima della seconda distillazione. Per fare questo, hai bisogno di carbone attivo. Devi prendere la polvere di carbone attivo per un cucchiaio per 1 litro di liquido e difendere la bevanda per 7-10 giorni, quindi filtrarla con una garza.

La seconda fase della distillazione è la seguente:

1. L'alcool grezzo viene versato in un cubo di distillazione, dopo di che il sistema viene riscaldato.
2. Quando compaiono le prime gocce di chiaro di luna, il fuoco sotto il cubo si riduce e la cosiddetta "testa" o "pervat" viene portata via. Questo liquido contiene componenti dannosi e persino velenosi che devono essere tolti. Di norma, la "testa" occupa il 10% della quantità totale di chiaro di luna. È importante selezionare una bevanda dannosa a una bassa velocità di 1-2 gocce al secondo. A seconda della quantità di bevanda, il processo di selezione della “testa” richiede fino a 4-5 ore. Puoi capire che una bevanda dannosa viene completamente rimossa dall'odore alcolico neutro della bevanda all'uscita.
3. Successivamente, inizia la selezione del "corpo" stesso: l'obiettivo della distillazione. Il "corpo" della bevanda viene assunto fino a quando la fortezza non è scesa al 40%.
4. Quindi vengono selezionate le cosiddette "code", che possono essere utilizzate per la distillazione la volta successiva.

Diluizione

Successivamente, il "corpo" risultante della bevanda deve essere diluito. Per fare questo, ancora una volta, viene utilizzata acqua pura, preferibilmente primavera o bene. Certo, ognuno ha le proprie preferenze nella forza della bevanda. Qualcuno può bere in sicurezza un prodotto a 50 °, mentre altri non possono tollerare una fortezza sopra i 20 °. Secondo criteri generalmente accettati, l'alcol ottenuto dopo la seconda fase della distillazione deve essere diluito con acqua in una fortezza di 40 ° ... 45 °.

Decantazione

Affinché una bevanda alcolica acquisisca il suo gusto intrinseco, è necessario dargli il tempo di rilassarsi. Di solito il chiaro di luna di grano è insistito per una settimana. Questo tempo è sufficiente per stabilizzare le reazioni chimiche in cui entrano acqua e alcool dopo la diluizione. Per stabilirsi, è meglio scegliere un luogo fresco lontano dalla luce del sole. È nel processo di infusione che la bevanda acquisisce gusto, olfatto e persino alcune proprietà utili.

Ricette al chiaro di luna di grano fatte in casa

Esistono moltissime ricette per preparare il chiaro di luna a casa. Una cosa li unisce: l'ingrediente principale è il grano con l'aggiunta di prodotti ausiliari, ad esempio lievito, zucchero, frutta e così via. I fan delle vecchie ricette usano vari additivi naturali, come coni di luppolo o pinoli, quando creano un drink. Spesso puoi trovare il chiaro di luna, preparato con l'aggiunta di tutti i tipi di bacche.

Lo sai Tra le persone, il chiaro di luna con l'aggiunta di pepe è considerato il modo migliore per curare il raffreddore. La dose della bevanda non deve superare i 70 g.

Ricetta classica con lievito e zucchero

La più popolare è una ricetta con l'aggiunta di lievito e zucchero semolato, e quest'ultima avrà bisogno di molto.

Per fare questo, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• grano: 2 kg;
• zucchero semolato: 4,5 kg;
• lievito crudo: 100 g;
• acqua: 14-15 litri.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il grano dalla buccia, germinare. Quando compaiono i primi germogli, il grano è pronto per l'uso.
2. Riscalda l'acqua a + 50 ° C, aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo.
3. Raffreddare il liquido a + 10 ° C, aggiungere lievito e grano germogliato. Coprire e pulire in un luogo caldo per 2 settimane.
4. Dopo il completamento del processo di fermentazione, espellere il chiaro di luna.

Per la preparazione del chiaro di luna, puoi usare non solo lievito crudo, ma anche secco. Avrai bisogno di:

• chicco di grano: 5 kg;
• malto: 1 kg;
• lievito secco: 30 g;
• acqua: 25 l.

! importante La prontezza del mosto può essere controllata mediante test dello iodio. Per fare questo, lo iodio dovrebbe essere aggiunto a un cucchiaio della miscela. Se il suo colore non cambia, l'erba è pronta per l'uso.

Metodo di cottura:

1. Macina grano e malto nel porridge.
2. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il grano macinato.
3. Insistere in un luogo caldo per un'ora e mezza o due ore.
4. Raffreddare ad una temperatura di + 65 ° C.
5. Aggiungere malto tritato e raffreddare a + 62 ° C.
6. Avvolgi il contenitore e mettilo in un luogo caldo per un'ora.
7. Dopo il tempo assegnato, aumentare la temperatura del porridge a + 72 ° C e rimuoverlo in un luogo caldo per altri 30 minuti.
8. Raffredda il mosto risultante a + 25 ... + 28 ° C. Versare in una vasca di fermentazione.
9. Diluisci il lievito, aggiungi il mosto, installa un sigillo d'acqua o indossa un guanto.
10. Metti il ​​purè in un luogo caldo e buio e rimani in piedi per una settimana a una temperatura di + 26 ... + 29 ° С.

Alcuni esperti preparano purea di grano e malto, precedentemente essiccata in forno e macinata in farina.

I seguenti ingredienti sono necessari per questa ricetta:

• grano: 5 kg;
• zucchero semolato: 7 kg;
• acqua: 15 litri.

I chicchi macinati vengono mescolati con zucchero e malto, si aggiunge acqua e si insiste in un luogo caldo. Usando questo metodo, puoi ottenere un impasto pronto 4-5 giorni dopo l'inizio del processo di fermentazione.

Nessun lievito o zucchero aggiunto

Puoi preparare il chiaro di luna sul grano e senza aggiungere lievito con una quantità minima di zucchero. Lo zucchero non può essere eliminato, poiché è lui che avvia il processo di fermentazione.

Per creare una bevanda alcolica avrai bisogno di:

• grano: 1,5 kg per malto e 1 kg per pasta madre;
• zucchero semolato: 200 g per pasta madre;
• acqua limpida.

Per fare il malto:

1. Versare il grano su un ampio vassoio e aggiungere acqua.
2. Metti il ​​grano in calore, dopo averlo coperto con una garza pulita.
3. Mescolare una volta al giorno, mantenendo il livello necessario di umidità. Il malto è pronto per l'uso quando i germogli raggiungono 1–1,5 mm.

Preparare il lievito:

1. Sbucciare il grano, ma non lavare i chicchi.
2. Scaldare 1 litro di acqua ad una temperatura di + 35 ° C, sciogliere lo zucchero.
3. Versare il grano con acqua calda e dolce.
4. Metti il ​​lievito in un luogo caldo più vicino alla batteria. A seconda della temperatura, la pasta madre è pronta in 2-5 giorni.
5. Quindi è necessario condurre il processo di saccarificazione del grano, per il quale è necessario un termometro.

ingredienti:

• malto: 1 kg;
• grano: 4,5 kg;
• acqua: 15 l.

L'algoritmo di saccarificazione è il seguente:

1. Macina il malto e il grano risultanti in semole.
2. Versare il composto in una casseruola o altro contenitore.
3. Scaldare l'acqua a una temperatura di + 80 ° C e aggiungere la miscela di grano e malto, mescolare.
4. Riscaldare la miscela a una temperatura di + 63 ° C, coprire con una coperta e lasciare in un luogo caldo per 9-10 ore.
5. Controlla la prontezza dell'erba con un test di iodio.
6. Raffreddare ad una temperatura di + 35 ° C.

Dopodiché, devi mettere la poltiglia. Per questo, il mosto insieme alla pasta madre viene posto in una vasca di fermentazione. Il processo dovrebbe iniziare circa 3-5 ore dopo la miscelazione. Dopo 10-12 ore, un sigillo d'acqua o un guanto viene messo sul contenitore. Braga viene mescolato ogni due o tre giorni. La bevanda è pronta per la distillazione 5-10 giorni dopo l'inizio del processo di fermentazione.

Senza germinazione

È possibile scacciare il chiaro di luna di qualità senza germinazione del grano. Per fare questo, avrai bisogno di:

• zucchero: 6 kg;
• acqua: 16 l;
• grano: 1,5 kg.

La ricetta per un drink è abbastanza semplice e anche un amante può farlo:

1. Versare il grano purificato con acqua in modo che copra il grano di 4-5 cm. L'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente.
2. Aggiungere 3 kg di zucchero semolato.
3. Copri bene il contenitore e invialo in un luogo buio per circa 6-7 giorni.
4. Dopo un po ', aggiungi l'acqua e lo zucchero rimanenti, mescola e installa un sigillo d'acqua. Braga sarà pronto per l'uso dopo alcuni giorni.

Il chiaro di luna del grano è una specie di bevanda nazionale per i residenti del nostro paese. In popolarità, è simile al whisky per gli svizzeri e agli irlandesi, o al cognac per i francesi. Non sorprende che sia in Russia che ci siano così tante ricette per fare una bevanda al luppolo usando sia ingredienti aggiuntivi che grano puro.